Sēņu uzkoda: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vēloties pārsteigt uz cienastu aicinātos viesus, saimniece var pagatavot gardu sēņu uzkodu. Tālāk apsvērsim vairākas iespējas oriģinālākajam no tiem, kas izrādīsies ne tikai garšīgi, bet arī skaisti.

Šampinjoni ar sieru

Lai rotātu svētku galdu, var pagatavot zem siera garozas ceptus šampinjonus. Lai izveidotu šādu sēņu uzkodu uz galda, jāņem 600 g lielu vai vidēju šampinjonu, jānomazgā, jāizžāvē un katrai sēnei jāizgriež kāja. Pēc tam sēnes jāliek uz cepešpannas, iepriekš ieeļļotas, cepures uz leju.

Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot pildījumu. Lai to izveidotu, jums jāņem rūpīgi sasmalcinātas atdalītas kājas un apcep tās ar sasmalcinātu sīpola galvu. Masu apcep pannā ar eļļu līdz pusgatavībai un tad liek atsevišķā traukā un pievieno tai 100 g bekona, pāris saspiestas ķiploka daiviņas un Provansas garšaugu maisījumu. Savāktais maisījums jāsadrupina ar blenderi un jāpiebāž sēņu cepurītes.

Pēc tam sēnes jāsūta uz cepeškrāsni uncep 15 minūtes 190 grādos. Pēc noteiktā laika cepešpanna jāizņem no cepeškrāsns un jāpārkaisa ar rīvētu cieto sieru (apmēram 100-150 g) un jāieliek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 5-7 minūtēm.

Sēņu celmi

Prakse rāda, ka uzkoda "Sēņu celmi" ir brīnišķīga dekorācija jebkuram svētku galdam. Lai to izveidotu, jums ir nepieciešams:

• bagete;
• 250g sēņu;
• sīpola galva;
• paprika;
• 3-4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 100g cietā siera;
• m altu piparu un sāls maisījums (pēc garšas);
• zaļumi dekorēšanai.

Uzkodas "Sēņu celmi" pagatavošanas pašā sākumā nepieciešams pagatavot pildījumu. Lai to izveidotu, jums ir jāsasmalcina paprika, sīpols un sēnes plānās sloksnēs. Pēc tam visas uzskaitītās sastāvdaļas jāapcep pannā ar eļļu, līdz komponenti iegūst zeltainu garoziņu. Gatavajam pildījumam jāļauj atdzist.

Bagete ir jāsagriež pēc iespējas vairāk gabalos, apmēram 3-4 cm platumā. No katra šāda gabala ir jānoņem mīkstums, nesabojājot garozas integritāti. Sagatavotos elementus vajadzētu marķēt uz cepešpannas, ieziest ar eļļu. Maizes mīkstuma vietā katrā "celmā" jāieliek pildījums, pēc tam pārkaisa ar rīvētu sieru un cepešpannu uz 10 minūtēm ieliek cepeškrāsnī.

Gatavā uzkoda "Sēņu celmi" ir ne tikai garšīga, bet arī sulīga un neticami smaržīga. Pēc vēlēšanās tā var būtizrotājiet ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.

Sēnes krēmā

Šīs karstās sēņu uzkodas pagatavošanai vēlams izmantot šampinjonus. Lai ēdiens būtu garšīgs, jāņem:

• 150g sēņu;
• 20g sviesta;
• 30 ml krējuma;
• 30g cietā siera;
• olas dzeltenums;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• sāls, piparu maisījums (pēc garšas)

Vispirms karstā pannā, pievienojot sviestu, jāapcep plānās plāksnēs sagrieztas sēnes. Pēc 15 minūtēm sastāvdaļas vienmērīgi jāsadala divās mazās veidnēs, kas piemērotas cepšanai cepeškrāsnī.

Tālāk vienā bļodā jāsajauc dzeltenums, krējums, kā arī receptē norādītās garšvielas. Sastāvdaļas rūpīgi jāsakuļ ar slotiņu un ielej iegūto sēņu masu. Katrā veidnē visam virsū jāliek uz rupjās rīves sarīvēts siers.

Pēc visa sēnes jāsūta cepeškrāsnī cepties uz 15 minūtēm.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst divas porcijas smaržīgas, garšīgas un neparastas uzkodas. Ja vēlaties pagatavot vairāk porciju, ēdiena apjomu var proporcionāli palielināt.

Sēņu tartletes

Šajā receptē esošās sastāvdaļas ir paredzētas 12–15 uzkodas porcijām. Viņai jums ir jāņem:

• 12-15 tartletes;
• 500g vistas krūtiņas;
• sīpola galva;
• 3 vārītas olas;
• 300g sēņu;
• tējkarote saulespuķu eļļas;
• 2-3karotes majonēzes;
• sāls, pipari, zaļumi.

Lai izveidotu pildījumu, uz pannas apcep smalki sagrieztas sēnes, kas sajauktas ar sasmalcinātiem sīpoliem. Tiklīdz masa iegūst vieglu sārtumu, tā jānoņem no uguns un, pārbīdīta atsevišķā bļodā, jāatdzesē.

Atsevišķi vāra vistas fileju. Atdzisusi to vajadzētu sagriezt mazos kubiņos un apvienot ar sēnēm. Tur arī jāpievieno kubiņos sagrieztas olas un, pievienojot majonēzi, piparus un sāli, jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei. Ja vēlas, norādīto masu var papildināt ar smalki sagrieztām dillēm un pētersīļiem.

Pēc pildījuma pagatavošanas ar to jāpiepilda katra tartlete, masu ar ēdamkaroti ar slaidu uzliekot. Dekorējot katru groziņu ar zaļumu zariņu, pie galda var pasniegt košu šampinjonu un vistas sēņu uzkodu.

Julien

Šī vienkāršā, taču gardā uzkoda ar skaistu franču nosaukumu ir plaši populāra visā pasaulē. Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• 350g vistas krūtiņas;
• sīpola galva;
• 150g trekna skābā krējuma;
• 400 g sēņu (vēlams izmantot šampinjonus);
• karote miltu;
• 400g cietā siera;
• šķipsniņa m altu piparu;
• 3-4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• nedaudz sāls.

Lai pagatavotu žuljēnu, vāriet vistas fileju sālītā ūdenī, pēc tam atdzesējiet un sagrieziet mazos kubiņos.

Atsevišķi jāsasmalcina sīpola galva un sēnes jāsagriež mazās šķēlītēs. Tālāk sīpols jācep uz karstaspanna ar eļļu, tad pievieno šampinjonus un, masu iesālījusi, pagaidi, kamēr no tās iztvaikojis viss mitrums.

Citā sausā pannā pagatavo skābā krējuma mērci. Lai to izdarītu, uz tā apcep miltus, pēc tam tos pārlej ar skābo krējumu un, pievienojot piparus un sāli, masu nepārtraukti maisot uzvāra.

Pēc tam, kad visas galvenās sastāvdaļas ir gatavas, vista jāsavieno ar sēņu masu un, liekot cepšanai piemērotā traukā, pārlej ar vēl karstu mērci. Šajā formā topošo julienu vajadzētu aptumšot uz vidējas uguns 15 minūtes, pēc tam pārklāt ar vāku un tikpat ilgi nosūtīt cepeškrāsnī cepšanai. Žuljēnu ieteicams cept 180 grādu temperatūrā.

Pēc norādītā laika trauks ar karsto uzkodu jāizņem no cepeškrāsns un vienmērīgi jāpārklāj tā saturs ar rīvētu sieru. Pēc tam, nepārklājot, trauks jānosūta cepeškrāsnī vēl uz 2-3 minūtēm, lai saturs pārklātos ar siera garoziņu.

Marinēti šampinjoni

Pēc šīs receptes gatavotā sēņu uzkoda (ar foto) noteikti patiks visiem pikanto ēdienu cienītājiem. Lai to izveidotu, jums vajadzētu ņemt 400 g lielu šampinjonu un pēc to mazgāšanas noņemt kātiņus un pēc tam nosusināt vāciņus. Pēc tam sagatavotās cepures jāiegremdē katliņā un, uzlejot 500 ml ūdens, masu liek uz uguns. Kamēr ūdens vārās, pievieno 30 g cukura, 15 g sāls, 4-5 piparu graudus, lauru lapu, pāris k altētu krustnagliņu pumpuru. Tiklīdz pannas saturs uzvārās, jāpagaida vēl 7 minūtes un tikai pēc tam pannā liek plānos gredzenos sagrieztu sīpola galvu, kā arī 150 g etiķa. Šādā sastāvā sēnēm jāturpina gatavot vēl 7 minūtes. Pēc noteiktā laika panna jānoņem no plīts un jāļauj atdzist.

Kamēr vārītās sēnes atdziest, nepieciešams sagatavot tām pildījumu. Lai to izdarītu, vienā bļodā samaisiet 100 g krējuma siera, 1/3 tējkarotes m altu sarkano piparu, nedaudz smalki sakapātu pētersīļu un saspiestu ķiploka daiviņu. Sasmalcinot norādītās sastāvdaļas līdz viendabīgai masai, iegūto masu jāpilda ar marinētām sēnēm un, liekot tās uz trauka, pasniedz.

Šampinjoni ar dārzeņiem

Dārzeņu un sēņu uzkodu cienītājiem noteikti patiks ar dārzeņiem pildītu šampinjonu recepte. Lai pagatavotu tik košu un garšīgu ēdienu, jāņem:

• 16 vidējas līdz lielas sēnes;
• sīpols;
• burkānu bumbuļi;
• 3 mazi tomātiņi;
• 200g cietā siera;
• nedaudz saulespuķu un sviesta;
• 0,5 tējk garšvielu maisījumi.

Lai izveidotu attiecīgās uzkodas pildījumu, smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam sīpolam jāpievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un kopā apcep šos divus komponentus, tad pievieno tiem garšvielas, labi samaisa un noņem no uguns. Citā pannā ar izkausētu sviestu apcep tomātus,sagriež sloksnēs.

Sēnes jānomazgā un, noņemot no tām kājas, ļaujiet tām nedaudz nožūt. Pēc tam katrā cepurē jāieliek tējkarote burkānu-sīpolu cepšanas un jāpārklāj ar tomātiem. Visas sēnes jāieliek dziļā katliņā ar cepurēm uz leju un vienmērīgi pārkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj ar vāku, tad liek uz lēnas uguns uz 15 minūtēm.

Karstās sviestmaizes

Šī sēņu uzkodas recepte noteikti patiks visiem ātrās ēdināšanas cienītājiem. Lai to izveidotu, jums ir nepieciešams:

• bagete;
• nedaudz majonēzes;
• 400g sēņu;
• 150g cietā siera;
• ķiploka daiviņa;
• 2-3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.

Lai pagatavotu tik ātru uzkodu, sēnes jāsagriež mazās šķēlītēs, pēc tam tās apcep karstā pannā ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas. Tālāk sēnes jāapvieno ar rīvētu sieru un pēc kārtīgas samaisīšanas masu noņem no uguns.

Tosterī ir jāizžāvē bagetes šķēles. Pēc katras no tām bagātīgi jāierīvē ar ķiploka daiviņu un, katru pārklājot ar siera-sēņu maisījumu, pasniedz.

Piparu uzkoda

Šī sēņu uzkodas recepte patiks daudziem marinētu ēdienu cienītājiem. Lai to pagatavotu, jums ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• 2 saldie pipari (var izmantot dažādu krāsu dārzeņus - tā uzkoda padarīs košāku);
• 80 mlolīveļļa;
• 500g sēņu;
• 1 tējk medus;
• 20 ml etiķa;
• diļļu zaļumi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 0,5 tējk sāls;
• 1/4 tējk m alti pipari.

Lai pagatavotu attiecīgo uzkodu, sēnes (vēlams ņemt šampinjonus) jāsagriež plānās plāksnēs, pēc tam apcep pannā ar eļļu. Pēc divu minūšu cepšanas sēnēm jāpievieno sasmalcināti paprika, zaļumi un smalki sagriezti ķiploki. Tiklīdz dārzenis kļūst mīksts, masu sāliet, pievienojiet m altus piparus un pēc samaisīšanas noņemiet no karstuma. Masu vajadzētu garšot ar dabīgo šķidro medu un, vēlreiz samaisot, ļaujiet tai atdzist.

Pirms pasniegšanas uzkodai jāļauj ievilkties ledusskapī vismaz 4 stundas - šajā laikā tās garša kļūs košāka un bagātāka.

Buyurdi

Buyurdi ir grieķu uzkoda, kas pagatavota no fetas siera, sēnēm, tomātiem un pasniegta karsta. Lai pagatavotu šo populāro grieķu uzkodu, jums ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• sīpola galva;
• 6 lieli šampinjoni;
• pāris vidēja izmēra tomātu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 300g fetas siera;
• karote balzamiko etiķa;
• pētersīļi;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 tējk šķidrs medus;
• nedaudz m altu melno piparu un muskatrieksta.

Pašā attiecīgā uzkoda tapšanas sākumā ir nepieciešams ieziest dziļu formu, kas piemērota cepšanai cepeškrāsnī ar mazuolīveļļas daudzumu un uz tās dibena liek maisījumu no maziem siera gabaliņiem, sasmalcinātu sīpolu un izspiestu ķiploku. Pēc tam sagriezti tomāti un sēnes jāsadala pa visu virsmu, izklājot sastāvdaļas sloksnēs, mainot tās viena ar otru. Pārkaisa kompozīcijas virsmu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Atsevišķā bļodā jāsagatavo mērce buyurdi. Lai to izdarītu, vienā bļodā samaisiet olīveļļu, medu, m altos piparus, balzamiko etiķi un muskatriekstu. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ir nepieciešams ielej topošās uzkodas masu un, pārklājot to ar foliju, nosūta to cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, lai ceptu 200 grādu temperatūrā. Pēc norādītā laika folija ir jānoņem un gatavošana tādos pašos apstākļos jāturpina vēl 10-15 minūtes.

Pēc šīs receptes pagatavotā sēņu uzkoda izrādās neticami smaržīga, sulīga un koša. Ieteicams pasniegt karstu vai siltu.

Dāmu brokastis

Šī uzkodu iespēja ir ideāli piemērota tiem, kas dod priekšroku veselīgam dzīvesveidam un mīl mazkaloriju m altītes. Lai pagatavotu izcilu uzkodu "Lady's Breakfast", nepieciešams uz pannas karstā eļļā apcept smalki sagrieztu sīpolu un 150 g sagrieztu sēņu. Pēc 5 minūšu cepšanas sēņu masai jāpievieno rīvēta ingvera sakne (10 g) un sasmalcināta paprika.

Atsevišķā bļodā sajauc trīs vistas olas, kā arī nelielu daudzumu piparu un sāls. Pēc sastāvdaļu slīpēšanas līdz gludai, tas ir nepieciešamslej masu pannā ar dārzeņiem, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un dilles un uzreiz noņem no uguns pamatni topošajai uzkodai. Pēc tam masu jāsadala porcijās, cepšanai piemērotās keramikas veidnēs, piepildot tās 2/3. Tagad katrā jāielej viena ola, jāpievieno nedaudz piparu un sāls, un tikai tad jāliek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.

Pasniedziet vārītu uzkodu tikai karstu.

Marinēti šampinjoni ziemai

Izcila sēņu uzkoda ziemai ir marinēti šampinjoni. Lai pagatavotu marinādi, kuras daudzums tiks rēķināts uz kilogramu sēņu, jāņem:

• litrs ūdens;
• 2 karotes cukura;
• 2 tējk sāls;
• 15 melno un b alto piparu graudi;
• 3-5 lauru lapas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 5 žāvēti krustnagliņu ziedi.

Lai pagatavotu šādu uzkodu, ieteicams ņemt nelielas un vienāda izmēra sēnes - tikai tādā gadījumā tās vienmērīgi marinēsies un būs vienlīdz garšīgas. Nomazgājiet sēnes un noņemiet visu nevajadzīgo, pēc tam vāriet sēnes verdošā ūdenī 5 minūtes un pēc tam nosusiniet.

Atsevišķi vajadzētu pagatavot marinādi sēnēm. Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno visas receptē norādītās garšvielas un liec tur sēnes. Sēnes jāvāra 10 minūtes, pēc tam nogriež uguni un atstāj pannas saturu atdzist.

Kad masa kļūst auksta, tā jāsadala burkās,pārlej sēnes ar marinādi un apglabā ar ciešiem dzelzs vākiem. Prakse rāda, ka šāda sēņu uzkoda ziemai būs visgaršīgākā tikai pēc 5-7 dienām, kad galvenā sastāvdaļa ir labi piesātināta ar garšvielu un garšvielu garšu un aromātu. Šajā formā produkts tiek lieliski uzglabāts vairāk nekā 30 dienas.

Pasniedz aprakstītajā veidā marinētas sēnes, kombinācijā ar sīpoliem un minimālu daudzumu saulespuķu eļļas.

Uzkoda "Sēņu pļava"

Šī uzkoda iespēja patīk daudzām saimniecēm, kurām patīk pārsteigt savu mājsaimniecību un uzaicinātos viesus. Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• 300g marinētu šampinjonu (labāk ņemt mazas sēnes);
• 3 svaigi gurķi;
• 100g cietā siera;
• 2-3 ēdamkarotes majonēzes;
• 3 vārītas olas;
• pipari un sāls;
• olīvas.

Soli pa solim uzkodas "Sēņu glazūra" recepte ietver siera masas gatavošanu. Lai to izdarītu, vienā bļodā apvienojiet olas un sieru, kas sarīvēts uz rupjās rīves. Šīs sastāvdaļas jāpievieno ar sāli, pipariem un majonēzi, un pēc tam jāsamaisa līdz gludai. Ja vēlas, šādai masai var pievienot smalki sagrieztus diļļu zaļumus.

Gurķi jāsagriež apmēram 4-5 mm biezās šķēlēs. Katrs no tiem dāsni iesmērē ar olu-siera masu, tad konstrukcijai virsū jāuzliek sēne (kāja uz leju) un olīve, un tadpiestipriniet to visu ar iesmu.

Formētie uzkodu "iesmi" jāuzliek uz trauka, kas dekorēts ar zaļumiem vai salātlapām un jāpasniedz.

Sēņu žagars

Sarežģītā uzkoda "Sēņu hodgepodge" ir lieliska iespēja ziemai marinēt dārzeņus ar šampinjoniem. Lai izveidotu trīs litrus šāda konservēšanas, jums jāņem 350 g sēņu un pēc mazgāšanas tās jāsagriež lielās šķēlēs. Pēc tam produkts jāiemērc litrā sālsūdens (1 tējk. sāls) un jāvāra 20-25 minūtes uz vidējas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku.

Kamēr sēnes vārās, sagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, smalki sagriež kilogramu b alto kāpostu, 350 g sīpolu un sarīvē 350 g burkānu. Pēc tam dziļā katliņā jāapcep sīpoli ar burkāniem, un tad dārzeņiem jāpievieno kāposti un 170 ml saulespuķu eļļas. Pēc 40 minūtēm katliņā pievieno vārītas sēnes, 2 ēdamkarotes sāls un 3 cukurus. Pēc 10 minūtēm masā jāielej nepilna glāze tomātu mērces un tad pēc tāda paša daudzuma pāris ēdamkarotes vīna etiķa. Pēc kārtīgas samaisīšanas masu pēdējo 10 minūšu laikā jānodzēš un, izklājot burciņās, aizveriet ar metāla vākiem.

Pēc šīs receptes pagatavotā uzkoda lieliski uzglabājas visu ziemas periodu. "Sēņu hodgepodge" ar savu krāsaino izskatu spēj izrotāt jebkuru svētku galdu un ar savu garšu iekarot visprasīgāko gardēžu sirdis.