Bezē ar riekstiem: recepte, desertu iespējas, sastāvdaļas un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Maigas garšas gaisīgs plīvurs, neticami svaigums un patīkams neuzkrītošs putu proteīnu saldums – tas viss ir par bezē. Desertu, kas sastāv no cukura un olu b altumiem, kulinārijas speciālisti zina jau daudzus gadsimtus. Ja jūs zināt pareizo tehnoloģiju un pareizās sastāvdaļu proporcijas, tad pat iesācēja saimniece to var pagatavot savā virtuvē. Piedāvājam jūsu uzmanībai bezē ar riekstiem recepti, kurai, tāpat kā daudziem citiem ēdieniem, ir savi kulinārijas noslēpumi un iezīmes.

Mazliet vēstures

Ja tulkosiet deserta nosaukumu no franču valodas, tad tas nozīmēs "skūpsts". Tāpat kā daudziem ēdieniem, kuru izcelsme ir Francijā, bezē (bezē) ir romantisks izskaidrojums. Šim smalkajam desertam pavārgrāmatās ir dažādi nosaukumi: "mīlestības bezē", "franču skūpsts", "franču bezē", "pretvējš". Ir vairākas leģendas, kas stāsta par bezē izcelsmi. Visbiežāk saka, ka pirmo reizi saputo ar cukuruolu b altumu konditoreja no mazas pilsētiņas Šveicē, Meiringenā. Mutē kūstošais gardums kopš tā laika tiek saukts par bezē.

Neskatoties uz pagatavošanas ātrumu un vieglumu, šis ēdiens bija tikai karaliskā galda rotājums. Bet sastāvdaļu pieejamības dēļ bezē recepte ar riekstiem pamazām migrēja no dižciltīgo cilvēku virtuves uz parastajiem restorāniem un kafejnīcām. Tagad tas ir visuresošs deserts, ko plaši izmanto visā pasaulē.

Kūka "Karaliskā"

Padomju laika plītis to uzskatīja par savu izgudrojumu. Mūsu vecmāmiņas un mātes daudz vēlāk uzzināja, ka serbu konditors izgudroja recepti karaliskajai kūkai ar bezē un riekstiem. Gatavošanas process bija tik vienkāršs, ātrs un saprotams pat iesācējiem pavāriem, ka recepte dažu gadu laikā aplidoja pasauli. Protams, katrai valstij ir sava karaliskās kūkas versija. Šodien mēs esam izvēlējušies vienkāršāko, ko pierādījušas daudzas paaudzes.

Produkti kūkām

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts ir neliels. Jums jāsagatavo:

• Divi dzeltenumi.
• 190g sviesta.
• 140 g granulētā cukura.
• Ceturtdaļ tējkarotes cepamās sodas.
• 280 g miltu.
• Ēdamkarote etiķa.

Meringue produkti

Šeit saraksts ir ļoti īss, tajā ir tikai 2 sastāvdaļas:

• Divas vāveres.
• 170g cukura.

Turklāt ēdiena gatavošanai būs nepieciešama liela glāze sasmalcinātu valriekstu, puseburciņas iebiezinātā piena un pusi pakas sviesta (krēmam). Kā dekorāciju var ņemt veselus riekstus, rīvētu šokolādi vai sviesta cepumus. Bezē recepte ar riekstiem ir laba, jo jūs vienmēr varat eksperimentēt. Cukuru un olb altumvielas nevar aizstāt ar neko. Ja valrieksti nav pa rokai, tad tos vienmēr var aizstāt ar mandelēm vai zemesriekstiem.

Kūku gatavošana

Nelielā bļodiņā ar karoti samaļ cukuru un dzeltenumus. Izkausējiet sviestu un pievienojiet to tam pašam. "Dzēsiet" soda ar etiķi un nosūtiet to uz sviestu, cukuru un olu dzeltenumiem. Visu rūpīgi samaisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pamazām pievieno miltus. Rezultātā jābūt elastīgai mīklai. Nosūtām viņu atpūsties vēsā vietā.

Bezē gatavošana

Apsveriet bezē ar riekstiem recepti. Iepriekš ir parādīts fotoattēls, kurā parādīts kūku smērēšanas process. Bezē ir izgatavots tikai no stiprām putām. Tāpēc neesiet slinki. Olu b altumus kārtīgi saputo ar cukuru, līdz veidojas gaisīgas putas. Tikai no labi sakultas masas sanāks garšīgi bezē. Pēc receptes jābūt 4 kūkām, tāpēc arī proteīna masu ieteicams sadalīt 4 daļās.

Kā zināt, vai bezē ir labi pagatavots? Pirmkārt, mīklai, paceļot uz karotes, jādod raksturīgi "pīķi". Otrkārt, tas būs ļoti foršs un pēc izskata spēcīgs.

Kamēr proteīna mīkla atpūšas, strādājam pie kūkām, kas nepieciešamas bezē receptei ar valriekstiem. Izrullējiet tos pietiekami daudztievs. Izklājam uz iepriekš sagatavotas cepešpannas (labāk noklāt ar speciālu cepampapīru vai foliju). Tagad kūkai virsū pārkaisa pāris ēdamkarotes sasmalcinātu riekstu. Nākamais solis ir olb altumvielu mīkla. Uz kūkas izklājam vienu ceturtdaļu bezē. Izdaliet to vienmērīgi. Mēs to nosūta cepeškrāsnī desmit minūtes. Temperatūra, kā saka, ir standarta (180 grādi). Mēs darām to pašu ar atlikušajām trīs kūkām.

Pēc visām procedūrām, kas veiktas ar cepšanu, mēs savācam kūku. Mēs liekam kūkas vienu virs otras. Bezē ar riekstiem recepte ļauj eksperimentēt ar dekorēšanu. Dekorēšanai varat izmantot riekstus, rīvētu šokolādi, augļus un tā tālāk.

Kūka ar riekstiem, bezē un šokolādi

Vēl viena populāra deserta iespēja. Šajā bezē ar riekstiem receptē netiks izmantoti milti, tas ir, nekādas mīklas kūkas nav jācep. Mēs izmantosim tikai vissmalkāko bezē, gardos riekstus un gardo šokolādi.

Sastāvdaļas

Šajā gadījumā nepieciešamo produktu saraksts ir:

• 210 grami sviesta.
• 180 grami cukura.
• 180 ml piena.
• 35 ml ruma.
• 80 grami pūdercukura.
• 90 grami tumšās šokolādes.
• 4 olas.
• 60 grami sasmalcinātu riekstu (valriekstu vai jebkuru citu).
• 2 ml citrona sulas.

Kā gatavot

Turpinām pētīt bezē kūkas ar riekstiem recepti. Foto posmisagatavošanās darbi ir parādīti zemāk. Olas sadalām atsevišķā traukā, atdalot dzeltenumus no olb altumvielām, kuras vēlams atdzesēt, lai tās labāk sakultos. Pievienojiet tiem nedaudz citrona sulas. Mēs sākam putošanas procesu, pakāpeniski ieviešot masā granulētu cukuru. Ideāla bezē mīkla ir gluda, viendabīga, sniegb alta un spēcīga masa, kas neizsmērējas no naža vai karotes.

Iegūtajā mīklā pievienojiet sasmalcinātus valriekstus vai citus riekstus, kas ir pa rokai. Uzlieciet papīru vai foliju uz cepešpannas. Izmantojot karoti vai konditorejas maisiņu, izklājiet bezē pa virsmu. Ja ir iecerēti tikai nelieli deserti, tad labāk ir izmantot konditorejas šļirci. Ja mājās apgūstat bezē ar riekstiem recepti, kas paredz pankūku gatavošanu no proteīna mīklas, tad labāk ņemt karoti. Viegli izklājiet mīklu pa virsmu, veidojot nelielas pankūkas.

Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī uz divām stundām. Temperatūra jāuztur ne augstāka un ne zemāka par simts grādiem.

Atlikušos dzeltenumus ierīvē ar pūdercukuru krēmam. Tāpat tai jāpievieno šokolāde, jāsasmalcina uz rīves vai jāizkausē ūdens peldē. Masu rūpīgi samaisa, pievieno pienu. Vēlreiz saputo. Karsējam ūdens peldē, pievienojam sviestu, lai krēms būtu spīdīgs un plastisks. Pēdējā gatavošanas posmā pievienojiet rumu. Ielieciet krēmu ledusskapī uz divdesmit minūtēm.

Noceptas smilšu kūkas ir izgatavots kūka. Katru kārtu iesmērē ar krēmu. Deserts ir dekorēts ar rīvētu šokolādi un riekstiem. Var atstāt nedaudz proteīna krēma un no tā cept dažādu formu dekorus (mazas bumbiņas, čiekurus, ziedus, lapas, sirsniņas utt.).

Piezīme

Ja pie rokas ir pārbaudīta bezē recepte, jebkura mājsaimniece varēs pagatavot gardu kūku. Papildu sastāvdaļas var atšķirties. Mums atliek pievienot tikai dažus noderīgus padomus, kas var būt nepieciešami proteīna mīklas gatavošanas laikā:

• Pirmkārt, neesiet slinks, lai pārspētu bezē. Dažreiz mājsaimnieces grēko ar sastāvdaļām vai recepti, bet patiesībā viņas vienkārši nesasniedz mīklu vēlamajā konsistenci. Atcerieties par augstām un stiprām virsotnēm, kurām jāpaliek uz putotāja pēc sastāvdaļu sajaukšanas.
• Otrkārt, nekad neuzglabājiet gatavo bezē kūku ledusskapī. Bezē vienkārši zaudēs savu garšu un kraukšķīgumu. Lai deserts ilgstoši paliktu mīksts un kraukšķīgs, ievietojiet to papīra maisiņā. Ja tāda nav pie rokas, varat paņemt parasto cepamo papīru.
• Treškārt, bezē var dekorēt ar šokolādi ne tikai uzlejot to virsū, bet arī nolaižot bezē gabaliņus izkausētajā šokolādes masā. Tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī skaists.
• Ceturtkārt, nebaidieties eksperimentēt ar proteīna kūku dekorācijām. Tie var būt ne tikai rieksti vai kausēta šokolāde, bet arī augļi, kokosrieksti, želeja, sviesta krēms, marmelāde, saputots biezpiens, musli un daudzas citas gardas sastāvdaļas.

Starp citu, krāsaina kūka ar bezē un riekstiem izskatās ļoti oriģināla un interesanta. Recepte ir ļoti vienkārša. Ir viegli pagatavot dažādu toņu bezē. Lai to izdarītu, jums ir jāņem īpašas konditorejas krāsvielas, kas ir drošas un ko var ēst. Varat arī izmantot dabisko krāsu. Piemēram, biešu sula piešķirs bagātīgi violeti rozā nokrāsu, bet burkāni palīdzēs iekrāsot desertu oranžā krāsā. Ja vēlaties iegūt smilškrāsas nokrāsu, varat izmantot parasto kakao.