Vistas tabaka: receptes cepeškrāsnī un pannā. Tabakas vistas mērce

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā pagatavot tabakas vistu? Kas ir šis ēdiens? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Katrai valstij ir sava nacionālā recepte, kas pazīstama visā pasaulē. Krievijā tā ir kāpostu zupa un klimpas, Ukrainā pelmeņi ar dažādiem pildījumiem, bet Gruzijā – tabakas vista. Vistas gaļu galvenokārt gatavo no jauniem liemeņiem, to var saukt par svētku ēdienu ar specifisku aromātu, atšķirībā no nekam. Apsveriet tālāk minētās šī ēdiena receptes.

Vārds

Tātad, jūs jau zināt, ka tabakas vista ir gruzīnu virtuves ēdiens. Savu dīvaino nosaukumu tas ieguvis no īpašas pannas, ko sauc par tapa, nosaukuma. Tāpēc ēdienu vispirms sauca par tapaka vistu, tas ir, ceptu pannā.

Pēc kāda laika nosaukums tika pārveidots, vienkāršots saprotamākai krievu ausij. Un šodien mēsmums ir tas, kas mums ir. Pavisam nesen pat klīda leģenda, ka saplacināta vista atgādina milzīgu tabakas lapu – no tā arī radies nosaukums.

Tapaka ir biezu sienu panna, kas paredzēta veselas vistas pagatavošanai. Parasti tam ir piestiprināts masīvs presēšanas pārsegs. Prese stingri piespiež vistu pie pannas dibena un veicina sārtainas viendabīgas garozas veidošanos. Ja jums nav šādu ēdienu, neatsakieties radīt šo brīnišķīgo ēdienu. Daudzas mājsaimnieces to gatavo vienkāršā pannā, un tabakas vistas spiede ir izgatavota no viņu virtuvē pieejamā.

Vispārīgie principi

Tikai daži cilvēki zina, kā pagatavot tabakas vistas gaļu. Šī ir saplacināta, ar garšvielām un ķiploku ierīvēta vista ar ceptu garoziņu. Lai to izveidotu, jāņem maza vista, kas sver 600-800 g, un īpašs trauks - tapaku panna ar plakanu vāku, kas sver 2-3 kg.

Pirms cepšanas vistu ierīvē ar garšvielām un sāli, dažreiz marinē citrona sulā vai etiķī. Šis gruzīnu ēdiens tiek pasniegts ar zaļumiem, svaigiem dārzeņiem, ķiploku mērci un adžiku.

Ēdienu gatavošana

Vispirms noskalojiet liemeni, sagrieziet gar krūtiņu un izlīdziniet. Tālāk ar virtuves āmuru no iekšpuses jānosit, jāierīvē ar garšvielām, adžiku, asajiem pipariem un jāatstāj 2 stundas ievilkties. Ja vēlaties, varat marinēt vistu, sasmalcinot to ar svaru. Tālāk vistas gaļu apcep un ierīvē ar ķiploku.

Klasiskā recepte

Apsveriet vistas tabakas receptiklasiskais. Veikt:

• 40g sviesta;
• viena maza vista.

Marinādei ņem:

• melnie pipari;
• sāls;
• viena citrona sula;
• četras ķiploka daiviņas;
• Suneli Khmeli garšviela (vēlama).

Šajā vistas tabakas receptē ir jāveic šādas darbības:

1. Izgrieziet vistas vēderu un izlīdziniet. Piesitiet abās pusēs ar virtuves āmuru.
2. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, izspiediet no citrona sulu, izspiediet ķiplokus un sajauciet ar melnajiem pipariem, sāli un Suneli Khmeli.
3. Sarīvē visu liemeni ar marinādi un ļauj ievilkties stundu.
4. Cepšanas traukā izkausē sviestu, noliec vistu uz muguras un iestati svaru. Piemēram, pārklājiet liemeni ar apgrieztu vāku no pannas un novietojiet virsū bļodu ar ūdeni. Grilējiet katru pusi atkarībā no vistas svara 12 līdz 18 minūtes.

Ar ķiploku mērci

Apsveriet vēl vienu interesantu vistas tabakas recepti. Daži gardēži saka, ka vistas gaļu ar ķiploku vajadzētu ierīvēt nevis pirms cepšanas, bet gan pēc. Lai saprastu, kā tas īsti garšo labāk, šis ēdiens ir jāpagatavo. Tāpēc ņemiet:

• liesa eļļa;
• maza vista (līdz 1 kg);
• pipari;
• sāls.

Mērcei būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. l. augu eļļa;
• trīs ķiploka daiviņas;
• koriandrs vai pētersīļi (zaļumi);
• sāls.

Šī vistas tabakas recepteietver šādas darbības:

1. Noskalo vistu, sagriež gar krūtiņu un saplacina.
2. Sit ar virtuves āmuru, berzēt ar pipariem un sāli. Ja garšo pikantāk, var izmantot asos piparus un sauso adžiku.
3. Cepšanas traukā uzkarsē pāris ēdamkarotes augu eļļas. Nolieciet liemeni ar muguru un apcepiet, nospiežot ar slodzi. Ja jums nav tapac pannas, varat to pārklāt ar šķīvi un novietot uz tās ūdens burku.
4. Pagrieziet liemeni pēc 15 minūtēm, nomainiet svaru un cepiet vēl 15 minūtes. Esiet uzmanīgi, lai nesadedzinātu vistu.
5. Ja vista ir liela, varat to nedaudz tvaicēt. Lai to izdarītu, noņemiet konstrukciju ar slodzi, ielejiet pannā 4 ēdamkarotes ūdens, pārklājiet ar vienkāršu vāku un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam apgrieziet gaļu, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
6. Ēdiens ir gatavs. Atliek pagatavot mērci. Lai to izdarītu, sasmalciniet vai sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet garšaugus, sāli, samaisiet un ielejiet eļļu. Ķiploku mērci pārziež visu liemeni.

Gruzīnu

Uzzināsim, kā mājās pagatavot vistas tabaku gruzīnu valodā. Protams, pie mums ne vienmēr izdodas atrast tās garšvielas, kuras lieto Gruzijā, taču var iegādāties gruzīnu adžiku bez tomātiem un khmeli-suneli. Jums būs nepieciešams:

• pipari;
• trīs art. l. skābs krējums;
• vista līdz 1 kg;
• sāls;
• 2 tējk gruzīnu adžika;
• Suneli Khmeli garšviela;
• liess un govs sviests cepšanai - pa vienai karotei.

Mērceiņem:

• sāls;
• pāris ķiploka daiviņas;
• divas karotes buljona.

Šo gardo kraukšķīgo tabakas cāli pagatavo šādi:

1. Izklājiet liemeni, nositiet, sarīvējiet "Hmeli-suneli", piparus un sāli. Atstājiet iedarboties 30 minūtes.
2. Cepšanas traukā izkausē sviestu. Sajauc skābo krējumu ar adžiku, uzziež vienu liemeņa pusi (no aizmugures).
3. Liek vistu atpakaļ uz pannas, piespiež ar atsvaru un apcep no katras puses 15 minūtes.
4. Tagad pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet ūdeni vai buljonu, sāli. Pārlejiet vai ierīvējiet mērci pār vārītu vistu.

Īpaša gruzīnu recepte

Šeit pirms liemeņa berzēšanas uzvelc cimdus, jo asie pipari var izraisīt ādas kairinājumu. Jums būs nepieciešams:

• krējums 10-20% - 200 ml;
• vista - 1 kg;
• četras ķiploka daiviņas;
• četras šķipsniņas aso sarkano piparu (čili);
• liesais un govs sviests - pa vienai karotei;
• sāls.

Pagatavojiet šo ēdienu šādi:

• Izgrieziet vistas krūtiņu, saplaciniet to un, it kā apgriežot to ar iekšpusi, atcerieties ar rokām locītavas un skriemeļus.
• Sajauciet piparus un sāli, ar maisījumu ierīvējiet visu vistu (arī zem ādas).
• Uzkarsējiet pannu ar eļļu un apcepiet liemeni zem spiediena no katras puses 15 minūtes.
• Ielieciet liemeni bļodā un ielejiet pannā krējumu, pievienojiet saspiestu ķiploku un sāli.
• Tiklīdz tas uzvārās, ielieciet liemeni mērcē un vāriet zem vāka piecas minūtes uz plīts vaikrāsns.

Noderīgi padomi

Pieredzējuši pavāri iesaka sekojošo:

• Ja jums nav vistas, varat izmantot līdz 2 kg vistas. Tikai šajā gadījumā tā cepšana prasīs ilgāku laiku.
• Ja jums nav tapac pannas, izmantojiet spiediena katlu, kas izgatavots no burkas, katla vai tējkannas ar ūdeni. Lai izvairītos no temperatūras atšķirībām, ūdenim jābūt karstam.
• Lai vistas āda paliktu kraukšķīga, to nevajadzētu pārliet ar plānu mērci. Mērci labāk pasniegt atsevišķi rozetē vai bļodā.
• Labāk liemeni pēc termiskās apstrādes ierīvēt ar ķiploku, jo cepot tas vistai piešķir rūgtenu, nevis pikantu garšu.

Cepeškrāsnī

Un kā pagatavot tabakas vistu cepeškrāsnī? Jums ir jābūt:

• ķiploku galva;
• vidēja izmēra vista;
• garšvielas, pipari un sāls (pēc garšas).

Cepeškrāsnī pagatavojiet tabakas vistu šādi:

1. Vispirms sagrieziet vistu gar krūtiņu, nomazgājiet to.
2. Izspiediet ķiplokus, sajauciet ar sāli, pipariem un garšvielām, samaisiet.
3. Ar iegūto maisījumu sarīvē liemeņus. Lai ēdiens būtu sulīgs, liec uz pāris stundām ledusskapī.
4. Novietojiet liemeņus uz režģa un ievietojiet cepeškrāsnī vidējā līmenī. Novietojiet cepešpannu zem režģa, lai notecētu tauki.
5. Ieslēdziet apakšējo un augšējo sildīšanu. Cepiet vistu pusstundu līdz zeltaini brūnai.

Ar Dižonas sinepēm

Ņemt:

• tējkarote sojas mērces;
• četras ķiploka daiviņas;
• vistas liemenis;
• anīss - 1 tējkarote;
• Dižonas sinepes - 2 ēd.k. l.;
• tējkarote piparu maisījuma;
• liesa eļļa;
• 1 tējk citronu sula.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet liemeni, nosusiniet un sadedziniet. Atdaliet kaklu ar asu nazi un nogrieziet gar vēdera pusi. Izlīdziniet vistu, lai iegūtu nevainojamu porciju.
2. Izņemiet no liemeņa aknas, nieres un visu pārējo, nosusiniet un sasitiet ar virtuves āmuru.
3. Sasmalciniet ķiplokus, pavelciet mizu ap liemeņa malām, izklājiet ķiplokus iekšā un ievietojiet ādu atpakaļ vietā, piespiežot to ar roku.
4. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet anīsu, sojas mērci, citronu sulu, piparu un Dižonas sinepju maisījumu, samaisiet.
5. Sarīvē liemeni ar marinādi no visām pusēm, atstāj uz 30 minūtēm.
6. Cep vistu karstā pannā ar eļļu uz lielas uguns, nospiežot uz leju ar slodzi. Pagrieziet karkasu tikai vienu reizi. Pasniedziet ar sasmalcinātiem dārzeņiem.

Ar sviestu un pētersīļiem

Šajā receptē ir metaforiski sajauktas franču vīnogu gliemežu tradīcijas ar ķiploku sviestu un gruzīnu tabakas cāli. Jums būs nepieciešams:

• divas ķiploku galviņas;
• 200 g govs sviesta;
• 200g pētersīļu;
• četras vistas;
• m alti melnie pipari;
• sāls.

Pagatavojiet šo ēdienu šādi:

1. Vispirms izgriez vistu mugurkaulus: kārtīgas zāģzobu kustības vai pāris griezīgi sitieni ar asu lielu nazi – un vistas mugurkauls ir tavās rokās. Tad no tiem var pagatavot buljonu.
2. Govs sviestu istabas temperatūrā apvieno ar sasmalcinātiem pētersīļiem, sāli, pipariem un saspiestu ķiploku. Labi samaisiet, lai iegūtu tāda paša veida dzelteni zaļu masu ar b altiem ķiploku plankumiem.
3. Izveidojiet kabatu uz katra liemeņa uz krūtīm. Lai to izdarītu, velkot ādu ar pirkstiem, kāpt dziļāk, piemēram, sinusa, cenšoties nesabojāt virsmu. Piepildiet iegūto kabatu ar zaļganu maisījumu, ar berzes kustībām izklājiet to pa krūšu zonu.
4. Novietojiet vistas krūtiņu uz augšu uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 180°C 40 minūtes.
5. Mērcē, kas veido izkausēto sviestu uz cepešpannas, varat cept kartupeļus.

Konjaka mērcē

Lai izveidotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:

• četras ķiploka daiviņas;
• divi olu dzeltenumi;
• 250 ml sausā b altvīna;
• vista, kas sver 1 kg;
• 60g pētersīļu;
• sviests - 125g;
• 60 g konjaka;
• 60g sīpolu;
• 100 g krēms 20%;
• pāris lauru lapu;
• m alti melnie pipari (pēc garšas);
• sāls.

Šeit ir gatavošanas process:

1. Sasieniet vistas spārnus un kājas ar skarbu diegu, nosūtiet liemeni uz čuguna cepeškrāsni. Ielejiet tajā vīnu, pievienojiet pētersīļus,sāls, sīpols, govs sviests (100 g), pipari, lauru lapa un ķiploki. Cepiet vistu uz lēnas uguns, pārlejot ar iegūto sulu.
2. Izņemiet pagatavoto vistu no cepeškrāsns, attaisiet to. No visām pusēm pārklāj ar olas dzeltenumu, pārlej ar kausētu govs sviestu.
3. Apcepiet vistu uz elektriskā grila vai cepeškrāsnī 200°C temperatūrā, viegli apgriežot, lai nesabojātu virsējo slāni.
4. Pagatavojiet mērci tabakas vistas gaļai no sulas, kurā tika cepts liemenis, pievienojot tai konjaku un krējumu.

Skābā krējuma mērcē

Kā gan citādi pannā var pagatavot tabakas vistu? Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• ķiploku galva;
• liesa eļļa (pēc garšas);
• vista (1,2 kg);
• sāls (pēc garšas);
• diļļu ķekars;
• m alti melnie pipari;
• skābais krējums - 150g

Tātad tabakas vistas gatavošanas metode pannā:

1. Vistas gaļai iegriež krūtiņu, izgriež mugurkaulu, ierīvē ar pipariem un sāli. Izlīdziniet uz lielas pannas ar muguru uz leju, uzspiediet uz augšu un ievietojiet ledusskapī uz nakti (iespējams, dažas stundas).
2. Pēc tam pannā zem liemeņa ielejiet nedaudz eļļas un apcepiet uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Pēc tam apgrieziet un apcepiet uz lēnas uguns no otras puses.
3. Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, sajauciet sasmalcinātus ķiplokus un dilles ar skābo krējumu.
4. Kad liemenis ir apcepts no abām pusēm, noteciniet liekos taukus, ielieciet mērci pannā un vāriet tajā vistu 5 minūtes.

Jāpiebilst, ka Gruzijā vistas tabaka parasti irēd ar ķiplokiem, un Imereti variācijā pasniedz ar sasmalcinātām kazenēm, kas sajauktas ar saspiestu ķiploku un koriandru. Protams, viņi ēd ar rokām.