Kā pagatavot smilšu mīklu: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sīmmaizes mīklu ļoti iecienījuši mājsaimnieces, jo konditorejas izstrādājumi no tās ir maigi un drupanīgi. Parasti no šīs mīklas tiek cepti cepumi, kūkas un konditorejas izstrādājumi, taču to var izmantot arī pīrāgiem ar sāļu pildījumu. Visbiežāk cepumus gatavo no saldās smilšu kūkas mīklas, bet vaļēju pīrāgu pamatu gatavo no liesas mīklas.

Gatavošanas procesam ir savas īpatnības, tāpēc dažas mājsaimnieces nezina, kā pagatavot smilšu mīklu. Jebkuras šīs mīklas šķirnes receptē ir iekļautas 3 galvenās sastāvdaļas: milti, sviests un ūdens. Jums nav jāpievieno cepamais pulveris, jo to aizstāj labas kvalitātes sviests. Šķiet, ka tas apņem miltus, kā dēļ konditorejas izstrādājumi ir mīksti un drūp. Tas atšķir smilšu kūku mīklu no citiem veidiem. Acīmredzot ēdieni no tā satur lielu tauku procentu, kas jāņem vērā tiem, kas seko skaitlim.

Radīšanas vēsture

Tradicionālā smilšu mīklas recepte - brīze (Pate Breese) tika radīta Francijā ap 12. gadsimtu. Tiek uzskatīts, ka pēc maizes cepšanas no mīklas pārpalikumiem tika gatavoti cepumi. Vēlāk tam pievienoja sviestu, ko ne visi varēja atļauties augstās cenas dēļ.

Klasiskā smilšu mīkla sastāv no miltiem, sviesta un ūdens, kas sajaukti proporcijā 3:2:1. Šis standarts tiek ņemts par pamatu jebkurai smilšu mīklas receptei.

Atkarībā no tā, kādas papildu sastāvdaļas tiek pievienotas, mīkla izdosies vai nu saldiem konditorejas izstrādājumiem, vai sāļiem pīrāgiem.

Gatavošanas noslēpumi

Lietas, kas jāatceras pirms smilšu mīklas gatavošanas:

1. Jāizvēlas smalki milti ar vidēju lipekļa saturu. Pirms mīklas gatavošanas tā ir jāizsijā.
2. Nesildiet sastāvdaļas. Ūdens ir jāatdzesē, un sviests ir jāizkausē tiktāl, lai tas būtu ērti sasmalcināts un nekust. Pagatavojiet mīklu labi vēdināmā vietā.
3. Sviestam nevajadzētu būt pārāk izkusušam, pretējā gadījumā mīcot mīkla sabruks.
4. Nav nepieciešams atlikt gatavošanas procesu, lai mīklai nepaspētu uzkarst. Pretējā gadījumā ceptas preces būs cietas.
5. Cepšanas trauks nav jāieeļļo ar eļļu, jo pati mīkla satur lielu tauku procentu.
6. Cepumus un smilšu kūku pīrāgus cep cepeškrāsns apakšā 200-240°C.
7. Daži avoti norāda, ka smilšu mīkla jāmīca ar rokām. Kāds iebilst, ka jums ir jāizmanto lāpstiņa vai maisītājs, lai mīkla netiktu sasildīta.rokas Viss atkarīgs no konkrētās receptes un saimnieces pieredzes.
8. Ja mīklu izmanto cepumu gatavošanai, tā jāizrullē 0,5 centimetru biezumā. Pīrāgiem un kūkām smilšu kūkas mīkla var būt nedaudz biezāka, bet ne vairāk kā 1 centimetrs.

Klasiskā mīklas recepte

Klasiskā recepte ir lieliski piemērota smilšu pīrāga mīklas pagatavošanai. Kā padarīt to universālu, lai derētu jebkurš sāļš pildījums? Mums ir nepieciešams vismaz komponentu:

• 185 grami smalko miltu;
• 115g sviesta;
• ½ tējkarotes cukura;
• ½ tējk sāls;
• 60 mililitri ledus ūdens.

Ūdeni un eļļu iepriekš atdzesē ledusskapī. Izsijā miltus un sajauc ar cukuru un sāli. Sviestu sagriež mazos kubiņos, pievieno pārējām sastāvdaļām un sakapā līdz zirņu izmēram. Miltu vidū bedrītē ielej 1 ēdamkaroti ūdens un samīca mīklu. Kad tas sāk saglabāt savu formu, ūdens vairs nav jāpievieno. Gatavo mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Šo pamatni izmanto quiche, tartletes un slēgtu pīrāgu pagatavošanai. Mīklai jābūt izrullētai ar 1 centimetra biezu slāni.

Smilkmaizes mīkla saldajiem konditorejas izstrādājumiem

Nedaudz atšķiras no klasiskās cepumu mīklas receptes. Kā padarīt to gaisīgu un drupanu, lai konditorejas izstrādājumi kūst mutē? Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• 3 glāzes miltušķirnes;
• 2/3 glāzes cukura;
• 450 grami sviesta;
• ¼ tējkarotes cepamās sodas;
• 3 olas;
• 1 tējkarote citrona sulas;
• vanilīns.

Sviestu ierīvē ar cukuru, tad pievieno olas un samaisa. Soda atmaksā citronu sulu un sajauc ar izsijātiem miltiem. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno vanilīnu, ātri samīca mīklu un liek ledusskapī uz 1 stundu.

Atdzesētu mīklu vajadzētu izrullēt 0,4-0,7 cm biezās kūkās. Cepumu formiņām jābūt ar asām malām. Produkti tiek cepti 200 ° C temperatūrā.

Cik viegli ir pagatavot smilšu mīklu

Mīklas pagatavošana neprasa daudz laika un naudas. Pat ar minimālu sastāvdaļu komplektu jūs varat pagatavot smilšu mīklu mājās, it kā jūs to pirktu veikalā. Šī recepte ir piemērota kā pamats pīrāgiem ar jebkuru pildījumu, saldiem vai sāļiem. Tā kā mīkla netiek mīcīta ar rokām, tai nebūs laika sasilt. Šī metode ir piemērota iesācējām mājsaimniecēm.

• 210 grami nesālīta sviesta;
• 300 grami miltu;
• 60 grami cukura;
• 1 ola.

Sviests un cukurs jāmaisa ar mikseri 4 minūtes lēnā ātrumā. Tad pievieno olu, turpinot maisīt masu vidējā ātrumā. Mazās porcijās ber izsijātus miltus un ar lēnu miksera ātrumu samaisi mīklu. Atstājiet ledusskapī uz 20 minūtēm.

Smilkmaizes mīkla ar rudzu miltiem

Recepte, izmantojot rudzu miltus - atbilde uz jautājumu, kā padarīt smilšu mīklu cepumiem veselīgāku un oriģinālāku. Šī recepte atšķiras arī ar to, ka sviesta vietā tiek izmantota augu eļļa. Lai pagatavotu šādu mīklu, jums būs nepieciešams:

• 200 grami rudzu miltu;
• 1 dzeltenums;
• 50 grami cukura;
• 1/2 citrona miziņa;
• 100 grami augu eļļas.

Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot miltus. Izsijā rudzu miltus un pievieno mīklai. Atstāj ledusskapī uz 30 minūtēm. Produkti no šādas mīklas jācep 180 °C temperatūrā.

Ar skābo krējumu

Daudzām mājsaimniecēm cepšanā patīk izmantot pirmatnēji krieviskas sastāvdaļas - skābo krējumu un margarīnu, ar ko visi bija pieraduši padomju laikos. Šī recepte pastāstīs, kā pagatavot smilšu kūkas mīklu, kas atgādina bērnības garšu:

• 650 grami miltu;
• 180g margarīna;
• 2 ēdamkarotes citronu sulas;
• 150g skābā krējuma (10-20% tauku);
• 200 g cukura;
• 1 paciņa cepamā pulvera;
• 2 olas.

Margarīnu sasmalcina gabaliņos, sajauc ar cukuru. Pievienojiet tiem olas un skābo krējumu. Pamazām pievieno izsijātus miltus ar cepamo pulveri, citrona sulu un samīca mīklu. Liek ledusskapī uz 1 stundu.

Kā izmantot smilšu mīklu

Vēl daži padomi saimniecēm.

1. Mīkla jāizrullē uz līdzenas, līdzenas virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem, vai uz cepamā papīra.
2. Izmantojot mīklu kā pīrāga pamatni, to dažviet vajag caurdurt ar dakšiņu, lai konditorejas izstrādājumi neuzpūstos.
3. Klājot mīklu uz formas, tā rūpīgi jāpiespiež, lai produkts cepšanas laikā nedeformētos.
4. Lai gatavotu biezās kārtās, cepeškrāsns temperatūrai jābūt zemākai, plānām kārtām - augstākai.
5. Ja ceptas preces ir pielipušas pie folijas vai pannas, ļaujiet produktam atdzist, pirms to izņemat.

Kāpēc mīkla nedarbojas

Lai smilšu mīkla būtu pēc iespējas garšīgāka, maigāka un gaisīgāka, būs jābūt pacietīgam un jāiegūst pieredze. Dažkārt nepareizas proporcijas vai kļūdas gatavošanas procesā var traucēt sasniegt vēlamo rezultātu. Apsveriet dažus no tiem:

1. Ja mīkla sanāca pārāk drupana, tas norāda, ka mīklai pievienots pārāk daudz sviesta vai olu vietā izmantoti tikai dzeltenumi.
2. Ja sviestu pievieno pēdējo vai to mīca pārāk ilgi, cepumi kļūs raupji.
3. Pārāk kausēts sviests un nepietiekami atdzesēts ēdiens neļaus mīklai izrullēt: tā būs neplastiska, drupinās.
4. Ja pievieno pārāk maz eļļas, mīkla velmēšanas laikā saruks.
5. Neizmantojiet miltus ar zemu lipekļa saturu, pretējā gadījumā mīkla būs nekvalitatīva.
6. Ja mīklas izstrādājums ir nelīdzens, tas nozīmē, ka mīkla gatavošanas laikā bija izstaipījusies vai nav pietiekami ilgi nogulējusi ledusskapī.
7. Smīrmaizes varkļūst pārāk eļļaina, ja eļļa nav pietiekami atdzesēta. Ir nepieciešams izņemt apstrādājamo priekšmetu ledusskapī vēl uz pusstundu, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem.

Mājsaimnieces iegūs ideālus konditorejas izstrādājumus, ja ievēros šos padomus.