Sīrijas virtuve: vēsture, ēdienu nosaukumi, receptes, apraksts ar fotogrāfijām un nepieciešamajām sastāvdaļām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sīrijas virtuve ir daudzveidīga, un tajā ir apvienotas arābu, Vidusjūras un Kaukāza tautu kulinārijas tradīcijas. Tajā galvenokārt izmanto baklažānus, cukini, ķiplokus, gaļu (bieži jēra un jēra gaļu), sezama sēklas, rīsus, aunazirņus, pupiņas, lēcas, b altos un ziedkāpostus, vīnogu lapas, gurķus, tomātus, olīveļļu, citronu sulu, piparmētru, pistācijas, medu. un augļi.

Kādi ēdieni tiek izmantoti?

Sīrijas virtuvē tiek izmantots plašs uzkodu klāsts, kas pazīstams kā mezze. Tos parasti pasniedz ar arābu maizi pirms pamatēdiena, kam seko kafija ar saldumiem un augļiem. Šīs valsts kulinārijas tradīcijas ir ievērojamas ar to, ka daudzas tās receptes ir datētas ar viduslaikiem. Kā redzams rakstam pievienotajā fotoattēlā, Sīrijas virtuvei ir zināma estētika.

Tabbouleh salāti un krēmveida humuss, kas ir labi pazīstamsārpus šīs valsts, ir galvenie tradicionālās mezze elementi. Kā pamatēdiens kibbeh ir vislabāk pazīstams. Tās galvenais elements ir m alta jēra vai liellopa gaļa, bagātīgi garšota un sajaukta ar bulguru.

Sīrijas ēdiens parasti ir sāļš, pikants vai skābs. Papildus dāsnai sāls izmantošanai gatavošanas procesā šeit plaši tiek izmantoti marinēti sieri. Citronu sula ir tikpat populāra kā visos Vidusjūras ēdienos. Sīrijas ēdienos izmanto arī etiķkoku - sarkano garšvielu, kas salātiem un gaļai piešķir citrona aromātu.

Šajā rakstā ir sniegtas dažas interesantas sīriešu receptes, kuras varat atkārtot mājās. Šie ēdieni jau sen ir starptautiski pazīstami un tiek pasniegti restorānos visā pasaulē.

Tabbouleh

Šis ir viens no populārākajiem Sīrijas ēdieniem. Tās galvenās sastāvdaļas ir pētersīļi un bulgurs. Tabbouleh var pasniegt ar humusu, uz sviestmaizēm vai kā uzkodu vienu pašu. Šāda veida mezze var viegli pagatavot mājās apmēram trīsdesmit minūtēs. Mēs varam teikt, ka tā ir Sīrijas virtuves iezīme. Recepte ar fotoattēlu ir parādīta zemāk, un tai jums būs nepieciešams:

• 1/4 tase bulgura;
• 4 glāzes smalki sagrieztu pētersīļu;
• pusglāze piparmētra, sasmalcināta;
• 6 ķekari zaļo sīpolu, smalki sagriezti;
• 3/4-1 glāze citrona sulas;
• pusglāze olīveļļas;
• ķiploki, m alti (pēc izvēles);
• 4 tomāti, stingri un nogatavojušies,kubiņos;
• 1 tējkarote sāls (pēc izvēles);
• 1 tējkarote melno piparu.

Populāras uzkodas gatavošana

Nomazgājiet pētersīļus zem tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus vai mēslojuma paliekas. Viegli sakratiet zaļumus, lai noņemtu lieko ūdeni.

Mērcēt bulguru ūdenī apmēram 20 minūtes. Pēc tam nelielā bļodiņā pievienojiet graudaugus un vienu glāzi verdoša ūdens. Pārklāj ar trauku dvieli un ļauj putraimiem uzbriest, līdz tie kļūst mīksti. Tas prasīs vēl aptuveni 20 minūtes.

Kamēr bulgurs mērcējas, sagatavo dārzeņus, tos mazgājot un sagriežot. Sasmalciniet pētersīļus, piparmētru un sīpolu. Atlieciet šīs sastāvdaļas malā. Ja vēlaties, varat papildināt šo sīriešu nacionālo ēdienu ar brokoļiem vai gurķiem.

Izmantojot sietiņu, noteciniet ūdeni no bulgura. Nospiediet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko šķidrumu.

Lielā bļodā sajauciet bulguru, pētersīļus, piparmētras un zaļos sīpolus. Saspiediet un izkāš maisījumā apmēram ¾ glāzes citrona sulas. Nogaršojiet un pielāgojiet ēdiena skābumu savai gaumei.

Pēc garšas pievienojiet olīveļļu, sāli un melnos piparus. Izmantojot ķiploku spiedi, tabulā pievienojiet dažas svaiga ķiploka daiviņas. Ielieciet maisījumā četrus kubiņos sagrieztus tomātus, viegli sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Pēc tam pārklāj bļodu un atstāj tabulu pusstundu atdzist. Pasniedziet aukstu.

Slavenshumuss

Šis ir ļoti populārs un tradicionāls ēdiens Sīrijas virtuvē. Recepte ar fotoattēlu ir parādīta zemāk, un tā ir pārsteidzoši vienkārša. Var pasniegt ar jebkuru ēdienu, kā arī izmantot kā maizes smērējumu. Lai pagatavotu šo mezzu, jums būs nepieciešams:

• 250 grami aunazirņu;
• 150ml tahini;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• 1 litrs ūdens;
• galda sāls;
• 1/2 tējkarotes ķimenes;
• 1/2 tējkarotes paprikas;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ēdamkarote pētersīļu (sasmalcinātu);
• sula no viena citrona;
• 1/2 zaļā čili (sasmalcināta).

Kā pagatavot klasisko humusu?

Šis Sīrijas virtuves ēdiens tiek gatavots šādi. Paņemiet lielu bļodu un ielieciet tajā aunazirņus. Pēc tam ielejiet tik daudz ūdens, lai to pārklātu par 2 centimetriem. Atstāj uz nakti. No rīta graudi izskatīsies kupli un mīksti.

Novietojiet katlu uz plīts un pievienojiet tam aunazirņus un ūdeni. Pievienojiet vēl nedaudz ūdens un uzkarsējiet to līdz augstai temperatūrai. Kad saturs sāk vārīties, sāks celties biezas putas. Noņemiet to ar karoti un izmetiet. Pēc tam samaziniet uguni līdz ļoti zemam, pārklājiet pannu ar vāku ne pilnībā, atstājot nelielu caurumu. Vāra pusotru stundu, vajadzības gadījumā gatavošanas laikā pievienojot vēl ūdeni. Gatavotiem aunazirņiem jābūt ļoti mīkstiem un maigiem. Jums vajadzētu būt iespējai to sasmalcināt ar karoti.

Ievietojiet bļodā divas karotes aunazirņuun noliek malā. Pēc tam atlikušos graudus liek blenderī. Aizveriet vāku un samaisiet, līdz tā kļūst diezgan gluda pasta. Pievienojiet papriku un pēc tam ķimenes, sasmalcinātu čili un pētersīļus.

Turpinot maisīt, izspiediet no citrona sulu. Tad pievienojiet tur tahini, pievienojiet sāli un turpiniet kult. Ielejiet nedaudz ūdens, lai maisījumu samitrinātu. Vēlreiz saputojiet, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas. Pārliecinieties, vai sāls un citronu sulas daudzums atbilst jūsu gaumei. Pēc tam ēdiens ir gatavs.

Novietojiet divas lielas humusa karotes uz pasniegšanas šķīvja. Pēc tam, izmantojot karotes aizmuguri, izklāj to, lai vidū izveidotu iedobi. Ievietojiet tur rezervētās divas aunazirņu karotes.

Mezze ar riekstiem un sarkano papriku

Šī sīriešu recepte ir lielisks veids, kā iegūt dažādas garšas. Turklāt, jo vairāk dažādu augu un dārzeņu jūs ēdat, jo veselīgāk darbojas jūsu gremošana. Šai veselīgajai uzkodai jums būs nepieciešams:

• 2 sarkanā paprika, kubiņos;
• 3 ēd.k. l. neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa;
• 150 grami valriekstu, grauzdēti;
• koriandra vai pētersīļu ķekars;
• sāls un pipari.

Kā to izdarīt?

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Paprikas šķēles liek uz cepešpannas un apslaka ar olīveļļu. Cep tos cepeškrāsns augšdaļā 30 minūtes, pēc tam liec blenderī kopā ar pārējām sastāvdaļām un sasmalcina. Pievienot velvalrieksti, ja vēlas ļoti biezu masu. Pasniedziet mezze ar svaigu, kraukšķīgu dārzeņu šķēlītēm, piemēram, burkāniem, seleriju, kāpostiem vai mazuļu cukini. Ja vēlaties, šo uzkodu var smērēt uz tortiljām vai krekeriem.

Kibbeh

Sīrijas virtuves apskats būtu nepilnīgs bez galvenā gaļas ēdiena receptes. Kā minēts iepriekš, kibbeh ir m altas gaļas ēdiens ar garšvielām un graudaugiem. Tam var izmantot dažādu veidu gaļu, sākot no liellopa gaļas līdz kazas gaļai un kamieļu gaļai. Viena no labākajām iespējām ir m altas liellopu gaļas un jēra gaļas kombinācija. Tātad, jums būs nepieciešams:

• 500 grami m altas liellopa gaļas;
• 500 grami m altas jēra gaļas;
• puse sīpola, smalki sagriezta;
• 1 liela sauja lapu pētersīļu, smalki sam altu ar asu nazi;
• 3 tējk sausais bulgurs;
• 1 tējk svaigi m alti b altie pipari;
• 1 ēdamkarote jauktu garšvielu;
• 1 tējk apelsīnu piparu pārslas;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• humuss un tabules, ko pasniegt.

Kā to izdarīt?

Šis Sīrijas virtuves ēdiens tiek gatavots šādi. Ievietojiet m alto gaļu vidējā bļodā un samaisiet ar sīpolu, pētersīļiem, sāli, b altajiem pipariem, garšvielām un piparu pārslām. Maisa, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas viendabīgā masā.

Lai pagatavotu kibu uz iesmiem, seklā bļodā ielejiet olīveļļu un iemērciet tajā rokas, lai gaļa tām nepieliptu.

Paņemiet iesmu kreisajā rokā (ja esat labrocis, un otrādi - ja esat kreilis). Ar roku paņemiet daļu kibbeh maisījuma, izveidojiet to bumbiņā un ar asu iesma galu ieduriet to centrā, līdz m altā gaļa atrodas 3 cm attālumā no caurduršanas vietas. Ar to pašu roku veido kibbeh desu tā, lai tā vienmērīgi aptīta ap iesmu. Vēl 3 cm iesma apakšā jāatstāj brīvi. Nepadariet m alto gaļu pārāk biezu. Pretējā gadījumā kibbeh var vienkārši necepties iekšā. Atkārtojiet tās pašas darbības ar atlikušo maisījumu, lai piepildītu 15–20 iesmus.

Uzkarsē grilu vai sagatavo grilu. Cepiet kibbeh no trim pusēm (t.i., divreiz apgriežot) 3–4 minūtes no katras puses vai līdz tā ir brūna. Apgriežot gaļu vairākas reizes, pastāv risks, ka tā izžūst. Nekavējoties pasniedziet ar humusu un tabbulu. Ja nav grila, kibbeh var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan pannā.

Baklava

Tie ir saldie deserta cepumi, kas gatavoti no plānas mīklas kārtām, pildītas ar sasmalcinātiem riekstiem un saldinātas ar sīrupu vai medu. Lai pagatavotu šo saldo sīriešu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 2-3 glāzes valriekstu vai pistāciju;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2 tējkarotes apelsīna miziņas;
• 1 tējkarote rožūdens;
• 350 grami gī vai kausēta sviesta.

Sīrupam:

• 440 gramicukurs;
• 250ml ūdens;
• citrona sula no viena augļa;
• ½ tējk apelsīnu sīrups;
• ½ tējk rožu ūdens.

Sīrijas deserta gatavošana

Riekstus viegli sasmalciniet virtuves kombainā. Pārliek tos bļodā un sajauc ar cukuru, apelsīna miziņu un rožūdeni.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. 20 x 30 cm cepešpannu ieziež ar gī vai kausētu sviestu. Pārsmērē to ar riekstu sviesta kārtu un ieziež ar lielu daudzumu eļļas. Turpiniet kārtot šīs sastāvdaļas, līdz visa pasta ir izlietota, un uzklājiet virsū ar eļļu.

Uzmanīgi sagrieziet baklavu šķēlēs. Virsū pārlej vēl kausētu sviestu un cep apmēram 55 minūtes vai līdz zeltainam.

Tikmēr pagatavo sīrupu. Katliņā uz lēnas uguns samaisa cukuru, ūdeni un citrona sulu, maisot, lai cukurs izšķīst. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz maisījums nedaudz sabiezē. Noņem no uguns un pievieno apelsīnu sīrupu un rožūdeni. Sagatavoto sīrupu pārlej karsto mīklu. Īpaši garšīgs šis gardums kļūst nākamajā dienā, kad tas ir labi izmērcēts sīrupā. Tomēr varat pasniegt arī siltu.