Garšīgas karbonādes pagatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Esam pieraduši karstu m altās gaļas otro ēdienu saprast kā kotleti. Tā var būt smalka vai rupja maluma, dažreiz tās gatavo no sasmalcinātas m altas gaļas. Bet vēsturiski karbonāde tika saukta par porciju gaļas gabaliņiem, kas pagatavoti visvienkāršākajā veidā. Šodien mēs iemācīsimies cept visgaršīgākās karbonādes, ar kurām iepriecinās visa ģimene.

Izcelsmes stāsts

Šī recepte radās Francijā viduslaikos. Protams, mūsu senči mīlēja gardu gaļu. Un Francijā, kur vīrieši regulāri devās medībās, bija grūti iedomāties galdu bez medījuma. Karbonādes kotlete noteikti iesakņosies jūsu pavārgrāmatā. Ir noderīgi zināt, ka kotletes ir dabīgas un karbonādes. Kāda ir atšķirība starp šīm divām receptēm, mēs šodien analizēsim.

Garšīga gaļa un oriģināla prezentācija

Šis ēdiens agrāk tika gatavots no liellopa gaļas un cūkgaļas ribām. Tie tika aptīti ar gaļas strēmelītēm, lai daļa paliktu kaila. Tas ļāva iztikt bez naža un dakšiņas. Protams, šis brīdis jau ir zaudējis savu aktualitāti. Mūsdienās tas vairs nenes agrāko funkcionalitāti, bet gan tiek izmantots kā dekoratīvs elements. Skaidrības labad sniegsim receptes piemēru. Tas atšķiras no karbonādes gatavošanas tehnoloģijas. Jums būs nepieciešams:

• Cūkgaļa uz kaula - 2 gab.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.
• Sīpols - 1 rācenis.
• Citrons.
• Lauru lapa.
• Cepamā eļļa.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Gaļa vispirms ir jāsadursta ar dakšiņu no abām pusēm. Katru gabalu apslaka ar citronu sulu un ierīvē ar garšvielām. Liek krūzītē, virsū liek sīpolu gredzenus, pievieno sojas mērci, sinepes vai adžiku. Gaļai vajadzētu gulēt marinādē apmēram stundu. Pannai jābūt ļoti karstai un apcep gabaliņus no abām pusēm. Mūsdienās saimnieces neaptina gaļas strēmeles ap kotleti. Tas ļauj ievērojami ietaupīt laiku, kā arī vienkāršot gatavošanas tehnoloģiju.

Kulinārā evolūcija

Mode mainās, garšas izvēles nestāv uz vietas. Karbonādes kotlete aizstāja savu dabisko priekšteci, ko izraisīja vairāki faktori. Pirmkārt, parādījās pieejami galda piederumi, un kauls vienkārši nebija vajadzīgs. Otrkārt, empīriski konstatēts, ka gaļu bez kauliem var izmantot funkcionālāk. Tajā var ietīt pildījumu, un, apviļājot to rīvmaizē, iegūsit pilnīgi jaunu ēdienu.

Cūkgaļas karbonāde ir vienkāršs, taču garšīgs ēdiens. TasLieliski rotā svētku galdu. Galvenais ir izvēlēties labu gabalu bez vēnām un kā ar āmuru izdauzīt sagataves.

Klasiskā karbonāde

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Cūkgaļas fileja - 2 gab.
• Krekeri - 100 g
• Ola - 1 gab
• Vīna vai ābolu sidra etiķis -1 ēd.k. l.
• Milti - 100g
• Ķiploki - 2 daiviņas.

Un tagad vairāk par to, kā pagatavot karbonādes. Gaļu jāsagriež porcijās. Standarta porcija ir 200 g, bet jūs varat pagatavot uz pusi mazāk, cik vēlaties. Vispirms gaļa ir jāiztīra no plēves. Veiciet seklus griezumus pa visu perimetru. Labi sasit ar āmuru no abām pusēm. Šeit ir dažas nianses. Ja gaļa saputota pārāk vāji, tad tā būs skarba. Taču pārvērst to m altā gaļā arī nav tā vērts.

Pirmā daļa ir beigusies. Tagad sakuliet olu krūzītē, pievienojiet sāli un etiķi. Jums vajadzēs vēl divas tases. Vienā ieber miltus, otrā rīvmaizi. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem. Uzkarsē pannu, pievieno eļļu un ieliek ķiplokus. Pēc minūtes varat to izņemt. Tagad katrs gabals jāiegremdē olu masā, tad apviļā miltos un rīvmaizē. Tas arī viss, atliek pāriet uz pannas un apcept no abām pusēm.

Kotletes ar mīklu

Šī karbonādes recepte noteikti būs lieliska izvēle jebkuriem svētkiem. Jums būs nepieciešams:

• Karbonāde vai kakls - 1 kg.
• Cietais siers - 250g
• Olas - 2 gab.
• Eļļakrēmveida - 50 g.
• Milti - 4 ēd.k. l.
• Krekeri - 1 ēd.k.
• Sāls un garšvielas.

Bāze šeit ir tāda pati kā iepriekšējā receptē. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tam ir jābūt smaržīgam siera pildījumam. Ja nav pa rokai, tad var atstāt klasiskās kotletes, tās būs ne mazāk garšīgas. Papildiniet tos ar zaļumiem un dārzeņu piedevu, lai ēdiens būtu pilnīgs un garšīgs.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Pirmais solis ir sagriezt gaļu porcijās pāri šķiedrām. Atkarībā no vēlamā rezultāta varat izgatavot no 4 līdz 10 gabaliņiem. Katrs no tiem labi jānosit ar āmuru. Vispirms ejiet ar sāniem ar lieliem zobiem, un pēc tam ar maziem. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem.

Sieru vajadzētu sagriezt mazās šķēlītēs, olas sakult atsevišķi krūzē. Sagatavo nelielas sviesta nūjiņas. Tagad visa procesa interesantākā daļa. Uz katras sakultās gaļas plastmasas jāliek siers un sviests. Tagad gaļa ir labi jāiesaiņo, lai pildījums būtu pilnībā aizvērts.

Iegūto aploksni vajag apviļāt sakultā olā, tad miltos, vēlreiz iemērkt olā un pārkaisīt ar rīvmaizi. Uzkarsētā pannā apcep kotletes no abām pusēm.

Secinājuma vietā

Kotbones gatavošana nepavisam nav tik grūts uzdevums, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu gaļu, kā arī noskaņoties gardi gatavotpusdienas. Nav brīnums, ka viņi saka, ka pavāra noskaņojums atspoguļojas šķīvī. Centieties sniegt savai ģimenei tikai mīlestību un rūpes. Tad karbonādes iznāks ārkārtīgi garšīgas, maigas un smaržīgas. Viņiem ir piemērots jebkurš garnīrs, bet vislabāk ir pagatavot dārzeņu salātus. Bietes, burkāni, kāposti, svaigi garšaugi - tas viss lieliski papildina gaļas karbonādes garšu, no kuras šķīvī izplūst sula.