Termostatiskais skābais krējums: funkcijas, ražošana un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Veikalu bagātīgajā piena produktu sortimentā ir termostatiskais skābais krējums. Ne visi zina, kas tas ir, tāpēc tas nav īpaši populārs. Bet tie, kas izmēģinājuši šādu produktu, uzskata, ka tas ir garšīgāks par parasto skābo krējumu. Tas tiek uzskatīts arī par noderīgāku.

Par skābo krējumu

Skābais krējums ir raudzēts piena produkts, kas izgatavots uz krējuma un saldskābpiena bāzes. Tauku saturs var būt 10-58% robežās. Skābais krējums ir pieprasīts daudzās valstīs ne tikai kulinārijas jomā, bet arī kosmētikā.

Iepriekš produkts sanāca tā: piens kļuva skābs, un pēc dažām dienām tika noņemta virsējā kārta un trauki nolikti vēsā vietā. Šādu skābo krējumu nevarēja uzglabāt ilgu laiku, bet šāda ražošana bija izdevīga. Masveida ražošana kļuva populāra. Tagad pienu atdala un pēc tam pasterizē, sajauc ar skābpienu. Kad krēms ieguvis vēlamo skābumu, tos liek vēsā vietā. Pēc tam tiek izmantotas 2 apstrādes metodes: termostats un rezervuārs.

Termostatiskā skābā krējuma jēdziens

Ko nozīmē “termostatiskais skābais krējums”? Ar šo iegūšanas metodi produktu ielej traukā, kurā tas nonāk veikalā. Tur tiek pievienoti arī starteri mikroorganismi un konteineri tiek ievietoti īpašās kamerās fermentācijai. Termostatiskais skābais krējums ir biezs. Ja tiek izmantota tvertnes metode, produkts būs šķidrs.

Termostata izstrādājums neietver papildu sastāvdaļas. Tam ir krējums un skābs. Ar šo metodi tiek saglabātas vērtīgās vielas, garša kļūst intensīvāka. Skābais krējums ir sulīgs un garšīgs. Produkts ir ideāli piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai.

Prusi un mīnusi

Termostatiskajam skābajam krējumam ir šādas priekšrocības salīdzinājumā ar parasto skābo krējumu:

• Uzskata par viskozāku, to ir viegli ēst ar karoti.
• Katra partija ir atšķirīga, jo produkts mainās ārējo faktoru, piemēram, iepakošanas laika, rauga, temperatūras, dēļ.
• Pēc šāda dzīvu skābu saturoša produkta lietošanas tiek atjaunots iekšējo orgānu darbs, uzlabojas imunitāte.

Trūkumi ietver īsu glabāšanas laiku un augstās izmaksas salīdzinājumā ar parasto produktu.

Funkcijas

Skābā krējuma galvenā iezīme ir izliešana burkās. Tikai tad tas "nogatavojas". Šī metode ievērojami atšķiras no parastās ražošanas. Process ilgst vairākas stundas, tāpēc produkts iegūst maigu krējuma garšu.

Skābā krējuma tekstūra būs tik bieza, ka tajā ir karote. Tieši šādā formā tas ir kļuvis populārs patērētāju vidū. Termostata tehnoloģija tiek uzskatīta par sarežģītu un maigu. Lietojot to, nepieciešama visu procesa dalībnieku uzmanīga attieksme.

Kvalitātes definīcija

Vai vēlaties ne tikai baudīt gardu skābo krējumu, bet arī būt pārliecināts par tā priekšrocībām? Tad jums jāiemācās pārbaudīt iegādātās preces kvalitāti. Pārliešanas laikā no viena konteinera uz otru jāveidojas "slaidam", no kura parādās "viļņi". Ja produkts satur biezinātājus un stabilizatorus, tad ar novirzīšanu skābais krējums smērē.

Nosakiet kvalitāti palīdzēs un izskatu. Labam skābajam krējumam ir b alta krāsa un spīdīga virsma. Nevajadzētu būt izciļņiem un izciļņiem. Dabīgajam skābajam krējumam ir rūgušpiena garša, taču var būt salduma vai cepta piena pēcgarša.

Skatījumi

Sortimentā ir daudz veidu termostatiskā skābā krējuma. Lielākajā daļā veikalu ir šādi produkti:

• Prostokvashino termostatiskais skābais krējums. Produktu atsauksmes ir tikai pozitīvas. Pēc patērētāju domām, burka ir ērta, folija atrodas zem droši pieguļoša vāka. Produkta konsistence ir bieza.
• Brest-Litovsk skābais krējums, kas nav sliktāks par iepriekšējo produktu. Cilvēki komentē, ka tai ir bieza konsistence.
• Skābais krējums "Korovka no Korenovkas". Produkts, spriežot pēc atsauksmēm, ir garšīgs un maigs.

Norādītie produkti ir pieejami gandrīz katrā veikalā. Ir tādi uzņēmumi kā "Pershinskaya skābais krējums", "Azovas produkts". Papildus skābajam krējumam tiek ražots arī termostatiskais jogurts, kuram ir tādas pašas priekšrocības un trūkumi. Tas ir noderīgi un garšīgi. Tas satur visus organismam nepieciešamos mikroelementus. Protams, šāds produkts būs dārgāks. Lai gan jogurtus, izmantojot šo tehnoloģiju, gatavo arī mājās.

Ražošana

Rūpniecības sektorā var izmantot ne tikai pirmā svaiguma krējumu, bet arī sauso koncentrātu, pilnpiena vājpiena pulveri. Tiek izmantots saldēts krējums. Un, lai gan galu galā produktam būs cita garša, tas joprojām tiek uzskatīts par dabisku un veselīgu. Piena koncentrācija nosaka blīvumu. Skābā krējuma ražošana ar termostata metodi ietver šādas darbības:

• Piena izlaišana caur separatoru.
• Krējuma tauku satura korekcija.
• Pasterizācija.
• Apstrāde homogenizatorā.
• Dzesēšana.
• Iesācēja pievienošana.
• Iepakojums.
• Ledusskapis noliktavā.
• Sūtu uz veikalu.

Produkts nogatavojas dzesēšanas laikā noliktavā. Kvalitāti nosaka skābums: tas nevar būt augstāks par standartos apstiprinātajiem rādītājiem. Termostatiskā metode ietver krējuma fermentāciju, pēc kuras iepakošana tiek veikta traukos. Pēc tam termostata kamerā notiek fermentācija. Un beigās saldo krējumu atdzesē ledusskapī. Ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija, tad tā būs bieza.

Lai produkts būtu kvalitatīvs, krēms tiek pasterizēts augstā temperatūrā. Krējuma tauku saturu izvēlas, ņemot vērā, kāds temperatūras režīms tiks piemērots. Kvalitāti nosaka raudzētās piena masas homogenizācijas pakāpe. Iepakošana tiek veikta skābā krējuma fermentācijas laikā. Kvalitatīvam produktam ir gluda tekstūra un maiga krējuma pēcgarša.

Mājas gatavošana

Mājas izstrādājumi ir novērtēti kopš seniem laikiem. Bet tagad produktu ražošanai tiek izmantotas nedaudz atšķirīgas metodes nekā iepriekš. Kā pagatavot termostatisko skābo krējumu mājās? Tam būs nepieciešams jogurts (200 g) un krējums (400 g). Komponenti jāsamaisa stikla burkā, lai iegūtu viendabīgu masu.

Tvertne uz dienu jānoliek siltā vietā. Produkts periodiski jāmaisa, noņemot sabiezējušo slāni. Pēc nogatavināšanas skābais krējums jāsamaisa, pēc tam to pārklāj un ieliek ledusskapī uz dienu. Tad tas ir gatavs ēšanai.

Ir vēl viena gatavošanas metode. Produktam vajadzētu rūgt ilgu laiku. Krējumu sajauc ar citronskābi un izšķīdinātu želatīnu. Uzglabājiet maisījumu ledusskapī vienu dienu, pēc tam to varēsiet lietot. Kopumā produktu gatavošanai ir daudz recepšu. Vai ir iespējams saputot krējumu no termostatiskā skābā krējuma? Kā teikts atsauksmēs, produkts ir ideāls šiem mērķiem. Viņi varēs izrotāt kūku un citus konditorejas izstrādājumus.

Atsauksmes

Daudziem klientiem patīk termostata lieliskā garšaskābais krējums. Tas ir biezs un garšīgs. Tas cilvēkiem atgādina desertu no bērnības. Šis gardums lieliski noder pankūkām, cepumiem un pannām. Taču pircēji uzskata, ka produktu cena ir pārāk augsta. Skābais krējums, kas ražots ar tvertnes metodi, ir lētāks.

Starp daudzu firmu līdzīgiem produktiem īpašu vietu ieņem Prostokvashino skābais krējums, kam ir patīkama krēmīga garša. Tas norāda uz produkta dabiskumu. Katru dienu šāds skābs krējums kļūst arvien populārāks. Tajā ir daudz noderīgu vielu, tāpēc to var lietot ikviens. Protams, ar mēru viss ir labi!