Haizivs spuru zupa: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Haizivs spuru zupa ir simtiem gadu vecs ēdiens. Pirmo reizi vēsturnieki atrada pieminējumu par viņu Mingu dinastijas valdīšanas laikā, tas ir, no 14. gadsimta. Tas tika augstu novērtēts Ķīnā, labākie pavāri to gatavoja tikai imperatora ģimenes locekļiem. Laika gaitā viņu varēja redzēt vakariņās ar cēliem un bagātiem ķīniešiem, kāzu svinībās. Par augstāko cieņas zīmi pret viesi tika uzskatīts, ja reģistratūrā viņam tika pasniegta haizivs spuru zupa.

Pieprasījums pēc haizivju spurām

Ķīnas ārsti sautējumam piedēvēja daudzas ārstnieciskas īpašības, palielinot pieprasījumu pēc šāda ēdiena Viduskaraļvalsts iedzīvotāju vidū. Haizivju zveja ir kļuvusi par barbarisku biznesu, kas strauji izplatījies austrumu un Āfrikas valstīs. Malumednieki katru gadu iznīcina milzīgu skaitu šo zivju, un bieži uz kuģiem tās tiek nozvejotas ar tīkliem, tiek nogrieztas tikai krūšu spuras, muguras spuras un aste, bet pārējās, vēl dzīvās, tiek izmestas aiz borta. Dzīva būtne mirst šausmīgās agonijās, kas rada lielas rūpes par visu.civilizētā pasaule.

Daudzas valstis ir izsludinājušas aizliegumu haizivju iznīcināšanai tik barbariskā veidā, un pat ir aizliegts gatavot šo ēdienu restorānos. Greenpeace aktīvisti rīko protestus pie restorāniem un viesnīcām, kur turpina izmantot haizivju spuras zupas pagatavošanai. Ar problēmu ir grūti tikt galā peļņas aizraušanās dēļ, jo haizivju spuru zupa maksā no 100 līdz 200 dolāriem (no 6500 līdz 13 000 rubļu). Neskatoties uz augsto cenu, daudzi bagātnieki vēlas izmēģināt šo eksotisko ēdienu, uzskatot to par statusa ēdienu. To var pasūtīt ne tikai ķīniešu restorānos, bet arī daudzās pasaules valstīs. Spuras tiek iegādātas žāvētas vai konservētas.

Rakstā apskatīsim, kas ir haizivju spuru zupa, kāpēc tās cena ir tik augsta, un uzzināsim, vai tā ir tik garšīga un veselīga, kā to raksturo ķīniešu dziednieki. Sīki izstāstīsim tās pagatavošanas recepti, kas vēl tiek pievienots zupai, kāpēc tās pagatavošana prasa tik ilgu laiku un daudzus citus interesantus faktus.

Ieguvumi pēc ķīniešu ārstu domām

Kā jūs zināt, ķīniešu tradicionālā medicīna ļoti atšķiras no pasaules. Tur katram produktam, bieži vien absolūti specifiskam, tiek piešķirtas noderīgas īpašības. Viņi sola, ka pēc dzīvnieka vai krokodila izžuvušā orgāna nogaršošanas cilvēks atbrīvosies no daudzām problēmām. Mēs pievērsām uzmanību arī haizivīm, kuru spuras gatavošanas laikā tiek izklātas uz elastīgiem pavedieniem, tā sauktajām elastotrihēm, kas nodrošina želejveida konsistenci.šis ēdiens.

Pēc ķīniešu dziednieku domām, haizivju spuru zupa ir ļoti noderīga, palielinot vīriešu spēku un uzlabojot ādas toni, kā arī tiek uzskatīts, ka haizivju spuras atbrīvos jūs no holesterīna asinīs un novērsīs sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Vēl vienam haizivju sautējumam vajadzētu atjaunot spēkus un dziedēt no anēmijas, kā arī labvēlīgi ietekmēs iekšējos orgānus - plaušas, nieres un pat skeleta kaulus. Austrumu dziednieki uzskata, ka haizivis nesaslimst ar vēzi, tāpēc zupas ēšana izglābs jūs no šādas problēmas.

Oficiālo ārstu veiktie pētījumi

Iepazīsimies ar oficiālās medicīnas ārstu studijām. Pētot šīs zupas uzturvielas, tika secināts, ka spuras ir diezgan trūcīgas ar vitamīniem. Jebkura dārzeņu zupa cilvēkam dos vairāk labumu nekā haizivju spuras. Tomēr tika atklāts, ka tie satur lielu daudzumu minerālvielu, proti, dzelzi, cinku, fosforu, kā arī nātriju un kāliju.

Tomēr, tāpat kā visos citos okeāna plēsēju veidos, haizivīs uzkrājas daudz smago metālu un citu kaitīgu vielu, kas ir saistīts ar okeānu piesārņojumu. Amerikāņu zinātnieki spurās atklājuši lielu daudzumu dzīvsudraba, kas negatīvi ietekmē veselību, atspēkojot viedokli, ka spuras ir noderīgas vīriešu potences palielināšanai. Dzīvsudrabam ir pretēja ietekme uz vīriešu veselību, jo lielos daudzumos tas izraisa neauglību gan vīriešiem, gan sievietēm.

Pētnieki pārbaudīja arī zupas priekšrocībasno haizivju spurām vēža ārstēšanai. Rezultātā tika konstatēts, ka tas ir absolūti bezjēdzīgs un efektīvs placebo līmenī gan spurām, gan haizivju skrimšļiem kopumā.

Haizivju makšķerēšana

Spuru ēdiena pieaugošā popularitāte liek dedzīgiem uzņēmējiem steigties meklēt haizivis, neskatoties uz aizsardzības grupu aizliegumiem un sašutumu. Ik gadu tiek noķerti līdz 70 miljoniem īpatņu, bieži vien ar šausmīgu malumedniecības metodi, nogriežot vēl dzīvajām zivīm spuras. Bez tiem haizivs nevar peldēt un mirst lēnā nāvē.

Daudzās valstīs ir stingri aizliegts ķert haizivis tikai spuru dēļ. Zvejniekiem ir jāuzrāda pilns nozvejas apjoms ar veselu liemeni. Šajā gadījumā viņi to nokauj gaļas un ādas dēļ, nevis tikai spuras nogriešanai. Tas tiek uzskatīts par humānāku tveršanas veidu. Ekologi saka, ka haizivju sagūstīšana šādā mērogā apdraud šīs plēsīgo zivju sugas populāciju pasaulē. Galu galā, spuras zupas pagatavošanai tiek izmantotas no jebkuras haizivs, pat no reta vaļa. Balvu mednieki ir absolūti vienaldzīgi pret šo majestātisko un drošo jūras faunas pārstāvju likteni. Tikai pieprasījuma samazināšanās pēc šī ēdiena nāks par labu planētas un okeānu ekoloģijai, kas ir atkarīga no mums.

Haizivs spuru zupas garša

Ikviens, kurš pamēģinās šo zupu, to nosauks par garšīgu, bet pats interesantākais ir tas, ka, noņemot tai spuras un atstājot pārējās sastāvdaļas nemainīgas, tad ēdiena garša nemainīsies vispār, tikai tas mainīsieskonsekvenci. Pateicoties elastīgajiem pavedieniem, zupai ir želejveida struktūra, kas padara to līdzīgu siltā telpā izkausētai želejai.

Starp citu, daudzi restorāni, kuri alkst pēc vieglas naudas, izmanto šo iespēju un pasniedz viesiem uz galda viltojumu, aizstājot haizivs spuru pavedienus ar "stikla" rīsu nūdelēm. Cilvēku, kurš nekad nav mēģinājis šo ēdienu, ir viegli apmānīt, paslīdot aizvietotāju. Garšas pamatu veido cita veida gaļa un garšvielas, kas ir neaizstājamas zupas sastāvdaļas.

Viss, ko zupai piešķir haizivju spuras, ir viskozitāte, jo, ja taisīsi zupu tikai ar tām, tad tai nebūs ne smaržas, ne garšas. Pirms pasūtāt dārgu un tik "veselīgu" haizivs spuru zupu restorānā (foto ir parādīts rakstā), pārliecinieties, ka jums tiek pasniegts īsts ēdiens, nevis aizstājējs.

Apsveriet arī, vai zupas ēšana vienu reizi dienā var ietekmēt jūsu veselību. Galu galā no kuņģa-zarnu trakta slimībām nav iespējams izārstēties, ja jūs izdzerat vienu glāzi minerālūdens no avota. Tātad, vai ir vērts maksāt 200 USD par zupas bļodu tikai eksotikas dēļ, zinot, ka miljoniem dzīvo radību okeānā tiek nogalināti jūsu iegribas dēļ un barbariskā veidā?

Kā tiek sagatavotas spuras?

Visbiežāk zupas gatavošanai izmanto k altētas spuras, kuras iegūtas legāli, pārbaudītas un iepriekš notīrītas no skarbas mizas. Ja jūs pats noķērāt haizivi, piemēram, Melnās jūras katranu, tad spurām būs jābūt mājāsnotīriet, noņemiet kaulus. Jāpaliek tumšas krāsas filejai, kas vārīšanās laikā kļūst b alta. Svaigas haizivju spuru zupas recepte prasa iepriekšēju apstrādi. Vienam katlam zupas izmantojiet divas vai četras spuras.

Sagatavotās spuras liek katlā un aplej ar verdošu ūdeni. Noliek malā ievilkties visu nakti. Tad spuras nomazgā zem tekoša ūdens un atkal mērcē, bet aukstā ūdenī. Pietiek noturēt 2 vai 3 stundas, pēc tam pārlikt 5 litru katlā un likt uz uguns. Lai atbrīvotu spuras no amonjaka smakas, pievienojiet pannā 1 nomizotu ingvera sakni. Jums jāgatavo 3 stundas.

Bet tas vēl nav viss. Iegūto pirmo buljonu izlej un neizmanto. Atdzesējiet spuras un atlasiet visus skrimšļus no mīkstinātās spuras šķiedrām. Tie ir zeltaini brūnā krāsā. Tad atkal liek katliņā, bet jau 2 litru tilpumā, un vāra buljonu vēl 5 stundas. Šoreiz pievieno 1 nomizotu ingvera sakni un 1 nomizotu sīpolu. Iegūto buljonu atkal izlej, un haizivju skrimšļus atkal vāra. Pēc tam atstājiet tos uz šķīvja un nosusiniet. Tikai tagad varat sākt gatavot īsto zupu.

Haizivs spuru zupas recepte

Kad spuras ir apstrādātas un gatavas pievienot pārējām sastāvdaļām, iemērciet tās atsevišķi vārītā vistas buljonā, sasmalciniet vistas gaļu, sāli un garšvielas pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.

Pasniedzot pievieno sagrieztu vistas krūtiņu - 150 gramus, vārītu cūkgaļas šķiņķi - 150 gramus un dažas ar nazi smalki sagrieztas zaļās sīpola spalvas. Varat izmantot šķiņķi un pasniegt gatavo zupu ar ķīniešu "melnajām" olām.

Gatavošanas iespējas

Galveno buljonu uzvāra ar vistu, cūkgaļas fileju un knābi lielā ūdens daudzumā. Buljonu vāra kā želeju, no 8 līdz 12 stundām. Sagatavotās spuras atsevišķi vāra kopā ar krabju gaļu vēl 10 minūtes un pēc tam vēl 1 minūti nosūta uz gatavo buljonu.

Uzlējumu zupu ieteicams ēst, tikai nākamajā dienā, bet garšīga ir arī svaiga zupa. Ja vēlaties, varat pievienot svaigus garšaugus.

Kā sagatavot žāvētas spuras?

Lai tvaicētu k altētas haizivju spuras, varat tās ievietot dubultā katlā uz 1 stundu. Pēc tam iemetiet sagatavi verdošā ūdenī un atstājiet ar aizvērtu vāku visu nakti.

Spuras tiek tvaicētas no karsta ūdens, un tās ir viegli sadalīt šķiedrās, kā arī atbrīvoties no mazajiem kauliem. Pēc tam tos nomazgā un vāra jaunā ūdenī vēl 2 stundas. Pēc tam to pagatavo ar citām sastāvdaļām saskaņā ar recepti.

Cilvēku viedokļi

Saskaņā ar atsauksmēm, haizivju spuru zupa ir garšīga, taču tās pagatavošana prasa daudz laika. Pašas spuras pēc ilgstošas apstrādes pilnībā atbrīvojas no garšas un smaržas, zupai piešķir tikai viskozitāti. Pateicoties citām gardām sastāvdaļām – dažāda veida gaļai, krabjiem vai garnelēm, kā arī garšaugiem un garšvielām – zupa izrādās bagātīga un garšīga, atgādinot želeju vaigaļas pudiņš.