Tradicionālā krievu aukstās uzkodas želeja. Trauka kaloriju saturs un tā pagatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēdējos gados lielākās daļas postpadomju telpas iedzīvotāju kulinārijas vēlmes ir būtiski mainījušās. Tam bija vairāki iemesli, un viens no tiem bija mēģinājums pāriet uz pareizu uzturu. Tāpēc tradicionālā želeja ziemas brīvdienām uz galdiem parādās arvien retāk. Šīs uzkodas kaloriju saturs ir diezgan augsts, un gatavošanas process ir ilgs un darbietilpīgs. Taču izrādās, ka ir dažas viltības, kuras zinot, ēdienu var padarīt diētisku, nesabojājot tā garšas īpašības.

Tradicionālā aspic

Trauka kaloriju saturs šajā formā, iespējams, būs maksimālais (no 180 kcal uz 100 g vai vairāk), jo tā galvenā sastāvdaļa ir cūkgaļa. Viņai, kā zināms, ar diētisko pārtiku nav nekāda sakara. Tāpēc recepte ir piemērota tikai tiem, kuri īpaši neuztraucas par savas figūras stāvokli vai kuriem nesāp papildu mārciņas jostasvietā un citās ķermeņa daļās.

Sastāvdaļām vajadzēs 2 cūkas stilbiņas (zemākā daļa) un apmēram 1,5 kg gaļas uz kauliem (var izmantot stilbiņu). Jums būs nepieciešamas arī garšvielas: lauru lapa, piparu graudi, ķiploki un sāls pēc garšas. Lai gatavais ēdiens izskatītos svinīgāks, to var izrotāt ar burkāniem un zaļumiem. Buljona caurspīdīgumam un aromātam varat izmantot saknes (pētersīļus, pastinaku, selerijas) un sīpolu.

Gaļa iepriekš jāaplej ar ūdeni un jāatstāj vairākas stundas, periodiski to mainot. Pēc tam to liek vārīties lielā katliņā. Pēc vārīšanas pirmo ūdeni notecina un velk jaunu (tā daudzumam jābūt tādam, lai virs gaļas iegūtu apmēram 2 cm slāni). Želejās gaļu vāra 6 stundas uz minimālas uguns. Nekādā gadījumā nedrīkst ļaut buljonam vārīties. Apmēram stundu pirms gatavības tam pievieno sāli, dārzeņus un saknes, garšvielas. Tad jums ir nepieciešams atdzesēt un izjaukt želeju. Trauka kaloriju saturs lielā mērā būs atkarīgs no tā, kas tajā tiks likts un kas tiks izmests. Knuckle sastāv ne tikai no gaļas, bet satur diezgan daudz tauku, ādas un kaulu. Pēdējo, protams, neviens nelieto, bet taukus var likt diezgan daudz. Ja to visu izmetīsiet, ēdiens būs diētiskāks.

Dizains

Gaļu ar rokām saplēš šķiedrās un liek veidnēs. Tie var būt plastmasas, porcelāna vai silikona. Turp tiek sūtīti arī gredzenos sagriezti burkāni un mazgāti zaļumi. Top ielej sasprindzinātu buljonu, ko pievieno caur presiķiploku. Ja vēlas, var uzkaisīt nedaudz m altu piparu. Tad veidlapas sūta aukstumā sacietēt. Tas prasīs vairākas stundas (ideālā gadījumā - atstāj uz nakti). Cūkgaļas želejas kaloriju saturs būs ievērojami mazāks, ja visi tauki tiks rūpīgi savākti no tās virsmas. Bet šāds trauks ļoti ātri sapinās, tāpēc labāk to darīt tieši pirms lietošanas.

Želejā vista

Šī ēdiena kaloriju saturs būs daudz mazāks nekā iepriekšējā versijā (ne vairāk kā 120 kcal uz 100 gr). Tomēr vistu locītavās ir ļoti maz želējošu vielu. Tāpēc, lai aspics sas altu, nepieciešams izmantot želatīnu vai lielu skaitu ķepu (vismaz kilogramu), kuras pēc vārīšanas izmet. Papildus tiem jums būs nepieciešams vesels putna liemenis, kā arī garšvielas un saknes, līdzīgi kā iepriekšējā receptē. Šo buljonu vāra apmēram 4 stundas, un, kā likums, tauki nav jāvāc no augšas. Pretējā gadījumā viņi to gatavo tāpat kā cūkgaļas želeju. Kaloriju saturs parasti būs minimāls, ja vesela putna vietā izmantos vistas krūtiņas. Tiesa, šajā gadījumā želatīns noteikti ir neaizstājams.

Lielu gaļas želeja tiek uzskatīta par diētiskāko, jo tās 100 grami satur ne vairāk kā 80 kcal. To gatavo tāpat kā cūkgaļu, tikai labāk pievienot vairāk garšvielu, lai atbrīvotos no specifiskās smaržas.