Murtsovka: senas aukstās krievu zupas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Veckrievu Murcovkas zupa parādījās jau sen. Grūti precīzi zināt, kad, bet viņš devās no kaut kurienes Volgas vidusdaļas. Tas ir atradis ceļu arī literatūrā. Šī aukstā zupa no ārkārtīgi vienkārša produktu komplekta ir paredzēta, lai jūs piepildītu karstumā, kad jums ir slinkums gatavot un ēst kaut ko smagu. Un šeit jūs varat atsvaidzināties, un jūs varat remdēt slāpes ar izsalkumu.

Dažādos laikos krievu cilvēki dzīvoja atšķirīgi. Tie, kas bija spiesti izdzīvot no maizes līdz ūdenim, un nāca klajā ar šo zupu nabadzīgajiem. Ar to var palutināties laukos karstā vasaras dienā vai pēkšņi atslēdzoties elektrībai, jo tā gadās. Tāpēc pastāstīsim populārākās Murtsovkas receptes.

Šobrīd Murcovka tiek uzskatīta par aizmirstu krievu nacionālās kultūras sastāvdaļu, galvenokārt tāpēc, ka tā uz toreizējo cilvēku galdiem parādījās nevis no labas un labi paēdušas dzīves. Bet, ja mēs atmetam no tā izcelsmes negatīvās sastāvdaļas, tad kāpēc gan nepamēģināt šo veco krievu ēdienu? Ir sniegtas Murtsovka receptes ar fotogrāfijāmrakstā.

Izgudrojumu nepieciešamība ir viltīga

Pamatā visa krievu nacionālā virtuve ir diezgan nabadzīga. Tā galvenokārt ir mīkla un dārzeņi, gaļas receptēs ir daudz mazāk. Pelmeņi, kāpostu zupa, sēnes, marinēti gurķi, skābēti kāposti, kulebjaka - no gaļas te nav ne smakas. Tas ir saprotams, jo bagātnieku Krievijā bija maz, un tautai bija kaut kā jāizdzīvo. Tāpēc viņš izkļuva, cik vien spēja, un pat pastāvīgi kari un režīma maiņas.

Tā pati okroska, kas veiksmīgi izdzīvojusi līdz mūsdienām. B alts kvass uz miltiem un dārzeņiem no dārza - tas ir visas sastāvdaļas. Murtsovkas recepte ir ļoti līdzīga šai aukstajai zupai, kas ir tik ļoti iemīļota karstumā, it īpaši Krievijas dienvidos. Kvasam pievieno tikai krekerus un sīpolus. Tiek iegūta sava veida bezatkritumu ražošana. Ja pēkšņi maize ir novecojusi, tad vienmēr varat tai dot jaunu dzīvi.

Klasiskā Murcovkas recepte

Lai pagatavotu autentisku murrovku, būs nepieciešamas rupjmaizes drupatas, zaļo sīpolu spalvas, sarkanā sīpola galviņa, b altais kvass okroškai (derēs parastais), sāls un pipari.

Smalki sagrieziet dažas zaļo sīpolu spalvas un sajauciet ar sasmalcinātu sarkano sīpolu proporcijā divi pret vienu. Sāliet un sāciet mīcīt, līdz parādās sula, bet ne putrā. Pēc tam šķīvī pievieno rupjmaizes grauzdiņus, salauztus mazākos gabaliņos (labāk jau iepriekš taisīt mazos grauzdiņus). Šķīvja saturu pārlej ar b alto kvasu, ļauj rīvmaizēm nedaudz iesūkties un pievieno melnos m altos piparus. Šeit patiesībā ir visa Murcovkas recepte.

Ko garšot?

Ēdienu vari paspilgtināt ar ne mazāk tradicionālām piedevām: pāris ēdamkarotes kaņepju eļļas, vārītu olu un pāris astes salakas (maza k altēta zivs, kas tika atrasta tieši Volgas vidienē). Nenāks par ļaunu arī glāze degvīna vai mēnessērgas.

Starp citu, īpaši bada gados kvasa vietā tika izmantots ledusauksts akas ūdens, un tomēr visi bija samērā apmierināti. Jebkas ir labāks par badu.

Mūsdienu recepte

Tā atšķirīgā iezīme ir ne tikai sastāvdaļās, kuru ir diezgan daudz, bet arī bāzē. Tam tiek izmantota tomātu sula.

Lai pagatavotu astoņas šīs aukstās zupas porcijas, jums ir nepieciešams:

• Trīs litri tomātu sulas.
• Puskilograms vārītu kartupeļu.
• Sešas vistu olas.
• Puskilograms svaigu gurķu.
• Tik daudz marinētu gurķu.
• Diļļu ķekars.
• Mazs sīpols.
• Daži zaļie sīpoli.
• Sāls un m alti melnie pipari pēc garšas.

Sāksim gatavot

Vārīti kartupeļi ir smalki jāsagriež, apmēram katra gabala apmēram zirņa lielumā. Vārītas olas izlaiž caur olu griezēju, bet gurķus - gan svaigus, gan sālītus - caur rupjo rīvi. Sīpolu un dilles smalki sakapā un katliņā sajauc visas sastāvdaļas, tad pārlej tomātu sulu līdz vajadzīgajai konsistencei - kādam patīk šķidrāks variants, citam biezāku. Pēc tam pannu liekam ledusskapī uz pusstundu, pēc kuras var baudīt.aizmirsts pirmatnēji krievu ēdiens.

Šī gurķu, citu dārzeņu un tomātu sulas recepte noderēs karstajā dienā un būs lieliskas sātīgas pusdienas. Starp citu, ēdienu labāk sālīt tieši pirms pasniegšanas, jo gurķi piešķirs sāli tomātu sulai, kas arī bieži ir diezgan sālīta. Ir labāka zupa ar melno maizi vai ķiploku grauzdiņiem - šī ir ideāla kombinācija.

Bads no Volgas reģiona

Daži vēsturnieki Murcovkas parādīšanos saista ar briesmīgu badu, kas 20. gadsimta sākumā pārņēma Volgas apgabala reģionus. Toreiz parādījās šī pieticīgo sastāvdaļu zupa. Galu galā viss, kas bija pa rokai, kritiskos laikos nonāca pārtikā. Citi apgalvo, ka murcovku Tulā izgudroja ieroču fabrikas strādnieki, bet pirmā versija vairāk atgādina patiesību.

Tad, domājams, parādījās tomātu biezeņa recepte. Sālītus vai marinētus tomātus (apmēram puskilogramu) nomizo un sarīvē - iegūstam skābi sāļu masu. Pievienojam nelielu kubiņos sagrieztu sīpolu un smalki sagrieztu ķiploku, kas iepriekš saspiests ar nazi, lai izspiestu sulu. Tad traukā ielej ēdamkaroti cukura, pēc garšas piparus un ielej trīs ēdamkarotes augu eļļas. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet ievilkties. Pēc aptuveni divdesmit minūtēm zupu var liet šķīvjos, kuros jāieber sauja rupjmaizes krekeru. Izrādās sāļš saldskābs ēdiens visiem gadījumiem.

Šāda Murtsovka var būt gan patstāvīgs ēdiens, ganlieliska piedeva ceptiem kartupeļiem un sēnēm. Varat to izmantot arī kā mērci gaļas ēdieniem, tostarp bārbekjū. Pēc tam zupai vienkārši jāpievieno sasmalcināti zaļumi: dilles, pētersīļi, cilantro un baziliks. Murtsovka dzirkstīs ar jaunām garšām.