Prāgas kūka: soli pa solim recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

"Prāga" ir kopš padomju laikiem slavena mega šokolādes kūka, kas sastāv no tumšā biskvīta, šokolādes sviesta krēma un glancētas šokolādes glazūras. Īsts aristokrāts uz tā laika vienkāršāku desertu fona.

Šodien Prāgas kūka, kas ir daļa no tāda paša nosaukuma kūkas, ir daudzu kafejnīcu, restorānu un kafejnīcu sortimentā. Šādu gardumu var izcept mājas virtuvē, un tas izrādīsies ne sliktāks par iegādāto.

Klasiskā Prāgas kūka

Recepte ir tāda pati kā slavenajai kūkai. Vispirms jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas.

Cepumu mīklai:

• 115g miltu;
• 150g granulēta cukura;
• sešas svaigas olas;
• 40g sviesta;
• 25g kakao pulvera.

Sviesta krēmam:

• viena ola (vajag tikai dzeltenumu);
• 20g ūdens;
• 200 g sviesta;
• 120g iebiezinātā piena;
• 10gvaniļas cukurs;
• 10 g kakao pulvera.

Cepuma pārklāšanai būs nepieciešami 100 g aprikožu ievārījuma.

Impregnēšanai:

• 100ml ūdens;
• 80g cukura;
• 80 ml konjaka.

Pēc oriģinālās receptes Prāgas kūka nav izmirkusi, tāpēc šo soli var izlaist.

Šokolādes glazūrai:

• 50g sviesta;
• tumšās šokolādes tāfelīte.

Cepumu mīklas gatavošana

Lai Prāgas kūka izdotos gaisīga, stingri jāievēro gatavošanas tehnoloģija. Olām jābūt svaigām, istabas temperatūrā. Dzeltenumus saputo atsevišķi no b altumiem.

Procedūra:

1. Atdaliet dzeltenumus no b altumiem.
2. Vispirms vidējā ātrumā saputo b altumus ar mikseri, līdz tie palielinās 4 reizes un kļūst b alti. Pēc tam, turpinot strādāt ar mikseri, pamazām plānā strūkliņā lej pusi cukura. Pārslēdzieties uz maksimālo ātrumu un sitiet līdz stingrām virsotnēm.
3. Atsevišķā bļodā ar mikseri saputo dzeltenumus ar atlikušo cukuru līdz gaisīgām putām.
4. Savienojiet b altumus un dzeltenumus un samaisiet ar silikona vai koka lāpstiņu.
5. Izsijāt miltus, pievienojiet tiem kakao un samaisiet.
6. Izkausē sviestu un atdzesē.
7. Olu maisījumā uzmanīgi iemaisiet kakao miltus un samaisiet ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.
8. Ielejiet atdzisušo sviestu mīklā un samaisiet. Nekavējoties sāciet cept biskvītu, līdz tas iznākgaisa burbuļi.
9. Izklājiet noņemamās formas dibenu ar cepampapīru. Izklājiet mīklu.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°o. Ielieciet formu ar mīklu un cepiet pusstundu, pēc tam pārbaudiet ar zobu bakstāmo gatavību.
11. Atdzesējiet tieši veidnē, pēc tam izņemiet to, pārklājiet konditorejas izstrādājumus ar dvieli un atstājiet uz 8 stundām.

Lai biskvīts nenosēstos un "Prāgas" kūka izrādītos gaisīga, cepšanas laikā nedrīkst atvērt cepeškrāsni.

Krēma gatavošana

Kamēr biskvīts atpūšas, jāpagatavo krēms:

1. Vispirms uzvāra sīrupu. Lai to izdarītu, pannā ielej 20 ml ūdens, ielieciet dzeltenumu, samaisiet. Pievieno iebiezināto pienu, vaniļas cukuru un vēlreiz samaisa.
2. Uzliek pannu uz lēnas uguns, vāra, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot. Pēc tam atstājiet atdzist pusstundu.
3. Atsevišķā bļodā ielieciet mīkstinātu sviestu un ar mikseri sakuliet ar vidēju ātrumu apmēram 5 minūtes, līdz tas kļūst gaisīgs.
4. Pamazām pievienojiet eļļai atdzesēto sīrupu, neaizmirstiet visu laiku maisīt. Pievienojiet krēmam kakao pulveri un vēlreiz labi samaisiet.

Asambleja

Pirmkārt, biskvīts jāsagriež trīs vienāda biezuma kārtās, izmantojot nazi ar tievu garu asmeni. Jūs, iespējams, nevarēsit griezt taisni pirmajā reizē. To var izdarīt, izmantojot makšķerauklu.

Sagatavojiet impregnēšanu no ūdens, konjaka un cukura, samaisiet, līdz graudi izšķīst. Pirms salikšanas apkaisa kūkas ar impregnēšanu no smidzināšanas pudeles.

Novietojiet pirmo kūku uz līdzenas paplātes. Pārsmērē ar krēmu, uzliek otru, iesmērē un liek trešo. Kūkas augšējo daļu ieziež ar aprikožu ievārījumu (uzklāj plānu kārtu) un ieliek ledusskapī uz pusstundu mērcēties.

Šajā laikā jums ir jāsagatavo glazūra. Šokolādes tāfelīti un sviestu izkausē ūdens peldē. Atdzesējiet glazūru līdz istabas temperatūrai un pārklājiet kūkas augšpusi un sānus. Kad pārklājums ir sacietējis, uz virsmas var uzklāt glazūras rakstus un uz nakti atdzesēt.

Nākamajā dienā sagrieziet desertu gabaliņos un pasniedziet Prāgas kūkas ar tēju.