Ar ko gatavot pankūkas? Pildīto pankūku receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ar ko gatavot pankūkas nav tukšs jautājums, jo mūsdienu kulinārijā ir daudz šī ēdiena recepšu ar dažādiem pildījumiem. Tie ir maigi augļi, biezpiens un dažādi gaļas veidi, kā arī zivis, sēnes, dārzeņi, krabju nūjiņas un virkne citu produktu.

Tomēr, ja iedosi visas receptes pankūkām ar pildījumu, saraksts būs ļoti iespaidīgs. Pakavēsimies pie interesantākajām un garšīgākajām sastāvdaļām.

Klasiskā recepte

Pirms izlemjam, ar ko cept pankūkas, vispirms izvēlēsimies, kādu mīklu izmantosim. Galu galā ir izgudrots arī ļoti daudzas viņa receptes: raugs, pievienojot sodas un minerālūdeni, ar pienu, ar kefīru, ar ūdeni, ar daudz olām vai, gluži pretēji, ar minimumu, ar un bez sviests.

Klasisko pankūku mīklu ar pienu ir viegli pagatavot. Mums būs nepieciešami šādi produkti:

• puslitrs piena;
• 2-3 olas;
• 250 g miltu;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 ēdamkarote cukura;
• sāls pēc garšas.

OlasPirms laika izņemiet tos no ledusskapja, lai tie sasiltu līdz istabas temperatūrai. Sadaliet tos bļodā, pievienojiet cukuru un sāli un kārtīgi samaisiet. Speciālisti iesaka vienmēr mīklai pievienot cukuru neatkarīgi no tā, ar ko gatavojat pankūkas.

Tad pienu uzkarsē līdz 30-35 grādiem un ielej olu masā. Rūpīgi samaisiet. Pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz visi kunkuļi ir izšķīduši. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai šķidram skābam krējumam. Pievienojiet augu eļļu, samaisiet vēlreiz, un varat sākt cept. Šāds tests nav jāievada.

Luksusa pankūkas

Daudzas mājsaimnieces cenšas pankūkas pagatavot pēc iespējas plānākas un ar caurumiem. Tieši šīs mājās gatavotās pankūkas tiek uzskatītas par kulinārijas izcilības virsotni. Bet rauga mīklai neatlaidiet. Ja jūs nekad neesat gatavojis šo pazīstamo ēdienu šādā veidā, tad noteikti mēģiniet atšķaidīt mīklu ar raugu. Jūs saņemsiet pārsteidzoši mīkstas, maigas, gaisīgas un neparasti pūkainas pankūkas. Jā, tie būs biezāki, bet ārēji ļoti skaisti. Tātad, lai pagatavotu rauga mīklu, mums ir nepieciešams:

• 2 tases piena;
• 1 glāze ūdens;
• 2 glāzes miltu;
• 2 olas;
• 1 kaudzīte tējkarote sausā rauga;
• puse tējkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas.

Sajauc pienu ar ūdeni un uzkarsē uz plīts līdz 35-38grādiem. Šķidrumam pievieno raugu, cukuru, sāli un olas. Masu kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu un tad iesijā tajā miltus. Atliek pievienot tikai augu eļļu. Mīklas blīvumam jābūt tādam pašam kā pankūkām.

Atstājiet siltu apmēram pusstundu. Pārklājiet bļodu ar dvieli vai papīra dvieli, lai garoza neizžūtu. Ik pēc desmit minūtēm labi samaisiet mīklu, lai tā uzņemtu gaisu un atbrīvotu lieko oglekļa dioksīdu. Pēc tam varat izņemt pannu un sākt cept.

Gaļas pildījums

Ar ko pagatavot pankūkas, lai tās būtu apmierinošas? Protams, ar gaļu.

Pildījumam varat izmantot:

• vista;
• cūkgaļa;
• liellopu gaļa;
• liess jērs.

Ņemam fileju bez kaula un vāram sālsūdenī. Iepriekšminētajai mīklas receptei jums būs nepieciešami 400 grami neapstrādātas gaļas. Kamēr gaļa gatavojas, augu eļļā apcep vienu kubiņos sagrieztu sīpolu. Vārīto gaļu griežam gaļas mašīnā, sajaucam ar ceptiem sīpoliem. Šeit ir mūsu sātīgais pildījums un gatavs. Garšvielas un garšvielas var pievienot pēc jūsu gaumes.

Ja nav gaļas, derēs arī desa

Ja ļoti negribas mocīties ar pildījumu, un pankūkas gatavas, tad derēs viss, kas ir ledusskapī - siers, desa, desiņas, tomāti, zaļumi. Starp citu, bērniem ļoti patīk pankūkas ar desu, tad kāpēc gan tos nepacienāt?

Tātad, noskaidrosim, kā pagatavot šo ēdienu. Vārīto desu sagriežam mazos šķīvjos, nedaudzapcep, pievieno tomātus, sagrieztus gredzenos, sarīvē sieru. Ļaujam šai masai sasilt un izkust, un tad pildām pankūkas ar karstu maisījumu. Kad pildījums būs atdzisis, tas iegūs skaistu viendabīgu konsistenci.

Bagātīgas formas

Daudzas mājsaimnieces neapgrūtina sevi ar dekoratīviem priekiem un vienkārši ietin pildījumu pankūkā ar tūbiņu un tad pārgriež uz pusēm. Bet svarīgi, lai tas būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaists!

Kā ietīt pankūkas, lai pildījums neizkristu? Vislabāk, protams, to darīt aploksnes veidā. Lai to izdarītu, vispirms pārklājam pildījumu virsū ar pankūku, tad saliekam sānus un tad pārklājam ar apakšējo daļu.

Smuki izskatīsies, ja pildījumu ietīsi tūbiņā un pēc tam sagriezīsi pa diagonāli. Rezultātā jūs iegūsit jaukus pankūku rullīšus.

Ja pildījums nav pārāk drupans, mēģiniet pankūku izrullēt trīsstūra formā.

Uz svētku galda

Bet, ja vēlaties iepriecināt savus viesus, veltiet laiku, veidojot skaistas pankūku maisiņus. Šim nolūkam ir nepieciešami zaļie sīpoli. Pankūkas centrā izklājam pildījumu, tad veidojam glītu maisiņu un uzsienam virsū ar zaļajiem sīpoliem. Jūs varat izmantot dilles kā kaklasaiti. Protams, šī metode nav piemērota pankūkām ar biezpienu, āboliem vai saldajiem pildījumiem, taču pankūku maisiņi ar sīpolu saiti ir lielisks variants gaļas, desu, sēņu, siera pildījumiem.

Sēņu mīļotājiem

Ļoti garšīgas ir arī pankūkas ar sēnēm. Recepte priekšjūs varat izvēlēties jebkuru mīklu, bet mēs iesakām sagatavot pildījumu šādi. Kas attiecas uz sēnēm, tās var izmantot jebkurā veidā: svaigas, sālītas, mērcētas vai k altētas.

Protams, k altētas sēnes nepieciešams iepriekš izmērcēt un svaigas notīrīt. Mēs sagriež tos apļos un apcep tos augu eļļā. Pievieno sīpolus, garšvielas, uz lēnas uguns sautē un 10 minūtes pirms gatavības pildījumam ieliek skābo krējumu (viena vai divas ēdamkarotes uz mārciņu sēņu). Iegūto pildījumu ietin pankūkās un pasniedz ar skābo krējumu.

Bet sālītas un marinētas sēnes nav jācep. Pietiek tos smalki sagriezt, pievienot apceptus sīpolus un, ja vēlas, vārītus kartupeļus. Rezultātā jūs iegūsit garšīgas un sātīgas pankūkas ar sēnēm. Recepti var variēt, pievienojot marinētus gurķus, kurus arī vajadzētu smalki sagriezt. Šo ēdienu vislabāk var pasniegt kā aukstu uzkodu.

Dārgi un skaisti

Protams, jūs nevarat ignorēt tradicionālās pankūku receptes, kas pildītas ar sarkanajiem un melnajiem ikriem. Šis ir ļoti izsmalcināts un dārgs ēdiens, kas rotās jebkuru galdu.

Svarīgi atcerēties, ka sarkanos un melnos ikrus nekādā gadījumā nedrīkst ietīt pankūkās. Pirmkārt, ja tie nedaudz stāv, kaviārs sāks plūst. Otrkārt, ja tādu skaistumu paslēpsi iekšā, tad svētku galds vairs neizskatīsies tik grezns. Klasiskās pankūkas ar ikriem parasti pasniedz atsevišķi, un jau ēšanas procesā katrs uzliek sev vajadzīgo pildījuma daudzumu. Lai to izdarītu, pankūkas ieteicams sarullēt divas reizes – uz pusēm un vēlreiz uz pusēm. Jūs iegūstat skaistu trīsstūri. Kaviāru pasniedz atsevišķās sautējumos. Nenovietojiet dzelzs kannu uz galda, kas tikko ir atvērts ar nazi. Olas labāk pārnest uz stikla vāzi. Tas piešķirs jūsu m altītei izsmalcinātību.

Ogas un augļi

Ar ko gatavot pankūkas vasarā? Tā kā šajā gadalaikā tirgos un veikalos ir milzīga svaigu augļu un ogu izvēle, atliek vien ļaut vaļu fantāzijai. Piemēram, daudzi ir dzirdējuši par pelmeņiem ar zemenēm un ķiršiem, bet pankūkas tāpat var pagatavot arī vasarā. Tomēr jāpatur prātā, ka šīs ogas plūst ļoti spēcīgi. Tātad nākotnē, protams, jūs nevarat pagatavot pankūkas. Bet, ja tos apēdīsi uzreiz, tad būs lielisks deserts.

Lielu iecienītas ir arī klasiskās pankūkas ar āboliem. Pildījuma pagatavošanai mums nepieciešams:

• trīs vai četri lieli saldskābi āboli;
• 4-5 ēdamkarotes cukura;
• 50g sviesta.

Augļus nomizo, sagriež šķēlēs. Pannā izkausē sviestu un apcep ābolus no abām pusēm (3-4 minūtes katru). Pēc tam karsto pildījumu smērē uz pankūkas un pārkaisa ar cukuru. Ietinām to aploksnē un cepam pankūku ar pildījumu sviestā burtiski vienu minūti no vienas puses un no otras puses.

Būs ļoti skaisti, ja šīs brīnišķīgās pankūkas pirms pasniegšanas pagarinās ar skaistu jāņogu ievārījumu vai auksta saldējuma apli. Šāds deserts noteikti iepriecinās gan jūsu mājsaimniecību, gan viesus.

Biezpiens

Un, protams, mēs to nedarāmvarētu aizmirst vēl vienu klasisku recepti - pankūkas ar biezpienu. Smalki, mīksti, garšīgi, tie ir lieliski piemēroti gan bērnu galdam, gan gados vecākiem gardēžiem, gan kā ēdiens ikdienai.

Pildījumam izmantojiet zema tauku satura biezpienu - aptuveni 400 grami uz standarta mīklas porciju. Mīciet to ar cukuru, lai tas būtu sulīgāks. Šādam tilpumam pietiek ar 3-4 ēdamkarotēm granulētā cukura, bet, starp citu, vadieties pēc savas gaumes. Biezpiena masai ziemā var pievienot rozīnes vai smalki sagrieztas žāvētas aprikozes. Vasarā vislabāk likt avenes vai jāņogas. Šādas pankūkas nav ieteicams gatavot turpmākai lietošanai, jo to glabāšanas laiks nav ilgāks par divām dienām. Pat ja biezpiens nekļūs skābs, tas saruks un būs mazāk maigs.

Krabju nūjiņas ar sieru

Pankūkas ar krabju nūjiņām būs oriģinālas. Sagrieziet tos gareniski plānās sloksnēs. Sajauc ar rīvētu sieru. Pankūkas aptinam ar tūbiņu un tad slīpi sagriežam trīs vai četrās daļās. Šos ruļļus varat pasniegt ar majonēzi. Kā rotājumu pa virsu var pievienot pāris vārītas garneles vai mīdijas.

Izmēģiniet sieru vai sieru ar ķiplokiem un garšvielām kā pankūku pildījumu. Lai to izdarītu, sarīvē cieto sieru uz rupjās rīves un vienkārši samīca sieru ar dakšiņu. Pievienojiet pāris ķiploku daiviņas, kas izspiestas uz ķiploku spiedes. Pildījumu varat arī garšot ar smalki sagrieztiem zaļumiem - kinzu, pētersīļiem, dillēm. Bazilika lapiņas var rūpīgi izklāt uz visas pankūkas un tad ietīt pildījumu. tev izdosiesdubultslānis: virsū pankūku mīkla, iekšā - zaļumu kārta. Šīs pankūkas lieliski sader ar majonēzi vai asām mērcēm.

Iebiezinātais piens

Mēs visi atceramies bērnības garšu - pankūkas ar iebiezināto pienu. Tie ir lieliski piemēroti tējai un kafijai, kompotam vai kakao. To sagatavošana ir vienkārša. Pankūku iesmērē ar plānu kārtiņu iebiezinātā piena. Pa virsu var uzkaisīt rīvētus riekstus. Ietinam tūbiņā, liekam uz trauka un pankūkas pārkaisām ar rīvētu šokolādi vai pūdercukuru.

Deserta variantam kā pildījums der arī medus, marmelāde, dažādi ievārījumi.

Eksotiska garša

Pēdējā laikā ļoti populāras ir pankūkas ar eksotiskiem augļiem: banāniem, ananāsiem, kivi, apelsīniem. Jūs varat uzņemt vairākus augļus vienlaikus vai, ja vēlaties, apstāties pie vienas lietas. Smalki sagriež banānu, kivi, ananāsus, samaisa un uzklāj pildījumu uz pankūkas. Nav nepieciešams pievienot cukuru, jo šie augļi jau ir diezgan sulīgi, un cukurs tikai izraisīs liekās sulas izdalīšanos.

Šīs pankūkas ar eksotiskiem pildījumiem lieliski saderēs ar putukrējumu, ko vari pagatavot pats vai iegādāties gatavu skārdeni veikalā.

Daži noderīgi padomi

Lai pankūka, kā saka, neiznāktu gabaliņaina, katrai mājsaimniecei jāzina:

1. Mīklu vienmēr mīca nevis ar karoti vai dakšiņu, bet ar putotāju, it kā viegli putojot. Tas garantēti atbrīvosies no kunkuļiem pankūku maisījumā.
2. Lai pankūkas nepieliptu pie pannas, pievienojiet 2–3 ēdamkarotesēdamkarotes augu eļļas. Tad panna nav katru reizi jāietauko, pietiks to izdarīt tikai pašā cepšanas sākumā.
3. Ja principā nevēlaties mīklā izmantot augu eļļu, tad pirms maisījuma lešanas pannā ieziež to ar sviestu. Lai to izdarītu, paņemiet pusi neapstrādāta mizota kartupeļa, saduriet to ar dakšiņu un ieziediet pannu ar šo ierīci.
4. Nemēģiniet uzreiz ietīt pildījumu karstā pankūkā. Dodiet viņam mazliet atpūtu, atdzesējiet. Tad tas kļūs mīkstāks. Pankūkas tūlīt pēc cepšanas var būt trauslas.
5. Ja no pankūkām veidojat aploksnes, trīsstūrus, tūbiņas un maisiņus un sakratiet tos vienu uz otra, atcerieties vienu noteikumu. Tūlīt pēc tam, kad esat izņēmis pankūku no pannas, smērējiet to no vienas puses ar sviesta gabaliņu. Pēc pildījuma iesaiņošanas un uzlikšanas uz šķīvja pankūkas nepielips viena pie otras.