Eksotika virtuvē. Artišoki: ko ar tiem darīt

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Artišoks ir populārs itāļu augs, ko pasniedz pie galda kā neatkarīgu ēdienu. Nobrieduši artišoki var sasniegt apelsīna izmēru un izskatīties tā, it kā tie būtu ietīti suņa zobos. To pagatavošanai ir daudz recepšu. Nopirkusi artišokus, ne katra saimniece zina, ko ar tiem darīt. Bet iemācīties tos pagatavot ir ļoti vienkārši, galvenais ir prakse un noderīgi padomi. Ēdienu gatavošanai ir jābūt jautrai un izglītojošai, tāpēc nebaidieties eksperimentēt.

Artišoki satur lielu daudzumu vitamīnu, kā arī labvēlīgi ietekmē aknas, kuņģi un žultspūšļus. Viens veids, kā tos iesniegt, ir kopumā. Tas var būt parasts dziļš šķīvis vai īpaši ēdieni. Pamatēdienā ir mērce, kuru var pagatavot pēc standarta receptes vai jebkura cita pēc šefpavāra gaumes (vispopulārākās ir franču, holandiešu vai garšaugu mērces).

Artišoku gatavošana. Ko darīt ar viņiem, ja nav vēlēšanās kalpot viņiem pilnībā? Šeit ir risinājums – pagatavojiet ar tiem dārzeņu sautējumu vai pildiet tos. Dārzeņu sautējumam pavāram būs vajadzīgas zaļās pupiņas, sīpoli, ķiploki, artišoki (apmēram 6 gab.), vistabuljons un olīveļļa. Principā sastāvdaļu sastāvu var mainīt pēc garšas. Ja tomēr nolemjat pildīt dārzeņus, jums vajadzētu uzkrāt olas, ķiplokus, kūpinātu desu un sieru.

Diezgan populāri ir artišoku salāti. Nepieciešamās sastāvdaļas: sīpoli, ķiploki, rukola, siers, krējums. No garšvielām mums vajag sāli, piparus, timiānu un olīveļļu. Galvenais, gatavojot salātus, ir pareizi notīrīt artišokus. Ko ar viņiem darīt, mēs tagad pateiksim. Vispirms tās novāra, pēc tam lapu pa lapiņai nospiež no ārējo lapu vainaga, līdz nonāk līdz vidum (visgaršīgākā daļa ir “siens”). Visas saplēstās lapas var iemērkt mērcē un ēst ar koši dzeltenu daļiņu, pārējās var izmest. Nopļaujam sienu, atdalot no tā sakni un izgriežot dzeloņaino centru. Ieteicams kādu laiku ievietot aukstā ūdenī, pievienojot citronu sulu. Tas ir ļoti svarīgi, jo dārzenis uzreiz oksidējas un iegūst rūgtu garšu. Sastāvdaļas sajaucam, ja ir vēlme, var viegli apcept. Mūsu salāti ir gandrīz gatavi, atliek tos papildināt ar garšvielām un olīveļļu.

Itālijā, kad ir pienācis laiks novākt dārzeņus, viņi svin Artišoku svētkus. Saulainas valsts pārstāvju virtuve nevar iztikt bez šiem dārzeņiem. Tie ir viens un tas pats Apenīnu pussalas simbols, piemēram, makaroni un pica. Šis produkts ir atrodams daudzos slavenos kulinārijas šedevros, un katru gadu ēdieni no tiem kļūst arvien populārāki visā pasaulē.

Ja tiek noķerti cietie artišoki, ko ar tiem darīt? Labāk neriskēt ar to izmantošanu. Paši par sevi šie dārzeņi ir ļoti smalki, nepareiza sagatavošana var radīt nepatīkamas sekas. Produkta cietība liecina, ka tas vēl nav nogatavojies vai ir pilnīgi zaļš. Tāpēc, izvēloties artišokus, izmēģiniet tos pieskaroties un novērtējiet dārzeņa ārējo stāvokli vai, ja iespējams, konsultējieties ar tiem, kuri zina, kā to izdarīt.