Lincas kūka: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lincas kūka (sākotnēji Linzer Torte) ir austriešu kūka ar režģa rakstu. Tā tika nosaukta pēc Lincas pilsētas Austrijā.

Šajā desertā ir drupans mīklas izstrādājums, kas izgatavots no miltiem, nesālīta sviesta, olu dzeltenumiem, citrona miziņas, kanēļa, citronu sulas un riekstiem (parasti lazdu riekstiem, bet dažreiz pat no valriekstiem vai mandelēm). Šāda kūka ir pārklāta ar sarkano jāņogu, plūmju biezeņa, svaigu aveņu vai aprikožu ievārījuma pildījumu. Kūkas virspuse ir pārklāta ar mīklas izstrādājumu režģi. Lai to izdarītu, to izrullē, sagriež plānās strēmelītēs un šķērsām liek virsū pildījumam. Mīklu pārlej ar viegli saputotu olu b altumu, cep un dažreiz rotā ar sasmalcinātām mandelēm.

Lincas kūka ir klasisks svētku ēdiens Austrijas, Ungārijas, Šveices, Vācijas un Tiroles tradīcijās. Šo desertu parasti ēd Ziemassvētkos. Turklāt to bieži gatavo mazu pīrāgu vai cepumu veidā.

Vēsture

Eksperti saka, ka Lincer ir vecākā kūka pasaulē. Ilgu laiku par vecāko tika uzskatīta Vīnes arhīvā glabātā 1696. gada recepte. 2005. gadātomēr ir atrasta vēl senāka recepte no 1653. gada.

Turklāt Lincas kūkas izgudrojums ir daudzu leģendu priekšmets par Vīnes konditoru Linceru (pēc Alfrēda Polgāra vārdiem) vai šefpavāru Johanu Konrādu Vogelu (1796-1883), kurš ap 1823. gadu Lincā sāka misi. pīrāga ražošanu, kas padarīja to slavenu visā pasaulē. Jebkurā gadījumā Lincas kūka no Austrijas ir vairākus gadsimtus veca.

Vai es varu pats pagatavot šo kārumu?

Ja vēlaties, šādu desertu varat viegli pagatavot mājās. Klasiskā Lincas kūka, kuras recepte tiek uzskatīta par vienu no vecākajām, tiek pagatavota šādi. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 250 g sviesta.
• 250 g miltu.
• 150 g m altu lazdu riekstu (vai mandeļu).
• 125g cukura.
• 2 ēdamkarotes rīvmaizes.
• 1 ola.
• 1 olas dzeltenums.
• Dāsns daudzums kanēļa pulvera.
• Šķipsniņa m altu krustnagliņu.
• Sāls šķipsniņa.
• Rīvēta citrona miziņa vai citrona sula.
• Vafeles slāņošanai (pēc izvēles).
• Ola pārklāšanai.
• Sarkanās jāņogas pildījumam.
• Sagrieztas mandeles (pēc izvēles).

Lincas kūka: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Apkaisiet nedaudz miltu uz darba virsmas, sagrieziet sviestu kubiņos un ar pirkstiem ierīvējiet miltos, lai izveidotu vieglu drupatu. Sajauc ar kanēli, šķipsniņu m altu krustnagliņu un nedaudz sāls, uzliek citrona miziņu vai citrona sulu. Ātri samaisiet, lai izveidotu gludu, stingru mīklu, veidojiet bumbiņu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un novietojiet malā vēsā vietā apmēram 30 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un ieeļļo piemērotu pannu.

Tagad nedaudz vairāk par pusi mīklas uzspiediet uz veidnes pamatnes, izmantojot pirkstus. Atlikušo mīklu veido vairākās mazās strēmelītēs (režģim) un vienā platākā kārtā (malai). Ja vēlaties, uzlieciet pamatni ar vafelēm un apsmērējiet ar pīrāga glazūru, atstājot 1 cm ap malu. Sagatavoto mīklas loksni liek veidnē gar malām (kā apmali) un viegli piespiež.

Novietojiet sarkano jāņogu tā, lai tā nebūtu augstāka par sagataves malām. Virsū klāj sagatavotās mīklas strēmeles, izveidojot režģi. Ja vēlaties, varat apkaisīt produktu ar sasmalcinātām mandelēm. Kūku pārklāj ar sakultu olu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 50-60 minūtes. Izņemiet produktu, ļaujiet atdzist, ideālā gadījumā lieciet to "nogatavoties" istabas temperatūrā uz dienu, ietītu audumā.

Aveņu variants

Kā minēts iepriekš, Lincas kūkai, kuras recepte ar fotoattēlu var atrast šajā rakstā, ir vairākas šķirnes. Kamēr sarkanās jāņogas un lazdu rieksti tiek uzskatīti par klasiskiem, variācijas ietver citu ogu kā pildījumu un dažādu riekstu kombināciju mīklā. Tātad, kas jums nepieciešams aveņu Lincas kūkai?

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 glāzes aveņu pildījuma (svaigas ogas, kas saspiestas biezenī);
• 2 ½ glāzes universālu miltu;
• 1 ¾ tase m altu mandeļu un lazdu riekstu maisījuma;
• 1 paka nesālīta sviesta;
• 1 ēdamkarote kanēļa;
• 1 glāze cukura;
• ½ tējkarotes tējas sāls;
• ¾ tējkarote cepamā pulvera;
• 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta;
• 1 ½ tējkarote citrusaugļu miziņas (citrona, apelsīna vai to maisījuma);
• 2 olas;
• ½ glāzes aprikožu ievārījuma;
• 3 ēdamkarotes ūdens.

Kā pagatavot šo desertu?

Sviestu, cukuru un citrusaugļu miziņu samaisa, sajauc ar olām un vaniļas ekstraktu līdz viendabīgai masai. Atsevišķā bļodā sajauciet riekstus, miltus, sāli, kanēli un cepamo pulveri. Sauso maisījumu pa posmiem pievieno eļļai, samaisa līdz gludai. Iegūto mīklu uz stundu ievieto ledusskapī.

Tad izrullē apmēram pusotra centimetra biezumā un liek cepamtraukā, atdalot nelielu daļu dekorēšanai. Pa virsu apmēram viena centimetra biezā kārtā smērē aveņu biezeni. Atlikušo mīklas gabalu izrullē plānāku, sagriež plānās strēmelītēs un ar režģi liek virsū ogām. Cep 200 grādos, līdz pīrāga augšdaļa ir zeltaini brūna. Tiklīdz izņemat kūku no krāsns, sagatavojiet virsējo kārtu. Lai to izdarītu, uzkarsē aprikožu ievārījumu un sajauc to ar nedaudzūdens daudzums. Pārklājiet ar to karsto kūku. Gatavo produktu pēc vēlēšanās var dekorēt ar putukrējumu un augļiem.

Dzērveņu variants

Šajā Lincas kūkas versijā ir arī lazdu riekstu un mandeļu kombinācija. Lai gan šo desertu parasti pilda ar aveņu vai aprikožu ievārījumu, tomēr var atkāpties no klasiskajām vēlmēm un izmantot svaigas dzērvenes. Šī oga padarīs to par brīnišķīgu gardumu rudens un ziemas brīvdienās. No riekstiem gatavotās mīklas noslēpums ir tāds, ka atdzesēta tā paliek plastmasa. Tālāk norādītā Lincas kūkas recepte var uzglabāties līdz pat nedēļai, ja tā ir labi iepakota. Turklāt šis produkts lieliski sasalst arī pirms vai pēc cepšanas.

Kā pagatavot?

Lai pagatavotu Lincas dzērveņu kūku, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

Sastāvdaļas pildījumam:

• 340 grami dzērveņu;
• 450 grami cukura;
• 1 apelsīna sula, atšķaidīta ar ūdeni - 220 ml;
• 1 apelsīna miziņa;
• šķipsniņa sāls.

Sastāvdaļas mīklai:

• 120 grami veselu lazdu riekstu;
• 120 grami veselu mandeļu;
• 270 grami universālu miltu, kā arī neliels daudzums darbam ar mīklu;
• 160 grami cukura;
• 14 ēdamkarotes/198 grami nesālīta sviesta;
• 1 citrona un 1 apelsīna miziņa;
• 1 liela ola plus 1 dzeltenums;
• 1 tējkarote ekstraktavaniļa;
• ⅛ tējkarote m altas krustnagliņas;
• 1 ¼ tējkarotes m alta kanēļa;
• ¼ tējkarotes tējas sāls;
• ½ tējkarotes cepamā pulvera;
• pūdercukurs (pēc izvēles)

Dzērveņu Lincas kūkas soli pa solim recepte

Savienojiet visas pildījuma sastāvdaļas katliņā uz vidējas uguns, maisot, lai cukurs izšķīst. Pazeminiet temperatūru un samaisiet, līdz dzērvenes sāk plīst. Turpiniet gatavošanu, maisījumu viegli saputojot ar karoti, līdz tas sasniedz ievārījuma konsistenci. Tas aizņems apmēram 30 minūtes. Noliek malā, lai atdziest.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Lazdu riekstus un mandeles liek uz cepešpannas un cep apmēram 10 minūtes, līdz tās kļūst brūnas. Nomizojiet riekstiem ādu, kamēr tie ir silti. Atdzesējiet tos, pēc tam sasmalciniet virtuves kombainā, pievienojot 3 ēdamkarotes galda miltu.

Dziļā bļodā sajauciet sviestu, cukuru, citrusaugļu miziņu. Sakuļ ar mikseri, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Maisījumam jābūt viendabīgam. Atsevišķi sakuļ olu, olas dzeltenumu un vaniļu, pievieno iepriekš sagatavotajai masai un samaisa.

Atsevišķā bļodā sajauc m altos riekstus, atlikušos miltus, krustnagliņas, kanēli, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet sviesta maisījumam trīs soļos, katru reizi maisot, līdz izveidojas viegli lipīga mīkla.

Sadaliet mīklu divās nevienādās daļās. Lielāku gabalu veido bumbiņā, aptiniet un saplaciniet līdz 2,5 cm biezumam. Aptiniet ar audumu un ievietojiet ledusskapī 3-4 stundas.

Veidošanāsun cepšana

Tad uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes. Uz pergamenta papīra lielāko daļu mīklas veido apli, ja nepieciešams, pārkaisa ar miltiem. Vienmērīgi izklājiet to cepšanas traukā, pārklājot apakšu un sānus.

Izrullējiet mazāko mīklas gabalu taisnstūrī, kura izmērs ir aptuveni 25 x 30 centimetri un 0,5 cm biezs. Sagrieziet mazās sloksnēs. Liek uz brīdi ledusskapī.

Vienmērīgi izklājiet dzērveņu pildījumu pa izklāto konditorejas izstrādājumu. Uzlieciet sagatavotās sloksnes virs režģa raksta. Atlikušos mīklas gabalus izrullējiet 1 cm garā virvē un izmantojiet to pīrāga ārējās malas dekorēšanai. Cep 30-5 minūtes, līdz pildījums sāk burbuļot. Ļaujiet atdzist un, ja vēlaties, apkaisa ar pūdercukuru.