M altā gaļa burgeram: produktu izvēle, gatavošanas iespējas, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Burgeri ir ātrās uzkodas. Jāpiebilst, ka krievu vidū ir milzīgs skaits šāda veida ēdienu cienītāju, taču ne visi saprot, ka gardus burgerus var pagatavot savā virtuvē no svaigiem un veselīgiem produktiem.

Jebkura garda burgera galvenais noslēpums slēpjas tā pildījumā – kotletē. Tālāk apsvērsim, kā pagatavot m altās gaļas burgeru pīrādziņus un kādi punkti jāņem vērā, veicot šo procesu pašam.

Klasiskā m alta liellopu gaļa

Vispirms apsveriet klasisko burgeru m altās gaļas recepti. Kā liecina prakse, to gatavo uz jaunlopu gaļas bāzes, pievienojot garšvielas.

Lai pagatavotu kvalitatīvu gaļas masu, jāņem 1 kg liellopu gaļas un to iepriekš jāapstrādā, noņemot visas dzīslas un plēves. Nomazgātā gaļa rūpīgi jāizžāvē ar dvieli un pēc tam smalki jāsagriež ar asu nazi - ideālajam kubu izmēram jābūt ne lielākam par 2x2 mm. Izveidotajai m altajai gaļai jāpievieno neliels daudzums m altās paprikas maisījuma (pēc garšas), kā arī visas vēlamās garšvielas,kuru vajadzētu būt maz, pretējā gadījumā gaļas īstā garša tiks iznīcināta.

Pēc tam, kad m altā gaļa gatava, no tās nepieciešams veidot apaļas vienāda izmēra kotletes un pēc sālīšanas likt uz iepriekš uzkarsēta grila cepšanai.

M alta gaļa ar rīvmaizi

Kā pagatavot m alto burgeru pīrādziņus ar grauzdiņiem? Lai to izdarītu, sagatavojiet augstas kvalitātes liellopu gaļu (400 g), labi apstrādājiet to, nosusiniet un pāris reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā (varat izmantot blenderi). Pēc tam gaļas sastāvdaļai jāpievieno vistas ola, kā arī garšvielas, ieskaitot m altus melnos piparus (pēc garšas), un 5 ēdamkarotes labi sasmalcinātas rīvmaizes. Pēc visu sastāvdaļu savākšanas tās labi jāsamaisa un no iegūtās masas jāveido kotletes. Pēc tam katrs produkts jāsālī un jānosūta uz grilu cepšanai.

Saimnieču atsauksmēs par šo burgeru m altās gaļas gatavošanas tehnoloģiju teikts, ka no tās veidotās kotletes vislabāk cept sviestā - tā skaidrāk atklājas gatavo produktu garšas īpašības.

Pieredzējušu pavāru ieteikumi liecina, ka pēc šīs receptes var pagatavot bēdīgi slaveno McDonald's burgeru, kura pīrādziņiem ir īpaša garša. Lai tā būtu pēc iespējas līdzīgāka pasaulslavenās pārtikas ķēdes piedāvātajai, m altajai gaļai pievieno karoti oregano un 20 g maisījuma vienādās daļās koriandra un ķimenes.

Cālism altā gaļa

Burgers ar m alto vistas filejas pīrādziņu arī lieliski garšos, ja visas galvenās sastāvdaļas izvēlēsies un apvienosi pareizi. Lai vistas kotlete izrādītos ļoti garšīga un sulīga, jāņem 500 g vistas krūtiņas un, noņemot no tās ādu, gaļa jāizlaiž caur gaļas mašīnā ar lieliem caurumiem. Pēc tam b altmaize (200 g), kas izlaista caur to pašu gaļas mašīnā, jānosūta uz m alto gaļu. Tagad iegūtajai masai pievieno vēlamo daudzumu m altu melno piparu, kā arī citas garšvielas un visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.

No m altās gaļas jāveido vienādas kūkas ne biezākas par 1,5 cm un katru apcep karstā pannā 5 minūtes no katras puses. Šim procesam varat izmantot gan dārzeņus, gan sviestu.

Cūkgaļas m altā gaļa ar sīpoliem

Pēc šīs receptes gatavotie gaļas burgeru pīrādziņi ir ļoti sulīgi un smaržīgi. Lai eksperiments to pagatavošanā būtu veiksmīgs, jāizmanto tikai cūkgaļa un tikai plecu daļa.

Lai pagatavotu m alto gaļu, jāņem 800 g tīras gaļas, gabalam jānoņem visas dzīslas, rūpīgi jānoskalo un jāizžāvē. Pēc tam fileja jāizlaiž caur gaļas mašīnā un jāpievieno smalki sagriezts sīpols, kā arī ēdamkarote franču sinepju (ar graudiņiem). Lai gatavajam burgeram būtu patīkams pikants aromāts, m altai gaļai vajadzētuielej 1 tējk. timiāns un nedaudz melnie pipari. Pēc komponentu sajaukšanas līdz viendabīguma stāvoklim m altā gaļa uz stundu jānosūta ledusskapī - pateicoties šai procedūrai, kotletes izrādīsies vēl sulīgākas.

Pēc norādītā laika var sākt veidot kotletes. Cep tos uz grila vai karstas pannas 5–8 minūtes no katras puses.

Kotletes no m altas cūkgaļas un liellopa gaļas

Mājsaimnieces, kurām nepatīk gatavot m alto gaļu liellopu gaļas burgeriem, iesaka eksperimentēt, kombinējot šo gaļas veidu ar citām šķirnēm. Varat arī pagatavot m altas cūkgaļas un liellopa gaļas kotletes.

Kā pagatavot m alto gaļu burgeriem no liellopa un cūkgaļas kombinācijas? Lai to izdarītu, ņem 300 g viena un otra veida gaļas un sajauc tos. Pēc tam iegūtajai masai jāpievieno smalki sagriezts sīpols, kā arī liela vistas ola. Tagad sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa un tikai pēc tam pievieno 3 ēdamkarotes iepriekš izsijātu miltu, vienmērīgi sadalot tos. Pēc atkārtotas masas samaisīšanas uz stundu jāatstāj ledusskapī.

Pēc atvēlētā laika no gaļas masas jāveido vienāda izmēra kotletes, un tad katru no tām ierīvē ar sāli un m altiem pipariem. Tālāk pusfabrikātus nepieciešams apcept uz karstas pannas, izmantojot augu eļļu.

Tītara kotletes

No šāda veida gaļas var pagatavot arī izcilu m alto gaļu burgeriem. Lai to izdarītu, jums jāņem 500 g tīras, labi mazgātas unžāvētu tītara fileju un sagriež to ļoti mazos gabaliņos. Lai gaļu būtu vieglāk sam alt ar rokām, to iepriekš var nedaudz sasaldēt. Iegūtajā masā pievieno glāzi miltu (ja vēlas, var aizstāt ar nelielu daudzumu b altmaizes), vistas olu, pāris smalki sagrieztu sīpolu, kā arī karoti saldā krējuma un pusglāzi. piena, lai gatavās kotletes būtu sulīgas. Visas apvienotās sastāvdaļas jāsamaisa viendabīgā masā un jāveido no tās vienāda izmēra kotletes. Gatavo pusfabrikātu nav nepieciešams panēt, jo pat tīrā veidā tie labi saglabās savu formu.

Atsauksmēs teikts, ka kotletes, kas pagatavotas, izmantojot šo tehnoloģiju, ir neticami sulīgas un garšīgas, īpaši, ja tās cep sviestā. Burgeros tie lieliski sader ar saldskābām mērcēm.

Džeimsa Olivera kotletes

Šī m altās liellopa gaļas burgera recepte noteikti iekaros daudzu gardēžu sirdis, kuri dod priekšroku gardiem mājās gatavotiem ēdieniem. Lai pagatavotu m alto gaļu pēc šī slavenā kulinārijas speciālista izgudrotās receptes, jāņem 500 g liellopu gaļas, labi jāsagatavo gaļa gatavošanai un pēc tam ar nazi jāsagriež ļoti mazos gabaliņos. Pēc tam gaļas masā jāielej 1/4 glāze gaišā alus un, pievienojot melnos m altos piparus, labi samaisa. Pārskatos par šo gatavošanas tehnoloģiju nereti teikts, ka, izmantojot nedaudz sasaldētu gaļu, gatavās kotletes ir sulīgākas un rezultātā daudz garšīgākas.

Burgeriem no esošās m altas liellopu gaļas jāveido kotletesvienāda izmēra, kuru biezums nepārsniegs 1,5 cm. Katrs no tiem ir jāsālī un jāapcep uz iepriekš uzkarsēta grila uz lielas uguns (līdz veidojas garoza), un pēc tam, apgriežot uz otru pusi, samazina uguni. uz vidēju. Pirms kotlešu gatavošanas procesa beigām uz katras no tām jāuzliek siera šķēle.

Kādu pildījumu izmantot

Saimnieču atstātajās atsauksmēs par labākajām m altās burgeru receptēm ļoti bieži tiek atzīmēts, ka pīrādziņu pagatavošanai jāizmanto tikai svaiga gaļa. Attiecībā uz tā veidu šim nolūkam vislabāk piemērota marmora liellopu gaļa. Protams, ja nepieciešams, var izmantot arī citus gaļas veidus, taču šajā gadījumā vēlams ievērot noteiktas proporcijas: 80% filejas jābūt 20% tauku.

Pieredzējuši pavāri burgeru kotlešu gatavošanai neiesaka izmantot veikalā nopērkamo m alto gaļu. Tas ir saistīts ar to, ka visgaršīgākās kotletes var iegūt tikai no tekstūras m altās gaļas, kurai gaļa tika sasmalcināta pati.

Kā veidot kotletes

Daudzas mājsaimnieces domā, kā veidot gludas un viendabīgas kotletes. Skaisto izstrādājumu noslēpums ir vienkāršs: šim nolūkam ir jāizmanto īpašs formēšanas gredzens, krūze vai, piemēram, vāks no lielas burkas - derēs jebkura apaļa forma.

Sulīgo kotlešu pamatnoteikums ir to biezums. Pareizam produktam šim rādītājam nevajadzētukas pārsniedz 1,5 cm. Diametram jābūt nedaudz lielākam par to, kāds ir bulciņai - cepšanas procesā gaļas izstrādājums kļūs mazāks.

Sulīguma noslēpums

Savās pārskatos par daudzām burgeru pīrādziņu pagatavošanas tehnoloģijām pieredzējušas mājsaimnieces un pavāres min, ka galvenais sulīguma noslēpums ir pareiza pusfabrikātu uzglabāšana no to veidošanas brīža līdz cepšanas procesa sākumam. Tas jādara ledusskapī, jo siltā vidē m altā gaļa sāk kust un zaudē savu sulīgumu. Rezultātā, atsitoties pret grilu, kotlete jau būs sausa, kas vēlāk ietekmēs gatavā produkta kvalitāti.

Lai saglabātu sulu produktā, tas ir jāsālī tieši pirms grauzdēšanas procesa sākuma. M altai gaļai nav nepieciešams pievienot sāli, jo ķīmiskās reakcijas rezultātā, kas šajā gadījumā notiks starp komponentiem, tiks pārrauta olb altumvielu saite starp šķiedrām, kā rezultātā gatavā produkta tekstūra pārvērtīsies. izžūt.

Cepšanas procesā kotletes nav pārāk bieži jāgriež – pietiek ar divām reizēm.

Kā salikt burgeru

Reti kurš apzinās, ka sulīga un garšīga burgera noslēpums slēpjas tā kolekcijas pareizībā. Lai produkts izrādītos pēc iespējas garšīgāks, sagrieztā maizīte vispirms jāieziež ar mērci, pēc tam topošā produkta apakšējā daļā jāuzliek salātu lapas un tikai pēc tam jānovieto kotlete. Šī tehnoloģija ļauj izvairīties no burgera miltu komponenta priekšlaicīgas mērcēšanas.

Ir šāds produkts, kas jums nepieciešams tikai ar rokāmizbaudi visas tās garšas. Ērtības labad pagrieziet burgeru ar apaļo pusi uz leju.

Par papildu sastāvdaļām

Kā saka kulinārijas eksperti, lai pagatavotu perfektu burgera m alto gaļu, nav vajadzīgas citas sastāvdaļas, izņemot augstas kvalitātes liellopu gaļu un garšvielas. Tomēr, ja vēlaties veikt eksperimentu, kotletēs var iekļaut olas, burkānus, sīpolus un pat kartupeļus - ja vēlaties.

Tāpat atsevišķos ieteikumos tiek atklāts galvenais burgeru m altās gaļas gatavošanas triks, kas ļauj gatavos produktus padarīt ļoti sulīgus. Tas sastāv no BBQ vai Worcester mērces pievienošanas gaļas masai. Pateicoties šiem komponentiem, m altās gaļas konsistence būs ļoti viskoza, un no tās pagatavotā kotlete būs neticami sulīga.