Plānās pankūkas ar pienu: recepte. Kā pagatavot plānas pankūkas ar pienu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pankūkas ir ļoti cienīts ēdiens gan bērniem, gan pieaugušajiem. Neviens neatteiks pankūku ar savu iecienīto pildījumu vai "smērējumu"! Tomēr daudzas mājsaimnieces nevēlas tos uzņemties pēc ilgiem ģimenes lūgumiem un tikai tad, kad viņiem “paredzēts” cept - Masļeņicā. Un viss tāpēc, ka viņiem ir slikta ideja par to, kā pagatavot plānās pankūkas pienā, kā rezultātā tās izrādās vai nu biezas, vai irdenas, vai pat pielīp pie pannas, pavāram sagādājot tikai skumjas. To, ka pirmajai pankūkai jābūt kunkuļainai, cilvēki joprojām ir gatavi paciest, bet, kad tās viena pēc otras “saburzās”, tas ir tikai negods! Mūsu rakstā mēs piedāvājam vairākas receptes, kas ļauj pagatavot garšīgas plānas pankūkas ar pienu un atklāj to pagatavošanas noslēpumus. Vienreiz apgūstot procesu un izvēloties sev piemērotāko metodi, ar šo ēdienu savus mīļos iepriecināsiet ļoti bieži.

Pankūku biznesa noslēpumi

Tātad, jūs saņemsiet mežģīņu un plānas pankūkas ar pienu. Recepte var atšķirties no citām ar dažu klātbūtnipapildu komponenti, taču tas nav tik svarīgi: galvenais ir zināt dažus trikus. Un lūk, kādi tie ir:

1. Milti ir jāizsijā. Neesiet slinki to darīt! Izlaižot caur sietu, tas uzņem gaisu, un rezultātā pankūkas kļūst elastīgākas, mīkstākas un ar caurumiem.
2. Produktu sarakstā visbiežāk ir olas. Bet ir vērts padomāt: jo vairāk olu ievietosiet mīklā, jo vieglāk būs pankūku apgriezt, to nesaraujot; bet gardums ievērojami samazināsies, un pati pankūka sanāks biezāka.
3. Daudzi krāšņumam pievieno skābo krējumu. Pankūkas patiešām sanāk ļoti maigas, taču ar šo sastāvdaļu jūs nesasniegsit smalkumus.
4. Cītīgi kuļ mīklu, bet ne pārāk ilgi. Ja izmantojat mikseri, izvēlieties lēno iestatījumu, pretējā gadījumā mīkla būs gumija.
5. Ne pilnībā dzēsta soda piešķir pankūkām nepatīkamu pēcgaršu, un mīkla pasliktināsies - plānās pankūkas pienā jums nederēs.
6. Pārāk daudz cukura sadedzinās malas un padarīs pankūku trauslu.
7. Ātri izdaliet mīklu pannā, citādi pankūka kaut kur izrādīsies bieza.
8. Pirmajai pusei jābūt kārtīgi izceptai, lai pankūka neplīstu griežot.
9. Pirms cepšanas sausu pannu kalcinē ar rupjo sāli. Pēc tam to nevar mazgāt - vienkārši nokratiet sāli, varat to nosusināt ar tīru dvieli. Pirmā pankūka būs sāļa, bet ne lipīga.

Tagad pāriesim tieši pie receptēm.

Klasiskās plānās pankūkas

Litrs piena ir nedaudz uzsildīts. Tajā ieber cukuru (trīs karotes, ar vai bez slaida - pēc saviem ieskatiem, ņemot vērā, kā turpmāk pildīsiet), nedaudz sāls, nedaudz dzēstas sodas (starp citu, ar to dzēst ir garšīgāk citronu sula), ielej augu eļļu (divas karotes) un iedzen trīs olas. To visu cītīgi, bet bez liekas degsmes saputo, trīs glāzes apjomā pievieno miltus un mīca mīklu. Nevajadzētu būt gabaliņiem! Cepamo pannu uzsilda, zem pirmā eksemplāra iesmērē ar sviesta vai speķa gabaliņu, un pienā cep plānās pankūkas. Pannu nav jāieeļļo zem šādiem sīkumiem - mīklā esošā eļļa neļaus tiem pielipt. Gatavās pankūkas liek uz šķīvja un samitrina ar kausētu sviestu.

Piena-jogurta pankūkas

Jogurtu tiem ņem dabisku, vienādos daudzumos ar pienu - pa ceturtdaļlitru katram. Vispirms divas olas saputo ar šķipsniņu sāls un trim ēdamkarotēm cukura, tad ielej pienu. Viss ir sajaukts. Jogurtu ielej un sajauc. Miltus ielej - divas glāzes, iepriekš nepieciešams izsijāt. Putošana turpinās līdz pilnīgai viendabīgai masai. Pievieno tējkaroti cepamā pulvera; maisīšana šajā posmā ir aizliegta. Tūlīt ielej pilnu glāzi verdoša ūdens, un mīklu ātri un enerģiski saputo. Plānās pankūkas cep pienā un jogurtā tāpat kā uz jebkura cita pamata. Rezultāts ir maigs, ruds un ļoti garšīgs.

Pankūkas ar pienuciete

Tie, kas izmantoja šo metodi, apgalvo, ka tā ļauj pienā izcept īpaši plānas pankūkas. Recepte atšķiras ne tikai ar produktu sastāvu, bet arī to ieviešanas secību. Vispirms sajauc miltus (150 g), cieti (100 g), cukuru (2 ēdamkarotes) un sāli (pusi tējkarotes). Pēc tam bļodā iedzen četras olas, sagatavi mīca un pakāpeniski ielej puslitru silta piena. Mīca, līdz izdalās visi kunkuļi, pievieno izkausētu sviestu (divas ēdamkarotes) un beigās samaisa. Pusstundu mīklu vajadzētu ievilkties. Un sāciet cept.

Ja izmantojat cieti

Šim komponentam ir nepieciešami daži papildu pasākumi. Tā kā ciete ir nešķīstoša viela, lai ar tās palīdzību pagatavotu veiksmīgas plānās pankūkas pienā, mīkla regulāri jāmaisa, pretējā gadījumā tā nosēdīsies. Tie, kas pirmo reizi gatavo pankūkas pēc šīs receptes, dažkārt mulsina mīklas šķidrums, un viņi sāk pievienot miltus vai cieti. Tas ir par daudz! Attiecība ir skaidri noregulēta, un dažu sastāvdaļu daudzuma palielināšana noved pie tā, ka iznāks nevis plānas pankūkas ar pienu, bet ļoti biezas un sausas. Pankūku minimālais biezums ļaus tām viegli plīst, tāpēc apgrieziet tās tikai tad, kad pirmā puse ir labi izcepusies.

Bez olām

Gvēņa dienās, kad ģimene nožēlojami skatās acīs par “gardo”, saimnieces domā, kā pagatavot plānās pankūkas ar pienu, bet bez olām - bērniempiens ir atļauts, bet no olām labāk atturēties. Nekādu problēmu! Mēs rīkojamies šādi. Sajauc divarpus glāzes miltu, trīs ēdamkarotes cukura, pusi tējkarotes sāls un dzēstu sodu un ielej puslitru piena. Mīca, ielej pāris ēdamkarotes augu eļļas un pēc viendabīguma iestāšanās pievieno puslitru vārīta piena. Kad mēs sajaucam līdz vienmērīgai “bez gabaliņiem”, varat sākt cept.

Radošs

Uz kādiem trikiem iet mājsaimnieces, mēģinot iegūt plānās pankūkas ar pienu! Un viņu idejas ir ļoti veiksmīgas. Ēdienu gatavošanai ir ātri un ērti izmantot parastu pusotra litra plastmasas pudeli. Caur piltuvi tajā ielej visas sastāvdaļas: puslitru piena, 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un cukura, divas olas, sāli un pilnu glāzi miltu. Pudele griežas, un sākas “dejas ar tamburīnu”: tā kratās kā grabulis. Varbūt šis process prasīs lielāku fizisko piepūli, nekā izmantojot mikseri, taču ļoti ērti ir mīklu sadalīt pa pannu, turklāt virtuves virsmas ir brīvas no mīklas šļakatām. Ja jums joprojām ir gabaliņi, tos vienkārši izkāš ar sietiņu.

Pankūkas ar raugu

Daudziem cilvēkiem nepatīk vai viņi nezina, kā strādāt ar raugu. Tomēr tieši plānās pankūkas ar rauga pienu tiek uzskatītas par “pareizākajām”. Tāpēc apkopojiet drosmi un mēģiniet tos pagatavot. Galu galā tas nav tik grūti. Vispirms apskatīsim vienkāršu recepti, kas ietver sausuraugs. Nelielu septiņu gramu iepakojumu ielej siltā pienā (puslitrā) un atstāj uz īsu brīdi, lai uzbriest. Tad ber cukuru (pēc garšas), nedaudz sāls, iedur olu, ieber karoti saulespuķu eļļas un ieber pusotru glāzes miltu. To visu rūpīgi sajauc, pārklāj ar dvieli un atstāj uz pusstundu, lai šķirtos. Pēc tam mīklu atkal mīca un pienā cep plānās pankūkas (foto). Pirmais ir jāizmēģina: raugs padara mīklu skābu, tāpēc jums var būt nepieciešams pievienot cukuru.

Piens ar krējumu

Arī rauga pankūkas, bet recepte sarežģītāka, tiem, kas jau jūtas pietiekami pārliecināti šajā jomā. Raugu ņem svaigu - 20 gramus. Tos ieliek puslitrā silta piena, kurā ieber trīs ēdamkarotes miltu. Šķidrumu samaisa un liek siltumā uz pāris stundām. Kad paceļas bagātīgas putas, bļodā ieber četrus dzeltenumus, pārējos miltus (to kopējā masa 300 grami), vēl glāzi piena un šķipsniņu sāls. Atsevišķi pusglāzi krējuma saputo ar atlikušajiem proteīniem. Abas masas apvieno un samīca. Pēc pusstundas “atpūtas” var sākt cept plānās pankūkas pienā. Tie izrādās tik ažūri tikai ar lēcieniem un robežām.

Skābpiens mīklai

Par pankūku pamatu tiek izmantoti dažādi šķidrumi: ūdens, kefīrs, sūkalas un pat alus. Ne visi no tiem ir piemēroti laba rezultāta iegūšanai. Uz tā paša kefīra iegūst diezgan lielas pankūkas. Bet plānās pankūkas cep uz skābapiens ir pilnīgi iespējams. Bet atkal ir vajadzīgs raugs, šoreiz atkal sauss. Tējkaroti rauga ieber bļodā ar pusglāzi miltu, divām ēdamkarotēm cukura un nedaudz sāls. Glāzi rūgušpiena uzkarsē līdz cilvēka rokas siltumam, lej traukā, masu apmaisa un, uzliekot vāku, “pieder” pusstundu. Kad raugs uzzied, bļodā ieber divas sakultas olas, sajauc trauka saturu un ieber vēl miltus - trīs ceturtdaļas glāzes. Tievā strūkliņā pievieno ļoti karstu ūdeni (divas trešdaļas slīpētas glāzes), mīklu samaisa, vēlreiz pārklāj un atstāj uz trešdaļu stundas, lai nostātos. Pēdējais pieskāriens: ieber divas ēdamkarotes sviesta (der gan gī, gan augu eļļa), un pēc pēdējās mīcīšanas var sākt cept.

Piebildam, ka cilvēkiem, kuri novērtē cietes priekšrocības plāno pankūku gatavošanā, ieteicams šai mīklai pievienot karoti šīs vielas. Bet, ja negribas, var iztikt bez tā, un plānās pankūkas ar rūgušpienu sanāks tik un tā.

Ar ko ēd pankūkas

Starp citu, šis jautājums ir iepriekš pārdomāšanas vērts – ar ko jūs viņus apkalposiet. Jo viena lieta ir tos smērēt ar ievārījumu, bet cita lieta ar ikriem. Ja gatavojaties gatavot gan saldo, gan sāļo variantu, mīklu pirms cukura pievienošanas labāk sadalīt uz pusēm un dažādus tā daudzumus liet bļodiņās. Redziet, ne visiem garšos saldā mīkla kombinācijā ar, teiksim, ceptu m alto gaļu. Bet gan vīrs, gan bērni vienlīdz gribēs nogaršot jūsu plānās pankūkas ar pienu(ar fotoattēlu recepte parāda, cik tās var būt ēstgribas). Tāpēc parūpējieties par viņu garšas baudījumu pat mīklas mīcīšanas stadijā. Un izrādās, ka pankūkas ir plānas, smalkas un skaistas, un kāds no ģimenes uz tām skatās ar ilgām.