2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
No vēstures
Kotletes vienmēr ir bijis vienkāršākais un pieejamākais gaļas ēdiens. Viņi neprasīja daudz laika vai pūļu. Gaļas gabals, kas cepts tieši uz ribas kaula, ir franču izdomāta recepte. Kotlete, bez papildu runas, paņēma to tieši aiz kaula un apēda ar rokām. Galda piederumu izskats ievērojami palielināja kotlešu daudzveidību. Vispirms mums piedāvāja karbonādes - dabīgas un panētas, un tad sasmalcinātas kotletes. M altās gaļas izmantošana ļāva šefpavāriem eksperimentēt un iekļaut ēdienkartē produktus no zivīm, mājputniem un pat jūras veltēm.
Starp Austrumiem un Rietumiem
Krievijā karbonādes gaļa ieguva milzīgu popularitāti Pētera Lielā laikmetā. Kotletes recepte ilgu laiku nemainījās: tas bija labi saputots gaļas gabals, apcepts cepeškrāsnī. Franču veids ātri iesakņojās un kļuva par iecienītāko bojaru-cēlu ēdienkarti. Tomēr vēl pārsteidzošāka kotlešu recepte nāca no austrumiem: tā bija interesanta, pirmkārt, kā tramplīns radošumam. Tā bija kotlete, biežākviss mīklā vai ar mīklu, m alto gaļu. Kāpēc to sauca par sasmalcinātu? Jo pirms gaļasmašīnas izgudrošanas viņi izmantoja speciālu siles un mazu asu smalcinātāju, kapāšanas laikā pievienojot gaļai visādas garšvielas, sīpolus un ķiplokus. Krievijas atrašanās vieta ļāva ņemt labāko no Eiropas un Āzijas virtuvēm un, pateicoties tam, dažādot kulinārijas receptes no gaļas.
Teļa gaļa uz kaula
Vispirms mums ir jāizvēlas produkti, kas atbilst mūsu vajadzībām. Izvēlieties ribas, kas ir tuvāk galvai. Vai esat iegādājies izcilu gaļu - teļa gaļas fileju ar kauliem? Mēs piedāvājam no tā pagatavot gardus ēdienus ar šeit sniegtajām fotogrāfijām un detalizētām receptēm. Jūs varat gatavot kotletes ar panējumu vai bez tā.
Produkti
Būs nepieciešams: teļa gaļas fileja - 500 grami, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 1 ola un pusglāze rīvmaizes.
Ēdienu gatavošana
Nomazgājiet jostas daļu, sagrieziet kotletēs, katrā atstājot kaulu. Nomizojiet to ar asu nazi, nokasot mīkstumu pret gaļu. Ar plānu, asu nazi veiciet punkciju gar kaulu. Izgrieziet ārējo plēvi vairākās vietās. Gaļu rūpīgi sakuļ ar speciālu āmuru vai naža muguru, pārkaisot ar sāls un garšvielu maisījumu, tad iemērc sakultā olā un apviļā rīvmaizē. Cep uz vidējas uguns, pannā liekot ļoti karstu eļļu. Cepšanas process no abām pusēm aizņems aptuveni 15 minūtes. Gatavās kotletes pārlej ar sviestu un dekorē ar dārzeņiem, apceptiemkartupeļi vai kartupeļu biezeni. Dabīgās - bez panēšanas - kotletes pārlej ar sulu, kas izveidojās cepšanas laikā.
Cūkgaļas karbonāde
Šo kotletes recepti varētu saukt par "Cūkas karbonādes pildījumu". Vispirms nogrieziet gaļas gabalu, nesasniedzot malu, un atlociet to kā grāmatu. Viegli nositiet abas iegūtās "kabatas" puses. Sāls un piparu maisījums, kas uzkaisīts tieši uz kulšanas virsmas, palīdzēs aromatizēt gaļu un viegli to marinēt.
Bet pats interesantākais ir siera un šķiņķa pildījums, kura šķēles pilda karbonādes iekšienē. Tagad kotleti apviļā miltos no visām pusēm, tad sakultā olā, rīvmaizē un cep tāpat kā teļa gaļu.
Kotletes no m altās gaļas
Kotletēm m alto gaļu labāk pagatavot pašiem, tad būsiet pārliecināti gan par produktu kvalitāti, gan svaigumu. Gaļu var ņemt jebkuru, pat saldētu. Ļoti garšīga ir jaukta m alta gaļa: liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, vista, tītars. Apmēram 10% m altās gaļas ir speķis. Maigumam un krāšņumam šajā kotletes receptē ieteikts pievienot aukstu ūdeni vai krējumu, melnos piparus, sīpolus, ķiplokus, pienā mērcētu b altu maizīti vai rīvētus neapstrādātus kartupeļus. Nepievienojiet olu - kotletes kļūst cietas. M altā gaļā varat iemaisīt m altus svaigus garšaugus - gan skaistus, gan smaržīgus!
Sasmalcinātas kotletes recepte
Jums vajadzēs: 500 gramus cūkgaļas (nenoņemiet trekno malu!), 500 gramus liellopa gaļas, 1 lielusīpols, 2 ķiploka daiviņas, 100 grami pētersīļu, 200 grami spinātu, sāls un pipari pēc garšas, rīvmaize un paprika.
Ēdienu gatavošana
Sasmalciniet cūkgaļu, liellopu gaļu, sīpolus, ķiplokus, zaļumus (pētersīļus un spinātus) gaļas mašīnā. M alto gaļu kārtīgi sakuļ, ar spēku metot bļodā uz galda, veido kotletes, apviļā m altā rīvmaizē un paprikā un apcep labi sakarsētā eļļā. Cepšanas beigās pannā ielej nedaudz verdoša ūdens un uz lēnas uguns zem vāka svīst kotletes.
Ieteicams:
Aunazirņu kotletes. Aunazirņu kotletes: recepte ar fotoattēlu
Aunazirņu kotletes pagatavo ļoti vienkārši un vienkārši. Tie ir garšīgi, sulīgi un piemēroti tiem, kas ievēro diētu vai gavē. Rakstā mēs apsvērsim, kas ir aunazirņi, to derīgās īpašības un receptes
Kūka "Coquette": sastāvs, sastāvdaļas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, niansēm un gatavošanas noslēpumiem
Krāšņajā Stavropoles pilsētā atrodas konditorejas nams ar nosaukumu "Mīļotā šokolāde". Viņa zīmolu veikali vienmēr ir pārpildīti, un svētku priekšvakarā rindas pat sastopas. Starp daudzajiem "Shokoladnitsa" darbiem ir tāds kulinārijas mākslas šedevrs kā kūka "Coquette". Viņš ieguva slavu tālu aiz Stavropoles. Tā kā Coquette kūkas recepte tiek turēta noslēpumā, mājsaimnieces, riskējot un riskējot, sāka mēģināt to izveidot no jauna savā virtuvē. Šajā rakstā m
Grilētas kotletes: sastāvs, sastāvdaļas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, niansēm un gatavošanas noslēpumiem
Ir zināms, ka ēdieni, kas grilēti brīvā dabā, gleznainās dabas vidū, dzīvespriecīgu piknikotāju ielenkumā, kas nepacietīgi gaida gardumus, ir daudz garšīgāki un sulīgāki nekā parastajos apstākļos - mājas virtuvē gatavotie. Kā pagatavot kotletes uz grila? Parunāsim par to mūsu rakstā
Tiramisu ar savoiardi cepumiem: klasiska recepte, perfekta deserta garša, sastāvs, sastāvdaļas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, niansēm un gatavošanas noslēpumiem
Itālija ir gardēžu tiramisu ēdiena dzimtene. Pirms aptuveni 300 gadiem šīs valsts ziemeļu reģionā tika pagatavots pirmais deserts, pateicoties tajā laikā dzīvojošo muižnieku lūgumiem. Desertam ir pozitīva ietekme uz dzimumtieksmi, to izmantoja kurtizānes. Tieši viņi viņam deva tik skaistu vārdu - tiramisu. Tas tulkojumā no itāļu valodas krievu valodā nozīmē "satraukt mani". Frāzes aicinājums uz darbību
Diētiskās tītara kotletes - gatavošanas iespējas. Tītara kotletes: receptes cepeškrāsnī un tvaicēti
Diētiskās tītara kotletes ir garšīgs un veselīgs ēdiens, ko viegli pagatavot pusdienām vai vakariņām visai ģimenei. No šī raksta jūs uzzināsit dažas vienkāršas receptes, kā arī ieteikumus un padomus to īstenošanai
