Grilētas kotletes: sastāvs, sastāvdaļas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, niansēm un gatavošanas noslēpumiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir zināms, ka ēdieni, kas grilēti brīvā dabā, gleznainās dabas vidū, dzīvespriecīgu piknikotāju ielenkumā, kas nepacietīgi gaida gardumus, ir daudz garšīgāki un sulīgāki nekā parastajos apstākļos - mājas virtuvē gatavotie. Kā pagatavot kotletes uz grila? Parunāsim par to mūsu rakstā.

Vispārīgi gatavošanas principi

Šis gardais un ēstgribu rosinošais našķis ir lieliski piemērots vienkāršām ģimenes vakariņām (pusdienām), kā arī svētku mielastam vai piknikam. Kotlešu gatavošanai uz grila ir vairāki vispārīgi principi, kas jāzina tiem, kuri vēlas iepriecināt savus mīļos vai viesus ar jaunu ēdienu. Ja nav ogļu, jūs varat pagatavot ēdienu virtuvē. Gaļas pusfabrikātu cepšanai ir vispārpieņemts izmantot šādas metodes:

• uz režģa virs oglēm;
• rievotā pannā;
• elektriskajā grilā;
• grila krāsnī.

Zināms, ka grils kotlešu cepšanai mājāsdaži amatnieki mēģina izgatavot paši no improvizētiem materiāliem. Ar to labāk nejokot, brīdina speciālisti: gaļas tauki ir viegli uzliesmojošs produkts, tāpēc tiem, kas cep kotletes uz mājas grila, vajadzētu padomāt par savu drošību. Pieredzējuši pavāri gatavo kotletes uz grila.

M altā gaļa šādām kotletēm jātaisa pašam. Veikalā nopērkamo, kā likums, samaļ vairākas reizes, kā rezultātā tas vairāk līdzinās putrai. Ideālā gadījumā m altās gaļas produktu vajadzētu sam alt tikai vienu reizi, izmantojot lielāko restīti gaļas mašīnā. Grilētām kotletēm varat izmantot jebkuru gaļu. Pieredzējuši pavāri m altajai gaļai iesaka izmantot vairāku veidu gaļu, piemēram, cūkgaļu vai vistu ar liellopa gaļu u.c. Svarīgi, lai m altā gaļa, no kuras tiks gatavotas grilētās kotletes, nebūtu pārāk trekna.

Gaļas gabalus produktā sasien kopā ar jēlu olu, garšas uzlabošanai izmanto sīpolu (sasmalcinātu). Ēdienu noteikti vajadzētu garšot ar m altiem pipariem. Kotletēm sulīgumu piešķir, pievienojot nelielu daudzumu ūdens vai svaigu tauku. Grilētas gaļas kotletes parasti tiek veidotas mazā izmērā, to biezums parasti ir ap 2 cm. Produktus gatavo pārsvarā apaļas vai iegarenas, bet formēt var jebkuras formas kotletes. Svarīgi ir tas, ka nevienā no daudzajām grilētu kotlešu receptēm nav jāizmanto panēšana.

Cepot pusfabrikātus liek uz grila virsmas, kas ieziesta ar augu eļļu. Bieži vien pašas kotletes tiek iesmērētas ar eļļu. Gatavošanas procesa ilgums ir atkarīgs no izmantotā grila veida. Lai kotletes apceptos vienmērīgi, pēc tam, kad viena puse ir sasniegusi gatavību, produktus uzmanīgi apgriež uz otru un arī nogādā gatavībā. Pasniedziet cienastu ar dārzeņiem, dekorējiet vai bez tā. Bieži kotletes tiek papildinātas ar īpaši pagatavotu mērci (vai parastu tomātu mērci no veikala).

Noderīgi padomi un ieteikumi

Turklāt meistari iesaka:

1. Izmantojiet jebkuru liemeņa daļu cūkgaļas kotlešu pagatavošanai, liellopa gaļas kotletēm - fileju no lāpstiņas vai kakla.
2. Piparus un sāli m altajai gaļai pievieno tieši pirms cepšanas, tad gaļas mitrumam nebūs laika izkļūt ārā, un tiks nodrošināts kotlešu sulīgums.
3. Pirms izveidotos pusfabrikātus izklāj uz grila režģa, tie ar pirkstu jāpiespiež centrā. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu virsmas līmeni. Bet, cepot kotleti, nevajag to nospiest ar lāpstiņu, citādi var iztecēt sula un produkts izrādīsies sauss.
4. Pirms kotleti apgriež uz otru pusi, neapgrauzdētā muca jāieziež (apslaka) ar eļļu. Uz tā neveido melnu garozu.
5. Katra kotlešu puse jācep ne ilgāk kā 5 minūtes, lai tās kļūtu sulīgas. Vidējo grauzdēšanas pakāpi iegūsit, ja produkts tiek turēts uz grila 6 minūtes, lai sasniegtu maksimumupietiks, lai kotleti apceptu 7 minūtes no katras puses.
6. Jo mazāk produkts tiks traucēts gatavošanas laikā, jo tas būs veselīgāks, garšīgāks un skaistāks. Cepšanas procesā, vēloties pārbaudīt, vai nav parādījusies zelta garoza, daudzi paceļ kotleti, cenšoties saskatīt tās mucu. Speciālisti neiesaka to darīt. Labāk nedaudz pagaidīt, gaļa būs kvalitatīvāka, ja to "traucēs" retāk.

Kā pagatavot grilētas kotletes: recepte ar fotogrāfiju

Saskaņā ar atsauksmēm, šis ēdiens ir neparasti ēstgribu un sulīgs. To pasniedz ar ceptiem kartupeļiem. Lai pagatavotu 6 porcijas, izmantojiet:

• 700 g teļa un cūkgaļas;
• divi sīpoli;
• trīs olas;
• divas ēdamkarotes mannas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• augu eļļa.

Soli pa solim gatavošanas tehnoloģijas apraksts

Jums jāveic šādas darbības:

1. Gaļu rūpīgi nomazgā, sagriež gabaliņos (mazos) un liek virtuves kombainā.
2. Sīpolu nomizo, pārgriež uz pusēm un liek tur. Gaļu ar sīpoliem samaļ m altajā gaļā.
3. Tad m alto gaļu liek katliņā vai bļodā, tur salauž olas un pievieno mannu. Sāls un pipari pēc garšas. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas gaļai. Trauku saturu kārtīgi samaisa, līdz veidojas viendabīga masa.
4. Tālāk ieziediet rokas ar augu eļļu vai ūdeni unsāc veidot kotletes.

Iegūtās kūkas liek uz režģa un apcep no abām pusēm uz lēnas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas.

Ushtipci (serbiešu grilētās kotletes) gatavošana

Izmantojiet:

• 100 ml minerālūdens (nedaudz gāzēts);
• 250g liesas liellopu gaļas;
• 150g treknas cūkgaļas;
• tējkarote m altas paprikas;
• divi mazi sīpoli;
• 70 g kūpinātas krūtiņas;
• ķiploki;
• augu eļļa;
• pētersīļi vai jebkuri svaigi garšaugi;
• 0,5 tējk soda;
• citrons;
• 100 g mazsālīta siera.

Ēdienu gatavošana

Gaļu rūpīgi nomazgā, sagriež lielos gabalos un ripina gaļas mašīnā. Pievienojiet papriku, cepamo sodu un m altus piparus. Pieber sāli, pielej minerālūdeni, kam jādod kotletēm krāšņums, un kārtīgi samaisa. Masas virsmu izlīdzina, iesmērē ar augu eļļu, pārklāj ar vāku un liek uz nakti ledusskapī. Ideālā gadījumā m altā gaļa ledusskapī jāuzglabā apmēram divas dienas. Tālāk m alto gaļu ņem ārā un uz brīdi atstāj siltu.

Pa to laiku smalki sakapā krūtiņu, uz rupjās rīves sarīvē sieru, papildus ar nazi sakapā siera čipsus un sakapā divas ķiploka daiviņas. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas sajauc un pārnes uz m alto gaļu. Pievieno uz rupjās rīves sarīvētu sīpolu un labi samaisa. Veidojas kotletes - plakanas, maza izmēra unnoteikti apaļš. Pēc tam labi uzkarsē grila pannu, neizmantojot eļļu. Uz tās izklāj kotletes un uz lēnas uguns apcep no abām pusēm.

Šajā laikā tiek apcepti sasmalcināti sīpoli. Tiek izmantota parasta biezu sienu panna, kurai pievienota augu eļļa un sāls. Iegūstiet zeltainu krāsu, noņemiet no plīts. Pannā izspiež nedaudz citrona sulas, pievieno pētersīļus, samaisa. Uz šķīvja vienmērīgā kārtā izklāj apcepto sīpolu, bet pa virsu gatavas kotletes.

Divi grilēti gaļas pīrādziņi, īpaša mērce, siers, gurķi, salāti un sīpoli, viss uz sezama maizītes

Šis reklāmas sauklis ir par slaveno "Big Mac" - hamburgeru, kas sastāv no bulciņas, kas sagriezta 3 daļās, kuras virspuse ir pārkaisīta ar sezama sēklām. Starp tām liek divas grilētas gaļas kotletes (katra ap 50g sver), siera gabaliņu, divus marinēta gurķa gabaliņus, sīpolus, salātus un Big Mac mērci. Mūsdienās šis ēdiens ir ļoti populārs visā pasaulē. Ir tā sauktais "Big Mac Index", kas ļauj spriest par dzīves dārdzību dažādās valstīs.

Lai gan dziesmā teikts, ka šim hamburgeram ir tikai “divi grilēti gaļas pīrādziņi, īpaša mērce, siers…” un tā tālāk, patiesībā ir varianti, kuros vienā burgera porcijā ir līdz astoņiem burgeriem! Varbūt tas ir pārspīlēts. Varbūt nevajadzētu tik ļoti aizrauties ar ēdiena apjomu. Un tomēr, lai kā arī būtu, tas liecina par to, ka gardēži dedzīgi atzīst visas pasaules nepārspējamogaršas priekšrocības mazam kulinārijas šedevram, kuram raksts ir veltīts. Kā pagatavot pīrādziņus īstam amerikāņu burgeram?

Grillēts liellopa burgera pīrāgs

Izmantojiet ēdiena gatavošanai:

• 1 kg liellopa pleca;
• viena ola;
• astā mērce;
• viena ēdamkarote sausa vīna;
• viena tējkarote k altētu m altu ķiploku;
• puse tējkarotes aromātisko piparu maisījuma;
• pāris karotes Vusteršīras mērces.

Par gatavošanas metodi

Grillēti burgeru pīrādziņi tiek pagatavoti šādi:

1. Liellopa gaļas gabals (atdzesēts vai svaigs), rūpīgi noskalots ar tekošu, aukstu ūdeni. Viegli nosusiniet ar dvieli, rupji sasmalciniet un sasmalciniet ar gaļas mašīnā, izmantojot lielo restīti.
2. Vīnu lej m altajā gaļā, pievieno mērci, sausos ķiplokus, paprikas maisījumu. Ielejiet olu, sāli, kārtīgi samaisiet un pēc tam sakuliet.
3. Ēdienus ar m alto gaļu pārklāj ar plēvi un ievieto ledusskapī uz vienu stundu, lai gaļa būtu pareizi piesūcināta ar garšvielām un garšvielām.
4. No atdzesētas gaļas masas veido 1 cm biezas plakanas kotletes.
5. Grillpannas restīti ieziež ar augu eļļu un uz tās liek kotletes. Cepiet uz grila līdz 10 minūtēm katrā pusē līdz vēlamajai gatavībai.
6. Vienu minūti pirms gatavošanas uz kotletēm uzliek siera šķēli.

Pēc siera šķēlīšu izkausēšanas bulciņa tiek sagriezta un grilēta kotlete tiek ievietotavidū. Garšojiet ar iecienītākajām mērcēm, pievienojiet zaļumus. Labu apetīti!