Franču gaļa ar sēnēm: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Franču gaļa ar sēnēm ir viens no iecienītākajiem ēdieniem uz svētku galda. Sulīga karbonāde ar garšīgu dārzeņu un siera "mēteli" iemīlēja visus gaļas cienītājus visās interpretācijās.

Delikateses vēsture aizsākās Francijā. Reiz viņi tika cienāti ar bēdīgi slaveno muižnieku - grāfu Orlovu. Viņš arī atveda uz Krieviju brīnišķīgo ideju par kastroli.

Ēdiens ar tik pazīstamu, bet aristokrātisku nosaukumu tiek gatavots no teļa gaļas, vistas, tītara, jēra, pīles. Liellopu gaļas variācijas ir ļoti populāras, taču vairumā gadījumu to sagriež sloksnēs, jo no tās iegūtās karbonādes parasti ir sausas un cietas. Kartupeļiem receptē nav galvenās lomas, tāpēc varat tos ignorēt un pagatavot citu piedevu, lai m altīte būtu sātīga un neviens nepaliktu izsalcis. Ar mērci var ļaut sev arī nedaudz izdomas, bet bešamel mērce, protams, ir klasika.

Šī ēdiena gatavošanas metodes un sastāvdaļas ir tik daudzpusīgas un vienkāršas, ka varat to pasniegt galdā un palutināt savu ģimeni vai draugus katru dienu.

Recepte "Klasika"

Franču gaļas recepte ar sēnēm ir pavisam vienkārša – ar to tiek galā pat nepieredzējuša jauna mājsaimniece.

Lai ēdiens būtu īpaši sulīgs un smaržīgs, labāk izmantot austersēnes, nevis šampinjonus. Par laimi, lielveikalā vienmēr var atrast abus. Izvēloties jaunu teļa gaļu, priekšroka jādod filejai vai mugurai, tā sauktajai krustu daļai. Pēc tā īpašībām šī liemeņa daļa nekādā ziņā nav zemāka par jostasvietu.

Sastāvdaļas:

• Teļa gaļa - apmēram 1 kg.
• Jaunie kartupeļi - 500g
• Austeru sēnes (šampinjoni) - 500 g.
• Vidējas spuldzes - 3 gab.
• Siers "holandiešu" - 300 g.
• Sviests (82,5%) - 150 g

Degvielas uzpildei jums būs nepieciešams:

• Milti - 2 ēdamkarotes.
• B altvīns - 150 ml.
• Krēms - 250 ml
• Ķiploki - 3 vai 4 krustnagliņas.
• Muskatrieksts.
• Sāls, pipari, oregano vai estragons - personīgā izvēle.
• Žāvēti garšaugi (pētersīļi, dilles) - pēc garšas.

Franču gatavošanas process ar sēnēm

1. Fileja sagriež ne vairāk kā 1 centimetra kārtās un saputo, pārklājot ar pārtikas plēvi. Pievienojiet garšaugus, sāli un piparus, rūpīgi pārklājiet katru karbonādi un atstājiet marinēties.
2. Iepriekš novārītos kartupeļus sagriež plānos aprindās, sīpolu sagriež pusgredzenos, sieru sarīvē, sēnes smalki sagriež.
3. Pannā ar biezu dibenuizkausē sviestu un apcep tajā sēnes un tad sīpolu.
4. Cepšanas pannā apcep miltus, līdz tie kļūst brūni, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, tad pārlej ar b altvīnu. Pamazām maisot, panāk biezas masas viendabīgumu un atšķaida ar vēsu krējumu. Pievienojiet muskatriekstu, zaļumus, sāli un piparus. Vai mērce ir pārāk bieza? Pēc tam to vajadzētu atšķaidīt ar pienu vai ūdeni.
5. Ja mērce ir pārāk bieza, varat pievienot nedaudz ūdens. Sāli, piparus, pievienojiet zaļumus.
6. Cepešpannu ieteicams pārklāt ar foliju, lai to varētu viegli notīrīt.
7. Uzmanīgi sakārtojiet karbonādes tuvu vienu otrai.
8. Pārklājiet sēņu un sīpolu maisījumu, pēc tam vienmērīgi izklājiet kartupeļus.
9. Pabeidziet ar bagātīgu siera kārtu un pārlejiet ar siltu krēmīgu mērci.
10. Iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem gatavo ēdienu 40 minūtes.

Plūsma

Tā kā gaļa ir franču valoda ar kartupeļiem un sēnēm, piedeva vairs nav nepieciešama. Var tikai dekorēt ar citrona šķēli, tomātu ziedu, svaigiem zaļumiem, salātiem, olīvām vai melnajām olīvām, un svētku ēdiens ir gatavs.

Ir reizes, kad gardums tiek pagatavots kā papildu uzkoda. Pēc tam karbonādes izklāšanas stadijā uz cepešpannas jāievēro attālums starp gaļas gabaliem, lai karbonādes izskats uz grezna šķīvja svinību galda vidū būtu estētiskāks.

Ātrā recepte

Vai vēlaties ātri ēst franču gaļu ar sēnēm? Tad nākamā recepte- tieši tā! Cūkgaļa ir ideāla, tā ir diezgan maiga, sulīga un neprasa ilgu nīkuļošanu.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa - 700 g
• Šampinjonu sēnes - 400g
• Vidēja spuldze - 3 gab.
• Siers "holandiešu" - 300 g.
• Majonēze (vēlams mājās gatavota) - 100g
• Kefīrs - 100g
• Ķiploki - 5 daiviņas.
• Sāls, pipari, garšaugi (raudene, estragons) - pēc individuālajām vēlmēm.

Ēdienu gatavošana

1. Gaļa ir jānosit un jāsagriež kubiņos. Apkaisa ar sāli un pipariem.
2. Smalki sagrieziet sīpolu pusgredzenos vai sloksnēs (garumā) un šampinjonus plānās šķēlēs.
3. Krūzītē samaisiet majonēzi, kefīru, sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus, sāli, piparus.
4. Gaļas strēmeles vienmērīgi izklājiet uz sagatavotās cepešpannas.
5. Pēc tam izveidojiet sīpolu kārtu un tad sēnes.
6. Pēdējais majonēzes un kefīra maisījuma slānis maigi izklāj pa virsmu.
7. Francijā ceptu cūkgaļas gaļu ar sēnēm liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, uzkarsē līdz 180 grādiem.

Plūsma

Šis sastāvdaļu komplekts liecina par liesu piedevu. Piemēram, vārīti rīsi, kartupeļu biezeni, visu mīlēti makaroni. Ja šķīvi dekorēsiet ar svaigiem garšaugiem un dārzeņiem, tad pat negaidītus viesus varat pacienāt ar ātri pagatavojamu, bet ne mazāk gardu ēdienu.

Diētas iespēja

Pamatojoties uz vistas fileju, jūs nodrošināsiet, ka ēdiens izrādīsies daudz mazāksaugstas kaloritātes. Šāds gardums ir ideāli piemērots tiem, kas vēro savu figūru, bet nevar iztikt bez gardumiem. Kājas, spārni arī labi, ja gribas ko sulīgāku.

Mājputnu gaļas priekšrocība ir tāda, ka gaļa nav rūpīgi jāsaputo, izņemot no kauliem atdalīto augšstilbu. Sitot, tam tiek piešķirta vēlamā forma.

Lai dažādotu topošā šedevra izskatu un garšu, gaļa jāgatavo franču valodā ar sēnēm un tomātiem. Lai iegūtu košāku garšu, labāk izmantot meža sēnes, piemēram, sēnes. Jūs varat viegli pagatavot savu tomātu sulu. Lai to izdarītu, tomātu pastu atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei.

Jums būs nepieciešams:

• Fileja vai ciskas bez kauliem - 600 g
• Tomāti - 3 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Medus sēnes - 400g
• Siers "holandiešu" - 300 g.
• Ķiploki - 3 vai 4 krustnagliņas.
• Sviests (85,5%) - apmēram 150 g
• Rīvmaizes

Mērcei:

• Tomātu sula - 1 glāze.
• Skābais krējums ar zemu tauku saturu - 150g
• Žāvēti garšaugi - 1 tējk.
• Sāls, pipari.

Darbību secība

1. Sadaliet fileju 4 daļās un notīriet augšstilbus no ādas un liekajiem taukiem. Sakuliet, pārklājot ar pārtikas plēvi vai plastmasas maisiņā, lai izvairītos no izšļakstīšanās. Garšojiet ar sāli un pipariem.
2. Tomāti bez mizas, applaucēti ar verdošu ūdeni. Sagriež kubiņos.
3. Sēne sagriezta plānā kārtā, sīpols - pusgredzeni, ķiploku saspiest uz griešanas dēļa unkarbonāde.
4. Izkausējiet sviestu pannā ar biezu dibenu un iemērciet tajā tomātus, sēnes, sīpolus un ķiplokus. Cepiet līdz pastas konsistencei.
5. Izklājiet plakanu cepešpannu ar augu eļļu un apkaisa ar rīvmaizi.
6. Izklājiet gaļu un uzmanīgi novietojiet uz tās dārzeņu masu.
7. Franču gaļas mērci ar sēnēm un sieru pagatavot līdzīgi kā pirmajā receptē. Tikai šoreiz miltus atšķaida ar tomātu sulu un skābo krējumu, pievienojot garšvielas. Ja nepieciešams, to var padarīt šķidrāku, atšķaidot ar buljonu vai ūdeni.
8. Pelejiet ar mērci kastroli un izveidojiet siera "vāciņu". Nosūtiet cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Ieteicams to iepriekš uzsildīt līdz 190 grādiem.
9. Svarīgi! Jo lielāks attālums starp sadalītajiem gaļas gabaliem "kažokā", jo mazāk sulas paliks un ēdiens būs sauss

Slinka recepte

Parasti franču gaļa ar sēnēm tiek gatavota cepeškrāsnī, bet tiem, kam īpaši slinkums, ir iespēja gatavot uz uguns pannā.

Produktu saraksts:

• Vistas fileja (krūtiņa) - 500g
• Šampinjoni - 200 g
• Vidējas spuldzes - 2 gab.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Siers "holandiešu" - 100 g.
• Kausētais siers - 100g
• Šķidrs skābs krējums (ar zemu tauku saturu) - 100g
• Olīveļļa cepšanai.
• Sāls, pipari, paprika, zaļumi.

Gatavošanas metode

1. Puse krūtīs, kārtīgi sāli un piparus.
2. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos unsēnes - vai nu salmiņos, vai šķēlēs.
3. Cepiet karbonādes pannā no abām pusēm līdz pusgatavas, pēc tam nolieciet malā atsevišķā bļodā.
4. Sautē sasmalcinātus sīpolus un sēnes. Sezona ar garšvielām. Tad arī izkārtojiet atsevišķi.
5. Tajā pašā broilerī, izmantojot atlikušos taukus, cieši salieciet filejas. Otrā kārta būs sīpolu un sēņu maisījums.
6. Sajauc krēmsieru ar skābo krējumu, maisot, līdz maisījums pārvēršas viendabīgā krēmā. Nogaršojiet procesa laikā. Pievieno m alto ķiploku. Sāls, ja nepieciešams. Pārlej gaļu.
7. Pa virsu uzkaisa sieru.
8. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, pārklājot ar vāku.
9. Uzmanieties, lai nepiedegtu.

Mazie noslēpumi

• Ēdiens būs sulīgāks, ja palielināsiet sīpolu daudzumu.
• Sīpola iepriekšēja mērcēšana etiķī padarīs ēdienu garšīgāku.
• Ja tirgū ir iespēja iegādāties putnu gaļu, tad noteikti tā jāizmanto. Tā kā tā ir daudzkārt garšīgāka un veselīgāka par vistas gaļu.
• Gaļas garša franču valodā ar sēnēm būtiski mainās, lietojot noteiktas garšvielas. Eksperimentējot ar tādām garšvielām kā oregano, paprika, estragons, rozmarīns, jūs varat pārsteigt savu mājsaimniecību ar bagātīgu aromātu un garšu klāstu.
• Ēdiens nemaz nezaudēs, ja nomainīsiet vienu sastāvdaļu ar citu. Piemēram, sēņu vietā ņemiet baklažānu vai cukini.
• Ja ievērosiet visus gatavošanas posmus, ņemot vērā ieteikumus, rezultātā iegūsiet ne sliktāku šedevru kāgaļa franču valodā ar sēnēm zemāk esošajā fotoattēlā.

Ēdiens kafejnīcās un restorānos ir pasūtīto ēdienu topā jau vairāk nekā desmit gadu, un saimnieces to gatavo ar lielu prieku mājiniekiem. Kādi nosaukumi netika piešķirti gardumam: gaļa ministru veidā, "Diplomāts", kapteiņa veidā. Lai kā jūs to sauktu, tas joprojām ir garšīgi!