2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Žāvētu brekšu recepte ir vienkārša un par pieņemamu cenu. Tomēr šāda ēdiena pagatavošanas process prasa laiku. Bet gala rezultāts ir brīnišķīga uzkoda, kas patiks visiem zivju mīļotājiem. Žāvētus brekšus gatavo vairākos posmos: ēdiena gatavošana, sālīšana, mērcēšana, žāvēšana. Tehnoloģija ir stingri jāievēro.
Ātri padomi
Lai gatavotu k altētus plaužus mājās, jāizvēlas pareizie produkti. Pirmkārt, tas attiecas uz zivīm. Liemeņiem jābūt tikko nozvejotiem un pirmšķirīgiem.
Zivis var pagatavot jebkurā veidā. Tomēr viņas sagatavotība abos gadījumos paliek nemainīga. Lai produkts nesāktu pūt, nevajadzētu sākt žāvēšanu, tiklīdz zivs ir noķerta. Tas jānovieto labi vēdināmā un vēsā vietā. Tajā pašā laikā liemeņus ieteicams pasargāt no mušām un citiem kukaiņiem.
Nākamais solis ir zivju tīrīšana. No brekšiem nepieciešams noņemt visas gļotas, tās rūpīgi nomazgājot. Pēc tam zivīm jāizņem visas iekšpuses. ATliemeņa komplektāciju rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī.
Ir vērts atzīmēt, ka mazos (līdz 30 cm) un plaužus ar ikriem nevar izķidāt. Liemeņiem galva nav nogriezta. Bet žaunas ir jānoņem. Kad zivs ir iztīrīta un nomazgāta, var sākt sālīt.
Sausā metode
Visbiežāk žāvētu brekšu pagatavošanai (foto ir parādīts raksta sākumā) viņi izmanto sausās sālīšanas metodi. Sākumā ir ieteicams nosvērt zivis. Uz 1 kg svaiga produkta nepieciešami 250 g sāls. Vēlams izmantot rupju. Šāds sāls labi noņem lieko mitrumu.
Zivju sālīšanai būs nepieciešams arī emaljēts trauks. Ieteicams to applaucēt ar verdošu ūdeni. Viss brekšu sālīšanas process sastāv no šādām darbībām:
- Ielejiet sāli tvertnes apakšā. Slānim jābūt apmēram 1 cm biezam.
- Sagatavotos liemeņus ierīvē ar sāli un pēc tam cieši saliek kārtās traukā, ko arī pārkaisa ar sāli.
- Pēdējā zivju kārta jāpārklāj ar sāls kārtu. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot nedaudz cukura.
- Tvertne ir aizvērta ar vāku, un virsū ir uzlikta apspiešana.
Pēdējais vienums paredz jebkuru recepti. Tikai šajā gadījumā žāvētais plaudis izrādās blīvs. Turklāt apspiešanas izmantošana novērš gaisa dobumu parādīšanos zivju iekšpusē, kur bieži uzkrājas patogēni mikroorganismi.
Tvertne ar sālītajiem liemeņiem jānovieto vēsā vietā,piemēram, pagrabā. Pēc 4 stundām zivs izdala sulu. Tajā to vajadzētu sālīt 3 dienas, bet ne ilgāk. Pareizas sagatavošanas rezultātā brekšu muguriņas kļūst elastīgas. Ir arī citas pazīmes. Liemeņu mīkstumam vajadzētu kļūt pelēcīgam, bet ikriem - dzeltensarkanam.
Mitrā metode
Ir vēl viens veids, kā brekšus sālīt pirms žāvēšanas. Mitrā metode ir ideāli piemērota mazām zivīm (līdz 30 cm), kuras nav jāķidā. Tomēr žaunas ir jānoņem.
Žāvētu brekšu pagatavošanai būs nepieciešams koncentrēts sāls šķīdums. Kā to pagatavot? Tik daudz sāls jāizšķīdina ūdens spainī, lai šķidrumā iemērktā ola peldētu. Liemeņus ar adatu vajadzētu savērt uz auklas. Vienā saišķī nedrīkst būt vairāk kā 5 gabali. Pēc tam zivs iekrīt tvertnē. Liemeņiem jābūt pilnībā iegremdētiem sālījumā.
Ja breksis ir par lielu, tad ar šļirci tajā būs jāiesūknē sāls šķīdums. Beigās traukam ar zivīm jābūt cieši noslēgtam un novietotam aukstumā. Gaisa temperatūrai šajā gadījumā jābūt ne augstākai par +8 ˚С. Tādējādi zivis sālītas 3 dienas. Var pārbaudīt brekšu gatavību uz mugurām. Tiem jākļūst elastīgiem un stingriem. Pēc sālīšanas varat pāriet uz nākamo darbību.
Zivju mērcēšana
Lai žāvēti brekši būtu garšīgi, jāievēro gatavošanas tehnoloģija. Pēc sālīšanas zivis jāizmērcē. Tas noņems lieko sāli. Pateicoties šai manipulācijai, zivs iegūst savu dabisko garšu. Speciālisti iesaka mērcētlīķus ūdenī tik dienas, cik tie tika sālīti. Taču prakse rāda, ka reizēm pietiek ar 10 stundām. Šajā gadījumā ūdens jāmaina 3 reizes.
Pirms brekšu žāvēšanas ieteicams tos izžāvēt caurvējā, liemeņus pakarinot atsevišķā telpā vai gaisā. Vissvarīgākais ir pārliecināties, ka kukaiņi nesabojā zivis. Lai pasargātu no mušām, liemeņus varat iemērkt vājā etiķa šķīdumā un pēc tam ietīt ar marli.
Žāvēšanas process
Šis ir pēdējais solis k altētu plaužu gatavošanā. Tas plūst +18…+20 ˚С temperatūrā. Kas attiecas uz ilgumu - viss ir atkarīgs no zivs izmēra. Parasti process ilgst līdz 4 nedēļām.
Kā noteikt preces gatavību? Žāvētiem plaužiem ir viendabīga struktūra, kas viegli saskatāma gaismā. Pareizi apstrādājot, nav izkļuvušas sāls pēdas. Mīkstums nav sauss, bet elastīgs un mīksts uz tausti. Pēc ādas noņemšanas vajadzētu būt redzamiem dzeltenīgiem taukiem. Lai zivs iegūtu izsmalcinātu garšu, pēc žāvēšanas tai vajadzētu kādu laiku nogulēt ledusskapī, iepriekš iesaiņotai pergamentā. Tas ir viss. Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot k altētus plaužus.
Ieteicams:
Žāvēti ķiploki: gatavošanas metodes un derīgās īpašības
Kā pagatavot k altētus ķiplokus mājās. Visas gatavošanas metodes: cepeškrāsnī, uz elektroierīces un dabiskā veidā. Izejvielu samalšana granulās vai pulverī. Produkta sastāvs un ārstnieciskās īpašības. Tās kaitējums cilvēka ķermenim
Žāvēti augļi: nosaukumi, derīgās īpašības, gatavošanas metodes, izmantošana kulinārijā
Žāvēti augļi vai žāvēti persiku, plūmju, aprikožu, banānu, vīģu augļi ir populāra auzu pārslu, šokolādes vai mājās gatavotu kūku piedeva. Tā ir arī veselīga uzkoda, kas būs lieliska alternatīva tipiskajiem saldumiem un piepildīs ķermeni ar īstu enerģijas lādiņu. Lai patiesi izbaudītu žāvētu augļu labvēlīgās īpašības, jums tie jāizvēlas pareizi
Karsti kūpināti plauži: gatavošanas iespējas un receptes
Karsti kūpināti brekši ir daudzu iecienīts ēdiens, īpaši tiem, kam patīk atpūsties pie dabas. Tradicionāli šādu ēdienu gatavo vasarā un pavasarī vasarnīcās, makšķerējot vai vienkārši ārpus piesmakušā dzīvokļa. Šajā rakstā tiks sniegtas karsti kūpinātu brekšu receptes
Žāvēti burkāni: gatavošanas, uzglabāšanas un lietošanas smalkumi
Ja nolemjat k altēt burkānus, ievērojiet šīs vienkāršās vadlīnijas. Tad jūsu produkts ilgu laiku saglabās savas priekšrocības, aromātu un spilgto krāsu
Žāvēti ikri: šķirnes, garšas īpašības, gatavošanas metode
Ne tikai alus cienītāji novērtēja zivju uzkodu garšu un krāšņumu, no kuriem viens ir k altēti ikri. Un tas nav nejauši, jo nav nekā apetītlīgāka par dabisku, maigu, mēreni sāļu un ļoti garšīgu produktu. Gardēži no visas pasaules izturas pret šo ēdienu ar īpašu satraukumu, un daudzās valstīs tas tiek uzskatīts par īstu delikatesi
