Bezglutēna maize: sastāvdaļas, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kādu iemeslu dēļ cilvēkiem ir jāievēro bezglutēna diēta. Visbiežāk tas ir saistīts ar slimību, kurā organismam ir grūti pārstrādāt olb altumvielas. Pēdējā laikā bezglutēna diēta ir kļuvusi īpaši populāra ierobežotā ogļhidrātu patēriņa pēc Dukana metodes piekritēju vidū.

Kopumā lipekļa izslēgšana no uztura ir attaisnojama tikai medicīnisku iemeslu dēļ. Tomēr šādas diētas veicina ātru svara zudumu. Tāpēc cilvēki meklē glutēnu nesaturošus veidus, kā cīnīties ar lieko svaru.

Kādi pārtikas produkti ir aizliegti bezglutēna diētā?

Tie ir graudu produkti: auzas, kvieši, rudzi, mieži. Īpaši rūpīgi jāapstrādā maize, graudaugi, makaroni, manna, kas satur lipekli. Jūs pat nevarat izmantot iesalu. Jāuzsver, ka pat produkti, kas pirmajā acu uzmetienā nesatur graudus, ļoti bieži var saturēt šo proteīnu. Piemēram, tās var būt mērces, saldumi, gaļas ēdieni, konservi, piena produkti un dzērieni. Tāpēc ir ļoti svarīgi lasīt etiķetes un iegādāties tikai glutēnu nesaturošas sastāvdaļas.

Kādus graudus es varu ēst, ievērojot diētu?

Ir daži graudu produkti, kas nesatur lipekli, kas nozīmē, ka tos var ēst. Jūs varat droši ēst griķus, kukurūzu, rīsus, prosu, amarantu un visus pākšaugus.

Diētas ievērošana ir smags darbs. Tas prasa pastāvīgu uzmanību, papildu zināšanas, kā arī finansiālas izmaksas. Daudzi bezglutēnu produkti ir daudz dārgāki nekā alternatīvi produkti, kas satur šo proteīnu.

Bezglutēna maize uz diētas

Skaidrs, ka, ja ievēro diētu, tad no daudziem pārtikas produktiem būs jāatsakās. Īpaša problēma ir maize. Kā liecina pieredze, cilvēkiem bieži vien šis konkrēts produkts pietrūkst. Veikalos pārdod bezglutēna maizi, bet tā diemžēl ir sausa un pilnīgi bezgaršīga.

Kopumā viņš nevienu nevaldzina. Turklāt tas satur pienācīgu daudzumu konservantu, lai produkts būtu svaigs. Bet no šīs situācijas ir izeja. Jūs varat pagatavot bezglutēna maizi mājās. Receptes sniegsim rakstā.

Bezglutēnu milti

Daudzi noteikti būs ieinteresēti eksperimentēt ar bezglutēna miltiem un izmēģināt uz tiem balstītus konditorejas izstrādājumus. Ja jūsu diētu izraisa tikai vēlme zaudēt svaru, varat vienkārši izcept mājās gatavotu diētmaizi. Bet, ja tomēr diētu izraisījusi slimība, tad jūsir nepieciešams pilnībā izslēgt visus produktus, kas satur rudzu un kviešu miltus. Ar to jums palīdzēs bezglutēna maize, kuras receptes ir balstītas uz īpaša maisījuma izmantošanu. Šie milti mums nav tik pazīstami. Mīkla no tā paceļas grūtāk, un produkti ir mazāki un ne tik pūkaini. Tomēr bezglutēna maize ir ļoti veselīga, un šajā gadījumā tas ir galvenais arguments.

Ēdiena gatavošanas padomi

Bezglutēna maize ir kompakta, pūkaina un ļoti kraukšķīga. Tam ir daudz sēklu, un mīkstums atgādina saldskābās mīklas izstrādājumus (tas ir mitrs un blīvs). Tas ir pietiekami garšīgs.

Vēlaties sniegt dažus padomus, kā pagatavot bezglutēna maizi:

• Šiem miltiem ir nepieciešams daudz vairāk šķidruma nekā glutēna produktam.
• Maize ātri izžūst, tāpēc sagriež gabaliņos pēc vajadzības.
• Mīkla ir ļoti lipīga, bet vispār nenotur formu, tāpēc tā jācep tikai veidnē.
• Kukurūzas miltus var aizstāt ar kartupeļu cieti, lai iegūtu pūkaināku ceptu produktu.

Sastāvdaļas bezglutēna griķu maizei ar rīsiem un kukurūzas miltiem

Ir dažādas bezglutēna receptes. Mēs vēlamies jums sniegt dažus no tiem. Sāksim ar maizes recepti.

Sastāvdaļas:

• Griķu milti – 250g
• Kukurūzas milti - 100g
• Rīsu milti - 150 grami.
• Raugs (ātri žūstošs) - 8g
• Pusglāze sēkluķirbji.
• Linsēklas - divas ēd.k. l.
• Galdakarote cukura.
• Ēdamkarote sāls.
• Ūdens - 0,5–0,6 l.

Maizes recepte

Izdomāsim, kā cepeškrāsnī pagatavot bezglutēna maizi. Vispirms jāsajauc visas sausās sastāvdaļas. Miltus labāk iepriekš izsijāt, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Pēc tam bļodā ar sastāvdaļām ielej 500 ml ūdens. Ja nepieciešams, varat pievienot vēl piecdesmit mililitrus (ja mīkla nav mīcīta). Precīzas proporcijas ir grūti noteikt, jo nav zināms, kāds būs jūsu miltu mitrums, un ūdens daudzums ir tieši atkarīgs no tā.

Tālāk viss maisījums jāsamaisa vissīkākajā veidā, lai sanāk viendabīga masa bez kunkuļiem. Tagad masu var likt siltā vietā, lai tā aug apjomā (vajadzēs apmēram četrdesmit minūtes).

Pēc tam pārklājiet cepšanas trauku ar pergamentu. Var papildus ieziest ar sviestu, lai maizi vieglāk izņemt, bet tas nav obligāti. Mīklu liekam veidnē un atkal liekam raudzēšanai vēl uz pusstundu. Tad mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz divsimt divdesmit grādiem un tur nosūtām savu maizi. Cep apmēram piecdesmit minūtes. Ja virsa kļūst pārāk ātri brūna, varat to pārklāt ar foliju.

Tagad maize jāizņem no veidnes un jācep vēl desmit minūtes. Uzsitot pa apakšu, ceptas preces radīs tukšu skaņu. Maize ir jāatdzesē uz režģa.

Vai es varu veikt izmaiņas receptē?

Gatavojot bezglutēna maizi, vari pielāgot recepti. Piemēram, daļēji kukurūzas miltus var aizstāt ar cieti (60 grami). Varat pievienot tējkaroti saulespuķu sēklu, iesala, medus vai bezglutēna auzu pārslu.

Starp citu, kukurūzas miltus var aizstāt ar kukurūzas cieti. Gatavai maizei būs uzlabota tekstūra, un mīkla ātrāk celsies. Kopumā receptē rīsu miltus var aizstāt ar jebkuru cieti: kukurūzu, kartupeļu.

Kukurūzas maize (bez lipekļa) ar garšaugiem

Var pagatavot brīnišķīgu garšaugu maizi. Iznāk ļoti garšīgi, kā jau bezglutēna produktam. Šis konditorejas izstrādājums patiks pat bērniem.

Sastāvdaļas:

• Kukurūzas milti - 0,5 kg.
• Sausie (var arī svaigus) Provansas garšaugi - 2 ēd.k. l.
• Cukurs - 2 tējk
• Sāls - 1 tējkarote
• Piens (var paņemt ūdeni) - 630 ml.
• Sausais raugs - 2 tējk
• M altas linu sēklas - 80 g

Katliņā uzkarsē pienu, pievienojot cukuru un raugu. Tālāk pievieno miltus, zaļumus, m altas linsēklas, sāli. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu sabiezēt. Mīklai vajadzētu atpūsties un uzrūgt (apmēram četrdesmit piecas minūtes).

Tad mīklu vajag vēlreiz mīcīt. Ja nepieciešams, varat pievienot dažas ēdamkarotes ūdens. No mīklas veidojam bumbiņu un atstājam vēl uz pusstundu uzrūgt.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt divdesmit grādiem. Cepešpannu pārklājam ar pergamentu, uzliekam mīklas maizīti un liekam cepeškrāsnī. Maizi cep apmēram stundu. Atdzesējiet touz režģa. Kopumā šādiem konditorejas izstrādājumiem ir jānostāv pāris stundas, pēc tam tie iegūs brīnišķīgu garšu.

Rīsu maize

Var pagatavot arī maizi ar rīsu miltiem un banānu. Protams, tas nebūs parasts produkts, jo tas nevarēs augt tik labi, kā cepties no kviešu miltiem. Gatavā maize būs diezgan kompakta un sausa.

Sastāvdaļas:

• Raugs (kompakts sausais) - 2 tējk
• Rīsu milti – 400g
• Vārīti rīsi (drupani) – 150g
• Silts ūdens (sāļš) - 300 ml.
• Banāni - 3 gab.

Nomizotus banānus mīca ar dakšiņu. Pievieno rīsus, miltus, ūdeni, sāli un raugu. Tālāk mīklu mīca un gatavu liek cepamtraukā ar pergamentu. No augšas masu aizveram ar maisiņu, tai vajadzētu nostāvēties apmēram stundu rūdīšanai. Pēc tam jūs varat pāriet uz cepšanu. Process ilgs četrdesmit minūtes.

Sourdough

Sieraugu var izmantot bezglutēna maizes pagatavošanai. To var pagatavot no kukurūzas cietes, aplejot ar četrām ēdamkarotēm (ēdamkarotēm) ūdens un pievienojot tējkaroti cukura un citrona sulas. Maisījumu novieto siltā vietā. Nākamajā dienā starteri baro ar dažām ēdamkarotēm kukurūzas miltu, pievienojot ūdeni. Pēc dažām dienām maisījumā sāks parādīties burbuļi. Starteris tiek barots pāris reizes dienā.

Maize bez rauga

Skābes mīklas var izmantot bezrauga bezglutēna maizes pagatavošanai. Puskilogramam miltu pietiek ar vienu glāzi saldskābā. Ja šķīduma ir pārāk daudz, atlieciet dažus malākarotes tīrā traukā un atdzesējiet. Tie noderēs nākamreiz.

Sastāvdaļas:

• Blutēnu maisījums cepšanai - 450 grami.
• Ūdens - 1,5 glāzes.
• Kukurūzas milti - 50 grami.
• Olīveļļa - 2 ēd.k. l.
• Sāls - tējkarote.

Maizes mašīnā var cept bezglutēna maizi. Dažiem modeļiem ir pat īpaša programma (bezglutēna maizes cepšana). Bet pat tad, ja jūsu maizes mašīnai nav šāda režīma, nekautrējieties. Kēksa cepšanas programma ir diezgan piemērota.

Gatavošana maizes mašīnā nemaz nebūs grūta. Visas sastāvdaļas liek traukā un pievieno ūdeni. Tālāk sākas mīklas mīcīšanas process. Laika gaitā tas aizņems piecpadsmit minūtes. Mīkla celsies vēl stundu. Cepšana būs gatava četrdesmit piecas minūtes. Kopumā maizes cepējs ievērojami atvieglo uzdevumu. Tajā ir viegli pagatavot bezglutēna produktus.

Maizes gatavošana lēnajā plītī

Ir vēl viena iespēja diētiskās cepšanai. Jūs varat pagatavot bezglutēna maizi lēnajā plītī. Tas ir diezgan ērts veids.

Sastāvdaļas:

• Rīsu milti - 300g
• Sausais raugs - 2 tējk
• Viena vistas ola.
• 200 ml ūdens.
• Sāls - tējkarote.
• Tējkarote augu eļļas.

Vispirms jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, sajauciet 125 ml silta piena vai ūdens ar cukuru un raugu. Viss jāsamaisa un jāļauj brūvēt, līdz masa sāk celties. Emaljētā bļodā sajauc miltus ar olu, pievieno rauga preparātu. Mīklā ielej ūdeni un visu samaisa līdz gludai. Mīklai jābūt skābā krējuma konsistencei.

Multivarkas bļoda jāieeļļo ar augu eļļu. Tad lej tajā mīklu un ar karoti izlīdzina virsmu. Aizveram pašu bļodu un ieliekam lēnajā plītī. Šādā relatīvā vakuuma stāvoklī mīklai vajadzētu pacelties. Stundas laikā tas dubultosies.

Maize tiek gatavota lēnajā plīts ar jebkuru piemērotu programmu, piemēram, cepšanas režīmā. To nevajadzētu izņemt karstu, jums jāgaida desmit minūtes, līdz malas atstāj cepeškrāsns sienas. Rīsu bezglutēna maize ir garšīga ar pienu.

Glutēnu nesaturoši maisījumi

Diētas ievērotāji ir spiesti ēst glutēnu nesaturošu pārtiku. Tos pārdod veikalos. Protams, tādu nav tik daudz kā citu, bet, ja vēlies, vari atrast. Mājās varat pagatavot maizi un konditorejas izstrādājumus. Kā redzat, ir daudz recepšu. Ēdienu gatavošanai varat izmantot īpašus produktus, lai nepirktu sastāvdaļas atsevišķi. Tātad pārdošanā ir bezglutēna maizes maisījums. Šis produkts nesatur laktozi, kviešus un glutēnu, bet var saturēt sojas sastāvdaļas.

Ar bezglutēna maisījumiem cepšanai var pagatavot bulciņas, picas, maizi. Pats process ir nedaudz vienkāršots. Nav nepieciešams sajaukt dažādus komponentus (miltus, cieti). Betir viens trūkums: bezglutēna produkti ir dārgi. Bet, no otras puses, to sortiments ir diezgan daudzveidīgs, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri nepanes lipekli.

Putra diētas ievērotājiem

Tie cilvēki, kuri ievēro diētu, var ēst graudaugus bez lipekļa. Šie produkti nav paredzēti tikai mazuļiem. Ražotāji savā sortimentā piedāvā rīsu, griķu, auzu pārslu bezglutēna graudaugus. Tātad, ja vēlaties, varat izmēģināt līdzīgus produktus. Varbūt jums tas patiks. Turklāt graudaugi ir ātri pagatavojami un, ievērojot ļoti stingru diētu, var būt labākais uztura risinājums.