Bezglutēna diēta: produktu saraksts, ēdienkartes, receptes un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bezglutēna diēta ir īpaša diēta, kas paredzēta medicīniskiem nolūkiem īpaši cilvēkiem ar celiakiju. Tā sauc autoimūnu hronisku slimību, ar kuru slims cilvēks nespēj absorbēt lipekli. Pareizs uzturs ir vienīgais "ārstniecības līdzeklis" šādiem cilvēkiem.

Bet, jāsaka, šī diēta ir laba arī tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Un tagad par viņu un viņas iezīmēm vajadzētu pastāstīt sīkāk.

Diētas princips

Galvenais noteikums: pilnīga lipekļa noraidīšana. Šis ir augu proteīna nosaukums, kas galvenokārt atrodams graudaugos (rudzos, miežos, kviešos).

Protams, celiakiju nevar izārstēt. Bet pareiza uztura palīdzēs mazināt nepatīkamos simptomus, kas pavada patoloģiju. Un tie parādās šādā formātā:

• Slikta dūša un vemšana.
• Caureja un meteorisms.
• Uzpūšanās.
• Vispārējs vājums.
• Hronisks nogurums.
• Svara zudums.

Celiakijas gadījumā bezglutēna diētu ir grūti ievērot. Jo mūsdienu pārtikas rūpniecībā graudaugi ļoti bieži ir neatņemama produktu sastāvdaļa. Šī iemesla dēļ aizliegto produktu saraksts ir garš.

Bet tas viss ir atkarīgs no slimības fāzes. Dažiem pacientiem, piemēram, ir atļauts ēst auzas nelielos daudzumos. Lai kā arī būtu, visas nianses tiek pārrunātas ar dietologu. Bet tagad ir vērts apsvērt vispārīgos uztura noteikumus.

Aizliegtie ēdieni

Bezglutēna diētas ievērošana nozīmē izvairīties no pārtikas produktiem, kas sagrupēti šādās grupās:

• Jebkuri rudzu produkti.
• Ceptas preces un jebkura pārtika, kuras pamatā ir mieži vai auzu pārslas.
• Kviešu miltu maizes izstrādājumi.
• Pārtikas produkti, kuru lietošana izraisa fermentāciju un pūšanu zarnās.
• Pusfabrikāti.
• Sintētiskās piedevas.

Jā, saraksts ir iespaidīgs. Produktus, kurus stingri aizliedz bezglutēna diētas noteikumi, var identificēt šajā sarakstā:

• Graudaugu produkti, kā arī brokastu pārslas, maize, makaroni, bulciņas.
• Saldumi, tostarp ievārījumi, zefīri, konservi un saldumi.
• Kotletes, pankūkas un siera kūkas pusfabrikātu veidā.
• Jogurti, biezpiena masas un siera biezpiens.
• Mērces.
• Siers ar pelējumu.
• Saldējums, kondensētais un piena pulveris.
• Saldssoda.
• Alkohols un kvass.
• Kakao, tējas maisiņi, šķīstošā kafija.

Pat daži vitamīnu kompleksi un medikamenti ir aizliegti. Saraksts, protams, ir daudz plašāks, un visu uzskaitīt nav iespējams. Bet no produktiem un produktiem, kas satur teksturētu (vai hidrolizētu) augu proteīnu, kā arī modificētu cieti, ir jāizslēdz viss. Šādus nosaukumus var atrast uz iepakojuma. Šie ir glutēna sinonīmi.

Aizliegti arī produkti, kas satur pārtikas E-piedevas ar apzīmējumiem 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636.

Atļautie pārtikas produkti

Tagad ir vērts atbildēt uz vēl vienu jautājumu - ko var ēst? Bezglutēna diēta ļauj lietot pārtikas produktus, kas pieder šādām grupām:

• Ar taukskābēm bagātināta augu eļļa (kokosriekstu, saulespuķu, sviesta un olīvu).
• Pupiņas. Pupiņas, zirņi un lēcas ir atļautas.
• Dabīgi piena produkti. Var ēst mājās gatavotu biezpienu, sieru un pienu. Tie nesatur kviešu miltus, kurus pievieno, lai ražošanas laikā sabiezinātu.
• Dārzeņi un augļi. Tas ir vērtīgs šķiedrvielu avots, kura pietrūkst cilvēkam, kurš atsakās no graudaugiem. Īpaši noderīgi ir saldie kartupeļi un baklažāni.
• Pseido graudaugi: sorgo, amarants, griķi, kvinoja. Varat tos izmantot miltu pagatavošanai un pēc tam no tiem pagatavot konditorejas izstrādājumus.
• Brūnie un melnie rīsi.
• Gaļa: liellopu gaļa, tītars, vista, trusis.
• Zivis: karpas, zandarti, līdakas,merlangs, pollaks, heks un menca.
• Rieksti.
• Olas.

Ir arī vērts pieminēt, ka mūsdienās ir veselas korporācijas, kas ražo gardus ēdienus, kas nesatur lipekli. No pazīstamākajiem var atzīmēt Moilas (Somija), Finax (Zviedrija), Dr. Shar (Itālija) un Glutano (Vācija).

Ierobežojumi

Kā jau var noprast, ievērojot bezglutēna diētu, uzturā atļauto pārtikas produktu saraksts ir diezgan liels. Bet ir vēl viens saraksts. Tas ietver produktus, kuru lietošana ir daļēji ierobežota. Un šis saraksts:

• Dārzeņu zupas paasinājuma laikā. Atļauts nelielos daudzumos, noteikti noslaukiet.
• Mājputni un gaļa. Paasinājuma laikā nevar izmantot lielus gabalus.
• Zivis. Tauku šķirnes ir aizliegtas. Tie ir p altuss, forele, anšovi, skumbrija, siļķe, tuncis utt.
• Tomāti ir atļauti, ja nav caurejas, un līdz 100 g.
• Sīpolus var tikai blanšēt. Arī ķiploki, un tikai remisijas laikā.
• Avenes, zemenes, zemenes un rīvēti neapstrādāti āboli var būt līdz 100 g.
• Auzu pārslas ir atļautas remisijas periodā, bet tās ir biezenī.
• Taukainais krējums un piens var būt 50 g apjomā (pie dabīgās tējas vai traukos). Skābais krējums - līdz 15g. Tikai kefīrs ar labu toleranci.
• Dabīgās saldās sulas jāatšķaida ar siltu ūdeni.
• Remisijas laikā ir atļauts kāds vīns, kukurūzas vai rīsu degvīns, konjaks un tekila.
• Rafinētas augu eļļasdaudzums līdz 5 g.

Sarakstā var tikt iekļauti arī atsevišķi apstiprināti produkti. Taču šo informāciju pateiks dietologs, pamatojoties uz informāciju par sava pacienta veselības stāvokli.

Jaudas specifikācija

Bezglutēna diēta tiek uzskatīta par pilnvērtīgu - ievērojot to, cilvēks saņem visus nepieciešamos elementus un vielas, lai uzturētu ķermeni veselīgā stāvoklī.

Diētu raksturo augsts kalcija sāļu un olb altumvielu saturs, kā arī paaugstināta uzturvērtība. Diēta ir ķīmiski un mehāniski saudzējoša.

Ir divas iespējas: viena ir paredzēta pacientiem ar lieko svaru, bet otra ir cilvēkiem ar nepietiekamu svaru.

Visus ēdienus vajadzētu pagatavot tvaicētus vai vārītus. Atkarībā no zarnu funkcionālā stāvokļa pārtika ir jānoslauka vai jāsasmalcina. Ja pacientam ir normāli izkārnījumi, tas nav nepieciešams. Noturīgas remisijas periodā ir pilnībā atļauta viegla cepšana un cepšana.

Bezglutēna diētas ievērošana nozīmē daļēju diētu - mazās porcijās 5-6 reizes dienā.

Ēdienu temperatūrai jābūt 57–62 °C robežās. Ja tas ir aukstais ēdiens, tad tā minimālā pieļaujamā temperatūra ir 15 °C. Neēdiet neko pārāk karstu vai ledainu.

Un, visbeidzot, dienas enerģētiskā vērtība bezglutēna diētai:

• Olb altumvielas - 100–120 g.
• Ogļhidrāti - 400-450g
• Tauki - 100–110 g
• Sāls - 6-7g.
• Šķidrums - 1,5L.

Ikdienas kalorijām jābūt 2940–3270 kcal.

Nedēļas ēdienkarte

Bezglutēna diēta var būt dažāda. Kā pierādījumu apsveriet 7 dienu diētu.

Pirmdiena:

• Brokastis: tēja, nedaudz kartupeļu biezeni un ceptas liesas zivis.
• Pusdienas: rīsi, tvaika kotletes un buljons.
• Uzkodas: augļu salāti.
• Vakariņas: svaigi dārzeņi un griķu pudiņš.

Otrdiena:

• Brokastis: tēja, griķu biezputra un nedaudz vārītas gaļas.
• Pusdienas: svaigi dārzeņi, viegla zupa un augļu želeja.
• Uzkodas: cepts, mizoti āboli, vēlams ar riekstiem.
• Vakariņas: glāze mežrozīšu buljona, rīsi un vārīta gaļa.

Trešdiena:

• Brokastis: biezpiens, dabīgais kakao vai tēja, kukurūzas pārslas.
• Pusdienas: zivju zupa vai liesa zivju zupa, nedaudz griķu, cepta vistas fileja, glāze melnās tējas.
• Uzkoda: rīsu kūkas ar paštaisītu ievārījumu, glāze nesaldinātas tējas.
• Vakariņas: kefīrs, atļauta maize, vienreiz no dārzeņiem.

Ceturtdiena:

• Brokastis: tēja, siers un 1-2 olu olu kultenis, vēlams tvaicētas.
• Pusdienas: zaļo ābolu un seleriju salāti, vistas buljons, glāze sulas.
• Uzkodas: kompots un augļu želeja.
• Vakariņas: zaļā tēja, svaigi vai tvaicēti dārzeņi, griķu pudiņš.

Piektdiena:

• Brokastis: cepts ābols un biezpiens ar palielinātukalcija saturs, glāze tējas.
• Pusdienas: gaļas buljons, 1-2 tvaicēti pīrādziņi ar piena mērci.
• Uzkodas: daži svaigi augļi.
• Vakariņas: kartupeļu biezeni, tvaicētas zivju kūkas, sula (vēlams svaigi spiesta).

Sestdiena:

• Brokastis: rīsi, glāze vājas kafijas, vārīta zivs.
• Pusdienas: cepti dārzeņi, viegls buljons ar kotletēm, glāze tējas.
• Uzkodas: ābols, rieksti, piparkūkas.
• Vakariņas: kefīrs, griķu biezputra, vārīta gaļa.

Svētdiena:

• Brokastis: sula vai tēja, biezpiens un svaigi augļi.
• Pusdienas: plovs, sula, dārzeņu salāti un viegls gaļas buljons.
• Uzkoda: augļu želeja.
• Vakariņas: tēja, dārzeņi un griķu pudiņš.

Protams, šī ir aptuvena ēdienkarte bezglutēna diētai. Ir daudz citu iespēju, un jūs varat izveidot savu diētu - labi, ka ir daudz recepšu. Bet pat pamatojoties uz šo piemēru, ir patiešām viegli saprast, ka padarīt ēdienu daudzveidīgu nav grūti.

Kāpostu zupa

Ir vērts apsvērt dažas receptes. Bezglutēna diēta pieļauj zupas, un viena no labākajām ir kāpostu zupa. Sagatavošana pamatsastāvam:

• Vieglā gaļas buljonā (2 l) iemērc sasmalcinātus kartupeļus (3 gab.). Vāra 10 minūtes.
• Pievienojiet 10–15 kāpostus, kas sadalīti ziedkopās.
• Apkaisa rīvētus burkānus un sīpolus (pa 1).
• Pēc 5 minūtēm pievienojiet 2–3 lielus sasmalcinātus tomātus.
• Pabeidz ar m altu ķiploku (2 krustnagliņas).

Pasniedz arsvaigi garšaugi.

Aknu pankūkas

Ļoti delikāts ēdiens, atļauts ievērot bezglutēna diētu. Pat piemērots bērnam. Sagatavots šādi:

• Svaigas aknas (300 g) ritiniet gaļas mašīnā.
• M altajai gaļai pievienojiet sasmalcinātu sīpolu (1 gab.), kas iepriekš apcepts augu eļļā.
• Tur pievienojiet arī smalki sarīvētus kartupeļus (1 bumbuļus).
• Garšvielu ar sāli un pipariem.
• Pievieno 2 ēd.k. l. kukurūzas miltus, rūpīgi samaisa.
• Ielieciet ar karoti ar augu eļļu viegli ieziestā pannā. Cep 2 minūtes no katras puses.

Starp citu, pankūkas var cept arī cepeškrāsnī.

Burkānu kūka

Bez saldumiem tiešām grūti iztikt – organismam nepieciešama glikoze, un nevienam nepatīk pastāvīgi dzert "tukšo" tēju. Jūs varat pagatavot burkānu kūku, kas ir atļauta bez lipekļa diētas. Recepte ir elementāra. Jums būs nepieciešams:

• sarīvēti burkāni - 2 glāzes;
• olas - 2 gab.;
• kukurūzas milti - 2 tases;
• soda - 1 tējk;
• cukurs - 0,5 glāzes.

Rūpīgi samaisiet visu iepriekš minēto, izņemot olas - tās pievienojiet pēdējās saputotā veidā. Sadaliet mīklu 2-3 kūkās (atkarībā no formas).

Tad cep uz speciāla cepampapīra 10-15 minūtes 180°C. Pēc tam veido kūku, kūkas apsmērē ar ievārījumu vai labāk ar skābo krējumu.

Piecu minūšu salāti

Tagad parunāsim par ēdienu, kas tiek ātri pagatavots unapēsts uzreiz. Salātiem būs nepieciešams:

• vārīti kartupeļi - 400 g;
• marinēti gurķi - 200g;
• vārīti burkāni - 200 g;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l.;
• pipari, zaļais sīpols un sāls pēc garšas.

Visu sasmalciniet un samaisiet. Sezona ar eļļu, labāk - ķirbi. Tad salāti iegūs satriecošu riekstu garšu un patīkamu zaļu nokrāsu.

Orange Cupcake

Vēl viens garšīgs, veselīgs un viegli pagatavojams saldums, ko var iekļaut bezglutēna diētas ēdienkartē. Jums būs nepieciešams:

• rīsu milti - 170g;
• niedru cukurs - 100g;
• vistas olas - 2 gab.;
• sviests - 150 g;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• cepamais pulveris - 1 tējk;
• k altētas dzērvenes - 40g;
• oranžs - 1 gab.;
• konjaks - 2 ēd.k. l.

Vispirms no apelsīna jāizvelk 1 ēdamkarote. miziņa un 30 ml sulas. Tad pārlej konjaka dzērvenes. Sviestu saputo ar cukuru, pievieno dzeltenumus un tad miltus. Ielejiet apelsīnu sulu ar miziņu, kā arī jau mīkstās dzērvenes. Olu b altumus sakuļ ar sāli, iegūto masu iemaisa mīklā. Noteikti 3-4 devās! Jums vajadzētu iegūt mīkstu un biezu mīklu.

Ielieciet masu veidnē, izlīdziniet un pēc tam nosūtiet uz cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 180 ° C. Cep pusstundu, varbūt vēl nedaudz. Pēc tam atdzesē un pārkaisa ar pūdercukuru. Jūs varat pārliet ar glazūru un dekorēt, kā vēlaties.

Atsauksmes

Ir vērts par tiem runāt beigās. Izpētījis kreisoPar bezglutēna diētas atsauksmēm var redzēt, ka cilvēki tās priekšrocībām saista šādas nianses:

• Ātrs svara zudums.
• Diezgan daudzveidīgs uzturs un plašs ēdienu klāsts.
• Organisma attīrīšana no toksīniem.
• Vispārīgi uzlabojumi.
• Ādas attīrīšana.

Bet, protams, ir arī trūkumi. Proti:

• Nepieciešamība pastāvīgi papildināt B vitamīnu, dzelzi un šķiedrvielas.
• Obligāta produktu sastāva kontrole.
• Pilnīgs tradicionālo saldumu un miltu izstrādājumu atteikums.
• Ierobežots bezglutēnu produktu klāsts. Šī iemesla dēļ m altīšu pagatavošanai nepieciešamais laiks palielinās.

Kopumā grūtības ir vairāk psiholoģiska rakstura. Un tie attiecas uz cilvēkiem, kuri nolemj ievērot ierobežojumus savās interesēs, nevis ārstēšanas nolūkos. Pacientiem ar celiakiju diēta ir ierasta.