Kā marinēt liellopu gaļu bārbekjū: marinādes noslēpumi, mīksta un sulīga bārbekjū recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Liellopu gaļu grilēšanai izmanto daudz retāk nekā vistu vai cūkgaļu. Tikmēr ēdiens no tā izrādās ne mazāk garšīgs. Ne visas mājsaimnieces zina, kā marinēt liellopu gaļu bārbekjū. Laba marināde padara gaļu sulīgu un garšīgu. Rakstā ir sniegtas dažas gardas marinādes receptes.

Liellopa gaļas izvēle

Daudzas mājsaimnieces labprāt gatavo visdažādākos liellopu gaļas ēdienus, taču šo gaļu grilēšanai izmanto ļoti reti.

Fakts ir tāds, ka pastāv zināms aizspriedums, ka tas nav piemērots cepšanai uz atklātas uguns. Bet tas nav pilnīgi pareizs spriedums. Vienkārši ne visi prot garšīgi marinēt liellopa iesmus. Zinot gatavošanas noslēpumus, jūs varat pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu ēdienu. Ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizo gaļu un izmantot pareizo marinādi. Tad oglēs cepta liellopa gaļa nebūs cieta. Gatavais ēdiens jūs pārsteigsar savu garšu un maigo tekstūru.

Gatavojies gatavot?

Lai pagatavotu gardu ēdienu, ir jāprot pareizi marinēt liellopa gaļas iesmus, pretējā gadījumā tas var būt skarbi.

Ir ļoti svarīgi iegādāties labu gaļu. Speciālisti saka, ka saldēta liellopu gaļa nav piemērota bārbekjū. Ideāls variants ir atdzesēta vai svaiga gaļa. Ir nepieciešams ņemt fileju, gurnu vai muguru. Vēlams iegādāties teļa gaļu. Jauna gaļa, kas pagatavota uz oglēm, ir neticami maiga. Lūdzu, ņemiet vērā, ka teļa gaļai jābūt gaišā krāsā.

Lai pagatavotu ēdienu, gaļa ir jāsagriež vidēja lieluma gabaliņos pāri graudiem. Ideāls izmērs nedrīkst būt lielāks par divām sērkociņu kastītēm, kas sakrautas kopā.

Lai saprastu, kā marinēt liellopu gaļu bārbekjū, jāzina, ka ēdiena gatavošanai nepieciešami produkti ar augstu skābumu: citronu sula, etiķis, vīns u.c. Mīkstākas, mums pazīstamas marinādes (minerālūdens vai sojas mērce) ir pilnīgi nepiemēroti liellopu vai teļa gaļai.

Liellopu gaļa ir jāmērcē keramikas, emaljas vai stikla traukos. Varat izmantot nerūsējošā tērauda traukus. Bet alumīnija trauki nav piemēroti, jo skābe reaģē ar metālu, kas izraisa kaitīgu vielu izdalīšanos.

Ēdiena garša ir atkarīga no tā, kā liellopu gaļa tiek marinēta grilēšanai. Pavāri atzīmē, ka gaļai vajadzētumarinādē palikt ilgu laiku - 6-12 stundas. Liellopu gaļas apstrādes laiks ir tieši atkarīgs no tā, kādus produktus esat izvēlējies gatavošanai.

Marinādei nav ieteicams uzreiz pievienot sāli, jo tas izvelk šķidrumu no gaļas. Speciālisti iesaka likt īsi pirms gatavošanas. Gaļa marinēsies daudz labāk, ja tai virsū uzliksiet slodzi.

Pat ja nezināt, kā pašam marinēt liellopu gaļu šašlikam, lielveikalā nevajadzētu pirkt pusfabrikātu. Ārēji ir ļoti grūti noteikt, vai tiek izmantota kvalitatīva gaļa un cik sen tā ir pagatavota. Pagatavot marinādi ir daudz vienkāršāk, jo īpaši tāpēc, ka receptes ir ļoti vienkāršas. Pat visnepieredzējušākais šefpavārs tiks galā ar gatavošanu.

Kivi marināde

Daudzi uzskata, ka visgardākā marināde liellopa gaļas iesmiem ir no kivi.

Sastāvdaļas: kivi (3 gab.), liellopu gaļa (2 kg), citroni (2 gab.) un augu eļļa (45 ml), šķipsniņa cukura, pipari un sāls - pēc garšas.

Rūpīgi izskalojiet liellopu gaļu un nosusiniet ar papīra dvieli. Pēc tam noņemiet plēves un pārgrieziet šķiedras. Katra gabala biezums nedrīkst būt lielāks par 3 cm. Sagatavoto gaļu sakuļ ar āmuru, liekot maisiņā, tad liellopa gaļu sāli un piparus.

Sīpolu sagriež ne pārāk lielos gredzenos un liek traukā ar gaļu. Citronus nomazgājam tekošā ūdenī, sagriežam divās daļās, izspiežam sulu. Sajauc to ar augu eļļu, pēc kura iegūto maisījumu uzlej uzliellopu gaļa. Rūpīgi samaisām produktus un pārklājam ar šķīvi virsū, uz kuras uzliekam burciņu ar ūdeni. Mēs ievietojam trauku ledusskapī apmēram 6-8 stundas.

No rīta nomizo kivi, sagriež šķēlēs un sasmalcina ar blenderi. Pievienojam nedaudz cukura. Iegūto masu pārliek katliņā ar bārbekjū. Pēc divām stundām gaļu var pagatavot. Kivi priekšrocība ir tā, ka tajos ir daudz augļskābju, kas ātri mīkstina liellopu gaļu un neļauj olb altumvielām salocīties gatavošanas laikā. Šī iemesla dēļ kebabs ar kivi vienmēr izrādās sulīgs un mīksts. Tagad jūs zināt, kā marinēt gaļu liellopa gaļas iesmiem, lai tā būtu ļoti garšīga un maiga.

Etiķa marināde

Etiķis ir lielisks produkts liellopu gaļas pagatavošanai. Pašlaik saimnieces to reti izmanto marināžu pagatavošanai. Priekšroka tiek dota kefīram, majonēzei un minerālūdenim. Visas šīs sastāvdaļas ir piemērotas vistas vai cūkgaļas gatavošanai. Liellopu gaļai ir atšķirīga tekstūra, tāpēc tās pagatavošanai tiek izmantotas skābes.

Kā marinēt liellopa gaļas iesmus etiķī? Sastāvdaļas: sīpols (450 g), liellopa gaļa (1,9 kg), grila garšvielas, augu eļļa (45 ml), minerālūdens, etiķis (45%).

Labi nomazgājiet fileju, nosusiniet un sagrieziet gabaliņos. Lai liellopa gaļa būtu mīkstāka, to var nokult. Pēc tam berzējiet gaļu ar garšvielām un garšvielām, sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to liellopa gaļai. Mēs arī ielejam dārzeņussviests. Lai pagatavotu marinādi, sajauciet glāzi ūdens (minerālūdens ar gāzi) ar etiķi. Ielejiet gaļu ar iegūto šķīdumu. Ieteicams likt virsū apspiešanu. Tad mēs nosūta konteineru uz ledusskapi. Pēc 8-10 stundām gaļu var pagatavot. Kā redzat, nav grūti marinēt liellopu gaļu bārbekjū. Recepti uz etiķa var saukt par klasisku. Mājsaimnieces ne vienmēr izmanto augu eļļu, jūs varat pilnībā iztikt bez tās. Taču tas padara liellopu gaļu nedaudz maigāku.

Marināde ar majonēzi

Turpinot sarunu par to, kā garšīgi marinēt liellopa gaļas iesmus, ir vērts atcerēties recepti ar majonēzi.

Sastāvdaļas: majonēze (450 g), ķiploki (4 daiviņas), liellopa gaļa (1,2 kg), sāls, citrons.

Nomazgājiet un nosusiniet liellopu gaļu, pēc tam sagrieziet gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus spiedē un sajauciet ar majonēzi. No viena citrona izspiež sulu un pievieno ķiploku-majonēzes masai. Liellopu gaļu ievietojam traukā un sajaucam ar iegūto marinādi. Majonēzes mērcei vajadzētu labi iemērc katru gabalu. Tālāk mēs nosūtām gaļu visu nakti ledusskapī. Liellopu gaļai vajadzētu būt marinādē vismaz 8-10 stundas, tikai tad ēdiens izrādās neticami sulīgs un maigs.

Marināde ar kefīru

Daudziem cilvēkiem nepatīk marinādes uz etiķa bāzes. Ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, tad etiķi lietot nedrīkst. Kā marinēt liellopu gaļas iesmus, lai cilvēki, kas ievēro diētu, varētu to nogaršot? Protams, uz uguns gatavota gaļa nav diētiskākais variants, bet tomēr dažreiz varļauties gardai m altītei. Gaļas pagatavošanai jāizmanto pareiza marināde, šajā gadījumā ieteicams izmantot kefīra recepti.

Sastāvdaļas: citrons (1 gab.), liellopa gaļa (1,9 kg), ķiploki (5 daiviņas), piparu maisījums, kefīrs (550 g), sāls.

Nomazgājiet un notīriet liellopu gaļu, pēc tam sagrieziet gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar pipariem, ar iegūto masu ierīvējiet liellopu gaļu no visām pusēm. Citronu nomazgā tekošā ūdenī, sagriež divās daļās un izspiež sulu, kurai pievienojam rīvētu miziņu. Pievieno kefīru un pārlej gaļu ar marinādi. Mēs nosūtām liellopu gaļu marinēt ledusskapī. Pēc 10-12 stundām gaļu var pagatavot. Ja iespējams, liellopu gaļu marinādē var paturēt ilgāk. Kefīrs nav pārāk skābs, kas nozīmē, ka gaļa prasīs ilgāku laiku.

Citronu marināde

Ja domājat, kā vislabāk marinēt liellopu gaļu grilēšanai, varat izmantot recepti ar citroniem. Daudzpusīgos citrusaugļus izmanto daudzos ēdienos, un tie ir vienkārši neaizvietojami marinādēs.

Sastāvdaļas: citrons (2 gab.), liellopu gaļa (1,8 kg), ķiploki, olīveļļa (145 ml), m alti pipari, sāls.

Gaļu nomazgā un sagriež. Tālāk izspiež citrona sulu un sajauc to ar miziņu, pievieno m altus piparus. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno marinādei. Pārlejiet gaļu ar iegūto masu un pievienojiet augu eļļu. Mēs nosūtām liellopu gaļu marinēt 10-12stundas ledusskapī. Labāk ir izmantot slodzi. Pateicoties viņam, gaļa marinēsies daudz ātrāk.

Marināde ar vīnu

Garšīgs kebabs tiek gatavots ar vīna marinādi.

Sastāvdaļas: sausais sarkanvīns (250 ml), liellopu gaļa (1,8 kg), ķiploki, asie pipari, sīpoli (350 g), sāls.

Nomazgājiet liellopu gaļu un sagrieziet porcijās. Sīpolu sagriež gredzenos un pievieno gaļai. Ķiplokus sasmalcina ar nazi un kopā ar aso piparu gabaliņiem liek traukā ar liellopa gaļu. Pievienojam arī sarkanvīnu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un nosūtiet pannu ledusskapī, neaizmirstot uzlikt slodzi uz gaļu. Pēc 8-10 stundām kebabs ir gatavs gatavošanai. Gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir ļoti pikanta.

Granātābolu sulas marināde

Sastāvdaļas: citrons (1 gab.), Liellopu gaļa (1,2 kg), kinza, augu eļļa (25 ml), granātābolu sula (450 ml), sīpoli, melnie pipari, koriandrs, sāls, svaigs cilantro (25 g)).

Nomazgājiet gaļu un sagrieziet gabaliņos. Sasmalciniet koriandru un sajauciet to ar liellopu gaļu, neaizmirstiet pievienot piparus un koriandru. Sīpolu sagriež gredzenos, sajauc ar gaļu. Tālāk pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, bļodā sajauc viena citrona svaigi spiestu sulu ar granātābolu sulu un augu eļļu. Pārlejiet maisījumu pār liellopu gaļu. Pannu ar pārtiku liekam ledusskapī uz 8-12 stundām. Pirms gatavošanas kebabs ir jāsālī.

Granātābolu sulas vietā varat izmantot ananāsu vai ābolu sulu. Pārējā recepte nemainīsies.

Marināde noalus un sinepes

Ja domājat par to, kā ātri iemarinēt liellopu gaļu bārbekjū, iesakām izmantot šādu recepti.

Sastāvdaļas: tumšais alus (270 ml), sinepes (240 g), m alti pipari, liellopa gaļa (1,7 kg).

Sagrieziet gaļu gabalos, nomazgājiet un bagātīgi ieziediet ar sinepēm. Virsū uzkaisa piparus. Mēs ievietojam trauku ar liellopu gaļu ledusskapī vairākas stundas. Pēc tam pievienojiet pannā alu un atstājiet marinēties vēl 4 stundas.

Marināde ar tomātu pastu

Lai pagatavotu bārbekjū, jums būs nepieciešama liellopa fileja. Mēs to notīrām no plēvēm, noskalojam un sagriežam gabaliņos. Sīpolu sagrieziet gredzenos un ielieciet trauka apakšā. Uzliekam lauru lapu un piparus, virsū - gaļu, pievienojam sāli un piparus. Gaļai virsū uzliek tomātu pastu (120 g) un pārlej ar etiķi (60 ml). Tālāk mēs nosūtām liellopu gaļu uz dienu ledusskapī. Pēc tam, kad gaļu izņemam no marinādes un pārliekam tīrā traukā, pārlejam ar sausā b altvīna (65 ml) un citrona sulas maisījumu. Pēc divām stundām gaļa ir gatava cepšanai.

Secinājums

Liellopu gaļa atšķiras no citiem gaļas veidiem. Tieši šī iemesla dēļ tam tiek izmantotas pavisam citas marinādes. Garda bārbekjū pagatavošanas priekšnoteikums ir agresīvu konservantu izmantošana. Tajos ietilpst etiķis, citronu sula, sausais vīns. Tie padara gaļu mīkstu. Ļoti bieži marinādei pievieno minerālūdeni, kas palīdz mīkstināt liellopu gaļas šķiedras. Speciālisti iesaka gaļas gatavošanas procesā vienmēr izmantot svarus. Ar viņu palīdzību jūs varatievērojami paātrināt mīkstināšanas procesu.

Neaizstājams produkts liellopu gaļas gatavošanā ir citrons. To izmanto gandrīz visās receptēs. Eksotiskie augļi ne tikai piešķir gaļai maigumu, bet arī piešķir ēdienam garšu.

Plānojot gatavot kebabus, jāatceras, ka liellopu gaļa marinējas daudz ilgāk nekā cūkgaļa. Jo ilgāk tā mērcēsies, jo mīkstāka būs gaļa. Liellopu gaļa nav tik trekna kā cūkgaļa, tāpēc iesmu gatavošanas procesā ir nepieciešams biežāk apgriezt, lai kebabs nepiedeg. No augšas gaļu noteikti vajadzētu laistīt ar marinādi vai minerālūdeni. Gatavo ēdienu pasniedz galdā ar adžiku, kečupu vai salātiem.