Kā pagatavot kruasānu. Kruasāna recepte mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Franči ir iepriecinājuši pasauli ar daudziem saviem ēdieniem un dažām kulinārijas tradīcijām. Par vienu no tām var uzskatīt tā sauktās kontinentālās brokastis. Un lai daudzi mūsu tūristi rauc pieri, ja viesnīca tos piedāvā, tomēr daudzi neatsakās no rīta apēst siltu kruasānu, pat esot mājās. Laika gaitā cilvēki sāka modernizēt šo ēdienu, izgudrot tam jaunus pildījumus un eksperimentēt ar citiem mīklas veidiem. Tagad var atrast tādu kruasānu recepti (mājās, protams), par kādu franči nevarēja pat sapņot.

Cik viegli ir izcept kārtainās kruasānus

Glāze piena, pusglāze augu eļļas, 5 g sausā rauga (10 - ja tie ir svaigi), 1 ola, 2 tējkarotes cukura un sāls un sviests - tāfelīte 80 g (tas būs nepieciešams izkausēt). Pienu uzkarsē līdz 40 grādiem, tajā izšķīdina raugu un cukuru un atstāj uz piecām minūtēm. Tad šķidrumu lej izsijātajos (obligāti!) miltos, tur pievieno arī augu eļļu, sāli un rūpīgi atdalītu proteīnu. Lai pagatavotu garšīgus kruasānus, mīklu labi samīca un pusotru stundu atstāj siltu, pārklāj ar tīru dvieli vai salveti. Šajā laikā tas kļūs divreiz vairāk. Galdu pārkaisa ar miltiem, mīklu uz tā sagriež 8 aptuveni identiskās daļās, katru sarullē bumbiņā, atkal pārklāj un “pieder” vēl uz ceturtdaļu stundas. Vienu no mīklas kunkuļiem izrullē, apsmērē ar gī, virsū pārklāj ar tādu pašu kūku - iegūst ar eļļas kārtiņu atdalītu "pankūku" kaudzi. Pirms kruasāna gatavošanas iegūto kaudzi ar rullīti izrullē ne biezā, bet ne pārāk plakanā kūkā - ne mazāk kā 3, ne vairāk kā 5 mm. Jācenšas padarīt pēc iespējas regulārāku (apaļāku) – tā rezultātā cepiens sanāks gandrīz vienāda izmēra. Izrullēto mīklu sagriež 16 vienādos sektoros, kas skaisti savīti no platās malas puses. Jautājums par pildījumu ir pēc jūsu ieskatiem; jūs varat iztikt bez tā.

Rauga kārtainās mīklas franču gardumam citādā veidā

Principā visas kruasāna pagatavošanas metodes ir līdz kārtainajai mīklai, kurā noteikti ir klāt raugs. Cita lieta, ka šādu veidu var būt daudz! Nav zināms, kurš jums patiks, tāpēc piedāvājam citu iespēju. Viņamvajadzēs 10 g rauga (un sausā, svaigu autore neiesaka), olu, sviestu - šoreiz pat 200 g, 3 ar pusi glāzes miltu un vienu tējkaroti cukura un sāls. Turklāt no 2 olām būs jāizņem dzeltenumi. Tālāk principā parastais sākums: glāze sasildīta piena, tajā izšķīdināts raugs, gaidīšana - līdzīgi kā iepriekšējā paņēmienā. Izvilktos un nedaudz saputotos dzeltenumus pievieno miltiem, turpat lej pārējo pienu, sāli un uzbriedinātu raugu. Izmīcīto mīklu veido bumbiņā, sagriež pa virsu krusta formā un pārsedzot liek aukstumā (vismaz 12 stundas). Pēc tam, kad bumba ir velmēta plānā kūkā. Šī mājas kruasānu recepte atšķiras no iepriekšējās: sviests nav jāizkausē - to izrullē līdz centimetra biezumam ar rullīti, kas ietīts pārtikas polietilēnā. Pēc tam šādu "plānu" eļļu, kas iegūta no plēves, izklāj uz mīklas, kas ir salocīta iekšā kā aploksne. Un šo aploksni izrullē, saloka trīs reizes un atkal liek ledusskapī uz pusstundu. Tas jādara divas reizes. Trešo reizi kārtaino mīklu izrullē, sagriež, saloka vēlamajā formā un liek uz stundu siltumā. Katru kruasānu pēc “izcelšanas” apsmērē ar sakultu olu un pusstundu cep 200 grādos. Tiek uzskatīts, ka šī kārtainās mīklas kruasānu recepte rada ļoti gaisīgu mīklas izstrādājumu, lai gan tas noteikti prasa daudz laika un pūļu.

Kruasāni no gatavas mīklas

Tiem, kam ir maz laika (piemēram, kas saistīti ar maziem bērniemvai neērts darba grafiks), ir labs veids, kā pagatavot kruasānu no veikalā pirktas bāzes. Izvēlies vai nu raugu, vai kārtaino mīklu, vai vēl labāk, atrodi opciju, kas apvieno abas funkcijas, tā ir diezgan pieejama lielveikalos. Jums pietiek ar puskilogramu mīklas. Man būs jāiegādājas vairāk pārtikas folijas. Turiet mīklu ārpus ledusskapja no ceturtdaļas stundas līdz pusstundai - laiks ir atkarīgs no sasalšanas pakāpes. Bet nekad neatkausējiet mikroviļņu krāsnī! Kad pusfabrikāts kļūst mīksts, to atloka un izrullē. Lai neliptu pie rītiņas, mīklu labāk nekaisīt ar miltiem, bet gan viegli ieziest pašu instrumentu ar augu (jebkuru) eļļu. Tālāk - pēc shēmas: sagriež trijstūrīšos - pagriež - pagatavo kruasānus - liek cepeškrāsnī. Piezīme: no gatavās mīklas cepiet tos zemākā temperatūrā (ne augstāk par 180) un mazāku laiku (20-25 minūtes).

Populārākās eļļošanas iespējas un noteikumi

Kā pagatavot kruasānu, mēs to jau esam izdomājuši. Bet pat tad, ja viss tiek darīts stingri saskaņā ar noteikumiem, daži bāli (lai gan ļoti ēstgribu smaržojoši) produkti var izrādīties. Un viss kāpēc? Jo labprātīgi mīkla cepeškrāsnī nekļūs sārtaina. Klasisks veids, kā panākt gardu sārtumu uz bulciņām, ir apziežot tās ar sakultu olu. Bet paturiet prātā: šajā gadījumā plēve it kā pievelk cepšanas virsmu; tikmēr kruasānam ir ļoti mīksta mīkla, tāpēc garoza izrādīsies ne pārāk estētiska. Uzlabota iespēja: apsmērējiet savus labumus ar sakultu olu dzeltenumu. Tie ļaus kruasānam vienkārši apbrūnināt, negatavojotneglītas grumbas uz virsmas. Tomēr ir patiesi franču veids, kā izrotāt mājās gatavotus kruasānus. Recepte vienkārša: nelielu daudzumu piena saputo putās ar lielu karoti cukura. Cepšana tiek ieeļļota ar šo sastāvu.

Pievērsiet uzmanību detaļām. Ja savas "bulciņas" pārklāj ar olu vai dzeltenumu, tas jādara apmēram desmit minūtes pirms cepšanas beigām. Ja vēlaties pienu ar cukuru, ieeļļojiet tos pirms cepešpannas ievietošanas cepeškrāsnī.

Pildījuma noteikumi

Protams, kārtainās mīklas kruasānu (kā arī jebkura cita) recepte nodrošinās jums neapšaubāmi gardu produktu. Bet jūs varat palutināt sevi vēl vairāk, dažādojot franču konditorejas izstrādājumu “iekšējo saturu”. Taču, lai rezultāts iepriecinātu, jāievēro noteikti noteikumi.

Tātad, kā jūs gatavojat pildītos kruasānus? Pirms cepamo izstrādājumu ievietošanas cepeškrāsnīs, visas sagatavošanas darbības ir līdzīgas parastajam to pagatavošanas veidam. Taču, kad "bageles" jau ir salocītas un izliektas ar sirpi, no to apaļās puses tiek veikts iegriezums. Turklāt nazis nedrīkst izveidot caurumu mūsu izstrādājuma pretējā pusē. Pildījumu ievieto griezumā; ja tā sastāvdaļas ir diezgan šķidras (piemēram, ievārījums), labāk ir uzmanīgi saspiest spraugu. Un drošības gadījumā attiecībā pret noplūdi plakana muca izskatīsies labāk.

Vēl viens smalkums: “slapjais” pildījums padara mīklu jēlāku, tāpēc bageles ar to būs jācep zemākā temperatūrā un nedaudz ilgāk.

Biezpiena pildījums

Viens no vienkāršākajiem (un visvairākdiēta) var kļūt par biezpienu. Viņai uz biezpiena pakas (labāk ņemt treknāku, citādi cepot iztecēs) jāņem 3 ēdamkarotes cukura, jāpievieno vanilīns vai kanēlis (ja garšo); rozīnes, žāvētas aprikozes vai žāvētas plūmes būs labs papildinājums. Apvienojot visas šīs sastāvdaļas, mēs iegūstam maisījumu, kas pirms cepšanas jāpiepilda ar kruasānu. Daudzi cilvēki dod priekšroku saldajiem biezpiena sieriņiem; tomēr pieredze liecina, ka cepeškrāsnī tie kļūst gandrīz šķidri un bieži vien iesūcas mīklā. Tāpēc balsojiet par rupjo graudu biezpienu: tas ir gan dabīgāks, gan "veselīgāks", un, ja gribas ko saldāku, var pievienot vairāk cukura.

Mandeļu kūka

No rauga mīklas gatavotie kruasāni būs īpaši garšīgi kombinācijā ar mandeļu krēmu. Viņam vajag nopirkt pusglāzi mandeļu, paņemt gandrīz pilnu (3/4) glāzi cukura, ēdamkaroti krēmīga – treknāka – sviesta, tikpat daudz miltu un jēlu olu. Sākumā riekstus smalki sagriež un pēc tam izlaiž caur blenderi kopā ar miltiem un sviestā apceptu olu. Sanāk blīva bieza masa, kurā viegli pildīt kruasānus.

Šokolādes fantāzija

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka šokolādes krēms ir īpaši jāsagatavo, iekļaujot tajā daudz papildu sastāvdaļu. Vispārēji maldi! Šokolādes kruasānus pareizi pagatavot šādi: iecienītākās šķirnes tāfelīte saplīst mazos gabaliņos un tiek iestrādāta "čaulā". Starp citu, garša kļūs daudz pikantāka, ja populāro saldumu apvienosiet ar apelsīnu. Šķēles tam nav piemērotas, tās ir pārāk sulīgas, un jūsu bagelis būs irdens un var izplesties. No citrusaugļiem tiek noņemta miziņa bez mazākās "b altās" pēdas; to var uzmanīgi noņemt uz rīves. Šokolādei pievieno miziņu un kruasānus liek cepeškrāsnī. Tur šokolāde vienmērīgi izkusīs - un jūs saņemsiet vienkārši dievišķu gardumu.

Zemeņu kruasāni

Ogu pildījumi ir pievilcīgi jebkurā konditorejas izstrādājumā. Protams, jūs varat vienkārši ņemt ievārījumu, ievārījumu vai ievārījumu, bet jūs noteikti nesaņemsit tādu garšu kā ar dabīgām ogām. Tāpēc vasaras plaukumā no dārziem labāk paņemt līdzi svaigas dāvanas – piemēram, zemenes. Tā kā paši augļi bez pievienotā cukura (kā ievārījumā) nav pietiekami saldi, labāk tos kombinēt ar šokolādi un b alto. Tās pašas zemenes ņem uz pusēm ar saldo piedevu, ogas pārgriež uz pusēm (ja ne pārāk lielas, bet lielās var būt mazākas). Šokolādi vai nu izkausē ūdens peldē un ieber kruasānā (kas nav īpaši ērti), vai arī ierīvē uz rīves un ieber griezumā.

Sāļi piedevas

Kurš teica, ka dārgajām bagelēm ir jābūt saldām? Ne visiem garšo saldumi, daži brokastīs izvēlas kaut ko bez cukura. Pēc izvēles kruasānus pilda ar rukolu (pietiek ar sauju), apvienojot ar pāris sasmalcinātiem redīsiem, divām ēdamkarotēm biezpiena un tējkaroti augu eļļas. Sāli, piparus un cep.

Labs variants ar sēnēm. Sēnes sagriež šķēlēs, sīpolu - kubiņos, visas kopā apcep. Vārīta gaļa - vista, cūkgaļa, liellopu gaļa - ko ēst - sasmalcināta,sajauc ar dārzeņu komponentu un apber ar majonēzi. Šādu pildījumu var likt pirms kruasānu cepšanas, var - jau gatavos.

Kā padarīt vienkāršus kruasānus garšīgākus

Jautājums ir par to, kurām bagelēm jūs dodat priekšroku - saldām vai nē. Pirmajā gadījumā tos var pārliet ar kausētu šokolādi vai fudge saskaņā ar jebkuru no jums zināmajām receptēm. Labs ir arī cits variants, kurā smalki saberž riekstus - vienkāršākajā gadījumā valrieksti, bet var sasmalcināt arī dažādu veidu miksu. Virsējums - zemeņu, ķiršu, krēmveida vai kāds cits - lieliski sader ar riekstu virskārtu. Kruasānu virsu vari izrotāt ar pūdercukuru un pārkaisīt ar sukādes.

Bet, ja labāk patīk sāļa modifikācija, tad ir tikai piedevas, kuras bieži izmanto maizes cepšanā - ķimenes, sezams, dažādas sēklas. Alternatīvi, jūs varat pievienot dažas kārdinošas piedevas tieši mīklai. Daži ļoti iesaka tās pašas sasmalcinātās ķirbju sēklas: viņi saka, ka garša ir unikāla. Tradicionāli labas ir arī mīklā ieliktās klasiskās rozīnes.

Tomēr, ja kruasānus izdosies pagatavot pareizi, tie būs garšīgi bez papildus dekorācijām.