Govs piens: sastāvs un īpašības. Govs piena sastāvs - tabula

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šis produkts ir pazīstams ikvienam mūsu planētas iedzīvotājam. Tradicionāli pienu uzturā lieto bērni un pieaugušie. Zinātnieki mūs biedē ar argumentiem par tā kaitīgajām īpašībām, taču šis produkts nekļūst mazāk cienītājs.

Tas ir saistīts ar faktu, ka piens ir dabisks produkts, kam ir unikāls sastāvs un īpašības. Turklāt tā ir izejviela ļoti daudzu pārtikas produktu ražošanai, ko mēs lietojam ar lielu prieku un labvēlīgiem veselībai. Sīkāk aplūkosim govs pienu, tā sastāvu un labvēlīgās īpašības šajā rakstā.

Piens gandrīz 90% sastāv no ūdens?

Daudziem šis fakts ir pārsteidzošs, taču piens patiešām ir 87,5% ūdens. Visi citi pārsteidzošie un noderīgie komponenti ir koncentrēti 12,5% cietvielu.

Tas tika noteikts, standarta žāvējot piena paraugu līdznemainīgs svars 105 ˚С temperatūrā. Šī procesa rezultātā ūdens pilnībā iztvaiko, un paliek tikai sausas vielas.

Bet piena šķidro konsistenci nosaka nevis liels ūdens daudzums, bet gan tas, ka visas vielas un savienojumi ir izšķīdušā stāvoklī.

Pienu raksturo arī SOMO (sausā vājpiena atliekas). Šo vērtību iegūst, kad no piena tiek izvadīts viss ūdens un tauki. Šis rādītājs parasti ir vismaz 9% un kalpo kā dabiska produkta kvalitātes rādītājs. Govs piens, kura sastāvs ir noplicināts, atšķaidot ar ūdeni, radīs SOMO vērtību, kas ir daudz zemāka nekā standarta.

Vai piena tauki ir labi?

Piena tauku līmenis govs pienā ir vidēji 3,5%. Šo rādītāju stingri kontrolē lauksaimnieki un izejvielu inspektori rūpnīcās. Tieši šī īpašība ietekmē produktu kvalitāti: krējums, krējums, biezpiens.

Piena taukos ir aptuveni 20 taukskābes. To raksturo zema kušanas temperatūra (25-30˚С) un sacietēšana (17-28˚С). Šo tauku īpatnība ir tā mazā pilienu formas struktūra piena sastāvā.

Tas izraisa tā augsto procentuālo (apmēram 95%) uzsūkšanos cilvēka ķermenī.

Tā zemā īpatnējā svara dēļ piena tauki paceļas uz virsmas, veidojot krējuma kārtiņu. Šo vērtīgo produktu iemīļojuši daudzi, un tajā ir daudz noderīgu taukos šķīstošo vitamīnu: D, A, K un E. Tāpēc ēdot pienu ardabiskais tauku līmenis bagātina organismu ar bioloģiski aktīvām vielām un labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību.

Kas ir īpašs piena olb altumvielās?

Govs piens, kura sastāvā ir olb altumvielas 3,2% apmērā, tiek uzskatīts par vērtīgu barojošu produktu. Šo rādītāju stingri uzrauga gan lauksaimnieki, gan attiecīgās nozares uzņēmumi.

Piena olb altumvielas cilvēka organismā uzsūcas lieliski – vairāk nekā 95%. Tā īpatnība ir neaizvietojamo aminoskābju saturā, kuru trūkums izraisa vielmaiņas procesu traucējumus. Tajos ietilpst:

• Metionīns - apmainās ar taukiem, novēršot aknu distrofiju.
• Triptofāns ir serotonīna un nikotīnskābes sintēzes izejmateriāls. Tā trūkums var izraisīt demenci, diabētu, tuberkulozi un vēzi.
• Lizīns veicina normālu hematopoēzi. Tā trūkums var izraisīt anēmiju, slāpekļa vielu vielmaiņas traucējumus un kaulu pārkaļķošanos, muskuļu distrofiju, aknu un plaušu darbības traucējumus.

Pārsvarā piena proteīns sastāv no kazeīna. Tas ir pieejams divos veidos: alfa šķirne dažiem cilvēkiem izraisa alerģiju, beta formu cilvēki labi uztver.

Sūkalu vai sulfamīdu olb altumvielas ar 0,6% pienā ir vērtīga uzturviela, un tos plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.

Pienā ir mazāko organismu mikroflora, kas dzīves procesā izdala īpašuproteīna vielas - fermenti, vai fermenti. Šīs struktūras regulē ķīmiskos procesus produktā, un katras no tām darbība ir stingri specifiska. Fermentu aktivitāte ir atkarīga no vides pH un temperatūras. Daži no tiem palīdz novērtēt piena kvalitāti:

• Lipāze veicina tauku sadalīšanos brīvajās taukskābēs un glicerīnā. Tas pasliktina piena garšu, samazinot tā kvalitāti. Brīvo taukskābju pārpilnība un to oksidēšanās izraisa produkta sasmakšanu.
• Peroksidāze ir termoaktīvs enzīms, kas norāda, ka piens ir pasterizēts 80˚C.
• Katalāze sadala ūdeņraža peroksīdu ūdenī un skābeklī. Slimu govju pienā katalāzes līmenis ir diezgan augsts.
• Fosfatāze sadala esterus par fosforskābi un spirtiem un tiek iznīcināta ar parasto pasterizāciju. Tā neesamība kalpo kā apstiprinājums normālai pasterizācijai.

Piena cukurs un tā pārvērtības

Govs piena ķīmiskajā sastāvā ir īpašs savienojums – laktoze jeb piena cukurs.

Cilvēka ķermenim šī sastāvdaļa kalpo kā enerģijas avots. Laktāzes enzīms sadala laktozi glikozē un galaktozē.

Piena cukurs palīdz nomākt patogēnās pūšanas mikrofloras darbību. Laktoze labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa nervu un sirds un asinsvadu darbību.

Dažiem cilvēkiem ir problēma ar nepatiku pret piena cukuru, ko sauc par laktāzes deficītu. Šī slimība var būt iedzimta vaiattīstās gadu gaitā. Cēlonis var būt agrāka gremošanas trakta slimība vai ilgstoša atturēšanās no piena dzeršanas.

Mikroorganismi ražo, kā jau minēts, īpašu enzīmu - laktāzi, kas sadala piena cukuru, veidojot vienkāršākus savienojumus: glikozi un galaktozi. Pirmā no iegūtajām vielām ir iecienīts ēdiens lielākajai daļai baktēriju. Tālāk, lūk, kas notiek ar glikozi, kas ir daļa no govs piena: mikroorganismi to fermentē, izdalot pienskābi, alkoholu un oglekļa dioksīdu. Šīs transformācijas rezultātā cilvēka zarnās tiek radīta nedaudz skāba vide, kas labvēlīgi ietekmē labvēlīgas acidofilās mikrofloras attīstību. Sabrukšanas baktēriju darbība tiek nomākta.

Piena minerāli

Govs piens, kura sastāvā ir organiskas un minerālvielas, ir cilvēka organismam vērtīgu uzturvielu avots. Tās īpatnība ir tāda, ka vielu savstarpēja iedarbība noved pie to vislabākās asimilācijas. Piena sastāvā var izdalīt šādus makroelementus:

• Kalcijs – atrodas viegli sagremojamā veidā un līdzsvarā ar fosforu. Tas ir jonu veidā (10%), fosfātu un citrātu veidā (68%), kombinācijā ar kazeīnu (22%). Kopējais šī elementa saturs pienā ir 100–140 mg, un vasarā šis rādītājs ir mazāks.
• Fosfors, kura saturs svārstās no 74 līdz 130 mg, ir sastopams divos veidos. Tā ir daļa no neorganiskiem savienojumiem kalcija fosfātu un citu metālu veidā. Fosfors ir iekļauts arī organiskajās vielās -esteri, kazeīns, fosfolipīdi, fermenti, nukleīnskābes.
• Magnijs, kura saturs ir 12-14 mg robežās, labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu, gremošanas un reproduktīvās funkcijas, uzlabo imunitāti.
• Kālijs (135–170 mg) un nātrijs (30–77 mg) veicina visu cilvēka ķermeņa šķidrumu osmozi un buferizāciju. Tie palielina daudzu minerālu savienojumu un skābju, kazeīna micellu šķīdību;
• Hlors (90-120mg) ir dzīvnieka veselības rādītājs. Tā koncentrācijas palielināšanās par 30% norāda uz mastīta klātbūtni govīm.

Piens satur arī lielu skaitu mikroelementu. Neskatoties uz to, ka to saturs ir ļoti mazs, šīm vielām ir milzīga ietekme uz normālu cilvēka ķermeņa darbību. Piens satur dzelzi, varu, cinku, mangānu, jodu, molibdēnu, fluoru, alumīniju, silīciju, selēnu, alvu, hromu, svinu. Tie visi nodrošina procesu fizioloģisko norisi cilvēka organismā.

Piena sastāva tabula

Piena sastāvdaļu rādītāji var atšķirties. Šos datus ietekmē govju šķirne, barības kvalitāte, gada laiks un daudz kas cits. Bet vidējais govs piena sastāvs, kura tabula ir sniegta zemāk, tiek samazināts līdz šādiem rādītājiem:

Govs piena sastāvs

Komponentes nosaukums	Satura ierobežojumi	Vidēji
Ūdens	85, 0–90, 0	87, 8
Sausais atlikums	10, 0–15, 0	12, 2
Proteīni	2, 8–3, 6	3, 2
Kazeīns	2, 2-3, 0	2, 6
Albumīns	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulīns	0, 05 - 0, 15	0, 1
Citas olb altumvielas	0, 05 - 0, 2	0, 1
Laktoze	4, 0–5, 3	4, 8
Tauki	2, 7–6, 0	3, 5
Triglicerīdi		3, 5
Fosfolipīdi		0, 03
holesterīns		0, 01
Minerālu komponenti		0, 7
Citronskābe		0, 16
Enzīmi		0, 025

Noderīgas un kaitīgas piena mikrokomponentes

Govs pilnpiens satur arī vitamīnus, fermentus un pigmentus. To saturs mērāms procenta simtdaļās un tūkstošdaļās, taču šo vielu vērtība ir ļoti augsta. Viņiem ir liela bioloģiskā aktivitāte, un pat ļoti neliela to klātbūtne ir svarīga cilvēka ķermenim.

Šobrīd pienā ir atrasti aptuveni 50 vitamīni, starp kuriem ir ūdenī šķīstošie - B1, B2, C - un taukos šķīstošie - A, D, E, K. Šo bioloģiski aktīvo komponentu klātbūtne nosaka piena ieguvumus cilvēka veselībai, tāpēc to ietekmi uz fizioloģiju ir grūti pārvērtēt.

Bet šī produkta sastāvsvar saturēt vielas, kas var kaitēt organismam. Arī to saturs ir ļoti mazs, taču pat šīs mazās devas var nodarīt lielu kaitējumu cilvēka veselībai. Tie ietver:

Toksiskie elementi: arsēns (maks. 0,05 mg/kg), svins (maks. 0,1 mg/kg), dzīvsudrabs (0,005 mg/kg), kadmijs (0,03 mg/kg)

Tie var iekļūt pienā kopā ar barību vai traukiem. To skaits ir stingri regulēts un kontrolēts.

• Mikotoksīni, jo īpaši aflatoksīns M1, ir ļoti toksiski sēnīšu produkti ar izteiktu kancerogēnu iedarbību. Nokļūst pienā kopā ar barību, netiek izvadīts pasterizējot. Tās saturs ir stingri reglamentēts 0,0005 mg/l robežās.
• Antibiotikas - tetraciklīni, penicilīni, hloramfenikols, streptomicīns.
• Inhibitori - soda un citi mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi.
• Pesticīdi un radionuklīdi (stroncijs-90, cēzijs-137) - kopā ar barību.
• Hormoni estrogēna veidā ir atrodami svaigā pienā. Tāpēc, lai izvairītos no hormonālajiem traucējumiem, šāda veida preces nav ieteicamas bērniem.
• Dažādi patogēni un oportūnistiski patogēni.

Tādējādi govs piens, kura sastāvs un īpašības ir tieši atkarīgas no dzīvnieku uztura un apstākļiem, var dot ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Pērkot šo produktu, jums vajadzētu uzticēties rūpniecības uzņēmumiem, kas ir pierādījuši sevi tirgū. Parasti šādam pienam tiek veiktas laboratorijas pārbaudes visos tehnoloģiskā procesa posmos unVisu lietderīgo un kaitīgo vielu saturs tajā tiek stingri kontrolēts. Prece, kas iegādāta no privāta tirgotāja spontānā tirgū, ir noslēpums gan pārdevējam, gan pircējam. Neriskējiet ar savu veselību, pakļaujoties kārdinošajam aicinājumam iegādāties “īstu mājas pienu”.

Kas ir īpašs kazas pienā?

Daži cilvēki tagad dod priekšroku kazas pienam.

Viņi to izskaidro ar to, ka produktam ir acīmredzamas priekšrocības. Kazas un govs piena sastāvs patiešām ir nedaudz atšķirīgs. Šeit ir daži fakti, kas apstiprina atšķirību starp šiem diviem produktiem:

• Kob alta saturs kazas pienā ir 6 reizes lielāks nekā govs pienā.
• Kazas pienā praktiski nav alfa-1S-kazeīna, tāpēc tas ir hipoalerģisks.
• Laktozes saturs kazas pienā ir par 53% mazāks nekā govs pienā. Šis fakts cilvēkiem ar laktozes nepanesību atvieglo gremošanu.
• Kazas piena tauku saturs ir 4,4%, un 69% skābju ir polinepiesātinātās un cīnās pret holesterīnu.
• Kazas pienā ir daudz mazāk patogēnu.

Kurš piens ir vislabākais?

Kādu pienu ēst - govs vai kazas - jūs izlemjat. Abi produkti ir cieņas vērti un pamatoti tiek uzskatīti par vērtīgiem un labvēlīgiem veselībai. Galvenais ir atcerēties par drošību un nepirkt apšaubāmas kvalitātes preces. Pretojieties kārdinājumam izmēģināt svaigu pienu no tirgus. Tas var saturēt daudzpatogēnas baktērijas un toksiskas vielas. Vislabāk ir iegādāties nokavēto kontroli un sertifikāciju. Tādējādi jūs varat pasargāt sevi un savu ģimeni no draudiem, kurus vienkārši nav iespējams novērtēt ar neapbruņotu aci. Dzeriet kvalitatīvu pienu ar prieku!