Pelmeņi ar biezpienu: receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kulinārijas eksperti necenšas pārsteigt savus ēdājus ar visdažādākajiem piedevām daudzu iecienītākajam ēdienam - krievu pelmeņiem! Neskatoties uz to, ka tradicionālā šī kāruma pagatavošanas recepte paredz izmantot tikai m alto gaļu, mūsdienu gardēži zina arī pavisam negaidītas iespējas. Viens no eksotiskajiem gardumiem, kas var pārsteigt daudzus ar savu pikanto garšu, ir pelmeņi ar biezpienu.

Bieži foruma dalībnieku starpā uzliesmo strīdi: vai šo ēdienu var uzskatīt par klimpām? Viens no kulinārijas portāliem pat publicēja krustvārdu mīklu, kurā cita starpā bija jautājums: kā sauc pelmeņus ar biezpienu? (Atbildei jābūt astoņu burtu vārdam, kas sākas ar "B"). Ir viegli uzminēt, ka sastādītāji nesaskata atšķirību starp šiem diviem ēdieniem. Pa to laiku tas pastāv. Kāda ir atšķirība starp klimpām un klimpām? Kā pagatavot klimpas ar biezpienu? Kādas ir zināmās receptes garduma radīšanai?Mēs centīsimies atbildēt uz šiem jautājumiem mūsu rakstā.

Pelmeņi vai pelmeņi?

Šie krievu virtuvē plaši izmantotie ēdieni daudzējādā ziņā ir līdzīgi, tos pat uzskata par tuviem radiniekiem, taču joprojām pastāv dažas atšķirības starp vareniki un klimpām.

Un nav pat tā, ka pelmeņus daudzi uztver kā ēdienu, kurā noteikti jābūt gaļas pildījumam, un pelmeņus tradicionāli gatavo ar daudzveidīgāku saturu - biezpienu, kartupeļiem, ogām, kāpostiem utt. nevis kārumu izcelsmē: daudzi domā, ka ukraiņi izgudroja vareniki, bet krievi – pelmeņus. Tas nepavisam tā nav – abiem ēdieniem ir austrumnieciskas saknes: vareņiki Ukrainā ienāca no Turcijas, bet pelmeņi aizgūti no Āzijas virtuves.

Kāda ir atšķirība?

Atšķirības starp pelmeņiem un pelmeņiem ir šādas:

• Kelmeņi (pildīti ar m alto gaļu) vienmēr tiek gatavoti no neraudzētas mīklas, un pelmeņus var pagatavot arī no rauga vai sajaukt ar kefīru, jogurtu, pienu.
• Šajos ēdienos atšķiras arī mīklas un m altās gaļas proporcijas. Pelmeņos šīs sastāvdaļas izmanto kombinācijā 1:1, savukārt pelmeņos liek vairāk pildījuma. Pelmeņu mīklai pašai konsistencei jābūt stingrākai un jāizrullē plānāk nekā klimpām.
• Pelmeņu izmērs vienmēr ir diezgan mazs (apmēram 2-3 cm). Savukārt pelmeņi bieži vien var sasniegt iespaidīgu izmēru (no 8 cm). Dažos reģionos tradicionāli ar tiem pietieklieli priekšmeti, ar kuriem var pietikt, apēdot 1–2 lietas.
• Šie ēdieni atšķiras arī pēc formas. Saskaņā ar tradīciju, pelmeņi tiek veidoti pusmēness formā. Skaistuma labad gar malu dažkārt taisa bize. Atšķirībā no klimpām, klimpas parasti veido apaļas. Taču jāsaka, ka pēdējā laikā šis kritērijs nav noteicošais.

Kādas ir līdzības?

Mīklai gan pelmeņiem, gan pelmeņiem jābūt diezgan stāvai. Pildījumam vajadzētu arī labi sajaukt. Lai mīklai piešķirtu elastību, dažreiz pievieno nelielu daudzumu sviesta. Mīcīšanas procesā pavāri nereti mēģina mīklu izstiept, pēc tam salocīt, lai pareizi veidojas lipeklis. Gatavošanas beigās mīklu gan pelmeņiem, gan pelmeņiem liek “atpūsties” zem dvieļa, kā rezultātā tai jāiznāk mīksta un elastīga un jāatpaliek no rokām.

Abiem ēdieniem ir kopīga garšīga garša. Visā pasaulē viņu kolēģi ir ļoti populāri: manti, ravioli, khinkali uc Visu šo gardumu nacionālā identitāte jau sen ir izdzēsta. To pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu. Vāra produktus plašā katlā ar verdošu ūdeni.

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces pelmeņu un klimpu pagatavošanai izmanto savas firmas receptes, kas ir pārbaudītas gadu gaitā. Starp tehnoloģijām, kuru apraksts tiek nodots no paaudzes paaudzē, ir arī pelmeņu ar biezpienu recepte.

Vispārīga informācija par ēdienu

Daudzus interesē jautājums, kā pagatavot klimpas ar biezpienu? mīklu viņiempreparātus mīca ar ūdeni vai pienu. Pildījumu tiem gatavo gan saldu, pievienojot žāvētus augļus, vaniļu u.c., gan sāļu, ar sieru un zaļumiem. Pēc mīcīšanas mīklu uz 30 minūtēm nosūta ledusskapī: pēc tam, kad mīkla “atpūšas”, tā būs vieglāk turēties kopā.

Pelmeņus ar biezpienu gatavo pusdienās vai vakariņās. Tos nekavējoties uzvāra vai sasaldē vēlākai lietošanai un izmanto, kad nepieciešams.

Kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu?

Sastāvdaļas ēdiena pagatavošanai:

• 400 g kviešu miltu;
• 250ml ūdens;
• sāls;
• 5 ml augu eļļas;
• 0, 6 kg biezpiena;
• divi dzeltenumi;
• 50g sviesta;
• 1 ēd.k karote cukura.

No uzrādītā produktu apjoma iegūst 6 porcijas pelmeņu ar biezpienu. Gatavošanas process aizņem apmēram 1 stundu un 15 minūtes.

Soli pa solim gatavo pelmeņus ar biezpienu: recepte ar foto

Tie darbojas šādi:

1. Sālsūdens, sajauc to ar augu eļļu, iesijā tajā miltus un samīca mīklu. Viņi to ietin plēvē un nosūta ledusskapī uz pusstundu "atpūsties".
2. Pa to laiku sagatavo pildījumu. Bļodā sajauc biezpienu ar vistas dzeltenumiem. Sviestu (sviestu) sarīvē uz rīves un pievieno biezpiena masai, sālīt, pievieno cukuru, pēc kā kārtīgi samaisa sastāvu.
3. Pēc tam no pildījuma izrauj mazus gabaliņus un veido bumbiņas 5 kapeiku monētas izmērā.
4. “Atpūtušos” mīklu izņem no ledusskapja un izrullēplānā kārtā (līdz 2 mm biezumā). Izmantojot apaļu formu, izgrieziet apļus. Nolieciet visas sagataves uz galda un pārklājiet ar dvieli, lai mīkla neizžūtu.
5. Tālāk viņi sāk veidot klimpas ar biezpienu. Katrs no apļiem ir nedaudz izstiepts, centrā ielieciet pildījumu (veidotu bumbiņas) un saspiediet to no visām pusēm. Produkti tiek izklāti uz galda, kas iepriekš nokaisīts ar miltiem.
6. Ielejiet pannā nedaudz ūdens, sāliet to, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, samazinot uguni, nosūtiet klimpas ūdenī. Cik ilgi gatavot pelmeņus ar biezpienu? Pēc vārīšanas tos vāra apmēram piecas minūtes.

Pasniedziet pelmeņus uzreiz, pārlejot ar kausētu sviestu vai skābo krējumu.

Cita recepte

Lai pagatavotu mājas pelmeņus ar biezpienu pēc mūsu vecmāmiņu atstātās receptes, izmantojiet:

• divas tases kviešu miltu;
• divas olas;
• 1 tējk sāls (jūra);
• pusotra glāzes ūdens;
• 2 ēd.k. l. sviests.

Mīklas mīcīšanai būs nepieciešamas visas uzskaitītās sastāvdaļas. Lai pagatavotu pildījumu, izmantojiet:

• 600g biezpiena;
• viena ola;
• 2 ēd.k. l. skābs krējums (taukains);
• 2 ēd.k. l. b altais granulēts cukurs;
• šķipsniņa sāls (jūra).

Ēdienu gatavošanas apraksts

Mūsu vecmāmiņas šai receptei mīcīja mīklu klimpām ar biezpienu ar neaizvietojamu olu piedevu. Mūsdienu mājsaimnieces dažreiz par to aizmirst. Produkti, kas izveidoti ar receptē aprakstīto metodi, izrādās pārsteidzoši maigi,tiešām kūst mutē.

Viņi rīkojas šādi: izsijā miltus, pievieno olas, sāli un lēnām ielej ūdeni, pēc tam mīca stingru mīklu. Ūdenim noteikti jābūt ļoti aukstam, tiešām ledainam. Daudzumu saimniece izvēlas pēc savas gaumes, atkarībā no iegūtās mīklas konsistences.

Nākam pagatavojiet pildījumu:

1. Biezpienu sajauc ar citām sastāvdaļām, pēc tam masu samaļ līdz elastības stāvoklim.
2. Mīklu izrullē plānā kārtā, no tās izgriež apļus (izmantojot krūzīti vai parastu slīpētu glāzi).
3. Katram aplim pa vidu liek pildījumu, saspiež malas un veido klimpas. Malas ir nostiprinātas pietiekami cieši - lai gatavošanas procesā produkti nevārītos mīksti un no tām neiztek pildījums.
4. Pēc tam katliņā uzkarsē ūdeni. Pēc tam, kad tas uzvārās, tajā ievieto klimpas. Izņemiet gatavos produktus, tiklīdz tie parādās. Nav ieteicams tos pagatavot ilgāk (biezpiens ir gatavs produkts, kam nav nepieciešama ilgstoša apstrāde, piemēram, gaļu vai zivis).

Gatavos pelmeņus izklāj uz šķīvja un pārlej ar kausētu sviestu, kas ļaus tiem nesalipt un paliks sulīgi un ēstgribu.

Biezpiena klimpu gatavošana ar vārītām olām un zaļajiem sīpoliem

Daudziem garšo pikanti pelmeņi ar biezpienu. Recepte (skatiet iepriekš redzamo pildījuma fotoattēlu), pēc kuras var pagatavot šo savdabīgo un neparasti sulīgo ēdienu, ir parādīta vēlāk sadaļā. Sastāvdaļas:

• 380g miltu (kviešu);
• 1-2 olas;
• 140ml ūdens;
• 1 grams sāls;
• 500 g sīpolu (zaļo);
• divas vārītas olas;
• 400 g biezpiena;
• 1-2 olas (neapstrādātas);
• 25g sviesta;
• sāls - pēc garšas;
• 125g skābā krējuma (pasniegšanai).

Ēdienu gatavošana

Tie darbojas šādi:

• 1 Izsijājiet miltus bļodā. Pievienojiet olas un ūdeni, sāli un mīciet diezgan stāvu mīklu. Pārklājiet to ar salveti un ļaujiet tai nostāvēties apmēram pusstundu, lai mīkla kļūtu elastīga.
• 2 Tikmēr sagatavo pildījumu. Sīpolu (zaļu) sagriež un sajauc ar vārītām olām (sasmalcina). Biezpienu izberž caur sietu un sajauc ar olu (jēlu). Pēc tam visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Pievienojiet sviestu (izkausētu), sāli un vēlreiz labi samaisiet.
• 3 Sagrieziet mīklu gabalos, katru no tiem izrullējiet plānā kārtā. Izklājiet pildījumu katras sagataves centrā un saspiediet malas, veidojot produktu.
• 4 Vāra klimpas verdošā ūdenī (sālītā) 5-7 minūtes.

Gatavu ēdienu pārlej ar sviestu (izkausētu) vai skābo krējumu un pasniedz uzreiz.

Zaļie biezpiena klimpas (ar ķiplokiem)

Izmantojiet:

• 300g kviešu miltu (ar/s);
• 90ml ūdens;
• viena ola;
• 100 g biezpiena;
• 4g ķiploku;
• pēc garšas: sāls, pētersīļi, pipari.

Gatavojiet šādi:

• Vienu olu iemaisa piemērotā bļodā(svaigi), ūdens, sāls un milti (sijāti). Pēc tam mīca elastīgu mīklu, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj “nogatavoties”.
• Pēc 1 stundas sajauciet biezpienu bļodā ar šķipsniņu sāls, smaržīgajiem pipariem, pētersīļiem (sagrieztiem) un ķiplokiem (smalki sarīvētiem).
• Turpmāk uzlieto mīklu mīca vēlreiz, ar rullīti (koka) izrullē plānā kārtā un ar glāzi vai platu stiklu izgriež vienmērīgus apļus. Smaržīgo biezpiena masu liek katras sagataves vidū un rūpīgi saspiež malas, veidojot klasisku klimpu.
• 4 Vāra sagataves verdošā ūdenī apmēram septiņas minūtes un nekavējoties liek uz šķīvja. Gatavo ēdienu papildina ar kečupu vai jebkuru citu mērci. Svaigi dārzeņi būs ideāla dekorācija pelmeņiem ar biezpienu.

"Zaļie pelmeņi" ir neticami garšīgs un populārs ēdiens, ko var iekļaut jebkuras diētas uzturā.

Biezpiena klimpas ar ceptiem sīpoliem

Mīklas pagatavošanai izmantojiet:

• milti (2,5 glāzes);
• olas - 2 gab.;
• ūdens (0,5 glāzes);
• sāls (viena šķipsniņa).

Pildījumu gatavo no:

• 300 grami biezpiena;
• viens dzeltenums;
• 1 tējk karote sāls;
• cepts sīpols (pēc garšas).

Lai pagatavotu virskārtu, būs nepieciešams:

• viena spuldze;
• sviests (1 ēd.k.)

Kā gatavot?

Tie darbojas šādi:

• 1 Sakuļ olu (aukstā) pienā un sāli. Pārkaisa miltus unmīciet stingru, stingru mīklu. Tad izrullē (ļoti plānu), ar glāzes palīdzību izgriež apļus un ietauko ar proteīnu (saputo).
• 2 Uz katra no apļiem izklāj biezpiena pildījumu (1 tējkarote katrā), sajauc ar dzeltenumu un sasmalcinātu sīpolu un apcep sviestā un sālīt, malas savieno un saspiež.
• 3 Pēc tam pelmeņus iemērc verdošā ūdenī (sālītā) un vāra 10 minūtes.
• 4 Gatavos pelmeņus noņem ar rievām karoti.

Karstos gatavos produktus izklāj uz šķīvjiem un pārkaisa ar ceptiem sīpoliem (sasmalcinātiem).

"Slinkie" biezpiena klimpas (kā bērnudārzā)

Padaloties ar receptēm slinkajiem pelmeņiem ar biezpienu, no kuriem variantu ir ļoti daudz, saimnieces šad un tad apjūk šī ēdiena nosaukumos. Bieži vien šo populāro cienastu, ko var uzskatīt par īstu atradumu tiem, kam nav daudz laika un pacietības, sauc par pelmeņiem. Dažkārt receptes aprakstā var atrast, ka amatnieces par vienu un to pašu gardumu sauc vai nu klimpas, vai klimpas.

Tiešām, šo radniecīgo ēdienu gatavošanā nav principiālu atšķirību, tāpēc tie, kam patīk kārumu saukt par klimpām, var tos vienkārši pagatavot mazos, bet pelmeņu cienītāji – lielākus izstrādājumus. Jebkurā gadījumā cienasts ir salds, garšīgs un maigs. Daudziem tas atgādinās par būšanu bērnudārzā un ļaus nostalģiju par sen pagājušiem laikiem.

Sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija

Jums būs nepieciešams produktu komplekts:

• biezpiens (400 g);
• kviešu milti (1 glāze);
• viena ola (vista);
• cukurs (2 ēdamkarotes);
• sāls.

Gatavojiet šādi:

• Receptei atbilstošu biezpiena daudzumu liek ietilpīgā bļodā. Tad ar karoti saberž biezpienu (nedrīkst būt kunkuļiem). Pievieno cukuru, pievieno sāli, pēc kā visu samaisa un samaļ līdz gludai.
• Tad maisījumā iecilā olu un vēlreiz samaisa, līdz iegūta viendabīga biezpiena masa.
• Pievienojiet tai kviešu miltus (iepriekš izsijātus) un mīciet mīklu (tai vajadzētu izrādīties elastīga un nelīp pie rokām).
• Tālāk gatavo mīklu sadala vairākās daļās, katru no kurām sarullē šaurā desā.
• Tad visas desiņas sagriež mazos gabaliņos. Šie ir mūsu slinkie pelmeņi. Pēc tam tos var vārīt vai sasaldēt vēlākam laikam.
• Vāra sālītā ūdenī (bet ne pārāk daudz, lai nepārsālītu!) Pelmeņus (vai pelmeņus - atkarībā no tā, cik lieli tie ir izgatavoti) novāra par gataviem no brīža, kad tie nonāk virspusē. Tiklīdz produkti peld, tie nekavējoties jāizņem, lai tie netiktu sagremoti.

Pirms pasniegšanas laisko biezpiena klimpas apsmērē ar kausētu sviestu un pārkaisa ar cukuru.

Kā pagatavot sāļus "slinkus" biezpiena klimpas (ar dillēm)

Ēdiensvar būt lieliskas brokastis visai ģimenei. Tas tiek pagatavots diezgan ātri, un garša nekādā ziņā nav zemāka par tradicionālajiem biezpiena klimpām. Recepte paredzēta lietošanai īstiem slinkiem cilvēkiem, kuri, cita starpā, labprātāk neuztraucas ar šī ēdiena nosaukuma izvēli. Tas, kurš to sauc par pelmeņiem, izstrādājumus padara simboliski mazus, savukārt pelmeņu cienītāji veido lielākus izstrādājumus. Izmantojiet:

• 250 grami biezpiena;
• diļļu ķekars;
• viena ola (vista);
• pusglāze miltu;
• sāls;
• sviests (sviests).

Pagatavošana prasīs līdz 10–20 minūtēm.

Tehnoloģijas

Biezpienu sālī un sajauc ar olu un dillēm. Biezpienam jau iepriekš var pievienot dilles – labākai aromatizēšanai. Pēc tam pa daļām pievieno miltus, mīca mīklu, kas nedrīkst pielipt pie rokām. No tā tiek šūpinātas vairākas desiņas, kuras sagriež gabaliņos. Pēc tam iegūtos produktus vāra verdošā sālsūdenī apmēram 5 minūtes. Tiklīdz pelmeņi uzpeld virspusē, tos ar rievkaroti izņem atsevišķā traukā, pārlej ar eļļu, pārkaisa ar svaigām dillēm (sasmalcinātām) un samaisa. Labu apetīti!