Kā pagatavot gaļu (liellopu gaļu): receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienās veikalos var atrast plašu liellopu gaļas klāstu, tāpēc ir labi zināt dažus gatavošanas paņēmienus, ko varat tai izmantot. Tie ir vairāki, un uz to pamata jūs varat pagatavot dažādus ēdienus. Kā pagatavot gaļu (liellopu gaļu), lai tā būtu garšīga?

Grila izmantošana

Grillēšana ir gatavošanas tehnika, kurā var izmantot augstu, vidēju vai pat zemu temperatūru. Tas nozīmē, ka ar to var izdarīt jebko, sākot no steikiem līdz burgeriem un pat pilnu cepeti. Ēdienu gatavošana uz ogļu grila ir grūtāka nekā uz gāzes grila, taču ogles palīdz ātri un īsā laikā paaugstināt temperatūru.

Ceptu gatavošana prasa ilgāku laiku, jo, lai noteiktu laiku uzturētu uguni, periodiski jāpievieno ogles un jāpielāgo ventilācijas atveres.temperatūru, kur vēlaties. Izmantojot gāzes grilu, tas ir nedaudz vienkāršāk.

Tas ir lielisks veids, kā garšīgi pagatavot gaļu. Grilēta liellopa gaļa ir ļoti maiga un sulīga. Protams, ideālākais ēdiens būtu steiks. Labākās grilēšanas iespējas ir rib eye, port house un T-bon.

Grillēts steiks

Kā pagatavot mīkstu gaļu uz grila? Šim nolūkam liellopu gaļai gandrīz nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Lai pagatavotu perfektu steiku, jums būs nepieciešams šāds.

Sīpolu marinādei:

• 1/2 vidēji dzeltens sīpols, rupji sagriezts;
• 1 maza ķiploka daiviņa, nomizota;
• 1/4 tase plus 1 ēd.k. l. olīveļļa;
• 1 ēd.k l. ūdens.

Steikam:

• 1kg steiks (2 gab.);
• 1 tējk sāls;
• 1⁄4 tējk svaigi m alti melnie pipari;
• kūpināta jūras sāls dekorēšanai.

Kā to pagatavot?

Kad radīsies jautājums, ko no gaļas (liellopa) ātri pagatavot, atbilžu būs maz. Protams, steiks ir vislabākais. Blenderī sablendē sīpolu, ķiploku, 1/4 glāzes eļļas un ūdeni līdz gludai. Ievietojiet steikus lielā atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā vai cepamajā traukā un pārlejiet tos ar sīpolu maisījumu, pārklājot abas gaļas puses. Nosedziet vai ietiniet gaļu labi, lai sīpolu garša neiekļūtu ledusskapī. Liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām (līdz dienai).

Pēc tam uzkarsējiet grilu uz vidējas uguns. Izņemiet steikus nomarinādē un abās pusēs apkaisa ar sāli un pipariem. Pārliek gaļu uz grila un cep, līdz viena puse ir labi brūna, 3 minūtes. Apgrieziet un pagatavojiet vēl 2 minūtes. Šajā brīdī noņemiet steikus no grila un atstājiet uz 2 minūtēm, lai gaļā atkal sadalītos sula.

Beidzot steikus nolieciet atpakaļ uz grila un apcepiet vēl vienu minūti no katras puses (tas nodrošina, ka gaļa tiek pasniegta karsta). Atstājiet tos vēl 1–2 minūtes pēc atkārtotas apcepšanas pirms sagriešanas un pasniegšanas.

Gaļu sagrieziet gabalos 45 grādu leņķī. Pārnes tos uz sasildīta šķīvja. Dekorē ar atlikušo ēdamkaroti eļļas un kūpinātu jūras sāli.

Sautēšana

Cepšana ir gatavošanas paņēmiens mitrā karstumā, kas izmanto zemāku temperatūru un prasa ilgāku laiku. Tas palīdz mīkstināt stingrākus gaļas izcirtņus, piemēram, krūtiņu, īsās ribiņas un filejas. Pamatojoties uz to, kāds ir labākais veids, kā pagatavot sulīgu gaļu? Liellopu gaļa, īpaši cieta, ir ieteicama sautējuma pagatavošanai.

Sautēšana parasti sākas ar garšvielu pievienošanu gaļai. Pēc tam to apcep karstā pannā, pēc tam pārliek katlā ar nelielu daudzumu šķidruma (piemēram, buljona) un pievieno aromātiskās sastāvdaļas, piemēram, sīpolus un burkānus. Sautējumos parasti tiek iekļauta arī skāba sastāvdaļa, piemēram, tomāti vai vīns.

Ir daudz recepšu, kā pagatavot gaļu (arī liellopu gaļu) sautējot. To var izdarīt gan katliņā, gan lēnajā plītī. Par izplatītākajām iespējāmsautējumos ietilpst dažādi gulaša un gaļas sautējumi.

Lēnā plīts ir elektroierīce, ko galvenokārt izmanto dzēšanai. Vienkārši pievienojiet gaļas gabalus bļodā kopā ar citām sastāvdaļām, pārklājiet, ieslēdziet un gaidiet rezultātu. Lēnām plīts ir nepieciešams ļoti maz šķidruma, jo, gatavojot ar vāku, parasti izplūst liellopu gaļas sula.

Lielu gulašs ar dārzeņiem

Gulašs ir ungāru zupa, taču to vāra arī kā biezu sautējumu. Tas sastāv no liellopu gaļas sautējuma, paprikas, sēnēm, burkāniem, sīpoliem un paprikas kā pamatsastāvdaļas. Viss, kas jums nepieciešams, ir:

• 1 kg liellopu gaļas;
• sīpols - pēc jūsu gaumes;
• burkāni - glāze sasmalcinātu;
• sarkanie pipari - glāze sasmalcinātu;
• sēnes - glāze cepurītes, sagrieztas šķēlēs pāri;
• ķiploki - 3 dakšiņas;
• tomātu pasta;
• sāls, pipari, oregano, ķimenes, timiāns pēc garšas.

Mērcei:

• 2 ēd.k. l. sviests;
• 2 ēd.k. l. milti;
• 2 ēd.k. l. paprika;
• ūdens vai piens (1 glāze).

Daudziem rodas jautājums, kā pagatavot gaļas gulašu. Nez kāpēc liellopu gaļa tiek uzskatīta par problemātisku produktu, kas ir pilnīga nepatiesība. Faktiski gulašs no tā tiek pagatavots vienkārši, un tajā pašā laikā tas izrādās maigs.

Gaļu sagrieziet 2-3 cm kubiņos. Mazā bļodiņā samaisiet 3 m altas ķiploka daiviņas, pa vienai ēdamkarotei sāls, piparu un oregano ar 4ēdamkarotes olīveļļas. Šo maisījumu pārlej gaļai un labi samaisa. Liellopu gaļu vislabāk marinēt dienu pirms gulaša, bet, ja nav laika, to var izdarīt tajā pašā dienā.

Cep liellopu gaļu parastajā pannā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārliek katliņā vai lēnajā plītī un ļauj vārīties 20 minūtes.

Tikmēr uz pannas apcep sīpolu, pievieno saldo papriku, sēnes un burkānus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz maisījums ir sulīgs. Pievienojiet dārzeņus liellopu gaļai un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti (īpaši pārbaudiet burkānus).

Cepšanas traukā izkausē sviestu, pievieno miltus, samaisa līdz gludai. Pievienojiet maisījumam papriku un vāriet uz lēnas uguns, līdz veidojas burbuļi. Pievienojiet mērci dārzeņiem un gaļai un vāriet uz lēnas uguns vēl 1-2 minūtes.

Šī ir vienkārša recepte. Viņš stāsta, kā garšīgi un ātri pagatavot gaļu. Liellopa gaļa vienkārši kūst mutē! Izbaudiet!

Ēdienu gatavošana

Tāpat kā sautēšana, arī vārīšana ietver lēnu un pakāpenisku karsēšanu. Taču tā vietā, lai sagrieztu lielu gaļas gabalu mazos gabaliņos un gatavotu to savā sulā, ieteicams vienkārši pievienot vairāk ūdens un sākt gatavot.

Kā pagatavot liellopu gaļu, ja jums ir brīvs laiks? Protams, uzvāra. Tas ir saistīts ar faktu, ka bieži šī gaļa ir pārāk cieta un gatavošana var ilgt vairākas stundas. Kādus ēdienus var pagatavot šādā veidā? Jūs varat pagatavot liellopa nūdeļu zupu, vārot gaļu ar aromātiskiem dārzeņiem un garšaugiem un pēc tampēdējā brīdī pievieno nūdeles. Varat arī pagatavot sautējumu ar graudaugiem vai dārzeņiem.

Bezpiena ar miežiem lēnajā plītī

Kā pagatavot liellopu gaļu? Gaļa būs mīksta, ja gatavosiet sautējumu ar grūbām lēnajā plītī ar dārzeņiem. Viss, kas jums nepieciešams:

• 700 grami liellopu gaļas, kas nogriezta no liekajiem taukiem un sagriezta 2-3 cm gabaliņos;
• 500-600 grami kartupeļu, nomizoti un sagriezti 1-2 cm kubiņos;
• 2 burkāni, nomizoti un sagriezti plānos pusgredzenos;
• 1 vidēji dzeltens vai b alts sīpols, nomizots un sagriezts kubiņos;
• 2 selerijas kāti, gareniski pārgriezti uz pusēm un sasmalcināti;
• 4 ķiploka daiviņas, m altas;
• 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
• 2 tējk Vusteršīras mērce;
• 1/2 tējk sāls;
• 1/4 tējk melnie pipari;
• 2 svaiga timiāna zariņi;
• 2 lauru lapas;
• 6 glāzes ūdens;
• 2/3 glāzes pērļu miežu.

Ja vēlaties, lielā pannā uz lēnas uguns uzkarsējiet 1 ēdamkaroti augu eļļas. Pievienojiet liellopa gaļas gabalus un apcepiet 1-2 minūtes no katras puses.

Ievietojiet gaļu un visas pārējās sastāvdaļas lēnajā plīts un samaisiet. Uzklājiet vāku un vāriet uz zupas vai sautējuma pusotru stundu. Noņemiet lauru lapas un timiāna kātus un pasniedziet. Šis ēdiens lieliski sader ar kraukšķīgu maizi.

Godīgi sviedri

Ko gatavot ar vārītu gaļu? Liellopu gaļaparasti mīkstina pēc ilgstošas vārīšanas, tāpēc iespējas ir nedaudz ierobežotas. Bet tomēr jūs varat atrast piemērotu recepti. Pot-au-feu ("trauks uz uguns") ir viens no slavenākajiem franču mājās gatavotajiem ēdieniem. Tas ietver dažādas liellopu gaļas liemeņu daļas un dārzeņus, kas vārīti aromātiskā buljonā, līdz tie ir mīksti un maigas krāsas. Gatavojot to, jāievēro noteikti noteikumi:

• Pareiza liellopu gaļas izvēle nodrošina, ka gaļa ir mīksta un maiga, nevis cieta un sausa.
• Dārzeņu pievienošana beigās nodrošina, ka tie ir gatavi, bet saglabā savu garšu.
• Gaļas soļi, kas sasnieguši ideālu maigumu, ir laikus jāizņem no buljona, lai tie nepārgatavotos un neizžūtu.

Sastāvdaļas šim nolūkam ir šādas:

• 1, 25 kg atkaulota liellopa kakls;
• 1 kg liellopa filejas;
• 0,8kg liellopa gaļas īsās ribiņas;
• 340 grami vēršastes;
• 10 svaiga timiāna zariņi;
• 1 vesels dzeltenais sīpols, pārgriezts uz pusēm;
• 4 krustnagliņas;
• 1 maza ķiploka galviņa, nomizota un sagriezta šķērsām;
• 1 selerijas kāts;
• 15 melnie piparu graudi;
• 1 lauru lapa;
• jūras sāls;
• 5 mazi zeltaini kartupeļi (kopā 680 grami), caurdurti ar dakšiņu;
• 2 vidēji puravi (450 grami), ļoti labi mazgāti;
• 5 vidēji burkāni (280 grami), nomizoti;
• 1/4 galvas zaļa vai savojaskāposti;
• 1 vidējs (115 grami) rāceņi, nomizoti un sagriezti ceturtdaļās;
• 1 pastinaks (140 grami), nomizots un gareniski sadalīts ceturtdaļās;
• 450 grami liellopu gaļas kaulu buljonam (apmēram 3), pēc izvēles.
• sinepes, rīvēti mārrutki un kornišoni mērcei.

Šī ir laba atbilde uz jautājumu, ko vakariņās pagatavot ar gaļu. No liellopa gaļas jūs iegūsit sātīgu un interesantu ēdienu ar nosaukumu Pot-au-feu.

Lielā katliņā sajauciet liellopa kaklu, fileju, īsās ribiņas, vērša asti, timiānu, sīpolus, ķiplokus, seleriju, piparus un lauru lapu. Ielejiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai nosegtu visas sastāvdaļas, un pievienojiet šķipsniņu sāls.

Uzvāra, pēc tam samaziniet siltumu, lai uzturētu ļoti zemu vārīšanās temperatūru. Gatavojiet, laiku pa laikam noslaukot, līdz katrs liellopa gaļas gabals ir mīksts. Tas aizņems vismaz 2 stundas un līdz pat 4 stundām atkarībā no gaļas kvalitātes.

Ja kāds liellopa gaļas gabals kļūst maigs pirms citiem, vienkārši pārnesiet to lielā cepeškrāsnī necaurlaidīgā bļodā, uzlejiet virsū nedaudz buljona un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ja nepieciešams, uzpildiet katlu ar ūdeni, lai pārklātu visas sastāvdaļas.

Kad visa liellopa gaļa ir pagatavota, izkāš buljonu, izņem timiānu, sīpolu, seleriju, ķiplokus un piparus, kā arī lauru lapu. Ielieciet visus liellopa gaļas gabalus un buljonu atpakaļ katlā.

Pievienojiet kartupeļus, puravi, burkānus, kāpostus, rāceņus, pastinakus un buljona kaulus (ja izmantojat), pārliecinoties, ka tie visi iriemērc liellopa buljonā. Vāra uz lēnas uguns, līdz visi dārzeņi ir ļoti mīksti, apmēram 30 minūtes.

Noņemiet taukus no buljona. Gaļu un dārzeņus sadaliet dziļās bļodās, nedaudz apslakot ar buljonu, lai saglabātu sulīgumu. Atlikušo buljonu pārkaisa ar sāli. Pasniedziet buljonu atsevišķi bļodiņās, bet gaļu un dārzeņus kā pamatēdienu kopā ar sinepēm, rīvētiem mārrutkiem un kornišonus.

Cepšana

Kā citādi pagatavot gaļu garšīgu un ātri? Liellopu gaļu var ātri apcept ar nedaudz eļļas, ja sagriež plānās šķēlēs. Lieliskā sautēšanas priekšrocība ir tāda, ka visas ēdiena sastāvdaļas, tostarp dārzeņus, piemēram, sīpolus un papriku, tiek gatavotas kopā vienā pannā.

Liellopa fileja ir lieliska izvēle cepšanai. Fileja nav pietiekami maiga, lai ceptu līdz mīkstai. Taču, griežot plānās šķēlītēs, saistaudus lauž, tāpēc pēc vēlēšanās tos var padarīt arī mīkstu. Vienkārši pārliecinieties, ka griežat pret graudiem.

ķīniešu liellopu gaļa ar rīsiem

Šī ēdiena pagatavošana aizņem tikai aptuveni 30 minūtes. Tam jums būs nepieciešams:

• pusotra tase ātri pagatavojamo nevārītu brūno rīsu;
• 1 ēd.k l. kukurūzas ciete;
• pusglāze auksta ūdens;
• 1/4 tase sojas mērces;
• 1 ēd.k l. brūnais cukurs;
• 3/4 tējk m altais ingvers;
• 1/2 tējk čili pulveris;
• 1/4 tējk ķiploku pulveris;
• 1/4 tējk pipari;
• 2 ēd.k. l. saulespuķu vai rapšu eļļa;
• 500 grami liellopu gaļasfileja, sagriezta 1 cm biezās šķēlēs;
• 500 grami jauktu dārzeņu, atkausēti.

Pagatavojiet rīsus atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Tikmēr nelielā bļodā samaisiet kukurūzas cieti, ūdeni, sojas mērci, brūno cukuru un garšvielas līdz gludai.

Lielā nepiedegošā pannā, kas pārklāta ar gatavošanas aerosolu, uz lēnas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet liellopu gaļu un apcepiet, līdz tā kļūst sārta. Liek uz šķīvja. Cep dārzeņus atlikušajā eļļā, līdz tie kļūst kraukšķīgi.

Maisa kukurūzas cietes maisījumu un pievieno pannai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra un maisa 1-2 minūtes vai līdz mērce sabiezē. Ielieciet liellopu gaļu atpakaļ pannā; labi uzkarsējiet. Pasniedziet ar rīsiem.

Cepšana krāsnī

Šis ir lielisks veids, kā pagatavot pat biezus gaļas gabalus. Turklāt jūs varat izmantot kombinētu gatavošanas tehniku. Kā pagatavot gaļu cepeškrāsnī? Liellopu gaļu var apcept uz pannas, un tad likt cepeškrāsnī cept līdz gatavībai. Varat arī izmantot pretēju tehniku, izcepot liellopa gaļas gabalu folijā un pēc tam apcepot līdz zeltaini brūnai.

Kā pagatavot gaļu (liellopu gaļu) cepeškrāsnī, lai iegūtu ko interesantu? Vajadzēs sajaukt ar citām sastāvdaļām, tad garša būs oriģināla. Tie var būt dažādi kastroļi un variācijas ar mērcēm.

Franču stila gaļa

Kā pagatavot gaļu franču valodā?Liellopu gaļa ir sausāka un cietāka gaļa nekā citas šķirnes, tāpēc tā būs labi jāsagatavo cepšanai un iepriekš jāsaputo. Jums būs nepieciešams:

• 500 grami liellopa filejas;
• 400 grami kartupeļu;
• 2 vidējas spuldzes;
• 300–400 grami jebkura cietā siera, kas jums garšo;
• majonēze;
• 50-100 grami sviesta;
• galda sāls;
• melnie pipari;
• Itālijas garšaugi (pēc izvēles);
• augu eļļa (ietauko cepešpannu).

Šo ēdienu ir viegli pagatavot, taču process aizņem kādu laiku. Vispirms jums ir jāsasmalcina liellopu gaļa, kartupeļi un sīpoli. Biezu šķēlīšu pagatavošana prasīs ilgāku laiku un var palikt cieta. Tāpēc jums vajadzētu visu sagriezt pēc iespējas plānāk. Turklāt gaļa ir jāsaputo, lai tai piešķirtu maigu tekstūru.

Tad pievienojiet sāli, piparus, itāļu garšaugus (pēc garšas) jebkurā jums tīkamā proporcijā. Šīs garšvielas ļoti labi ierīvē gaļu no abām pusēm. Atstājiet uz 10-15 minūtēm, lai garšvielas uzsūktos.

Sagrieztajiem kartupeļiem pievieno nedaudz sāli un piparus, kā arī vienu ēdamkaroti majonēzes un labi samaisa. Pēc tam sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos un sarīvējiet sieru.

Iesmērējiet cepešpannu ar sviestu un izklājiet liellopu gaļas kārtu, tad kartupeļu kārtu, pārsmērējiet ar majonēzi. Pēc tam ielieciet sasmalcināto sīpolu un atkal ieeļļojiet ar majonēzi. Varat pievienot 100 ml ūdens, taču tas nav obligāti.

Ieliecietdažus mazus sviesta gabaliņus uz trauka virsmas. Pēc tam visu pārkaisa ar rīvētu sieru. Šī ēdiena cepšanai 180°C būs nepieciešama aptuveni 1 stunda. Viss ir gatavs!