Citronu putas: sastāvdaļas, nianses un gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šis gardais, gaisīgais, mutē kūstošais deserts ir tradicionāla franču virtuve. To gatavo, pamatojoties uz augļu vai ogu sulu, sakultu olu b altumu un želatīnu. Sulīgu masu pasniedz kā desertu atsevišķās krūzēs vai izmanto kūkas pagatavošanai. Šajā rakstā ir parādīts viņa citronu putu fotoattēls un soli pa solim recepte. Šī deserta pagatavošanai ir vairākas iespējas.

Citronu putu kūka

Šis deserts ir pārsteidzošs, maigs un viegls kā mākonis. Bez šaubām, šī citronu putu kūka patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Šī deserta pamatā ir biskvīta kūka. Lai to sagatavotu, jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• olas - 2 gab;
• cukurs - 60 g;
• milti - 50 g;
• kokosriekstu skaidiņas - 30g;
• cepamais pulveris - ½ tējk;
• citrons - 2 gab.;
• sāls - ¼ tējk

Tieši no tādām gatavo citronu uzpūteniprodukti:

• olu b altumi - 6 gab;
• granulētais cukurs - 350 g;
• krēms 33% - 600 ml;
• želatīns - 25g;
• citronu sula - 350 ml;
• miziņa no 2 citroniem.

Kūkas virspuse ir dekorēta ar spilgti dzeltenu spoguļglazūru, kas padara izstrādājuma virsmu spīdīgu. Lai to izdarītu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• iebiezinātais piens - 100 ml;
• b altā šokolāde - 125g;
• ūdens - 75 ml;
• cukurs - 150 g;
• želatīns - 10g

Kūkas gatavošana sākas ar biskvīta kūkas cepšanu - zemākā kārta. Tālāk gatavo uzpūteni, un pirms pasniegšanas produktu glazē.

1. darbība - biskvīta gatavošana

Kūkas apakšējai kārtai jābūt visplānākajai augstumā. Tieši tāpēc kūkas pagatavošanai būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Soli pa solim mīklas mīcīšanas un biskvīta cepšanas procesu var attēlot šādi:

1. Sausā un tīrā bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri un kokosriekstu skaidiņas.
2. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar cukuru un sāli. Pēc apmēram 10 minūtēm, kad masa kļūst blīva, tai jāpievieno divu citronu miziņa. Pašus citrusaugļus vajadzētu nolikt malā. Tie būs nepieciešami nākotnē, lai no tiem iegūtu sulu.
3. Ar lāpstiņu pievienojiet miltu maisījumu olu maisījumam un viegli salokiet trīs piedevās.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
5. Izklājiet noņemamās formas dibenu ar diametru 26 cmpergaments. Virsū lej un izlīdzina mīklu. Pēc tam tajā pašā veidnē būs jāielej citronu putas.
6. Cepiet biskvītu 25 minūtes. Ļaujiet tai atdzist uz režģa, pēc tam ielieciet to atpakaļ tādā pašā formā. Tagad varat pāriet uz nākamo gatavošanas posmu.

2. darbība. Maigas kūkas putas

Daudzas mājsaimnieces izvairās no konditorejas izstrādājumiem ar putu kārtu, jo maldīgi uzskata, ka to ir ļoti grūti pagatavot. Patiesībā citronkūkas musu pagatavošana nav tik grūta, ja ievērojat detalizētos norādījumus:

1. Nomizojiet miziņu no diviem citroniem.
2. Pagatavojiet 350 ml citronu sulas. Tam būs nepieciešami 4–5 citroni.
3. Ielejiet sulu katliņā. Pievienojiet tai miziņu un želatīnu.
4. Uzliek katliņu uz uguns un uzvāra tā saturu, lai želatīns pilnībā izšķīst (bet nevāra).
5. Auksto krējumu saputo līdz stingrām putām.
6. Saputo b altumus gaisīgās putās.
7. Uzlieciet katliņu uz plīts, pievienojot 350 g cukura ar nedaudz ūdens.
8. Pagatavojiet cukura sīrupu. Tas būs gatavs apmēram 7 minūtēs, kad temperatūra iekšpusē sasniegs 121°C.
9. Turpinot kult, karsto sīrupu plānā strūkliņā lej proteīna masā. Rezultātā jābūt blīvam bezē, piemēram, bezē.
10. Proteīna masai uzmanīgi pievieno šķidro citrona želatīnu un putukrējumu.
11. Sagatavotos uzpūteni izklāj uz biskvīta kūkas un izlīdzina, pēc tam nosūta formusaldētavā vismaz 5 stundas. Šādā formā kūku var uzglabāt līdz 1 mēnesim. Un pirms pasniegšanas to vajag izņemt no saldētavas un uz dienu ielikt ledusskapī. Bet dekorēšanai vairāk piemērota saldēta kūka.

3. darbība - spoguļglazūra

Šis dekors būs loģisks kūkas tapšanas procesa noslēgums. Citronu dzeltenais matējums ir lieliski piemērots šim desertam. Un to nav grūti pagatavot:

1. Ielejiet katliņā ūdeni un ielejiet cukuru. Uzkarsējiet sastāvdaļas uz plīts, līdz smilšu graudi ir pilnībā izšķīduši.
2. Pievienojiet želatīnu cukura sīrupam un samaisiet.
3. B alto šokolādi sasmalcina ar nazi un pievieno sīrupam. Jauktā secībā.
4. Pievienojiet iebiezināto pienu un 2–3 pilienus dzeltenās krāsvielas.
5. Gatavo glazūru atdzesē līdz istabas temperatūrai.
6. Izņem kūku no saldētavas, uzliek uz cepešpannas un pārlej ar glazūru. Izlīdziniet virsmu un ievietojiet produktu ledusskapī. Kad glazūra sastingusi, to var nogaršot.

Maskarpones deserts-uzpūte ar citronu un laimu

Šajā receptē ir gards cienasts ar atsvaidzinošu garšu. Šis citronu putu deserts noteikti iepriecinās ikvienu: gan saldummīļu, gan citronu cienītājus.

Gatavošanas recepte sastāv no šādām darbībām:

1. Izspied sulu no citroniem (3 gab.)
2. Sarīvē puslaima miziņu uz smalkās rīves.
3. Atdaliet trīs olu b altumus no dzeltenumiem. Pēdējo sakuļ ar mikseri ar pūdercukuru(100 g), līdz masa kļūst b alta.
4. Pievieno maskarponi (250 g) un samaisa.
5. Ielejiet citrona sulu un miziņu. Sajauc. Tam vajadzētu būt diezgan šķidram krēmam.
6. Atsevišķi sakuļ b altumus gaisīgās putās, kas labi saglabā formu. Viegli ievietojiet tos lielapjomā.
7. Izklājiet putas bļodiņās vai krūzēs un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas. Desertu pārkaisa ar miziņu un laima šķēli.

Jūlijas Visockas recepte citronu putām

Šis gardais deserts tiek pagatavots šādā secībā:

1. Vispirms iemērc želatīnu (30 g) nelielā ūdens daudzumā.
2. Izmantojiet rīvi, lai no 1 citrona noņemtu miziņu un izspiestu sulu. Jums vajadzētu būt 3–4 ēdamkarotes.
3. Ābolu sulu (150 ml) ielej katliņā un liek uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet uzbriedinātu želatīnu un samaisiet. Tam vajadzētu pilnībā izšķīst sulā.
4. Olu dzeltenumus (4 gab.) Sakuļ ar pūdercukuru (1 ēdamkarote), izmantojot mikseri. Pamazām ielej želatīna masu un citrona sulu. Atdzesējiet un atdzesējiet.
5. Tikmēr saputo krējumu ar tauku saturu vismaz 33% (1 ēd.k.) ar pulveri (25 g).
6. Saputo četru olu b altumus ar ēdamkaroti pūdercukura, līdz veidojas pīķi.
7. Apvienojiet krējumu ar dzeltenumu masu un samaisiet.
8. Uzmanīgi ielieciet olu b altumus ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.
9. Izklājiet citronu putas bļodiņās un atdzesējiet.