Kā pagatavot beshbarmak no liellopa gaļas: sastāvdaļas un soli pa solim recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudz gardu nacionālo ēdienu pie mums nonāca no nomadu tautām. Viens no tiem ir beshbarmak. Daudzām mājsaimniecēm šķiet, ka bez atbilstošas pieredzes viņu virtuvē nav iespējams pagatavot. Bet šodien mēs dalīsimies noslēpumos un detalizēti pastāstīsim, kā pagatavot beshbarmak no liellopa gaļas saskaņā ar tradicionālo kazahu virtuves recepti. Pateicoties kazahiem, kā arī baškīriem un kirgiziem, šis ēdiens ir nonācis līdz mūsdienām. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par visām gatavošanas niansēm un detalizēti aprakstīsim procesu.

Mazliet vēstures

Iesākumam definēsim, kas ir beshbarmak. Ja tulkots no turku valodas, tad "besh" ir vārds "pieci", un "barmak" nozīmē "pirksti". Ēdiens tika nosaukts šādi, jo jau sen ir pieņemts, ka klejotāji to ēd tieši ar rokām, tas ir, ar pirkstiem. Tas tika izgudrotspirms daudziem gadsimtiem un ir mājās gatavotu nūdeļu, rupji sasmalcinātu sīpolu un vārītas gaļas kombinācija. Beshbarmak tiek pārdots ar lielu daudzumu trekna liellopu gaļas buljona, kurā gaļa tika pagatavota. Ēdienu gatavošanai klejotāji visbiežāk izmantoja zirga gaļu vai jēra gaļu, bet mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku liellopu gaļai. Tagad parunāsim par visu sīkāk.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Viens no galvenajiem klasiskās beshbarmak receptes punktiem ir buljons. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1400 g liellopa gaļas ar kauliem;
• divas lielas lauru lapas;
• laba šķipsniņa sāls;
• pipari - 4 gab.

Pārbaudei

Lai pagatavotu pareizās mājās gatavotas nūdeles, jums ir jāuzkrāj augstas kvalitātes kviešu milti un mājās gatavotas vistas olas. Pareizi izvēlētas sastāvdaļas dos īpaši pozitīvu rezultātu. Mīkla būs elastīga un pareizā krāsā.

• 650 g miltu;
• trīs olas;
• 250 ml buljona vai ūdens;
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa m altu melno piparu.

Turklāt ēdiena gatavošanai būs nepieciešams liels daudzums sīpolu (trīs līdz piecas galviņas) un svaigi garšaugi.

Soli pa solim liellopu gaļas beshbarmak recepte

Pirmais solis šī ēdiena pagatavošanā ir gaļas apstrāde. Liellopu gaļa uz kaula ir labi jānomazgā, plēves un lielatauku daudzumu var noņemt. Gaļa uz kaula buljonam dos nepieciešamos taukus, tāpēc liels tauku daudzums (ja tādi ir uz gaļas gabala) nav nepieciešams. Gaļas gabalus sūtam uz lielu katliņu, kur jau ir uzliets auksts ūdens. Mēs uzliekam spēcīgu uguni, uzvāra un gaida, kad parādīsies pirmās putas. Pēc putu noņemšanas samaziniet uguni.

Pieredzējušām mājsaimniecēm, kuras prot gatavot beshbarmak no liellopa gaļas, putas ieteicams noņemt biežāk. Tātad buljons nekļūs duļķains, bet kļūs caurspīdīgs. Gaļu ieteicams gatavot apmēram trīs līdz četras stundas zemā siltumā. Kad gaļa sāk attālināties no kaula un buljons kļūst dzidrs un piesātināts, varat izslēgt gāzi.

Pēc tam, kad gaļa ir pagatavota pusotru līdz divas stundas, pievienojiet buljonam divus veselus nomizotus sīpolus. Paralēli pannā var likt nomizotus burkānus, sastāvdaļu sarakstā norādīto smaržīgo piparu, sāls un lauru lapas daudzumu. Uzreiz jāsaka, ka nav nepieciešams likt dārzeņus, jūs varat aprobežoties tikai ar garšvielām. Tomēr burkāni un sīpoli buljonam piešķirs papildu garšu un aromātu. Tos nedrīkst atstāt novārtā.

Mīkla

Stāstot, kā pagatavot beshbarmak no liellopa gaļas, var tikai koncentrēties uz pareizu mīklas sagatavošanu mājās gatavotām nūdelēm. Protams, kvadrātveida nūdeles var nopirkt jau gatavas veikalā, bet labāk gatavot mājās. Tas neaizņems tik daudz laika un darba, kā domā iesācēju mājsaimnieces. Uzglabājiet pacietību, lielu bļodu un sietu.

Siets ar sietumilti, kas padarīs topošo mīklu gaisīgu. Norādīto kviešu miltu daudzumu pievienojam lielā traukā, tur salaužam arī mājās gatavotas vistu olas ar spilgti dzeltenu dzeltenumu. Pirms pievienošanas mīklai olas var sakratīt ar dakšiņu atsevišķā šķīvī. Sākam maigi maisīt masu, pamazām pievienojot aukstu buljonu vai ūdeni. Sāls. Viegli mīciet mīklu, ja nepieciešams, pakāpeniski pievienojot miltus.

Mazs noslēpums. Mājsaimnieces, kas zina, kā pareizi pagatavot beshbarmak no liellopu gaļas, iesaka nesākt strādāt ar mīklu tūlīt pēc mīcīšanas. Mīklas bumbiņu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 25-35 minūtēm.

Nūdeļu vārīšana

Atpūtušos mīklu izņem no plēves. Galdu apkaisa ar miltiem pietiekami biezi, lai tas neliptu. Ar lielu garu virvi izrullē milzīgu plānu apli. Periodiski apkaisiet mīklu ar miltiem, lai tā neliptu pie darba virsmas un rokām. Mīklas apli sagriež garās strēmelītēs. Pēc tam katru sloksni sagriežam dimantiņos. Uz lielas cepešpannas izklājam pergamenta papīru, apkaisām to ar miltiem un izklājam no mīklas rombus, lai tie nesaskartos viens ar otru. Atstājiet mājās gatavotas nūdeles 30 minūtes nožūt. Ja vēlaties saīsināt nūdeļu žūšanas laiku, vienkārši ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī uz 10 minūtēm (60 grādi).

Kamēr strādājat ar mīklu, gaļa labi izvārīsies, un buljons kļūs sātīgs un biezs. Mēs saņemamliellopa gaļa ar rievām karoti no pannas. Ļaujiet tai atdzist uz šķīvja. Tāpat ieteicams no buljona izņemt visas garšvielas un dārzeņus. Izkāš buljonu caur marli. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ļaut buljonam nedaudz atdzist un pēc tam noņemt liekos taukus no virsmas. Bet, ja tam nav laika, tad varat atstāt to tā.

Kad liellopu gaļa ir atdzisusi, sadaliet to mazos gabaliņos. Tā kā gaļa ir labi izcepusies, tā viegli atdalīsies no kauliem un process neaizņems ilgu laiku. Ja gabali ir lieli, sasmalciniet tos ar nazi.

Sīpolu nomizo un sagriež lielos gredzenos. Pannā pievienojiet nedaudz buljona un augu eļļas. Mēs tur nosūtīsim sīpolu un sautēsim 5-7 minūtes. Lai iegūtu garšu, varat pievienot vienu lauru lapu un pāris melno smaržīgo piparu zirņus. Sīpolu izņem ar rievkaroti un pārliek uz šķīvja. Buljonu, kurā sīpols nīkuļoja, nosūta atpakaļ uz pannu. Gatavojot kazahu stila beshbarmak, ir ļoti svarīgi nezaudēt garšas.

Uzlieciet pannu uz plīts un uzvāriet mājās gatavotas nūdeles liellopa gaļas buljonā. Žāvēti dimanti vārīsies 8-9 minūtes. Pirms sūtīšanas uz pannu ieteicams no mīklas nokratīt liekos miltus. Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet vārītās nūdeles un pēc tam sajauciet tās ar sīpoliem.

Plūsma

Tātad, tagad jūs zināt, kā pagatavot beshbarmak no liellopa gaļas. Atliek tikai pareizi pasniegt trauku uz galda. Paņemiet lielu platu šķīvi. Mājās gatavotās nūdeles izklājam ar sīpoliem, liekot produktus tuvāk trauka malai. uz centrālodaļa no šķīvja ielieciet vārītu liellopu gaļu. Uz gaļas liekam arī nelielu daļu buljonā sautētā sīpola, pa virsu biezi uzkaisām melnos piparus. Lej liellopa buljonu mazās bļodiņās, pārkaisa ar blīvi sakapātiem zaļumiem.