Sēņu kodināšana mājās ziemai

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Kā zināms, sēnes ir vienas no mīļākajām un gardākajām sēnēm. Tie ir pazīstami cilvēkiem vairāk nekā simts gadus. Saulainās krāsas dēļ sēne tika saukta par "safrāna piena cepuri". Tautā to bieži sauc par "karalisko", garšas un uzturvērtības ziņā tas tiek pielīdzināts b altajam.

"Karaliskās sēnes" iezīmes

Prasmīgās sēņu saimnieces gatavo milzīgu skaitu gardu ēdienu un uzkodu. Atliek tikai atvērt pavārgrāmatu - tur var atrast daudzas tās sagatavošanas iespējas. Turklāt sēnes tiek uzskatītas par delikatesi. To garšas īpašības īpaši apbrīno gardēži. Tie ir labi ne tikai ceptā, bet arī marinētā veidā. Mūsu rakstā mēs iepazīstināsim ar receptēm sēņu kodināšanai mājās ziemai.

Padomi, kā pareizi sagatavot sēnes kodināšanai

Pirmkārt, tās sēnes, kuras salasītas ne agrāk kā pirms dienas, ir ideāli piemērotas kodināšanai. Un vispār, jo svaigāku sēni ņemsi, jo aromātiskāka un spilgtāka būs marinādes garša un pats produkts.

Wo-otrkārt, sēņu kodināšanai ir pareizi jāsagatavo pašas izejvielas. Cepures un kājas jātīra no lapotnēm, adatām un smiltīm. Tas tiek darīts ar otu. Varat arī noņemt plēvi, kas nosedz sēņu cepurīti. Pēc šīm procedūrām tās rūpīgi jānoskalo ar tīru un siltu ūdeni, pēc tam jāatstāj caurdurī, lai ūdens notek, un jāgaida, kamēr sēnes nožūst. Sabojātas, tārpainas sēnes nav piemērotas kodināšanai. Tie ir jāizmet. Sakārtojiet sēnes pēc izmēra. Zināms, ka sēņu kodināšanai ziemai vislabāk der mazākās sēnes. Lielās cepurītes un kātiņus var k altēt vai apcept sviestā ar sīpoliem, pievienojot nedaudz dilles.

Treškārt, pirms konservēšanas procesa uzsākšanas ir jāpārbauda, vai noliktavā ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Ja jūsu marinādē trūkst kāda no sastāvdaļām, tas neizbēgami novedīs pie gatavā produkta garšas pasliktināšanās. Pieturieties arī pie laika. Noteikti ievērojiet receptē sniegtos norādījumus.

Ceturtkārt, sēnes jeb "karaliskās sēnes" – tas ir lielisks ēdiens svētku galdam. Bieži tās tiek pievienotas garnīram, un daži izvēlas šīs sēnes ēst kā atsevišķu ēdienu, pēc tam, kad tās apcep sviestā dziļā pannā. Tādējādi redzam, ka marinētas sēnes var arī cept.

Piektkārt, sēņu lasīšanas fani kulinārijas krājkasītēs glabā vairākas receptes noteiktu ēdienu īpašai pagatavošanai. Bet, ja jums nav šādu piezīmju, tad tā navnepatikšanas. Piedāvājam mūsu receptes sēņu kodināšanai ziemai.

Sagatavošanās posms

Pēc žāvēšanas izvēlētās un nomazgātās sēnes pārliekam uz pannas ar tīru ūdeni. Tad liekam uz uguns. Mēs gaidām, kad ūdens uzvārīsies. Samaziniet uguni un vāriet tos 15 minūtes. Šajā laikā putas uz ūdens virsmas parādīsies vairāk nekā vienu reizi. Tas jānoņem ar rievotu karoti. Pēc ceturtdaļas stundas izlejiet ūdeni caur caurduri. Mēs atkal mazgājam sēnes ar ūdeni istabas temperatūrā. Uzmanību! Tikko notecināto buljonu nevar izmantot! Tātad, jūs pats esat sagatavojis sēnes kodināšanai, un tagad pāriesim pie dažādu recepšu izpētes.

1. Recepte sēņu kodināšanai ar etiķi

Lai marinētu sēnes ziemai, jālieto kaut kāds konservants. Tā var būt citronskābe vai, kā mūsu gadījumā, etiķis. Piedāvājam jūsu uzmanībai vienu no tradicionālajām sēņu gatavošanas receptēm ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• 2 tējkarotes cukura;

• 2 tējkarotes rupjās sāls;

• 8 smaržīgo piparu zirņi;

• 1 ķiploka galviņa vai 8 lielas krustnagliņas;

• mārrutki (pēc izvēles);

• etiķa esence - 1 ēdamkarote, aizvietošanai der galda etiķis 8 ēdamkarotes apjomā;

• trīs neļķu ziedi;

• lauru lapa;• un dilles (pēc izvēles).

Šīs sastāvdaļas ir paredzētas 1 kg sēņu un litram tīra ūdens. Ja sēņu ir vairāk, tad marinādes sastāvdaļu daudzums proporcionāli jāpalielina.

Pirmais solis: vispirms sagatavo marinādi. Mēs uzliekam katlu ar tīru ūdeni uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno visas garšvielas un turi uz uguns vēl 5 minūtes. Pēc tam marinādes vārīšanas beigās pievienojiet etiķi.

Otrais solis: jāsagatavo burkas, kurās marinēsim savas sēnes. Ir daudz veidu, kā sterilizēt traukus. Kad jūsu burkas ir gatavas, tās ir cieši pārklātas ar sēnēm un ķiplokiem.

Trešais solis: tad ņem sagatavoto karsto marinādi, piepilda to ar sēnēm un aizver vākus, kas tika sterilizēti iepriekšējā dienā.

Ceturtais solis: sarullētas burkas novieto ar vākiem uz leju, tad ietin siltā segā un gaida pilnīgu atdzišanu.

Pēc dienas varat pārbaudīt, vai burkās nav noplūdes. Ja vāki nav pietūkuši, tad sēņu kodināšana mājās bija veiksmīga. Burkas var paslēpt pieliekamajā.

2. Sēņu novākšana karstā veidā

Lai sēnes ziemai marinētu karstā veidā, būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;

• 2 ēdamkarotes rupjās sāls;

• 125 ml ūdens;

• 1 deserta karote etiķskābes;

• 5 lielas lauru lapas;

• ne vairāk kā 5 melnie piparu graudi;

• 3-5 diļļu lietussargi;• un neliela ķiploka galviņa.

Pirmais solis: notīriet sēnes no meža atkritumiem. Noskalo un atstāj caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam ievietojiet tos katliņā, apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām un pēc tam ielejiet ūdeni.

Otrais solis: uz vidējas ugunsuzvāra ēdienu. Šajā stāvoklī sēnes marinādē vāra 30 minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēņu maisījumu ir aizliegts maisīt ar karoti. Pannu vienkārši pārklāj ar vāku un vairākas reizes sakrata šajā pusstundā.

Trešais solis: kad izvārītās sēnes nedaudz atdziest, tās liek sterilizētās burkās. Tvertne ir piepildīta ar sēnēm un sālījumu par 1/3. Pēc tam, kad sēņu maisījums ir pilnībā sadalīts burkās, pārlej ar atlikušo marinādi vienādi.

Ceturtais solis: aizvēršanai ir piemēroti gan metāla, gan neilona vāki.

Šī recepte ir kļuvusi slavena ar iespēju ilgstoši uzglabāt produktus. Galvenais, lai burkas ar apstrādājamo priekšmetu tiktu uzglabātas tumšā un vēsā vietā.

Šīs marinētās sēnes ir lieliski piemērotas zupu pagatavošanai.

3. "Karaliskā" gatavošanās ziemai bez sterilizācijas

Pēc sēņotāju domām, “karalisko sēņu” jeb kamelīnu ir visvieglāk pagatavot. Tāpēc, lai tās saglabātu, jums būs nepieciešams minimālais garšvielu komplekts.

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• 1 kg camelinas;

• 2/3 mērglāzes tīra ūdens marinādei;

• citronskābe tējkarotes galā;

• smaržīgie pipari daudzumā no 4 zirņiem;• rupjais sāls - 1 tējkarote.

Pirmais solis: sagatavojiet sēnes. Notīriet tos no smiltīm, skujām un zaļumiem un pēc tam rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni.

Otrais solis: pirms vārīšanas pannā esošais ūdens ir jāsālī,uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noliek sēnes verdošā šķidrumā. Pēc 3 minūtēm plīts izslēdzas, un sēnes 30 minūtes atrodas pannā zem vāka. Pēc tam buljonu notecina.

Trešais solis: kamēr sēnes vārās, sāciet gatavot marinādi. Ielejiet ūdeni nelielā katliņā uz degļa, samaisiet sāli ar skābi un uzvāriet.

Ceturtais solis: gatavās sēnes izklāj burciņās, pildot ar pildījumu. Notiek noslēgums.

Gudru mājsaimnieču noslēpumi veiksmīgai sēņu kodināšanai

• Neilona vāki ir vislabāk piemēroti sēņu burku aizvēršanai.

• Glabājiet sagataves tumšā un vēsā vietā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra +7 0С.

• Pārtikas sasaldēšana ir izslēgta.

• Ja jums nav galda etiķa, tad to aizstāj ar esenci. Bet atcerieties, ka tas jau tiek pievienots mazākos daudzumos!

• Citronskābes vietā dažas mājsaimnieces pievieno askorbīnskābi.

• Vēl viens noslēpums ir tas, ka pildījumam jānosedz katra sēne. Ja zem tā nav paslēpts neliels gabals, tas novedīs pie pelējuma augšanas. Kā zināms, šādu produktu ēst nedrīkst.

• Ja pēkšņi gadās, ka nav pietiekami daudz pildījuma, tad burciņā ielej augu eļļu, kas pasargā jūsu sagatavi no bojājumiem.

Uzglabāšanas noslēpumi

Marinētas sēnes burciņā parasti uzglabā 12 līdz 24 mēnešus. Bet vislabāk tos ēst pirmajā gadā. Ja plānojatilgi uzglabā sagataves,tad nederēs metāla vāki,labāk izmantot stikla.

Nobeigumā

Mūsu raksts beidzas. Mēs jums atklājām marinētu sēņu pareizas sagatavošanas un pareizas uzglabāšanas noslēpumus, kā arī piedāvājām izvēlēties no 3 sēņu kodināšanas receptēm.

Rižikas sēnes ir mazkaloriju sēnes, tāpēc reizēm var palutināt sevi ar pašgatavotiem preparātiem. Kopumā marinētas karaliskās sēnes lieliski papildina svētku galdu.