Karstais gaspačo - neparasta klasiskās zupas variācija

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pat kāds, kurš neko nezina par spāņu virtuvi, noteikti ir vismaz vienu reizi dzirdējis par gaspačo. Šī aukstā zupa ir atsvaidzinoša un uzmundrinoša karstajā vasarā. Grūti sagaidīt citu recepti no karstās Spānijas. Taču ne mazāk iecienīta vietējo vidū ir arī karstā tomātu gaspačo zupa. Tās pagatavošanas recepte katrā provincē ir atšķirīga. Bet tas nepadara to mazāk garšīgu. Turklāt zupa šajā versijā ir piemērota patēriņam garajā Krievijas ziemā.

Gazpačo no Andalūzijas

Tiem, kas zina klasisko gaspačo recepti, noteikti patiks tās karstās variācijas. Turklāt Andalūzijā to gatavo, pamatojoties uz ceptiem tomātiem, un pēc garšas tas maz atšķiras no tā līdzinieka. Tas notiek neskatoties uz to, ka karstais gaspačo ir neparasta variācija lielākajai daļai.

Nepieciešamie produkti:

• 1 kg gatavu un sulīgu tomātu;
• 1 kg novecojismaize;
• 1-2 zaļie pipari;
• 1 rūgtais apelsīns;
• 2 ķiploka daiviņas;
• olīveļļa;
• sāls.

Gatavošanas pasūtījums

Dziļā katliņā ievietojiet tomātus un vienu šķēli visas pagatavotās maizes. Ielejiet ūdeni un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ar rievām karoti izņem tomātus un maizi. Sadaliet tos dažādās bļodiņās. Pagaidām atstājiet maizi un noņemiet ādu no tomātiem, sagriežot krusteniski pie pamatnes.

Citā bļodā ielieciet nomizotus ķiplokus un rupji sakapātus piparus. Sāls pēc garšas, ņemot vērā, ka masa tiks atšķaidīta ar šķidrumu un citiem produktiem. Izmantojot blenderi, sasmalciniet biezeni, pakāpeniski pievienojot nomizotus tomātus un vārītas maizes drupatas.

Tiklīdz masa kļūst viendabīga, pievieno atlikušo maizi un olīveļļu. Tajā pašā laikā nepārtrauciet pēršanu uz sekundi. Šajā procesā masa var izrādīties pārāk bieza. Ja tā notiek, varat to atšķaidīt ar ūdeni, kurā vārīti tomāti.

Kad gaspačo ir kļuvis viendabīgs, pārklāj to ar dvieli un ļauj ievilkties 10-15 minūtes. Tad pievieno apelsīnu sulu un lej bļodiņās. Šī summa ir pietiekama 6 personām. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar pētersīļiem un baziliku. Lūk, cik vienkārši ir pagatavot karsto gaspačo. Neparasta variācija, bet tik pazīstama tomātu un ķiploku garša.

Gazpačo no Kastīlijas

Lielākā daļa kulinārijas vēsturnieku norāda, ka viņi vispirms nolēma pagatavot karsto gaspačoproti, mednieki, sajaucot medījumu, dārzeņus un novecojušas maizes gabalus vienā traukā. Tas izrādījās garšīgs ēdiens, ko sāka gatavot visā Spānijā, īpaši Kastīlijā. Šis ir vēl viens karsts gaspačo, kura neparastā variācija ir pelnīti populāra.

Nepieciešamie produkti:

• 500–600 grami medījuma (zaķis, trusis, irbe);
• 1 liels tomāts;
• ķiploka daiviņa;
• nedaudz vīna;
• gatavs gaļas buljons;
• safrāns, lauru lapa, oregano;
• sāls;
• manakash maize.

Gatavošanas pasūtījums

Rupji sagrieziet tomātu un nedaudz apcepiet ar ķiploku olīveļļā. Lai ķiploku daiviņas izdalītu visu savu garšu, tās var viegli nospiest ar nazi. Nav nepieciešams griezt. Tad pievieno smalki sagrieztu medījuma gaļu. Pēc garšas pārlej b altvīnu un pievieno sāli. Cep uz lielas uguns, līdz viss spirts ir iztvaikojis. No vīna jāpaliek tikai aromātam un garšai.

Tad visu atšķaida ar buljonu līdz vajadzīgajai konsistencei. Tomēr ir svarīgi, lai gala rezultāts būtu bieza un sātīga zupa. Pievieno sasmalcinātu safrānu, oregano un pāris lauru lapas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem. No buljona izņem ķiplokus un laurus – tie vairs nav vajadzīgi.

Sagrieziet maizi diezgan lielos gabaliņos. Vēlams, lai tās būtu neraudzētas novecojušas kūkas. Arābu manakas maize vai kaut kas līdzīgs ir ideāls. Bet b altā vai grauzdētā maize var visusabojājas pārāk mīkstas drupatas dēļ. Liek karstā gaspačo (neparastā variācija, vai ne?) un vāra, līdz gabaliņi izmirkuši buljonā. Tomēr tie nedrīkst kļūt pārāk mīksti un pārvērsties putriņā.

Pasniedziet zupu nekavējoties, karstu. Tikai šādā formā ir ieteicams ēst Spānijā. Kamēr gaspačo joprojām var pilnībā piešķirt visu savu garšu un aromātu. Dažkārt tai pievieno arī viegli apceptas sēnes, visbiežāk sezonā.

Un kas vēl…

Protams, tās nebūt nav vienīgās iespējas, kā Spānijā pieņemts gatavot karsto gaspačo. Šīs zupas recepte ir atrodama katrā šīs valsts nostūrī. Tāpēc Lamančā, no kurienes nāk slavenais Dons Kihots un viņa mīļotā, viņi dod priekšroku trušu vārīšanai atsevišķi. Un tad pievieno buljonu, kurā tas tika vārīts, maizes šķēles un garšvielas pievieno tomātu un ķiploku cepšanai. Un karstā gaspačo šķīvī liek tikai truša gabalus un zaļumus.

Un Estremaduras provincē viņi gatavo gaspačo uz vistas buljona, pievienojot vārītas olas, kūpinātu desu un sieru. Izrādās ēdiens, kas atgādina krievu okroshka. Tiesa, tikai sastāvā. Galu galā tas būs tas pats karstais gaspačo. Kā gatavot, sastāvdaļas, sastāvs – tas viss mainīsies no pilsētas uz pilsētu. Viena lieta paliks nemainīga - karsta garša un spilgts aromāts.