Kundumy: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saskaņā ar kundumy gatavošanas metodi, kuras recepti mēs apsvērsim vēlāk, tie ir ļoti līdzīgi pelmeņiem. Taču mīkla un pildījums šādam ēdienam ir pavisam cits.

Vispārīga informācija

Diezgan neliels skaits mājsaimnieču zina, kā tiek gatavoti kundumi. Kas tas ir? Šo jautājumu uzdod pavāri amatieri, izdzirdot neparasto ēdiena nosaukumu. Atbildēsim uz to tūlīt.

Kundums jeb tā sauktais kundjubki ir sens krievu ēdiens, kas parādījās 16. gadsimtā. Šie produkti ir ļoti līdzīgi pelmeņiem, taču gaļas vietā tie ir pildīti ar sēnēm un graudaugiem.

Kāda mīkla jāizmanto īstu kundumu pagatavošanai? Šo produktu receptē nepieciešams izmantot bāzi, ko mīca ar augu eļļām (galvenokārt saulespuķu) un karstu ūdeni. Tādējādi tiek iegūta izplūdes un olu krēma mīklas kombinācija.

Kas attiecas uz pildījumu, to var pagatavot gan no svaigām, gan k altētām sēnēm. Dažreiz tam pievieno vārītas graudaugus (rīsus vai griķus) un garšvielas.

Kādas ir atšķirības starp pelmeņiem un kundumiem? Pēdējā recepte ietver nevis plīts, bet cepeškrāsns izmantošanu. Citiem vārdiem sakot,kundumus nevāra sālītā ūdenī, kā pelmeņus, bet gan cep un sautē katlos.

Kundumy: recepte ar fotoattēlu

Parunājot par to, kas ir minētie produkti, varam sākt aprakstīt to pagatavošanas procesu. Jāatzīmē, ka tajā nav nekā sarežģīta. Vienu reizi pagatavojis kundumus, jūs tos pagatavosiet vēl un vēl. Galu galā tie izrādās ļoti garšīgi, apmierinoši un smaržīgi.

Kādi produkti nepieciešami, lai pagatavotu īstus vecslāvu kundumus? Receptei ar fotoattēlu nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sijāti kviešu milti - 2 pilnas glāzes + apkaisīšanai;
• saulespuķu eļļa (jāizmanto bez garšas) - 4 lielas karotes;
• dzesēšanas ūdens - pilna glāze;
• šampinjoni vai jebkuras citas svaigas sēnes - apmēram 300 g;
• griķi - pilna glāze;
• lielas spuldzes - 1 galva;
• jebkura augu eļļa - izmantot cepšanai;
• galda sāls - izmantojiet pēc garšas;
• m alti melnie pipari - izmantojiet pēc garšas;
• sēņu buljons (var izmantot gaļu) - apmēram 1 l;
• svaigi zaļumi - izmantojiet pēc saviem ieskatiem.

Mīklas gatavošana

Pirms veidojat un cepat gardus kundus ar sēnēm un griķiem, kārtīgi jāsamīca pamatne.

Dziļā bļodā ielej verdošu ūdeni, kurā uzreiz iesmērē galda sāli (pēc garšas) un saulespuķu eļļu. Sastāvdaļām pievienojot visus miltus, tos vispirms labi samaisa ar karoti un pēc tamrokas. Rezultāts ir gluda un viendabīga mīkla ar stāvu konsistenci. To pārklāj ar dvieli un atstāj istabas temperatūrā 25 minūtes.

Pildījuma gatavošana

Ar kādu pildījumu kundumi taisa? Šādu produktu recepte ietver sēņu un griķu izmantošanu. Tie ir jāapstrādā atsevišķi.

Griķus rūpīgi izšķiro, nomazgā siltā ūdenī (sietā) un pēc tam liek nelielā katliņā, sālīt, pievieno ūdeni (2 glāzes šķidruma uz 1 glāzi graudaugu) un vāra 25 minūtes.. Šajā laikā produkts kļūst mīksts un drupans. Šajā gadījumā viss ūdens tiek iztvaicēts.

Kas attiecas uz sēnēm, tās labi nomazgā, nogriež visus nevajadzīgos elementus un sagriež mazos kubiņos. Viņi dara tieši to pašu ar sīpoliem.

Abas sastāvdaļas liek katliņā, tām pievieno augu eļļu, kārtīgi samaisa un apcep uz vidējas uguns. Pēc 8-11 minūtēm produkti iegūst zeltainu krāsu. Tos sālī un piparus pēc garšas, pēc tam noņem no plīts un izklāj uz irdeniem griķiem. Sajaucot abas sastāvdaļas ar karoti, jūs iegūstat garšīgu un smaržīgu pildījumu kundumam.

Mīklas ripināšana

Pirms kundumu ar sēnēm gatavošanas iemīcīto mīklu uz dēļa izrullē ļoti plānā kārtā, pārkaisa ar nedaudz kviešu miltiem. Vēlāk to sagriež ar asu nazi. Rezultātā tie iegūst vienādus kvadrātus ar 5–6 centimetru malām.

Veidošanas produkti

Kājāveido kundums? Šādu produktu receptēm ir jāizmanto īpaša tehnoloģija. Vispirms izgrieztos kvadrātus novieto uz līdzenas virsmas un pēc tam to centrālajā daļā izklāj pilnu mazu karoti pildījuma. Pēc tam mīklas malas samitrina ar nelielu ūdens daudzumu un stingri nostiprina. Izejā tiek iegūts pusfabrikāts trijstūra formā ar vēderu. Visi pārējie kundumi ir izgatavoti pēc analoģijas.

Cepšanas produkti

Kā tiek sagatavots kundijs? Šāda ēdiena receptēs ir nepieciešama visu izveidoto produktu iepriekšēja cepšana. Lai to izdarītu, paņemiet lielu cepešpannu un ieeļļojiet ar augu eļļu. Visus pusfabrikātus izklāj uz loksnes (lai tie nepieskartos viens otram) un pēc tam ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (temperatūrai jābūt 200 grādiem). Šajā formā kundumus cep ¼ stundu. Šajā laikā tie kļūst sārti un kraukšķīgi.

Vāra trauku katlos

Pēc produktu izcepšanas tos liek porcijās sadalītos māla traukos vai vienā lielā traukā un pēc tam pārlej ar sēņu vai gaļas buljonu. Turklāt kundumi tiek aromatizēti ar garšvielām (sāli, pipariem un citām garšvielām).

Piepildītos katlus aizver ar vākiem un liek cepeškrāsnī. Produkti žūst 200 grādu temperatūrā 20 minūtes. Šajā laikā tie kļūst mīksti un lietojami.

Kā pasniegt kundumus pie galda?

Pēc produktu pagatavošanas ar sēņu pildījumu tos rūpīgi izņem no katliem vai pasniedz tieši uz galda. Turklāt kundums tiek aromatizēts ar svaigiem sasmalcinātiem augiem untrekns skābs krējums. Labu apetīti!

Kundumu gatavošana ar rīsiem un sēnēm

Ja jums nepatīk kundumu garša ar griķiem, varat gatavot tos ar rīsiem. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• kviešu milti - apmēram 160 g;
• ūdens, svaigi vārīts - aptuveni 75 ml;
• saulespuķu eļļa - apmēram 40 g.

Šie produkti ir nepieciešami pārbaudei. Kas attiecas uz pildījumu, tad tam mums vajag:

• svaigas sēnes - aptuveni 60g;
• rīsu putraimi - apmēram 150 g;
• saulespuķu eļļa - 45 ml;
• spuldze - liela galva;
• maza ola - 1 gab

Mīcīt mīklu

Tāpat kā iepriekšējā receptē, kundyum mīklu ir ļoti viegli mīcīt. Augu eļļu ielej verdošā ūdenī un pievieno kviešu miltus. Pēc visu produktu samaisīšanas ar rokām iegūstat vēsu un viendabīgu pamatni, kas tiek pārklāta ar salveti un atstāta malā.

Pildījuma gatavošana

Pildījuma pagatavošanai rīsu putraimus kārtīgi sašķiro, nomazgā un vāra līdz drupanām sālsūdenī. Pēc tam svaigas sēnes attīra no nevajadzīgiem elementiem, sagriež kubiņos kopā ar sīpola galvu un liek pannā ar eļļu. Abas sastāvdaļas apcep līdz zeltainam. Gatavās sēnes sālī un apber ar pipariem, pēc tam izklāj uz vārītiem rīsiem un kārtīgi samaisa.

Lai pildījums būtu sātīgāks un barojošāks, tam pievieno vārītu vistas olu,sarīvē uz rupjās rīves.

Veidošanas process

Lai veidotu kundumus, gatavo mīklu plāni izrullē un pēc tam sagriež kvadrātiņos ar 5 centimetru malām. Katra produkta centrā izklājiet nelielu karoti pildījuma. Mīklas malas samitrina ar ūdeni un nostiprina. Rezultāts ir glīts pusfabrikāts trīsstūris.

Produktu termiskā apstrāde

Lai iegūtu sātīgākus un kalorijākus produktus, tos necep cepeškrāsnī, bet apcep uz pannas. Lai to izdarītu, katliņā uzkarsē nelielu daudzumu augu eļļas un pēc tam izklāj vairākus kundus. Pēc pusfabrikātu apcepšanas no visām pusēm tos liek māla traukos. Produktus ieteicams pildīt ar sēņu buljona (1 l), svaiga skābā krējuma (5 lielas karotes), sasmalcinātu garšaugu, rīvētu ķiploku un garšvielu maisījumu.

Cieši aizverot katlus ar vākiem, tie tiek saindēti cepeškrāsnī, uzkarsēti līdz 195 grādiem. Kundumus vāra krējuma-sēņu buljonā 20 minūtes.

Garša un barojoša ēdiena pasniegšana galdā

Pagatavojuši kundumus ar rīsu putraimiem un sēnēm, tie uzreiz tiek pasniegti galdā. Ja vēlaties, garšīgs un smaržīgs ēdiens tiek garšots ar garšvielām un zaļajiem sīpoliem.

Apkopojiet

Kā redzat, kundumu pagatavošana mājās neprasa daudz sastāvdaļu un laika. Turklāt ir arī citas receptes, pateicoties kurām jūs varat pagatavot līdzīgus produktus. Piemēram, daži pavāri kā pildījumu izmanto tikai ceptas sēnes un dārzeņus (sīpolus, burkānus), bet citi liek marinētus šampinjonus undaudz svaigu garšaugu.

Jebkurā gadījumā pēc ilgstošas produktu nīkuļošanas sēņu buljonā iegūsiet ļoti garšīgu un smaržīgu ēdienu, ko droši varēs pasniegt viesiem vai mājiniekiem.