Kā pagatavot sakē mājās: sastāvdaļas un recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tradicionālais japāņu sake degvīns ir diezgan izplatīts visā pasaulē. Un daudzi cilvēki par to zina. Pēc speciālistu domām, japāņu degvīnu var dzert gan karstu, gan aukstu. Turklāt to pievieno kokteiļiem, izmanto dažādu ēdienu gatavošanā.

Ar alkoholu no Uzlecošās saules zemes tie iegūst unikālu un izsmalcinātu garšu. Šajā sakarā daudzi amatniecības alkohola ražošanas cienītāji ir ieinteresēti, kā pagatavot sakē mājās? Spriežot pēc atsauksmēm, nav grūti tikt galā ar šo uzdevumu. Lai strādātu, jums ir nepieciešama tikai recepte dēļ, sastāvdaļas un pacietība, jo ražošanas process ir diezgan darbietilpīgs. Ja ievērosiet norādījumus, jūs kļūsiet par oriģināla, oriģināla alkoholiskā dzēriena īpašnieku. Informāciju par to, kā pagatavot sakē mājās, skatiet šajā rakstā.

Produkta ievads

Sake ir Japānas nacionālais alkoholiskais dzēriens. Pēc ekspertu domām, tas būtiski atšķiras no ierastā Eiropas alkohola. Fakts ir tāds, ka sakē pakāpe svārstās no 14 līdz 18 apgriezieniem. Sake tehnoloģijaun alum, pēc ekspertu domām, ir daudz kopīga.

Tiesa, šo dzērienu iesācēju kultūru sagatavošanas metodes ir nedaudz atšķirīgas. Piemēram, alu gatavo no diedzēta iesala. Sake pamatā ir raudzēti rīsi. Šo uzdevumu veic rauga sēnīte koji. Kā pagatavot sakē mājās? Vairāk par to vēlāk.

Kur sākt?

Alkoholiskais dzēriens ir izgatavots no divu veidu starteru kultūrām. Varat izmantot veikalā nopērkamos līdziniekus, tomēr, pēc ekspertu domām, nav pārliecības, ka tie izgatavoti, ievērojot visus noteikumus, tāpēc labāk šos starterus gatavot pašiem. Pirmkārt, tiek izgatavots kome koji starteris. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas apaļie rīsi (800 g) un koji-kin sēklas (10 g).

Skābpiena gatavošanas procedūra

Tiem, kas nezina, kā pagatavot pirmo starteri, pieredzējuši meistari iesaka rīkoties šādi:

• Vispirms rīsi jānomazgā tekošā ūdenī. Noskalojiet, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs.
• Nomazgātos rīsus ber sietā un liek uz katla vai krūzes - šādā stāvoklī rīsi nostāvēs vismaz stundu. Tas ir nepieciešams, lai liekajam šķidrumam būtu laiks no tā iztukšot.
• Pēc tam rīsi jāvāra lēnajā plītī vai dubultā katlā. Speciālisti neiesaka rīsus gatavot parastajā veidā, jo nepieciešamās vielas nonāks ūdenī.
• Gatavo putru atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad tajā ieber koji sēklas.
• Maisījumu pārklāj ar ūdenī labi samērcētu marles vai kokvilnas audumu. Putrajābūt vismaz 15 stundām. Tas ir nepieciešams, lai aktivizētu fermentācijas procedūru.

Skābes mīkla tiek uzskatīta par gatavu, ja tā ir ieguvusi izteiktu siera smaržu un b altu krāsu. Tagad varat sākt gatavot moto saldskābi.

Kā viņi to dara?

Moto starteris ir izgatavots no 180 g tvaicētiem rīsiem, 75 g kodži sēklām, 270 ml vārīta ūdens un 5 g žāvēta maizes rauga.

Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, rīsus vispirms rūpīgi nomazgā un ļauj notecināt lieko mitrumu – pietiek ar aptuveni stundu. Pēc tam graudaugus vāra lēnajā plītī, līdz tie ir mīksti. Tālāk rīsiem pievieno kodži skābu mīklu un pārlej ar siltu vārītu ūdeni. Beigās maisījumu pārber ar sauso maizes raugu un kārtīgi samaisa. Raugs tiks ieliets stikla traukā. Pēc maisījuma ievietošanas traukā cieši aizveriet to ar vāku un atdzesējiet. Moto sagatavošanas procedūra prasīs vismaz 10 dienas. Speciālisti iesaka katru dienu burku kārtīgi sakratīt. Skābes iesācējs tiek uzskatīts par gatavu, ja tas iegūst maigu krēmīgu tekstūru.

Kā pagatavot sakē mājās?

Tradicionālais japāņu alkoholiskais dzēriens ir izgatavots no šādām sastāvdaļām:

• Tvaicēti rīsi. Pietiks ar 3 kg produkta.
• 700g koji iesācējs.
• 500 ml Moto.
• 4 litri ūdens.

Gatavošanas process ir šāds:

Sāciet ar rīsu skalošanu, līdz ūdens ir dzidrs. Turklāt graudaugi tiek gatavoti tikai uzpāris. Lai strādātu, jums būs nepieciešama atsevišķa bļoda, kurā jāievieto gatavi atdzesēti rīsi (250 g) un pēc tam ielej ūdeni (450 ml). Pēc tam rīsus garšo ar diviem gataviem saldskābiem: koji jāņem 200 g, bet moto - 500 ml. Iegūto masu pārnes stikla traukā un atstāj dienu siltu. Iepriekš burkas kakls ir pārklāts ar kokvilnas vai marles audumu. Spriežot pēc atsauksmēm, rīsi ātrāk uzsūks šķidrumu, ja tos periodiski sakrata. Tāpēc ieteicams pudeli sakratīt vismaz trīs līdz četras reizes dienas laikā

• Šajā posmā traukā pievieno atlikušos rīsus, ūdeni (1,2 l) un koji starteri (225 g). Saturu rūpīgi samaisa un noliek atpakaļ siltā vietā. Raugs jāievada 12 stundas. Periodiski sakratiet maisījumu.
• Pēc šī laika rīsu maisījums tiek uzpildīts ar pārējām sastāvdaļām.

Speciālisti iesaka dzērienu paturēt vismaz 10 dienas. Šajā laikā sake iegūs vismaz 15 apgriezienus. Ja ir vēlme padarīt japāņu degvīnu stiprāku, tad tas jātur 15 dienas. Rezultātā bezalkoholisko dzērienu iegūsit 20 apgriezienos.

Pēdējais solis

Pašās beigās sake tiek filtrēta ar vates vai marles filtru. Tagad mājās gatavots dzēriens tiek uzskatīts par gatavu, to var iepildīt pudelēs. Vēlams lietot pilnībā nogatavinātu dzērienu. Lai to izdarītu, viņam vēl vienu nedēļu jānostāv ledusskapī. Pēc ekspertu domām, sake var tikai uzglabātvēsā vietā un ne ilgāk par mēnesi.

Kā dzert?

Neskatoties uz to, ka šis dzēriens ir gatavots rokdarbu veidā, tas ir jādzer pareizi. Ja ievēro japāņu paražas, tad degvīns viesiem jāsniedz īpašās kannās – tokkuri. Viņi dzer sake no mazām šokolādes krūzītēm.

Pirms iedzert malku, jāsaka "Kampai!", kas nozīmē "Uz dibenu!". Dzēriena dzeršana uzreiz vienā malkā Japānā tiek uzskatīta par nepiedienīgu. Īstie cienītāji šokolādi iztukšo lēni, 2-3 malkos.

Ko iesaka eksperti?

Sake var dzert karstu, uzsildītu līdz 60 grādiem un atdzesētu līdz 5 grādiem. Japānā valda noteikums, ka aukstu dzer tikai labu degvīnu. Tas ir saistīts ar faktu, ka siltam degvīnam ir mazāk pievilcīgs aromāts un vāja garša. Daudziem faniem šis dzēriens patīk tieši tā daudzpusīgās garšu paletes dēļ: ar vīnogu, siera, ābolu, banānu, svaigu sēņu un sojas mērces notīm. Sake ēd kopā ar tradicionālajiem japāņu ēdieniem. Šim nolūkam ir labi piemēroti ruļļi vai suši. Tiem, kuri vēlas ietaupīt, var ieteikt ēst riekstus vai sierus. Ja sake ir karsta, to vislabāk lietot kopā ar jūras veltēm, gaļu, dārzeņiem un sviestmaizēm. Lai degvīna garša netiktu izkropļota, labāk to nedzert pie asiem un pikantiem ēdieniem.