Mājas jēra desas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jēra desas recepte neapšaubāmi nonāca pie mums no Kaukāza, kur viņiem ļoti patīk gatavot gaļu, un šis veids tiek izmantots visbiežāk. Lai arī šim produktam ir specifisks aromāts, pēc kura ne visiem tas ir iemīļots, noteikti ir vērts to izmantot kulinārijā tā vērtīgo īpašību dēļ. Garšvielas un apstrāde padarīs desas pikantas un ļoti ēstgribas.

Dagestānas jēra desa

Sastāvdaļas vienam kilogramam gatavās desas:

• pusotrs kilograms laba jēra gaļas;
• divas auna zarnas vai viena liellopa zarnas;
• sāls, ķimenes un pipari.

Kaukāza virtuvē ir daudz jēra gaļas recepšu. Gaļu sālī, žāvē, no tās gatavo dažādas desiņas.

Lai pagatavotu jēra desu, nepieciešama svaiga vai vismaz svaiga jaunlopa gaļa, kas nav bijusi saldētavā. Gardas desas galvenais noteikums ir pareiza m altās gaļas sagatavošana, kas ilgstoši var saglabāt savu garšu un aromātu.

Gatavošanas process

Notīriet gaļu no plēvēm, maziem kauliem, cīpslām un skrimšļiem un noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Rupji sakapā ar nazi, piparus, sāli, pievieno ķimenes un labi samaisa. Neaizmirstiet, ka gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no pareizi sagatavotas m altās gaļas. Tas jāpārklāj ar plānu dvieli vai marli, jānovieto vēsā vietā un jāatstāj uz dienu.

Tagad sagatavojiet desas apvalku. Ļoti labi izskalojiet zarnas zem auksta krāna, pēc tam apgrieziet tās otrādi. Vēlreiz rūpīgi noskalojiet, nokasot visas gļotas. Tas jādara vismaz četras reizes, lai nepaliktu rūgtums un smarža. Vienu no zarnu galiem sasien ar diegu vai mezglu un pēc iespējas cieši piebāž to ar m alto gaļu. Ja nevarat to labi iepakot, atbrīvojiet zarnas no liekajiem taukiem. Tagad piesieniet čaumalas, kas pildītas ar m alto gaļu, no otras puses un noslaukiet. Atstājiet tos vēsā vietā apmēram dienu. Pēc tam desa jāizkarina caurvējā ēnā un jāžāvē 15-20 dienas. Kad laiks ir pagājis, noņemiet to, nedaudz noslaukiet ar nedaudz mitru drānu un novietojiet to vēsā vietā, kurai jābūt pietiekami vēdinātai. Pēc sešiem mēnešiem mājas jēra desa būs gatava.

Desa bez apvalka

Jums būs nepieciešams:

• divi kilogrami jēra gaļas;
• piecas ēdamkarotes galda krējuma pulvera;
• viena ola;
• m alti melnie pipari, cukurs un sāls pēc garšas;
• žāvēta garšviela:koriandrs, baziliks, pētersīļi, oregano, rozmarīns;
• piecas ķiploka daiviņas.

Daudzi cilvēki vilcinās gatavot jēra desu mājās, jo nezina, kur tai iegādāties zarnas vai citus apvalkus. Bet jūs varat pagatavot šo delikatesi bez tiem. Svaigu produktu sasmalciniet gaļas mašīnā, pievienojiet sāli, ķiplokus, cukuru un krējumu, vēlreiz visu ritiniet kopā. Tālāk m altajā gaļā liek garšvielas un olu, ar rokām samaisa maisījumu un uz cepamā papīra (vispirms jāsagriež gabaliņos) veido no tā vēlamās formas. Iesaiņojuma materiāla malas sarullētas kā uz konfektēm. Katru desu liek folijā un iesaiņo. Vāra tos pusotru stundu verdošā ūdenī, pēc tam liec uz nakti ledusskapī un pēc divpadsmit stundām izņem no čaumalām, apkaisa vai apviļā aromātiskos zaļumos. Šo desu var ēst kā aukstu uzkodu vai karstu, ceptu uz pannas vai grila.

Asās desiņas

Sastāvdaļas:

• divi kilogrami jēra gaļas;
• svaigu pētersīļu ķekars;
• 10 ēdamkarotes sojas mērces;
• 200 ml konjaka;
• sāls pēc garšas;
• jēra zarnas.

Noskalojiet jēra mīkstumu, sagrieziet gabaliņos un ritiniet gaļas mašīnā. Sāls m altā gaļa. Pētersīļus noskalo, nosusina, smalki sagriež un pievieno gatavajai masai. Ielejiet konjaku un sojas mērci un kārtīgi samaisiet. Tagad jums ir jāsagatavo zarnas. Iemērciet tos vairākas stundas sālsūdenī, kas atbrīvos čaumalas no rūgtuma un smaržas. Noskalo zem aukstumatekošu ūdeni un piepilda ar m alto gaļu. Izdzen visu gaisu, aizzīmogo un sasien ar auklu vai biezu diegu, veidojot desiņas. Viegli sarullējiet katru gliemeža formā, uzvāriet un pēc tam apcepiet pannā vai cepiet cepeškrāsnī.

Desiņas ar tomātiem

Sastāvdaļas:

• 400 g gaļas bez kauliem (jēra gaļa);
• 200g tvaika teļa gaļas;
• 180g bekona;
• divas ķiploka daiviņas;
• divi rozmarīna zari;
• 400 ml liellopu gaļas buljona;
• viena ēdamkarote augu eļļas;
• 4 tomāti;
• 5 marinētas ķiploka daiviņas;
• 1 m jēra zarnas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Gaļas rullītis ar gaļasmašīnu. Tajā pievieno smalki sagrieztu bekonu, caur drupinātāju izlaistu ķiploku, ēdamkaroti smalki sagriezta rozmarīna, b altos piparus, sāli. Visu kārtīgi samaisa un ar šo pildījumu brīvi piepilda rūpīgi nomazgāto čaumalu. Sasien galus ar mezglu vai auklu. Desiņas sadursta ar dakšiņu un vāra verdošā buljonā 10 minūtes. Tomātiem noņem mizu un iegriež tajos līdz vidum. Iedobumus piepilda ar sasmalcinātu ķiploku, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Izklājiet tomātus uz folijas, sagrieziet kvadrātos un nedaudz savelciet tās malas, atstājot vidu atvērtu. Pirms desu pasniegšanas apcep tās un tomātus grila pannā. Pasniedz ar dārzeņiem un sinepēm kā mērci.