Invertcukurs misai: tehnoloģija

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 22:43

Mēnesnīcas veidošanas process dažiem šķiet pavisam vienkāršs un nesagādā nekādas grūtības. Taču īsti nozares profesionāļi tā nedomā. Fakts ir tāds, ka, pirms iegūstat kvalitatīvu un, galvenais, drošu dzērienu, visām sastāvdaļām ir jāiziet vairākas ķīmiskas reakcijas un dažādi procesi, no kuriem atkarīgs gala rezultāts. Tāpēc profesionāļi nereti piekopj cukura invertēšanu misai, ko amatieri atstāj novārtā, un rezultātā uzvar kvalitātē, iegūstot izcilu dzērienu, ar ko amatnieki nevar lepoties.

Kāpēc ir nepieciešams apgriezt?

Šis process ir paredzēts, lai vienas saharozes molekulas vietā iegūtu fruktozes un glikozes molekulas. Parasti cukura invertēšana misai tiek veikta tāpēc, ka raugs nespēj pārstrādāt cukuru tīrā veidā. Pirmkārt, viņi sadala vienkāršākās vielās, pavadot noteiktu laiku. Tikai pēc tam viņi tos pārstrādā oglekļa dioksīdā un spirtā, kas nepieciešams turpmākam darbam. Tomēr tādējādi izdalās daudz blakusproduktu, kas negatīvi ietekmē dzēriena kvalitāti.

Šī procesa priekšrocības

• Daži moonshiners invertē cukuru mājas brūvēšanai, lai samazinātu gatavošanas laiku. Izmantojot tās pašas tehnoloģijas, bet izmantojot šo paņēmienu, jūs varēsiet iegūt mēness spīdumu dažas dienas agrāk. Dažos gadījumos tas ir ļoti izdevīgi.
• Šis process pakļauj cukuru augstām temperatūrām. Rezultātā tiek iznīcinātas visas baktērijas uz tās virsmas, kas ievērojami samazina misas inficēšanās risku.
• Šī gatavošanas tehnoloģija ievērojami uzlabo produkta garšu. Tas ir īpaši svarīgi, ja lietojat augļus vai sastāvdaļas, kas satur cieti.
• Ja destilācijai izmanto klasisko moonshine, tad produktam izejā būs augstāka kvalitāte. Tomēr, izmantojot destilācijas kolonnas, šī priekšrocība nebūs nozīmīga.
• Tiek uzskatīts, ka mēness spīduma smarža destilācijas laikā nebūs tik nepatīkama. Principā atšķirība ir neliela, lai gan godīgi jāatzīmē, ka gatavais produkts iegūs patīkamu aromātu, it īpaši izmantojot augļus.

Trūkumi

• Laiks tiek tērēts papildu procesam. Taču, ja ņemam vērā, ka šāda gatavošanas tehnoloģija ietaupa daudz laika, tad šo trūkumu var uzskatīt par nenozīmīgu.
• Galaprodukta iznākums, izmantojot šādu cukuru, būs par vairākiem procentiem mazāks. Tajā pašā laikā jāsaprot, ka zaudējumus var attiecināt precīzidaļa, kas samazina kvalitāti.
• Furfurāls izceļas. Šī viela izraisa gļotādas un ādas kairinājumu. Tiesa, jāsaprot, ka pat parastā ievārījumā furfurola ir daudz vairāk nekā šādā veidā pagatavotā dzērienā.

Gatavošanas process

Mēs visi gatavojām parasto cukura sīrupu. Gandrīz visas mājsaimnieces zina, kā to pagatavot. Tomēr šis process ir nedaudz atšķirīgs un ietver noteiktus drošības pasākumus.

Ēdienu izvēle

Invertcukuru gatavo dziļā bļodā. Fakts ir tāds, ka, pievienojot pēdējo sastāvdaļu, notiek bagātīgas putošanas process. Rezultātā šķidruma tilpums palielinās un var pat izšļakstīties. Tāpēc ieteicams ņemt traukus, kuros pēc ūdens un cukura atšķaidīšanas būs trešdaļa brīvas vietas.

Sastāvdaļas

Mums jāpagatavo cukura sīrups. Ikviens zina, kā to pagatavot, taču šajā gadījumā proporcijas būs nedaudz atšķirīgas. Tāpēc ir ļoti svarīgi ievērot recepti. Jāiegādājas:

• cukurs - 3 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• citronskābe - 12g

Ēdienu gatavošana

• Standarta invertcukuram, kura receptē izmantota citronskābe, nepieciešama augsta temperatūra. Tāpēc vispirms jāuzsilda ūdens līdz 80 grādiem.
• Ļoti lēni ievietojiet cukuru šķidrumā, lai tam būtu laiks izšķīst. Tiek nepārtraukti maisīta.
• Tikai pēc tam, kad cukurs ir izšķīdis, šķidrumu uzvāra. Šajā gadījumā uz virsmas veidosies b altas putas, kuras ir jānoņem. Sastāvs jāvāra apmēram desmit minūtes.
• Nākamais solis ir apgriezt cukuru ar citronskābi. To ievada šķīdumā nelielās porcijās, nepārtraukti maisot. Pēc tam pannu pārklāj ar vāku, un uguns tiek samazināts līdz minimumam.
• Pēc pāris minūtēm jums ir jānoregulē uguns. Fakts ir tāds, ka sīrupa temperatūrai jābūt virs 80 grādiem. Daži meistari dod priekšroku vārīšanas procesam, lai garantētu rezultātu.
• Šī temperatūra ir jāuztur 60 minūtes. Šādā gadījumā vākam jābūt aizvērtam.
• Pēc šī laika uguns tiek izslēgts, un iegūtais sastāvs tiek atdzesēts līdz 30 grādiem. Pēc tam to var pievienot fermentācijas tvertnei.

Masas gatavošana

Šajā rindkopā ir aprakstīta standarta misa, kas izgatavota no cukura un rauga. Lietojot citus komponentus, nepieciešams veikt attiecīgas korekcijas receptē.

• Produkta izveidošanai tiek izmantota standarta fermentācijas tvertne. To var izmantot kā pārtikas alumīnija kannu, kas ir aizvērta ar noslēgtu vāku.
• Uz vāka ir vērts izveidot īpašu caurumu, lai noņemtu uzkrātās gāzes. Tam ir piestiprināta neliela caurule, uz kuras var uzlikt šļūteni. Tas ir nepieciešams, lai izveidotu sava veida hidraulisko blīvējumu. Paldies viņamgaiss izplūdīs no konteinera, bet nekas netiks iekšā. Tādā veidā jūs varat vēl vairāk samazināt kompozīcijas piesārņojuma risku.
• Ir vērts atgādināt, ka mums traukā jau ir apgrieztais cukurs. Tās pagatavošanas recepte ir norādīta iepriekš ar visām proporcijām. Tāpēc mēs pievienosim atlikušās sastāvdaļas, pamatojoties uz pieejamo masu.
• Pielej traukā 4 litrus ūdens un 100 gramus presētā rauga, ņemot vērā to, ka tā ir norma 1 kilogramam parastā cukura pirms apgriešanas. Tātad iepriekš sagatavotajam sastāvam mums vajag 12 litrus ūdens un 300 gramus presēta rauga.
• Daži moonshineri dod priekšroku sausajam raugam. Tie jāņem ar ātrumu 20 grami uz 1 kilogramu cukura. Tāpēc mums ir nepieciešami 60 grami šīs vielas.
• Nākamajā posmā aizveriet vāku un iemērciet ūdenī šļūteni, kas nāk no caurules.
• Visā fermentācijas procesā ir vērts uzturēt 30 grādu temperatūru šķidrumā. Standarta cukura un rauga brūvējums arī tiek pagatavots tādā pašā veidā, lai gan daži mēnessērdzēji šim parametram nepiešķir lielu nozīmi, kas ir pilnīgi nepareizi.
• Pēc fermentācijas procesa beigām iegūtais sastāvs ir jādestilē.

Kad fermentācijas process ir beidzies, gatavais produkts ir jānotīra. Tam vislabāk piemērots bentonīts, ko pievieno mazgāšanai, lai kondensētu nogulsnes. Šis pasākums ļauj vēl vairāk uzlabot produkta kvalitāti (runājam par garšu un smaržu). Tajā pašā laikā tiek noņemti arī kaitīgie piemaisījumi, kas padaramoonshine droši lietojams.

Brīdinājums

Pat augstākās kvalitātes invertcukura misa nevar garantēt, ka galaprodukts būs drošs. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, ir jāievēro daudz citu nosacījumu un tehnisko procesu. Nevajag eksperimentēt ar sevi un citiem, jo saindēšanās ar zemas kvalitātes alkoholu sekas var būt ļoti nožēlojamas.

Īpaša uzmanība jāpievērš tam, ka dažās valstīs alkoholisko dzērienu pašražošana ir nelegāla. Pat misu var saistīt ar šādiem produktiem, un dažos gadījumos jau pats mēnessērgas uzglabāšanas fakts var izraisīt sodu. Paturot to prātā, pirms sākt mēnessērdzību, rūpīgi jāizpēta konkrētā reģiona likumdošana, lai neradītu problēmas ar likumu.

Neaizmirstiet arī, ka pārmērīga alkoholisko dzērienu lietošana var negatīvi ietekmēt veselību. Pat kvalitatīvs produkts var būt kaitīgs, ja tā daudzums pārsniedz pieļaujamo likmi.

Ekspertu ieteikumi

Kad misu veido mājās, ir vērts padomāt par citiem. Šis process, kam seko destilācija, veicina savdabīgu smaku masas parādīšanos, kas ne visiem patīk. Tāpēc ir jāizmanto tehnoloģijas un preparāti, kas samazina blakusparādības. Ir arī vērts uzstādīt kapuci un strādāt ventilējamā vietā.iekštelpās

• Kad sīrupam pievieno citronskābi, pastāv iespēja, ka parādīsies šļakatas. Ir vērts atcerēties, ka kompozīcijas temperatūra ir diezgan augsta, un jūs varat iegūt diezgan nopietnus apdegumus. Tāpēc pirms skābes ievadīšanas uguns tiek noņemta līdz minimumam, un to pašu pievieno nelielās porcijās. Tomēr labāk ir izmantot papildu aizsardzību acīm un ādai. Pietiek valkāt brilles, priekšautu un cimdus.

• Ļoti svarīgi ievērot temperatūras režīmu. Ja tas tiek pārkāpts, inversija var netikt veikta pilnībā. Tāpēc daudzi mēnessērdznieki izvēlas veikt šo procesu uz vārīšanās robežas, kas dod gandrīz 100% kvalitātes garantiju.

• Tiek uzskatīts, ka labākais veids, kā padarīt mēness spīdumu, ir izmantot biešu cukuru. Daži mēnessērdznieki apgalvo, ka to nevar apgriezt otrādi, jo raugs ar to lieliski darbojas. Patiesībā šī informācija ir nepareiza. Neatkarīgi no tā, kuri rauga celmi tiek izmantoti vai kāds cukurs tiek izmantots, būs nepieciešams aptuveni tikpat daudz laika, lai apstrādātu un atbrīvotu līdzīgu daudzumu piemaisījumu. Šo situāciju mainīs tikai inversija.
• Lai ietaupītu, šādu cukuru ieteicams sagatavot turpmākai lietošanai. Tomēr eksperti saka, ka labāk to nedarīt. Fakts ir tāds, ka, atdziestot, tas zaudē savas īpašības, jo sāk veidoties jaunas saharozei raksturīgas molekulas. Tāpēc labāk šādu cukuru pagatavot tieši pirms tā lietošanas.
• Ja maisījums tiek pārkarsēts, tas kļūst tumšāks un kļūs nederīgs. Šāds sastāvs sabojās galaprodukta garšu, kas nozīmē, ka tas ir jāizlej vai jāizmanto konditorejas izstrādājumiem. Ņemot to vērā, ir vērts kontrolēt temperatūras režīmu visos gatavošanas posmos.

Meistaru atsauksmes

• Pirmkārt, eksperti atzīmē faktu, ka pirmajā dzēriena izlaidumā gandrīz pilnībā nav nepatīkamu smaku un kaitīgu piemaisījumu. Daži mēnessērdznieki apgalvo, ka izliet šādu produktu ir vienkārši žēl, lai gan dažās receptēs tā ir nepieciešamība.
• Bieži vien pārējo mēness spīdumu, kas izdalās destilācijas beigās, sauc par “asti”. Izmantojot šādu cukuru, šis destilācijas produkts ir vienkārši lielisks. Tas ir pilnīgi bez piemaisījumiem un nogulsnēm, un tajā pašā laikā ir laba pakāpe un ir lieliski piedzēries. Daži eksperti, pirmo reizi izmēģinājuši invertcukuru, atstāj šādas “astes”, lai parādītu rezultātu saviem draugiem. Produkts patiešām pārsteidz pieredzējušus mēnessērdzējus, jo tas garšo ļoti labi.
• Atsevišķu šādu produktu ražotāju atsauksmēs atrodama arī pieminēta negatīva pieredze, kas saistīta ar nepareizu gatavošanas procesu vai temperatūras nosacījumu pārkāpumiem. Parasti šādus komentārus raksta mēnessērdznieki, kuri neievēro nekādas ražošanas tehnoloģijas un kuriem nav atbilstoša aprīkojuma. Vēlreiz ir vērts atgādināt, ka viss destilācijas process ir vairāku ķīmisku reakciju kombinācija,tāpēc tai ir jāpieiet ļoti atbildīgi.
• Speciālisti saka, ka produkta kvalitāte ir atkarīga nevis no viena procesa, bet gan no vesela virknes pasākumu, kuru mērķis ir to uzlabot. Pat vislabākā misa uz apgrieztā cukura var sabojāt jau destilācijas laikā vai iznīcināt mēness garšu, ievietojot tvaikonī nekvalitatīvas sastāvdaļas. Tikai pareiza pieeja tehniskā procesa sagatavošanai ļaus iegūt izcilu produktu. Tāpēc jums jāpievērš uzmanība tīrīšanai un pat mēness spīduma stāvoklim.

Secinājums

Pamatojoties uz iepriekš sniegto materiālu, varam secināt, ka cukura invertēšana misai ir process, kas neprasa daudz laika un pūļu, turklāt tā īstenošanai nav nepieciešama augstākā izglītība vai doktora grāds ķīmijā. Viss ir diezgan vienkāršs un tiek īstenots mājās. Tajā pašā laikā galaprodukta kvalitāte, spriežot pēc atsauksmēm, palielinās, un tā sagatavošanas ātrums ļauj palielināt ražošanas apjomus noteiktā laika periodā.