Kā pagatavot lasi: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Laši ir lašu dzimtas sarkanā zivs. Un, tāpat kā viņas radinieki, viņa pieder pie delikatesēm. Zināms, ka lasis kulinārijas speciālistus iekaro ne tikai ar savu izcilo garšu, bet arī ar neticamo pagatavošanas vieglumu. Turklāt viņa ir ļoti izpalīdzīga. Taukskābes Omega-3, minerālvielas un vitamīni stiprina asinsvadu sieniņas, noārda aterosklerozes plāksnes, uzlabo smadzeņu darbību, normalizē asinsspiedienu. Ja jums ir trausli nagi, novājināti mati, problēmas ar ādu vai zobu emalju, lasis noteikti jāiekļauj savā uzturā. Pavāru vidū valda uzskats, ka sarkanās zivis nevar sabojāt. Un tā ir. Jebkurā gadījumā šis gardums iznāks ēdams. Bet šajā rakstā mēs runāsim par to, kā garšīgi pagatavot lasi. No šīs zivs var pagatavot dažādus ēdienus gan svētku galdam, gan ikdienas ģimenes vakariņām. Sālīta laša sviestmaizes, salāti, zivju zupa, bārbekjū, cepta fileja ar sieru un ananāsiem, steiks - tas nav pilnīgs laša ēdienu saraksts. Šī zivs cepeškrāsnī iznāk lieliski. Viņai navizžuvusi, tā fileja ir diezgan blīva, un tā neklājas ne pannā, ne uz iesma. Un laša zupa būs bagātīga un smaržīga. Tagad izpētīsim tālāk norādīto recepšu izlasi.

Sālīts lasis

Šis pusfabrikāts var būt sastāvdaļa sviestmaizēm, salātiem, pildījumam pankūkām. Veikali pārdod lietošanai gatavu sālītu lasi. Bet labāk ir pagatavot mājās gatavotu produktu - tas pilnībā attaisnos pūles. Tomēr viss process prasīs ne vairāk kā desmit minūtes. Taču pāris dienas būs jāpagaida, līdz gardums būs gatavs. Precīzāk, no viena līdz trim - atkarībā no vēlamās sālīšanas pakāpes. Tātad, kā pagatavot lasi, kā pārvērst jēlas zivs gabalu par smalku delikatesi? Vispirms rūpīgi izskalojiet produktu un nosusiniet to ar salveti. Ja ir āda, nogrieziet to. Mēs sadalām fileju plānās šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz puscentimetru. Tagad gatavosim garšvielu maisījumu. To nedrīkst būt pārāk daudz, jo garšvielu smarža viegli pārtrauks sarkano zivju smalko aromātu. Kilogramam laša būs nepieciešama ēdamkarote sāls un tējkarote cukura. Un jūs varat arī ņemt sešas lauru lapas. Mēs sajaucam kristālus un berzējam tos ar zivju gabaliņiem. Izklājiet fileju uz griešanas dēļa. Kad slānis ir piepildīts, uzlieciet uz tā lauru lapu. Tā vietā var ielikt dažus diļļu zariņus. Pārklāj ar otru zivju kārtu. Visu dēli ietin cepampapīrā un liek ledusskapī. Dienas laikā mēs mēģinām redzēt, vai tas ir gatavs.

Kanape

Tātad mums jau ir garšīgi paštaisītiepusfabrikāts. Tagad redzēsim, ko var pagatavot no sālīta laša. Godīgi sakot, šādu gardumu diez vai var saukt par pusfabrikātu. Es tikai gribu ar diviem pirkstiem paņemt šķēli un iebāzt to mutē. Bet atturēsim pirmo impulsu. Pagatavosim sviestmaizes, kas viesus pārsteigs uz vietas. Mīksts krējuma siers, piemēram, "Philadelphia" (trīs ēdamkarotes), sajauc ar šķipsniņu miziņas, dažiem pilieniem citrona sulas un tējkaroti sojas mērces. Pārkaisa ar m altiem melnajiem pipariem un sasmalcinātām dillēm. Maize - melna vai pelēka - sagriež plānās šķēlēs, nogriežot no tās visu garozu. Pārziež šķēli ar sieru. Liekam gabaliņu laša. Šeit ir dažas lieliskas kanapē uzkodas. Ir arī banketu iespēja. Uzliekam lasi uz maizes, kas iesmērēta ar Filadelfiju. Tad atkal siers un atkal zivis. Pēdējā kārta ir "Philadelphia" ar garšvielām. Šī sarežģītā struktūra ir jānosūta uz ledusskapi. Kad viesi jau ir pie sliekšņa, izņemam lielas sviestmaizes un katru maizes šķēli sadalām sešās vai astoņās mazās kanapē. Šo eleganto izstrādājumu pašā augšpusē ar tējkaroti izklājam sarkanos ikri. Trauka mala, uz kuras tiks pasniegtas kanapē, tiks dekorēta ar citrona daiviņām.

Alternatīvi varat pagatavot tādas kanapē kā zemāk esošajā fotoattēlā. No melnās maizes izgriežam mazus aplīšus, viegli apcepam olīveļļā vai žāvējam tosterī. Iesmērējam tos ar krēmsieru, virsū liekam no laša šķēlītēm izrullētu pumpuru. Apkaisiet visu šo skaistumu ar sasmalcinātām dillēm.

Salāti

Joprojām domājat, kā pagatavot lasi kā auksto uzkodu? Pirmā lieta, kas nāk prātā, ir salāti. Lasis jebkuru dārzeņu izgriezumu pārvērtīs gardēžu ēdienā. Netici? Pēc tam sagatavojiet Svētku salātus pēc šādas receptes. Vāra divus kartupeļu bumbuļus un vienu burkānu to formas tērpos. Atsevišķi cieti novāra 2 olas. Visas šīs sastāvdaļas iztīrīsim un berzēsim dažādās bļodiņās, jo “Prazdnik” ir kārtainie salāti. Trauka apakšā liek kartupeļu kārtu. Salātu kārtai sajauc simts gramus majonēzes un skābo krējumu. Katru kārtu pārklājam ar šo mērci. Uz kartupeļiem liekam kārtiņu smalki sagriezta sālīta laša. Tālāk slāņus kārto šādā secībā: burkāni, strēmelītēs sagriezts svaigs gurķis, olas. Dekorē salātus ar laša šķēlītēm. Centrā ielieciet ēdamkaroti sarkano ikru.

Cēzara salātu iespēja ir arī lielisks risinājums, ja vēlies uzkodām pagatavot lasi. Trauku ieziežam ar sagrieztu ķiploka daiviņu un samitrina ar olīveļļu. Izklājiet salātu lapu gabaliņus. Apslaka ar citronu sulu. Iebraucam olā, kas tieši minūti nogulējusi verdošā ūdenī, ne ilgāk. Salātiem virsū uzber trīs parmezāna sierus un pievieno mazsālītu lasi, sagrieztu plānās iegarenās strēmelītēs. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar kviešu grauzdiņiem.

Kā pagatavot laša zivju zupu

Sarkanās zivju zupas ir ļoti treknas, bagātīgas, smaržīgas. Tos parasti gatavo no vēderiem vai galvām. Bet krievu virtuvē ir ēdiens ar nosaukumu "Tsarskaya Ukha". Tālāk ir norādītsfoto recepte. Kā šajā zupā pagatavot lasi? Noslēpums ir tāds, ka šeit tiek izmantota tikai zivju fileja. Vispirms apcepam smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Tad ielieciet trīs tomātus pannā sviestā. Pirms tam tomātus nomizo un sagriež kubiņos. Mēs ievietojam tomātus katliņā, pievienojam sīpolus ar burkāniem, pārlej ar ūdeni. Kad šķidrums vārās, ieber četru kartupeļu bumbuļu šķēlēs. Tagad fileju zivis. Lai to izdarītu, noņemiet no tā ādu un izvelciet visus kaulus. Mums vajag 300 gramus filejas. Tagad mēs nolaižam laša gabalus verdošā ūdenī. Nekavējoties pievienojiet sāli, piecus smaržīgos piparus, trīs lauru lapas. Vāra, līdz kartupeļi ausī kļūst mīksti. Zaļumus (četri diļļu zariņi, pētersīļi un zaļie sīpoli) smalki sagriež. Pievienojiet zupai un nekavējoties izslēdziet uguni zem pannas. Ielejiet ausī kaudzi (50 mililitrus) degvīna, samaisiet un nolaidiet vāku. Ļaujiet zupai brūvēt divdesmit minūtes. Šķīvī ar zivju zupu ielej nedaudz citrona sulas (vai pasniedz ar citrona apli).

Ēdienu gatavošana ārā

Vai esat noguris no klasiskā bārbekjū? Atrodiet tam alternatīvu, kas ir noderīgāka par gaļu. Treknas un blīvas sarkanas zivis neizžūs uz atklātas uguns un nesadalīsies uz iesma. Nezini, kā pagatavot lasi garšīgu un sulīgu? Tāpat kā bārbekjū gaļa, arī zivis vispirms ir jāmarinē. Šim nolūkam nav labāka maisījuma par sinepju pupiņām, timiānu, medu un citronu sulu. Zivis būs piesātinātas ar garšaugu aromātiem un uzsūks vairāk mitruma. Tāpēc bārbekjūpagatavots uz oglēm grilā, būs jūsu piknika īpašais ēdiens. Eiropā bārbekjū reti iztiek bez laša steika. Apsveriet šo recepti ar fotoattēlu.

Kā pagatavot lasi uz grila? Pirms tam zivis jāmarinē. Recepte iesaka olīveļļā iebērt sausus aromātiskus garšaugus (cilantro, rozmarīnu, timiānu), b altos piparus un sāli un ieliet citrona sulu. Steikam vajadzētu gulēt marinādē ne vairāk kā ceturtdaļu stundas. Galu galā citronu sula darbojas kā skābe, sadalot gaļas šķiedras. Ja zivs marinādē ir pārmērīgi eksponēta, tā izjuks. Pirms laša smērēšanas restei jābūt labi uzsildītai. Cepam virs oglēm no abām pusēm. Gatavību pārbauda ar punkciju steika platākajā daļā. Jāiznāk bezkrāsaina sula.

Cepšana cepeškrāsnī

Marinēts lasis bārbekjū vai steikam, bet ļauties laikapstākļiem? Vai nav izmisums. Mēs jums pateiksim, kā cepeškrāsnī pagatavot lasi folijā. Ja sarkanā zivs ir pareizi marinēta, piemēram, Provansas zaļumos, sālī un citronu sulā, tad steikus varat cept mājās. No katra laša gabala nedaudz nokratām šķidrumu un cieši ietinam folijā. Liek uz sausas cepešpannas. Folijas malām jāatrodas maisa apakšā, lai tā neizlocītu. Cepiet steikus 180 grādos divdesmit minūtes. Tad izvelkam cepešpannu un uzmanīgi, lai neapdedzinātu sevi ar karstu tvaiku, nogriežam foliju. Sūtīsim steikus vēl uz piecām minūtēm pārklāties ar gardu garoziņu. Pasniedz, pārkaisa ar citronu sulu, ar kādu vieglu garnējumu. Piemēram, ar dārzeņu salātiem vaikartupeļu biezeni.

Vai zini, cik garšīgi ir pagatavot lasi folijā ar piedevu? Tomātus sagrieziet apļos, bet sīpolus - gredzenos. Smalki sagrieziet dilles. Uzlieciet uz folijas gabala neapstrādātu marinētu laša steiku. Pa virsu liekam krūzes ar tomātiem, sīpoliem un zaļumiem. Pārslaka ar olīveļļu un citronu sulu. Dāsni pārkaisa ar rīvētu cieto sieru. Lai folijas augšdaļa neliptu pie trauka, iezied to ar majonēzi. Paturēsim kūli pusstundu cepeškrāsnī 180 grādos, un gatavs!

Kā pagatavot lasi pannā

Garšīga sarkana zivs un cepta. Bet, ja lasi bieži cep zem siera cepurītes, zem ananāsiem, tomātiem, zaļumiem vai folijā, tad pannā to cep vai nu panētu, vai sautētu mērcē. Šeit ir divas galvenās receptes, no kurām izvēlēties.

Noskalojiet steikus, nosusiniet tos ar salvetēm un ierīvējiet ar zivīm paredzētām garšvielām. Ja garšvielās nav sāls, pievienojiet to pēc garšas. Uzkarsē pannu ar nedaudz olīveļļas. Vienā bļodā ielej nedaudz vairāk, bet citā ieber sezama sēklas. Vispirms iemērciet steiku eļļā, pēc tam rīvmaizē. Izklājiet uz pannas. Apcep četras minūtes no katras puses. Pēc tam samaziniet uguni un pārklājiet pannu. Tāpēc apcep vēl piecas minūtes. Zivs sanāk vidēji sulīga un liesa.

Cits veids, kā pagatavot lasi uz pannas, ir vispirms to apcept līdz zeltaini brūnai un pēc tam sautēt mērcē, līdz tas ir mīksts. Steikus, tāpat kā iepriekšējā receptē, ierīvē ar garšvielām zivīm. Bet smērē bez panēšanas karstā augu eļļā. Cep uz lielas uguns tikai minūtivienā pusē un 45 sekundes otrā pusē. Ielejiet ceturtdaļu tases sausa b altvīna. Nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam un cieši pārklājiet pannu. Tāpēc sautējiet lasi vēl piecas minūtes. Sarkanie zivju steiki ir garšīgi arī ar dillēm un gurķu mērci.

Tvaika gatavošana

Lasi ir grūti sajaukt. Bet tomēr cepeškrāsnī tas var izrādīties pārk altēts, un pannā tas var uzņemt pārāk daudz tauku. Un kā pagatavot sulīgu lasi, lai tajā būtu vismazāk kaloriju? Protams, tvaikonī! Tātad zivs saglabās visas savas derīgās īpašības. Nomazgājiet laša gabalus, nosusiniet tos ar salvetēm, ierīvējiet ar sāli, b altajiem pipariem, Provansas zaļumiem. Noteikti samitriniet ar olīveļļu un nedaudz ierīvējiet zivis, lai tauki dziļi iekļūtu šķiedrās. Izpildiet tvaikoņa komplektācijā iekļautos norādījumus. Bet, ja jūsu virtuvē šādas ierīces nav, neuztraucieties. Iekārtu var aizstāt ar vienkāršu pannu ar marles gabalu. Piepildiet plašu trauku ar ūdeni. Mēs velkam tā augšdaļu ar vairākos slāņos salocītu marli. Mēs uzliekam katlu uz uguns. Izklāj lasi. Verdošs ūdens nedrīkst pieskarties zivīm, pretējā gadījumā tā būs vāroša, nevis kūpoša. Pēc desmit minūtēm apgrieziet laša gabalus uz otru pusi. Tā kā tvaicētais ēdiens iznāks liesāks nekā pannā, pie tā derēs arī trekna mērce. Sagatavojiet krēmīgu bešamelu vai olandēzi. Kā piedevu pasniedziet zivis ar svaigu dārzeņu salātiem vai kartupeļu biezeni.

Zivju kūkas

Veikalos nopērkami ne tikai laša gabaliņi vai steiki, bet arī vēderiņi (svītras) ungalvas un m alta gaļa. Kādus ēdienus var pagatavot no šādiem produktiem? No galvām un vēderiem veido ausi. Un kā pagatavot lasi, ja jums ir tikai m alta gaļa? Pagatavosim daudz garšīgu kotlešu kā "Kijeva"! Vispirms apmēram simts gramus sviesta sagriež mazos kociņos. Pagaidām liksim tos saldētavā. Kilogramā m altās gaļas sajauc divus smalki sagrieztus sīpolus vai izlaistas caur gaļas mašīnā. Ielaužiet olu (vienu vai divas). Sāli, piparus un uzmanīgi mīciet m alto gaļu. Uz uguns liekam pannu ar trim ēdamkarotēm augu eļļas. Bļodā ieber rīvmaizi. Tā vietā varat izmantot arī parastos miltus. Ņemam m altās gaļas gabalu, plaukstā veidojam no tā kūku. Tās centrā ieliekam saldētu sviesta tāfelīti. Sarullējam kūku. Apcep to rīvmaizē vai miltos, liek pannā. Apcep no abām pusēm uz vidējas uguns. Šīs kotletes parasti pasniedz bez mērces. Vārīti rīsi viņiem būs lielisks garnīrs.

Makaroni ar lasi krējuma mērcē

Šis gardēžu ēdiens ir daudzu restorānu ēdienkartē. Bet to ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās. Vienkārši izpildiet tālāk norādīto recepti. Pagatavojiet lasi (200 gramus) pannā. Tikai olīveļļas vietā cepšanai ņem sviestu (40 g). Kad zivs no abām pusēm nedaudz apbrūnējusi, ielej nepilnu glāzi 20% tauku krējuma. Palieliniet siltumu zem pannas, lai tie ātrāk uzvārās. Bet tad uzreiz piesprādzējam liesmu, lai mērce nedaudz rīst. Sagriežam nelielu ķekaruzaļumi un trīs ķiploka daiviņas. Pievienot pannai. Paralēli laša vārīšanai pagatavojiet makaronus. Recepte iesaka neizmantot gludus spageti, jo mērce sāks noslīdēt. Labāk ir ņemt makaronus ar caurumu (“spalvas”, “čaumalas”) vai figūrveida izstrādājumus (“atsperes”, “tauriņi”). Makaroniem jābūt itāļu, cietajiem kviešiem. Katliņā uzvāra ūdeni, sāli, pārlej ar karoti augu eļļas. Pievienojiet 200 gramus makaronu. Vāra līdz al dente. Izmetiet makaronus caurdurī. Īsti itāļu makaroni nav jāmazgā. Kārto uz šķīvjiem un pārlej mērci ar lasi. Labu apetīti!