Toskānas zupa: produktu izvēle, recepte, gatavošanas soļi, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažos Itālijas apgabalos zupa ir daudz populārāka nekā makaroni. Piemēram, Toskānas reģionā gandrīz katrs iedzīvotājs zina, kā pagatavot kakuku. Šo zupu tradicionāli vāra no vairāku veidu zivīm uzreiz, kas Ligūrijas jūrā sastopamas ļoti daudz. Tiek uzskatīts, ka jo vairāk jūras velšu ēdienā, jo bagātāka ir tā garša. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot Toskānas zupu mūsu rakstā. Pašās beigās iepazīstināsim vēl divus pirmos ēdienus, kas ir populāri šajā reģionā: ar pupiņām un garnelēm un tomātu biezeņa zupu ar maizi.

Cachukco - tradicionālā Toskānas jūras velšu zupa

Šis ēdiens pamatoti ir visinteresantākais Itālijas reģionā Toskānā. Sākotnēji kachukko gatavoja no zivju pārpalikumiem un atgriezumiem. Mūsdienās tiek uzskatīts, ka zupā jābūt vismaz piecu veidu zivīm (pēc burtu skaita "c" vārdā cacciucco). Tradicionālajā receptē ir pat 13 jūrasiemītnieki: garneles, astoņkāji, murēnas, haizivs, zutis, zutis, mīdijas, omārs, gobijs, stavridas, sēpija, kefale, akmens asari. Tomēr lielākā daļa šefpavāru ierobežo 6–7 veidu jūras veltes.

Šī ēdiena izcelsmei ir divas versijas. Kā stāsta viens no viņiem, Toskānas zupu pirmā pagatavojusi kāda miruša zvejnieka atraitne, kuras biedri ar viņu dalījuši, ko varēja. Otrajā versijā teikts, ka trauku izgudroja bākas sargs, kuram bija aizliegts cept zivis, jo eļļu varēja izmantot tikai kā degvielu lampai.

Livorno Toskānas lielākajā ostā Cachukco festivāls tiek rīkots katru gadu. Pilsētas iedzīvotāji ļoti lepojas ar savu pasaulslaveno zupu.

Ēdiena izvēle ēdienam

Toskānas zupas konsistence vairāk atgādina gulašu. To gatavo no zivju buljona un tomātu mērces maisījuma, kam pievienoti jūras gardumi. Daži šefpavāri zupai pievieno sarkanvīnu, atspēkojot mītu, ka pie zivīm pasniedz tikai b alto.

Lai pagatavotu ēdienu, iepriekš jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• zivs fileja (sala, dorado, menca, p altuss, jūras asaris, tuncis, jūras asaris, zandarts, tilapija, zaļums) - katra 100 g;
• jūras veltes (sēpijas, kalmāri, ķemmīšgliemenes, lobītas mīdijas, vārītas un mizotas garneles, krabju gaļa, tīģergarneles čaumalā) - katra 100 g;
• burkāns - 200 g;
• šalotes - 200 g;
• ķiploki - 8 gab.;
• puravs - 1 gab.;
• selerija - 1 gab;
• pikantspaprika - 1 gab.;
• fenhelis - ¼ gab.;
• passata mērce - 1 bundža;
• tomāti savā sulā - 200 g;
• sāls pēc garšas;
• bazilika zaļumi.

Visu veidu zivīm un jūras veltēm vajadzēs tieši 100 g.. Ar šo daudzumu pietiks, lai zupa būtu bagātīga un ļoti garšīga. Jūs varat izvēlēties citas jūras veltes pēc savas izvēles. Ja tie ir sasaluši, tie iepriekš jāpārnes no saldētavas uz ledusskapja plauktu.

Papildus zivju buljonam būs nepieciešams:

• foreļu astes un galvas - 600 g;
• sīpols - 150 g;
• burkāns - 100 g;
• ūdens - 3 l.

Pēc tam, kad produkti ir atlasīti, varat pāriet tieši uz pirmā ēdiena gatavošanu.

Soli pa solim zupas vārīšana

Šis ēdiens tiek pagatavots ātri un vienkārši. Vienīgās grūtības ir uzreiz atrast un iegādāties vairāku veidu jūras velšu delikateses, kurām jābūt kvalitatīvām.

Zupas pagatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Zivju buljons. Tas ir izgatavots no foreles pārpalikumiem. Lai to izdarītu, zivju astes un galvas ievieto pannā ar sīpola galvu un veselu burkānu un aplej ar aukstu ūdeni. Buljonu vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, pēc tam izfiltrē caur sietu no kauliem.
2. Sautē dārzeņus zupai. Šim ēdienam noteikti jāņem vairāku veidu sīpoli, smaržīgā fenheļa sakne un sulīgs selerijas kāts.
3. Grāmatzīme zivju un jūras velšu zupā. Tie pagatavojas ļoti ātri, pēc tam ar garšvielu palīdzību ēdiens tiek panākts līdz perfektai garšai un pasniegts.

Dārzeņu mērce zupai

Kad zivju buljons jau ir pagatavots un filtrēts, varat pāriet uz otro gatavošanas posmu. Soli pa solim to var attēlot šādi:

1. Nomizo burkānus un sagriež mazos kubiņos.
2. Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi, pēc tam sasmalciniet to, cik vien iespējams.
3. Smalki sasmalciniet šalotes, puravu, fenheļa un selerijas kātu.
4. Astos piparus sagrieziet gredzenos. Ja vēlaties, sēklas var izņemt no pāksts. Tas padarīs ēdienu mazāk pikantu.
5. Katliņā sakarsē olīveļļu (75 ml).
6. Vispirms uz vidējas uguns apcep burkānus. Pēc tam pievienojiet tai šalotes, papriku, fenheli un ķiplokus.
7. Pēc 10 minūtēm puravu un seleriju no šķīvja pārnesiet uz mīkstajiem dārzeņiem.
8. Pēc 5 minūtēm pievienojiet pannā tomātus un pastas mērci. To var iegādāties veikalā vai izgatavot pats. Šajā posmā jūs varat pievienot sarkanvīnu (1 glāze) dārzeņu mērcei vai izlaist to. Tas padarīs ēdiena garšu ne mazāk līdzsvarotu.

Viss ir par zivīm

Pēc tam, kad dārzeņi tomātā kļuvuši pietiekami mīksti (nav nepieciešams ļaut vārīties), pannā ielej izkāštu zivju buljonu. Tagad ēdiens kļūst kā īsta Toskānas zupa. Šajā posmā tas ir jāsālī pēc garšas.

IeslēgtsPēdējā gatavošanas posmā tomātu buljonā ievieto jūras veltes. Vispirms uz pannu jānosūta sēpiju, kalmāru un ķemmīšgliemeņu gaļa. Tad zivi liek, sagriež valrieksta lieluma gabaliņos. Un pēc minūtes pannā pievieno krabju gaļu, mīdijas spārnos, garneles. Pēc 5 minūtēm zupa būs gatava. To nevajadzētu gatavot ilgi, lai jūras veltes nekļūtu gumijotas.

Pasniegšanas iespējas

Toskānas zupa, kas pagatavota no tomātiem savā sulā, dārzeņiem un daudzām zivīm un jūras veltēm, ir bieza un bagātīga. To var pasniegt pie galda ne tikai kā pirmo, bet arī kā otro ēdienu. Zivju zupu ieteicams tieši uz šķīvja uzkaisīt ar svaigiem pētersīļiem vai baziliku.

Pasniedzot, katra veida jūras veltes jāliek uz šķīvja, arī sēpijas un mīdijas spārnos. Šāds ēdiens kļūs par īstu svētku galda rotājumu.

Itāliešu zupa ar pupiņām un garnelēm

Nākamais ēdiens ir tikpat populārs Toskānā. Un zupu ar garnelēm un pupiņām gatavo šādā secībā:

1. Ievietojiet konservētās pupiņas (3 b.) caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
2. Sīpolu un ķiploku (5-6 gab.) sasmalciniet un apcepiet katliņā olīveļļā (2 ēdamkarotes). Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet tomātu pastu (¼ ēdamkarotes), sarkano piparu pārslas (1 tējkarote) un žāvētu oregano (2 tējk.). Sastāvdaļas sajauc un pagatavo vēl 2minūtes.
3. Sasmalciniet konservētos tomātus (900 g) un kopā ar pupiņām pievienojiet pannā dārzeņu cepšanai. Ielejiet 1,5 litrus vistas buljona. Sāli un piparus zupu, pēc tam turpiniet gatavot vēl 25 minūtes.
4. Šobrīd jūs varat gatavot garneles. Pannā izkausē sviestu. Ielieciet tajā sasmalcinātus pētersīļus un garneles. Apcep tos no abām pusēm 3-4 minūtes un pašās vārīšanas beigās pievieno nedaudz sāls.
5. Ar rokām saplēš cirtainos kāpostus (kāpostus) un nosūta uz pannas ar pirmo ēdienu kopā ar bazilika lapiņām. Pēc 5 minūtēm noņemiet Toskānas zupu no uguns. Saskaņā ar recepti garneles tai nepievieno uzreiz, bet izklāj tieši uz šķīvjiem.
6. Katru porciju pārkaisa ar rīvētu sieru.

Toskānas stila tomātu biezeņa zupa ar maizi

Šis ēdiens ir diezgan vienkārši pagatavojams:

1. Ielejiet olīveļļu (4 ēdamkarotes) katliņā, uzkarsējiet un uz tā apcepiet sīpolu, ķiploku (3 daiviņas) un svaigas bazilika lapiņas.
2. Pēc 7 minūtēm pievienojiet kubiņos sagrieztus cukīni (300 g) un tomātus (1 kg).
3. Ielejiet 1 litru gaļas vai vistas buljona katliņā ar dārzeņiem, pievienojiet sāli, piparus un vāriet zupu uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Novecojis klaips vai čiabata (300 g) ar rokām saplīst gabalos. Pievieno zupai un vāra 2-3 minūtes. Dažus gabaliņus, ja vēlas, var atstāt, lai dekorētu trauku šķīvī.
5. Noņemiet katlu no uguns. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalcina visas sastāvdaļas viendabīgā masā. Rezultātā vajadzētu iegūt Toskānas stila zupu no tomātiem un cukini. Sadaliet trauku bļodiņās. Centrā novietojiet dažas maizes šķēles vai krekerus.