Kā pagatavot azu mājās: sastāvdaļu izvēle un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Azu ir sātīgs tatāru virtuves gaļas ēdiens. Kā pagatavot azu? Galvenās sastāvdaļas ir gaļa, kartupeļi, marinēti gurķi un tomāti vai tomātu mērce. Vairāk nekā puse tatāru ir musulmaņi. Cūkgaļu ēdiena gatavošanā izmanto tikai daļa iedzīvotāju, kas stingri neievēro reliģiskos noteikumus. Azu – ļoti sens ēdiens – gatavo no zirga gaļas, liellopa vai jēra gaļas. Krievi un daudzas citas Krievijā dzīvojošās tautības tatāru ēdienu gatavošanai bieži izmanto cūkgaļu, ja ir pieradušas to ēst.

Azu: klasiskā ēdiena noteikumi

Kā pagatavot azu mājās? Azu ir ēdiens visai ģimenei, un, protams, to gatavo dzimtajā virtuvē. Nav nepieciešama īpaša tehnoloģija vai retas sastāvdaļas.

Šeit ir īstā tatāru ēdiena pamatnoteikumi:

1. No gaļas izvēlieties zirga, jēra vai liellopa gaļu.
2. Sastāvdaļas (gaļa, kartupeļi, sīpoli) cep atsevišķi vienu no otras. Dažreiz marinēti gurķi tiek arī atsevišķi cepti eļļā vai vārīti citā traukā.
3. Noteikti lietojiet marinētus gurķus tādos daudzumos, lai buljons būtu patīkams. Nepieciešami arī tomāti vai tomātu pasta.
4. Noteikti izmantojiet asos piparus no garšvielām.
5. Buljona nedrīkst būt par daudz – tā nav zupa.

Cūkgaļas Azu

Kā pagatavot azu no cūkgaļas? Kā minēts iepriekš, cūkgaļas azu nav sagatavots. Bet, ja ģimenes locekļi ir pieraduši ēst tieši šo gaļas veidu, tad labāk izvēlēties cūkgaļas gabalu bez taukiem un pārgriezt to pa šķiedrām, ko dara ar citiem gaļas veidiem. Gabaliem jābūt iegareniem (kā liellopa stroganovs).

Cūkgaļu cep un sautē 1,5 stundas. Gaļai jākļūst mīkstai.

Kā pagatavot azu, lai gaļa būtu mīksta?

Vispirms ir jāizvēlas jauna dzīvnieka liemeņa gabals.

Otrkārt, vāriet vismaz pusotru stundu. Pēc šādas iedarbības augstā temperatūrā gaļu ēst ir pilnīgi droši: potenciāli kaitīgie organismi nepaliek dzīvi.

Treškārt, ja gaļa jāpagatavo nedaudz ātrāk, tad pieredzējušās saimnieces iesaka buljonā ielikt gabaliņu melnās maizes (rudzu) un nedaudz sodas.

Azu "Ļoti garšīgi"

Kā pagatavot azu ar marinētiem gurķiem, bet bez asajiem pipariem? Ēdiens ir salīdzinoši viegli pagatavojams un ļoti garšīgs.

Gatavošanas process:

1. Cepiet gaļas gabalus uz pannas. Tālāk turpinātsautējiet tos vienā bļodā.
2. Ielejiet ūdeni 5 litru katlā (apmēram divus litrus). Ielieciet viņu ugunī.
3. Nomizo kartupeļus (gandrīz 2/3 katla), sīpolu (1 gab.).
4. Ielejiet gaļu verdošā ūdenī, pievienojiet sāli, turpiniet gatavot. Pannā liek kubiņos sagrieztus kartupeļus. Viegli to apcep.
5. Sasmalciniet marinētus gurķus (5 gab.) ļoti smalki. Iemērciet ūdenī līdz gaļai. Pievienojiet gaļu un kartupeļus. Tam jābūt pārklātam ar ūdeni.
6. Apcepiet sīpolu un ielieciet arī to katlā.
7. Kad visas sastāvdaļas gatavas, traukā liec ēdamkaroti tomātu pastas, smalki sagrieztu ķiploku (3-4 daiviņas atkarībā no to lieluma). Var pievienot lauru lapu. Pēdējās sastāvdaļas netiek turētas ugunī ilgāk par trim minūtēm. Izņemiet lauru lapu tūlīt pēc gāzes izslēgšanas vai pievienojiet to pilnībā pagatavotam traukam un pēc dažām minūtēm izņemiet to.

Ja šāds ēdiens ir no cūkgaļas, tad tauku kārtiņa uz gaļas sniegs labu garšu un palielinās ēdiena bagātību.

Sastāvdaļu cepšana atsevišķi vienu no otras dod ēdienam ļoti labu garšu. Azu iegūst tā, kā profesionāli šefpavāri gatavo šedevrus. Īpašā garša nav salīdzināma ar to, ko iegūst, ja sastāvdaļas sajauc uzreiz vai necep.

Cālis Azu

Kā pagatavot azu tatāru valodā no vistas? Azu ir gadsimtiem vecs ēdiens. Tam ir daudz dažādu iespēju. Azu var pagatavot arī no vistas, bet tas noteikti nebūs klasisks.

Sastāvdaļas: vistas gaļa - 300-500 g, 5 kartupeļi, burkāni,sīpols - 3 gab., 2 tomāti, saldie pipari, puse baklažāna, 3 ķiploka daiviņas, lauru lapa un citas garšvielas.

Ēdiena gatavošana:

1. Apcepiet sīpolu un lieciet to atsevišķi uz šķīvja. Tajā pašā pannā apcep vistas gabaliņus. Uzlieciet tai loku.
2. Traukā liek sasmalcinātus kartupeļus, burkānus, baklažānus, tomātus, saldos piparus. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
3. Ielieciet garšvielas un paturiet trauku uz uguns vēl pāris minūtes.

Ja kartupeļus cep arī atsevišķi no pārējām sastāvdaļām, sanāks garšīgāk.

Kā pagatavot azu lēnajā plītī?

Sastāvdaļas: 400 g liellopa gaļas bez kauliem, 6-7 kartupeļi, 3 marinēti gurķi, sīpoli, tomātu pasta (1,5 ēdamkarotes), lauru lapa, ķiploki (2 daiviņas), pētersīļi, saulespuķu eļļa, pipari, sāls.

Ēdiena gatavošana:

1. Sasmalciniet liellopu gaļu un sīpolus un ielieciet multivarkas katlā ar saulespuķu eļļu. Gatavojiet 30 minūtes režīmā "Cepšana".
2. Gurķus un tomātu pastu liec traukā un vāra vēl 10 minūtes.
3. Sagrieztus kartupeļus liek katliņā, pārlej ar 200 ml ūdens, liek garšvielas un sāli. Turiet trauku režīmā "Sautējums" 1 stundu.
4. Apkaisiet trauku ar svaigiem garšaugiem.

Azu podiņos

Kā pagatavot azu cepeškrāsnī? Protams, podos! Māla traukos ēdiens ir īpaši garšīgs.

Sastāvdaļas: 350 g liellopa gaļas, 7 kartupeļi, 2 marinēti gurķi, sīpols, 2 lieli tomāti, 1 ēd.k. karote tomātu pastas, 2 ķiploka daiviņas, lauru lapa, pipari,sāls, saulespuķu eļļa.

Ēdiena gatavošana:

1. Iegareni liellopa gaļas gabaliņi cep eļļā.
2. Gaļai liek smalki sagrieztus gurķus un sīpolus. Sastāvdaļas vāra kopā pāris minūtes.
3. Pārvietojiet ēdienu no pannas uz katliem, lai paliktu vairāk nekā puse brīvās vietas. Pipari.
4. Kadiem virsū liek smalki sagrieztus kartupeļus. Vajadzētu atstāt vietu.
5. Noņemiet ādu no tomātiem. Smalki sagrieziet un novietojiet gabaliņus virs kartupeļiem.
6. Izlaidiet ķiplokus caur lāpstas pēdu. Ļaujiet tai uzkrist virsū tomātiem.
7. Visas sastāvdaļas pārlej ar ūdeni, kas sajaukts ar tomātu pastu. Jūs varat pievienot nedaudz sāls. Šķidrumam vajadzētu pilnībā pārklāt kartupeļus.
8. Ievietojiet katlus cepeškrāsnī. Cep 190 grādos apmēram stundu. Īsi pirms izslēgšanas ielieciet lauru lapas buljonā.

Kā sagatavot azu svētkiem? Ja šādu ēdienu katliņos pasniedz ar skābo krējumu un svaigiem garšaugiem, un blakus liek svaigu dārzeņu salātus, sanāk gardas vakariņas, kas noder arī svētku galdam.

Azu no zirga gaļas

Kā pagatavot klasisko azu? Tatāri senos laikos gatavoja šo nacionālo ēdienu no zirga gaļas.

Sastāvdaļas: 1-1,5 kg zirga gaļas, 12 vidēji kartupeļi, 4 marinēti gurķi, 3 sīpoli, 2 ēd.k. karotes tomātu pastas, 4 ķiploka daiviņas, asie pipari, sviests, sāls.

Ēdiena gatavošana:

1. Gaļu apcep sviestā. Gabaliem jābūt maziemnedaudz iegarena.
2. Pārvietojiet liellopu gaļu katlā vai lielā katlā. Sīpolu sagriež gredzenos un apcep atbrīvotajā pannā.
3. Ceptos sīpolus liek katlā, gaļu ar sīpoliem pārlej ar ūdeni. Vāra trauku stundu.
4. Gurķus smalki sagriež, novāra nelielā ūdens daudzumā atsevišķi no gaļas.
5. Sasmalciniet kartupeļus mazos gabaliņos un apcepiet, līdz tie ir pusgatavi. Kartupeļus ar gurķiem liek katlā. Turpiniet gatavot azu 25 minūtes.
6. Ķiplokus var ielikt katlā 3 minūtes pirms uguns izslēgšanas vai vienkārši pievienot traukam pasniegšanas laikā. Tas pats ar pipariem.

Jēra azu recepte

Kā ātrāk pagatavot azu? Lai paātrinātu procesu, jums jāņem jauna dzīvnieka gaļa. Tatāru ēdienu gatavo no zirga gaļas vai jēra gaļas. Ja azu izmanto jēru, tad tauki ir jānogriež, jo tas gatavajam ēdienam parasti dod nepatīkamu pēcgaršu. Jēram piemīt tāda īpašība: pārāk ilgi vārot, gaļa kļūst bezgaršīga un zaudē savu maigumu. Tas nozīmē, ka jēru labāk negatavot ilgi, pietiek ar vienu stundu. Dažas receptes iesaka pagatavot šāda veida gaļu tikai 40 minūtēs.

Sastāvdaļas jēra azu receptei: 300 g gaļas, 7 kartupeļi, 4 marinēti gurķi, sīpols, 4 ēd.k. karotes tomātu pastas vai svaigi tomāti, ķiploki, garšvielas, sāls.

Ēdiena gatavošana:

1. Gaļa, sagriezta iegarenos gabalos, brūna. Gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu un turpina cept sastāvdaļas. Smalki sagriež sālītigurķus, liek gaļai un turpina sautēt, maisot.
2. Ielieciet uz trauka tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes. Pēc tam gaļu pārlej ar ūdeni un atstāj gatavoties.
3. Smalki sagrieziet kartupeļus un lieciet gaļai. Ļaujiet tai vārīties. Ielieciet buljonā ķiplokus, sāli un garšvielas. No garšvielām labāk ir asie pipari (tatāri ēd azu asu) un lauru lapa. Varat izmantot adžiku.

Ja burciņā ir palicis maz marinētu gurķu

Kā pagatavot azu, ja burciņā ir tikai pāris marinēti gurķi? Var pievienot gurķu marinējumu. Tas dod tādu pašu garšu kā paši gurķi. Šī garša labi sader ar gaļu un kartupeļiem. Bet jums nevajadzētu pārspīlēt ar to. Turklāt jums jāuzrauga sāls daudzums traukā. Sālījums un paši gurķi parasti ir ļoti sāļi.

Gurķu garšvielas azutam

Gurķi tiek sālīti pēc dažādām receptēm. Gandrīz visas sālīšanas receptes ir piemērotas azu. Pie tatāru ēdiena labi sader šādas garšvielas, kuras jāliek burciņās, sālinot gurķus: ķiršu un upeņu lapas, diļļu sēklas, ķiploki. Etiķskābe šai receptei nav jālej.

Azu ir kulinārijas šedevrs. Šis ēdiens īpaši patīk vīriešiem. Jo tas ir sātīgs un ar košu ķiploku un citu garšvielu garšu. Šis nav pirmais ēdiens, bet satur daudz buljona, kas ir labs gremošanai. Turklāt azu var ēst ar rupjmaizi, kas padara m altīti vēl barojošāku.