Ar ko gatavot ruļļus? Garšīgi pildījumi rullīšiem: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas suši un rullīši jau sen vairs nav kaut kas neparasts. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka to sagatavošanai jums būs jāiegādājas daudz. Bet lielākā daļa sastāvdaļu ir nepieciešamas ļoti mazos daudzumos (sezama sēklas, čili mērce utt.). Turklāt galvenās sastāvdaļas (rīsus, etiķi un nori) var uzglabāt ilgu laiku. Tātad jūs saņemat 4-6 mājās gatavotas porcijas par viena restorāna cenu. Ar ko gatavot ruļļus un kā tos pagatavot?

Tā kā ir tik daudz papildināšanas iespēju, varat pat sarīkot suši ballīti. Vienkārši uzvāriet daudz japāņu rīsu, izklājiet sagatavoto pildījumu un aiciniet ikvienu gatavot ruļļus pēc saviem ieskatiem. Šo rīsu rullīšu ripināšana ir daudz vienkāršāka, nekā jūs varētu domāt. Pēc izskata tie var būt zemāki par restorānu, taču tiem vajadzētu izrādīties ne sliktākiem pēc garšas. Turklāt pildījums ruļļosmājas apstākļi var būt jebkuri.

Kas jums tam vajadzīgs?

Šī japāņu ēdiena pagatavošanai nav nepieciešams daudz. Receptes ruļļiem ar dažādiem pildījumiem un fotogrāfijām tiks parādītas zemāk. Bet vispirms apskatīsim komponentu pamata komplektu:

• suši rīsi (labākie Āzijas produkti);
• bambusa paklājs (paklājiņš);
• pārtikas iesaiņojums;
• rīsu etiķis;
• nori (jūras aļģu loksnes);
• sojas mērce (var izmantot gaišo);
• grauzdētas sezama un/vai čia sēklas;
• sriracha vai čili mērce (pēc izvēles, ja jums patīk pikanta);
• vasabi + marinēts ingvers.

Visas šīs sastāvdaļas un aprīkojumu var iegādāties lielākajā daļā lielāko lielveikalu vai specializētajos veikalos. Tā kā rīsus, sausās jūraszāles, etiķi un sojas mērci var uzglabāt ilgu laiku, varat iegādāties lielus ekonomiskus iepakojumus, kas pietiks vairākas reizes. Kā pašam pagatavot ruļļus? Dārzeņiem varat izmantot šādas sastāvdaļas:

• gurķis;
• avokado;
• sparģeļi;
• jalapeno;
• zaļais sīpols;
• burkāns;
• dīgsti (jebkuri);
• lapu salāti;
• saldie pipari;
• sarkanais sīpols;
• redīsi;
• saldais kartupelis;
• daikon;
• takuan.

No augļiem varat pievienot:

• ananāsi;
• mango;
• āboli;
• bumbieri.

Rulīšu pildījuma piemēri (ar fotoattēlu)

Attiecībā uz olb altumvielāmpildviela, tomēr vieglāk. Visizplatītākās mājās gatavotu suši pildvielas ir sašimi klases lasis un tuncis un garneles. Jūs varat iegādāties jebkuras ātri saldētas zivis. Galvenais ir pārliecināties, ka produkts ir svaigs un drošs. Ja vēlaties, varat pievienot arī tofu vai krējuma sieru.

Ar ko gatavot ruļļus, ja vēlaties izmantot vairākus pildījumus? Jūs varat apvienot zivis, jūras veltes, dārzeņus un sieru, kā vēlaties. Dažādas mērces iedarbosies un papildinās jūsu izvēlēto sastāvdaļu garšu.

Zemāk ir receptes rullīšiem ar dažādiem pildījumiem, no kurām varat izvēlēties atbilstošo variantu vai izdomāt savu. Vispārējais komponentu sagatavošanas process jebkurā gadījumā būs vienāds.

Rīsu vārīšana

Vidējā katliņā sajauc pusotru tasi rīsu ar divām tasēm ūdens un uzvāra. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet trauku ar vāku. Ļaujiet rīsiem pagatavot divdesmit minūtes. Katlu noņem no uguns, bet rīsus atstāj uz apmēram desmit minūtēm. Labākais veids, kā sabojāt suši, ir pagatavot to no nepietiekami termiski apstrādātiem rīsiem. Tam jābūt ļoti mīkstam un lipīgam, bet ne pārceptam.

Ātrai gatavošanai varat izmantot rīsu plīti vai lēno plīti. Ar šādas ierīces palīdzību viss notiks automātiski.

Rīsu vārīšana ir vienīgā laikietilpīgā visa procesa daļa. Mājas ruļļu pildīšanas receptes ir pārsteidzoši vienkāršas. Kamēr rīsi vārās, ietaupiet laiku, gatavojotzivis, dārzeņi un mērces.

Garšvielu pievienošana

Mēģiniet izmantot rīsu etiķi, kas īpaši izstrādāts suši pagatavošanai. Ja nevarat to atrast komerciāli, ņemiet ābolu sidru vai 6% b alto, pēc garšas pievienojiet sāli un cukuru. Iepriekš norādītajam rīsu daudzumam jums vajadzēs trešdaļu glāzes rīsu vai cita etiķa ar garšvielām. Ielejiet to, viegli samaisiet ar dakšiņu un pagaršojiet. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz cukura vai sāls. Etiķa saturētos rīsus pārnes dziļā bļodā, pārklāj ar dvieli.

Sastāvdaļu sagatavošana

Kamēr rīsi vārās un atdziest, sagatavojiet dārzeņus pildījumam paštaisītajiem rullīšiem. Šim rakstam pievienotajā fotoattēlā varat redzēt, kā tos vislabāk sagriezt - plānās gareniskās šķēlēs. No dārzeņiem noņem mizas un sēklas un sagrieztos salmiņus izkārto uz plakana šķīvja vai virtuves dēlīša. Kad rīsi būs atdzisuši, varēsiet gatavot ruļļus.

Rīku sagatavošana

Lai izvairītos no piesārņojuma, aptiniet bambusa paklājiņu ar pārtikas plēvi. Uzlieciet virsū nori lapu un sāciet uz tās smērēt rīsus. Paklājam jābūt sausam un nebojātam.

Nosakiet ruļļu veidu

Divas vispopulārākās ruļļu pagatavošanas metodes ir rīsu ripināšana iekšā un ārā. Tā kā pirmā veida suši ir visvieglāk pagatavojami, sāciet ar to. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad šo procesu sākat pirmo reizi.

Paņemiet karoti un uzklājiet plānu rīsu kārtu uz jūras aļģu loksnes. Ja vēlaties darītgatavie produkti ir lieli, ņem veselu nori slāni. Ja jums patīk mazi ruļļi, pārgrieziet uz pusēm. Jebkurā gadījumā uzklājiet rīsu kārtu, lai malā būtu nepiepildīta jūraszāļu sloksne.

Sāciet aizpildīt preces

Kad esat izlēmuši, ar ko gatavot ruļļus, laiks izlikt pildījumu. Novietojiet to rīsu slāņa centrā, saliekot gabalus ļoti tuvu viens otram. Ja izmantojat lielas šķēles vai daudz sastāvdaļu, salieciet tās vienu uz otras.

Ja veidojat ruļļus ar rīsiem ārpusē, apgrieziet nori lapu otrādi, lai rīsi atrastos uz pārtikas plēves. Uzklājiet pildvielu uz jūraszālēm.

Kā pagriezt produktus?

To ir grūti izskaidrot vārdos, bet ļoti viegli izdarāms. Pirmā kustība sasaistīs sastāvdaļas centrā. Salieciet slāni ar pildījumu apmēram ceturtdaļu no paklāja un atlociet to. Atkārtojiet šo procesu, līdz esat satījis lapas, rīsus, jūraszāles un dārzeņus. Viegli nospiediet uz leju visā garumā, lai nostiprinātu formu.

Kā griezt?

Izmantojot ļoti asu nazi, sarullētu rullīti sagrieziet kumosa lieluma gabaliņos. Ja virsas dekorēšanai izmantojat zivs vai dārzeņu šķēles, pirms sagriešanas produktu cieši aptiniet pārtikas plēvē. Tas turēs visas sastāvdaļas kopā un neļaus rullītim izjukt. Uz šķīvja uzmanīgi izkārtojiet sagrieztos gabaliņus. Apkaisa tos ar kaut ko dekorēšanai vai pārlej ar mērci. labas iespējaspiedevas var būt:

• čia sēklas;
• sezama sēklas;
• plānas zivs šķēles;
• garneļu vai krabju salāti;
• sagrieztas mandeles;
• sasmalcināts pekanrieksts;
• pikantas ceptas jūras veltes;
• griezt mango;
• sasmalcināti zaļie sīpoli;
• jūras aļģu salāti;
• avokado šķēles.

Kā pagatavot mērces?

Mājas tīteņus var pārliet ar kādu no mērcēm, ko varat pagatavot arī paši. Tā var būt viena no tālāk norādītajām opcijām.

1. Spice. Nepieciešams 1 ēd.k. l. sajauc mājās gatavotu vai japāņu majonēzi ar pusēd.k. l. sriracha čili mērce. Pielāgojiet savu ideālo pikantuma līmeni no maigas līdz ļoti intensīvai. Ja nepieciešams, majonēzi aizstājiet ar dārzeņu vai vienkāršu grieķu jogurtu.
2. Unagi mērce. Sajauc ceturtdaļu tases mirin (japāņu b altvīna) ar tādu pašu daudzumu mazsālītas sojas mērces un 2 ēdamk. l. Sahāra. Katliņā uz vidējas uguns karsē visas sastāvdaļas, nepārtraukti putojot ar dakšiņu, lai sabiezē. Vāra apmēram desmit minūtes.
3. Ponzu. Šī ir citrusaugļu sojas mērce ar pievienotu citronu vai laimu. To var iegādāties gatavu vai pagatavot, pievienojot sojai svaigu sulu vai miziņu.
4. Sriracha. To pārdod gatavā veidā. Pievienojiet nelielu daudzumu ruļļos. Esiet piesardzīgs, jo tas ir ļoti pikants.

Kā pagatavot radošus rullīšu piedevas?

Ja nolemjat sarīkot suši ballīti vailai uz viena galda pasniegtu vairākas šī ēdiena versijas, rūpīgi jāpārdomā pildvielu dažādība. Zemāk ir dažas rullīšu pildījumu receptes. Rakstam pievienotajā fotoattēlā redzams, cik skaisti izskatās dažādi pildīti produkti. Vienlaicīgi var pagatavot piecus līdz septiņu veidu rullīšus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 100 g sašimi tunča filejas (dzeltenspuru vai lielacu);
• 60g laša kaviāra;
• 240 g notīrītas, vārītas krabju gaļas vai konservētas (šajā gadījumā noteciniet un izspiediet no tās šķidrumu);
• ceturtdaļglāzes majonēzes;
• 2 tējk sojas mērce;
• 100 g plānās šķēlītēs sagriezta kūpināta laša;
• 240g sparģeļu;
• 1 mīksts nogatavojies avokado (240 g);
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• 100g sagrieztu burkānu vai 3/4 tase sasmalcinātu;
• 200g svaiga gurķa;
• 100g enoki sēņu;
• 200g mazgātu spinātu lapu;
• 60 g (1,5 glāzes) redīsu vai brokoļu kāpostu.

Kā no tā pagatavot pildvielas?

Receptes pildījumam rullīšiem mājās var būt dažādas. Lai to izdarītu, sagatavojiet katru komponentu saskaņā ar tālāk sniegtajiem norādījumiem un izmantojiet tos savā starpā jebkurā kombinācijā. Tas jādara šādi:

1. Nomazgājiet tunča fileju un nosusiniet. Sagrieziet 7 mm biezās un 9 cm garās sloksnēs. Glabājiet produktu bļodā ar ledu līdz lietošanai, lai izvairītos no bojāšanās.
2. Ievietojiet 60 g laša kaviārametāla sietu un viegli noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Pārnes uz mazu bļodiņu.
3. Nelielā bļodiņā samaisiet vārītu vai konservētu krabju gaļu (240 g) ar 1/4 tasi majonēzes un sojas mērci pēc garšas (apmēram 2 tējkarotes). Jūs saņemsiet apmēram glāzi šī pildījuma.
4. 100 g kūpināta laša sagrieziet plānās šķēlēs 2 cm platās strēmelēs.
5. 3 litru katliņā uz lielas uguns uzvāra apmēram 1 litru ūdens. Nogrieziet sparģeļiem cietos galus un ievietojiet tos verdošā ūdenī. Vāra, līdz dārzeņi ir mīksti, 3 līdz 4 minūtes. Nokāš un nekavējoties iemērc sparģeļus ledus ūdens bļodā. Kad atdzisis, izņemiet un sagrieziet garās, plānās sloksnēs.
6. Nomizojiet gatavu avokado, izņemiet no tā kauliņus un sagrieziet dārzeņu gareniski 7 mm strēmelēs. Ievietojiet tos bļodā ar 2 ēdamkarotēm citrona sulas, labi samaisiet.
7. Nomizojiet un sarīvējiet 100 g burkānu vai izmantojiet 3/4 tases sasmalcinātu virtuves kombainā.
8. Nomazgājiet vidējo gurķi, pārgrieziet to uz pusēm šķērsām. Sagrieziet katru pusi gareniski plānās nūjiņās.
9. Nomazgājiet konservētas sēnes, nosusiniet. Apgrieziet kājas, sagrieziet vāciņus mazos kubiņos.
10. Pagatavojiet spinātu lapas tāpat kā sparģeļus. Liek traukā ar ledu. Kad lapas ir atdzisušas, noteciniet šķidrumu un novietojiet tās uz tīra virtuves dvieļa. Sarullējiet to, pagrieziet to un stipri saspiediet, lai noņemtu pēc iespējas vairāk ūdens.