Cik pagatavot sēnes zupai, izmantojot svaigas, saldētas un k altētas izejvielas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

No visiem pirmajiem ēdieniem sēņu zupa, iespējams, ir visvēlamākais ēdiens uz galda. Tās sagatavošanas metodes viena no otras var atšķirties galvenokārt pēc tehnoloģijas, proti, termiskās apstrādes ilguma. Apsveriet, cik daudz gatavot sēnes zupai dažādos gadījumos: izmantojot svaigus produktus, saldētas un k altētas izejvielas.

Klasiskā recepte

Soli pa solim apsvērsim, kā pagatavot zupu. Visbiežāk to gatavo no svaigām sēnēm.

1. Ielejiet 2,5-3 litrus ūdens katliņā, uzvāra.
2. Ielejiet šķidrumā 0,5 kg nomizotu un kubiņos sagrieztu kartupeļu.
3. Pēc vārīšanās noņemiet putas un samaziniet siltumu.
4. 1 vidēju sīpolu un 1 burkānu karbonāde un apcep dārzeņu un sviesta (nesālīta) sviesta maisījumā (katra 1 ēdamkarote) līdz zeltainam.
5. Svaigas sēnes (0,5 kg) mazgāt. Ja nepieciešams, noņemiet ādu no vāciņiem. Jaunas sēnes nevartīrīt. Pēc tam pārgrieziet tos uz pusēm un pēc tam šķērsām identiskās plāksnēs (cepures ar kājām).
6. Kamēr kartupeļi ir pusvārīti, dārzeņu buljonam pievieno apceptos dārzeņus un sasmalcinātas sēnes.
7. Sāls pēc garšas un garšvielas ar garšvielām. Vāriet zupu vēl apmēram ¼ stundu. Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātus zaļumus (katrs 0,5 pētersīļu un diļļu ķekarus) un rīvētu cieto sieru (100 g).

Šo ēdienu gatavošanu uzskata par klasisku recepti. Apskatīsim nedaudz savādāku veidu, kā pagatavot gardu zupu no cūkas sēnēm vai šampinjoniem.

Pirmapgrauzdēšanas tehnoloģija

Svaigu sēņu zupa tiek pagatavota savādāk, izmantojot papildu termiskās apstrādes soli. Šāds cūku sēņu ēdiens ir īpaši smaržīgs. Pirms pievienošanas buljonam sasmalcināto masu sajauc ar neapstrādātiem dārzeņiem un cep uz vidējas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Sēnes kļūst smaržīgākas, un šķidrā zupas bāze kļūst bagātīgāka. Lai nepārspīlētu, siera komponentu nevar ievadīt gatavošanas beigās. Patiešām, pat bez šīs piena sastāvdaļas, kas piešķir ēdienam blīvumu, sēņu zupa izrādās ļoti apmierinoša un barojoša. Gandrīz līdzīgi ir vērts rīkoties, apstrādājot saldētus pusfabrikātus. Iepazīsimies ar šādu tehnoloģiju.

Kā pagatavot saldētu sēņu zupu?

Var būt vairākas gatavošanas iespējas:

• pārtikas iepriekšēja atkausēšana istabas temperatūrā;
• plaucēšanasēnes un pēc tam ieliekot aukstā ūdenī pašā zupas sākumā;
• masas apcepšana uzreiz pēc tās izņemšanas no ledusskapja trauka;
• saldētu sēņu ievadīšana ūdenī sākuma stadijā, tūlīt pēc buljona uzvārīšanas ar kartupeļiem.

Kā redzams, arī saldētu sēņu zupu pagatavo ļoti vienkārši un ātri. Bet, izmantojot žāvētas izejvielas, gatavošanas laiks nedaudz palielināsies. Bet, neskatoties uz to, ēdiens garšos tikai labāk. Tātad, cik daudz gatavot sēnes zupai no ziemas krājumiem?

Pagatavojiet k altētas sēnes

Tā kā ražas novākšanas laikā izejviela ir zaudējusi visu savu mitrumu, tā ir it kā jāatsvaidzina. Lai to izdarītu, iepriekš (vairākas stundas vai nakti) ielej k altētas sēnes ar aukstu ūdeni. Pēc tam labi noskalojiet tos zem tekoša ūdens un, ja nepieciešams, sagrieziet tā, lai visi gabali būtu aptuveni vienāda izmēra. Žāvētu sēņu izmantošanas iezīme ir tāda, ka zupas pagatavošanai tām vajadzēs 2-2,5 reizes mazāk (atbilstoši sākotnējai masai pirms mērcēšanas) nekā svaigām. Tajā pašā laikā ēdiena garšas īpašības atšķirsies ar īpašu bagātību un savdabīgu aromātu. Parasti ievērojiet šādu produktu attiecību: uz 1 litru ūdens ņem 100 g sausas sastāvdaļas. Sēnes ievada traukā sākotnējā stadijā. Iepriekšēja cepšana parasti netiek izmantota. Gatavošanas laiks vismaz 1 stunda.

Visās iepriekšējās receptēs ir aprakstīts, kā pagatavot parasto sēņu zupu. Cik daudz gatavot sēnes biezai julienaibiezenis? Apsveriet nedaudz atšķirīgu pārtikas pārstrādes tehnoloģiju.

Cik ilgi jāvāra sēnes biezzupai?

Smaržīgā julienne ir tikpat populāra kā visi iepriekš aprakstītie ēdieni. Bet tajā pašā laikā to sagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga. Kā padarīt ēdienu maigu, gaisīgu un vienkārši kūstošu mutē? Lai to izdarītu, jums jāzina, cik daudz gatavot sēnes zupai biezenī. Noteikti izturiet receptē paredzēto nepieciešamo laiku. Pretējā gadījumā, pat rūpīgi saputojot ar blenderi, būs grūti panākt viendabīgu konsistenci, un masā būs cieti gabaliņi. Tāpēc, gatavojot zupas biezeni, pirms malšanas maisījumu labāk pat nedaudz sagremot. Papildu sastāvdaļas, piemēram, ziedkāposti, cukini, piešķir ēdienam īpašu pikanci. Mēģiniet apvienot vairākus šķietami nesaderīgus ēdienus - spinātus un rīvētu sieru, m altu vistu un papriku utt. Šādi ēdieni ir ne tikai unikālas garšas, bet arī ļoti veselīgi.

Sēņu šķīvja gatavošanas iespējas

Parastā zupa var iegūt pilnīgi jaunu garšu, ja to izmanto dažādu izejvielu sastāvā. Tā ir ne tikai vienlaicīga, piemēram, k altētu sēņu apvienošana ar svaigām, bet arī dažādu dārzeņu pievienošana ēdienam. Kā šķidru bāzi bieži izmanto arī gaļas buljonu. Un zupa iegūst īpašu piesātinājumu ar līdzvērtīgu sēņu un gaļas gabalu izmantošanu. Tajā pašā laikā produktu ieklāšana traukā jāveic atbilstoši to ilgumam.ēdiena gatavošana. Un, protams, ar jebkuru sastāvdaļu kombināciju vienmēr ir lietderīgi pievienot lielu daudzumu svaigu garšaugu un garšvielu. Fantazējiet un iegūstiet jaunus, neparastas garšas ēdienus.