Worcestershire mērce: foto, sastāvs, recepte mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mērce ir gatavošanas procesa beigu nots, pateicoties kurai jebkurš ēdiens dzirkstīs ar neaizmirstamu garšas piedzīvojumu buķeti. "Worcestershire" - pikanta un pikanta mērce, daudzu pasaulē pazīstamu recepšu pamatā. Šajā rakstā ir aprakstīta Vusteršīras mērces tapšanas vēsture un oriģinālais sastāvs, kā arī populārākās receptes ēdieniem ar šo mērci.

Kā radās šī slavenā garšviela

Worcestershire mērce, tāpat kā daudzi citi ģeniāli izgudrojumi, tika iegūta līdz pašreizējai garšai, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas. Pirmo reizi tas tika sagatavots 1835. gadā tāda paša nosaukuma pilsētā Vusterā (Anglija). Starp citu, viņam ir indiešu saknes. Kā vēsta vēstures ziņojumi, angļu lords, atgriezies dzimtenē pēc ilgstošas uzturēšanās Bengālijā, no vietējiem farmaceitiem Džona Lī un Viljama Perinsa pasūtījis mērci, kurā iemīlējies, atrodoties Indijā. Mēģinot izstrādāt mērces recepti uz etiķa bāzes, partneri pirmo partiju uzskatīja par neveiksmīgu un nosūtīja uzpagrabā, turpinot strādāt pie garšas uzlabošanas. Pēc kāda laika viena no "neveiksmīgās partijas" pudelēm tika atkorķēta. Aptiekāri bija pārsteigti par izturētās mērces daudzšķautņaino, unikālo garšu. Tādējādi fermentācijas process veidoja Vusteršīras pamatu.

1837. gadā mērce nonāca pārdošanā. Lai popularizētu savu izgudrojumu, partneri piegādāja mērci Lielbritānijas pasažieru kuģiem kā pikantu mērci steikiem. 1839. gadā Vusteršīras mērci pirmo reizi atveda uz Ņujorku, aizsākot jaunu lappusi pasaulslavenās mērces vēsturē. 1876. gadā Lea & Perrins zaudēja vienīgo vārda VUSTERŠĪRAS MĒRCES lietošanu, pēc tam citi līdzīgu mērču ražotāji sāka lietot šo nosaukumu.

Vusteršīras mērces oriģinālais sastāvs

Worcestershire ir raudzēta garšviela, kas pagatavota ar iesala etiķi un unikālu garšvielu buķeti. Lai iegūtu raudzētu mērci, kas spēj sulīgam steikam piešķirt neaizmirstamu garšu, būs nepieciešami vismaz 18 mēneši. "Worcestershire" seko fermentētas zivju mērces gatavošanas tradīcijai, kas pazīstama jau senajā Romā. Neviens uzņēmums, kas ražo šo mērci, pilnībā neatklāj recepti. Tradicionāli Worcestershire mērce satur etiķi, anšovus, tamarinda ekstraktu, citronu balzamu, sīpolus, ķiplokus, cukuru un sāli. Dažos variantos var būt citroni, marinēti gurķi, jāņogas, āboli, plūmes.

Jaunas šķirnesmērce

Veselīga dzīvesveida un pareiza uztura mode izraisīja jaunu mērču šķirņu parādīšanos:

• Bezglutēna mērce. Vusteršīras bāze ir iesala mērce, raudzēts miežu produkts, kas liecina par lipekļa klātbūtni. Bezglutēna diētas popularitāte ir novedusi pie bezglutēna vīna etiķa mērces ieviešanas.
• Vegānu Vusteršīras mērce. Slavenās mērces vegāniskās šķirnes pamatā ir recepte, kurā nav iekļauti anšovi.

Recepte

Mājas Vusteršīras mērces recepte ir vienkārša, taču ir jāpieliek pūles, lai savāktu visas nepieciešamās sastāvdaļas.

Mērces pagatavošanai būs nepieciešami šādi produkti:

• 50 ml olīveļļas;
• 2 vidēji sīpoli (vēlams saldās šķirnes);
• tamarinda pasta - 3 ēdamkarotes (tiek uzskatīts, ka šo Āfrikas garšvielu var aizstāt ar mango pulveri vai citrona sulu);
• 30 grami m alta ingvera;
• 1, 5-2 ķiploku galviņas;
• sarkanie asie pipari - 2 pākstis (izņem sēklas);
• 50 grami anšovu;
• 25 grami tomātu pastas;
• 125 ml kukurūzas sīrupa;
• 1 ķekars melisas;
• 3 glāzes etiķa;
• 1 glāze tumšā alus;
• ½ glāze apelsīnu sulas;
• 500ml ūdens;
• 1 citrons.

Garšvielas: svaigi m alti melnie pipari, krustnagliņas.

Pagatavošana: dziļā pannā uzkarsē olīveļļu, apcep sīpolulīdz mīksts. Pievieno tamarinda pastu, ķiplokus, ingveru un asos piparus, apcep uz vidējas uguns apmēram piecas minūtes. Sasmalcina anšovus, nosūta uz pannu, samaisa. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Mērces pagatavošana aizņem apmēram 5 stundas, uz uguns tā jāsaved līdz biezākai konsistencei. Ja šķidrums sāk plūst pa trauka malām, Vorčesteršīra ir gatava. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mērci izkāš un iepilda pudelēs.

Cēzara salāti

"Cēzars", iespējams, ir populārākie, slavenākie un iecienītākie salāti no visiem. To gatavo gandrīz visos restorānos visās pasaules valstīs. Tikai daži cilvēki zina, ka nosaukums "Cēzars" radies, pateicoties tāda paša nosaukuma mērcei, ar kuru tiek ietērpt visas salātu sastāvdaļas. Tieši šī mērce ir pasaulslavenās receptes pamatā, tā veido vienkāršu produktu Cēzara salātu komplektu. Autentiska mērces recepte nav iespējama bez Vusteršīras mērces.

Lai pagatavotu klasiskos Cēzara salātus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Olīveļļa.
• Dažas ķiploka daiviņas.
• B altmaize, vēlams no vakardienas.
• 250 grami parmezāna siera.
• Viens olas dzeltenums.
• Galdakarote citrona sulas.
• Anšovi (4–6 liemeņi).
• Worcestershire mērce (pievieno pēc garšas).
• Romiešu salāti (vislabākās ir maigas iekšējās lapas).

Garšvielas:sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Lai pagatavotu pikantos ķiploku grauzdiņus, trim ēdamkarotēm olīveļļas pievieno labi sakapātus ķiplokus, šo maisījumu samaļ caur smalku sietu. Maizi sagriež nelielos kvadrātiņos (1 cm x 1 cm), apkaisa ar ķiploku sviestu, sāli un pipariem, pārkaisa ar divām ēdamkarotēm rīvēta parmezāna siera, labi samaisa, lej uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī. Mērcei blenderī ievietojiet atlikušos ķiplokus, olas dzeltenumu, citronu sulu, anšovus, Vusteršīras salu un pusi parmezāna siera. Sakuļ, pakāpeniski pievienojot olīveļļu, līdz iegūta gluda, spīdīga mērce.

Mērci lej dziļā salātu bļodā, pievieno romiešu lapas (ar nazi negriež, labāk saplēst ar rokām), pārber grauzdiņus, pievieno atlikušo sieru, viegli samaisa. Klasiskie Cēzara salāti ir gatavi!

Vusteršīras mērces aizstājējs

Ja nav iespējams iegādāties gatavu Worcestershire vai ja nevarat atrast visas nepieciešamās sastāvdaļas tā pagatavošanai mājās, galvenās mērces sastāvdaļas varat aizstāt ar produktiem, kas pēc garšas ir līdzīgi.

Mērces pagatavošanai būs nepieciešams:

• olīveļļa - 50 ml;
• daži pilieni Tabasco mērces;
• daži pilieni taju zivju mērces;
• anšovi (2-4 liemeņi);
• balzamiko etiķis:
• ¼ ēdamkarote sinepju;
• viena citrona sula;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Olīveļļu, anšovus, sinepes, citronu sulu sablendē blenderī līdz viendabīgai masai. Pievienojiet sāli, piparus, tabasko, taju mērci un balzamiko etiķi, labi samaisiet.

BBQ mērce

Smaržīgi rudi vistas spārniņi, sulīgas cūkgaļas ribiņas nav iespējams pagatavot bez slavenās BBQ mērces. Bārbekjū mērce ir amerikāņu klasika, kurā noteikti jāiekļauj Vusteršīra.

Lai pagatavotu BBQ mērci, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 30 grami čili pulvera;
• m alti melnie pipari - 1 tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• 200 ml kečupa;
• 125 ml Amerikas sinepju;
• 30 ml ābolu sidra etiķa;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml citronu sulas;
• 50 ml medus;
• tabasco mērce - 1 tējkarote;
• 250 grami brūnā cukura;
• viena spuldze;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

Ēdienu gatavošana. Mazā bļodiņā sajauc visas sausās garšvielas (čili pulveri, piparus, sāli). Lielā bļodā liek kečupu, sinepes, etiķi, Worcestershire, citronu sulu, medu, Tabasco, brūno cukuru, visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa. Apcepiet sīpolus un ķiplokus lielā katliņā ar biezu dibenu. Pievieno šķidrās sastāvdaļas un vāra uz vidējas uguns, līdz sabiezē. Beigās pēc garšas pievieno garšvielu maisījumu. Mērces skābumu var izlīdzināt ar medu. Pēc vārīšanas mērci izkāš.

Vienkārša un garda steika recepte

Sākotnēji "Worcestershire" tika pārdota kā marināde vai garšviela sulīgam steikam. Mūsdienās ir daudz dažādu recepšu gaļas pagatavošanai, izmantojot Vusteršīras mērci, sarkanīgi karamelizētu steiku fotoattēli rada vēlmi atkārtot šo šedevru savā virtuvē.

Lai pagatavotu steiku, jums būs nepieciešams:

• 50ml Worcestershire;
• 50 ml sinepju;
• olīveļļa - 6 ēdamkarotes;
• ½ tējkarotes rupjās sāls;
• svaigi m alti melnie pipari;
• liellopa steiks (350–450 grami)

Ēdienu gatavošana. Bļodā sakuļ Vorčesteras mērci, 4 ēdamkarotes olīveļļas, sinepes, sāli un piparus. Iegremdējiet gaļu marinādē vismaz 20 minūtes. Pannā uzkarsē atlikušo eļļu, liek gaļu un cep 3-4 minūtes no katras puses.