Kombu aļģes: apraksts, fotogrāfijas, noderīgas īpašības, lietojumi un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Japānas salas no visām pusēm ieskauj okeāns, tāpēc nav nekā pārsteidzoša faktā, ka Uzlecošās saules zemes iedzīvotāju ēdienkarte 80% sastāv no jūras veltēm. Un tas ir ne tikai ūdensputni, bet arī augi. Japānā vien ir 30 ēdamo aļģu sugas.

To vidū izceļas Kombu. Šo aļģu zinātniskais nosaukums ir japāņu brūnaļģes. Korejā augu sauc par tashima, bet Ķīnā - par haidai. Bet Japānā viņiem izdevās izstrādāt vairākas kombu šķirnes, kas atšķiras pēc garšas: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Neskatoties uz to, ka lielākā daļa jūras aļģu fermu ir koncentrētas Hokaido, tā ir kļuvusi par galveno visu salu iedzīvotāju. Japānā kombu ir tikpat populāri kā kāposti vai kartupeļi Krievijā. No tā tiek vārītas zupas, tiek gatavoti galvenie ēdieni un pat deserti. Šajā rakstā tiks apskatīts, kā pagatavot kombu jūraszāles. Papildus receptēm tiks aprakstītas šī auga derīgās īpašības.

Kas Krievijas patērētājiem jāzina par kombu?

Ja trāpīsiuz Osakas pilsētu, tur var iegādāties apmēram simts šķirņu japāņu brūnaļģes. To pārdod svaigā veidā sašimi. Etiķī marinētas jūraszāles sauc par su kombu. Varat arī iegādāties jūraszāļu sloksnes mirin sojas mērcē.

Pie zaļās tējas japāņi ēd īpašu uzkodu - kombu kātiņus saldskābā marinādē. Jūs varat arī pagatavot dzērienu no jūraszālēm. Kombutya ir tēja, kas pagatavota no brūnaļģes pulvera. Bet, tā kā produkts tiek importēts uz Krieviju, specializētajos veikalos visbiežāk var atrast žāvētas jūraszāles (kombu fotoattēli ir parādīti rakstā).

Dashi (k altētas sloksnes vai pulveris) un boro (skaidas) visbiežāk ir iepakoti produkti. Var atrast arī konservētas vai svaigi saldētas jūraszāles. Katru sugu japāņi izmanto noteiktiem ēdieniem. Bet tā kā Krievijā pārsvarā ir pieejamas k altētas jūraszāles, ir vērts padomāt, ko no tām var pagatavot.

Kombu noderīgas īpašības

Pirms dodam receptes ēdieniem, kuros ir japāņu brūnaļģes, izpētīsim auga ķīmisko sastāvu. Jums jāzina, ka aļģu augšējās daļas ir mazāk bagātas ar barības vielām nekā bazālās.

Bet tajos ir arī daudz joda, kas ir svarīgs vairogdziedzerim. Viss augs ir bagāts ar A vitamīnu, visu B, C un E vitamīnu klāstu, kā arī minerālvielām - nātriju, kalciju, kāliju, mangānu, fosforu, dzelzi, cinku, magniju un varu.

Kombu aļģes tiek novērtētas to glutamīna dēļskābe. Tas ir dabisks garšas pastiprinātājs. Taču glutamīnskābe sniedz arī nenovērtējamu labumu organismam, jo tā normalizē vielmaiņu un stiprina imūnsistēmu.

Aļģēs esošās olb altumvielas palēnina novecošanos, savukārt šķiedras attīra kuņģi un palīdz gremošanu. Ja jūs bieži ēdat kombu, jūs varat novērst sirds un asinsvadu slimību un aizsprostotu vēnu risku.

Dashi buljons miso zupai

Tāpat kā Ukrainas borščs un Krievijā kāpostu zupa, arī Japānā šī zupa ir populāra. Ir simtiem miso šķirņu. Katra ģimene to gatavo savādāk. Bet, neskatoties uz milzīgo sugu skaitu, divas zupas sastāvdaļas paliek nemainīgas. Šī ir miso pasta, kas pagatavota no sojas un daši - kombu jūraszāļu buljona.

Pagatavojiet vairāk no pēdējās miso sastāvdaļas. Daši būs par pamatu citām japāņu zupām vai garšvielām vārītiem rīsiem. Šo buljonu vāra ar zivīm, retāk ar jūras veltēm.

1. Ievietojiet nelielu gabaliņu žāvētu jūraszāļu katliņā kopā ar 20 gramiem tunča.
2. Ielejiet četras glāzes ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Samaziniet siltumu un vāriet 5 minūtes.
4. Izkāš dasha buljonu.

Tagad varat sākt gatavot pašu miso zupu.

Laša zupa ar nūdelēm

Apskatīsim visizplatītāko slavenā japāņu ēdiena variantu - ar zivīm.

1. Sasīvētajā kombu un tunča daši buljonā pievienojiet 200 gramus mazos gabaliņos sagriezta laša.
2. Pagatavojiet līdz mīkstamzivis.
3. Ielejiet bļodā zupas kausu.
4. Pievienojiet miso sojas pastu. Viņa ir sarkana. Japānā to sauc par akamiso. Ir arī b altie makaroni, kuru pamatā ir rīsi, mieži vai kvieši, kā arī jauktas šķirnes. Šai receptei (ar lasi) mēs izmantojam trīs ēdamkarotes akamiso.
5. Labi atšķaida maisījumu. Ielejiet atpakaļ katliņā.
6. Pievieno arī tējkaroti citu žāvētu jūraszāļu - wakame. Pagaidīsim kādu minūti, līdz tie uzsūksies.
7. Paralēli miso gatavošanas procesam vāriet olu nūdeles sālsūdenī.
8. Nolejiet to no verdoša ūdens.
9. Smalki sagrieziet dažus zaļos sīpolus.

Pasniedziet miso tradicionāli mazās bļodiņās. Vispirms ielieciet tur nūdeles. Kādam patīk biezāks, kādam - plānāks. Nūdeles pārlej ar zupu, cenšoties bļodā dabūt kādu laša gabaliņu. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Cita iespēja: garneļu miso zupa

Šīs zupas pagatavošanai varat izmantot tradicionālo daši buljonu – k altētas kombu jūraszāles un tunča čipsus. Bet, lai iegūtu intensīvāku jūras velšu smaržu, nomainiet zivis ar lielām garneļu čaumalām (vai veseliem maziem vēžveidīgajiem).

Neaizmirstiet daši buljonu izkāst cauri vairākām marles kārtām.

1. Ielejiet glāzi (vai kausu) bļodā, atdzesējiet, izšķīdiniet tajā pastu. Tas var būt vai nu sarkans akamiso, b alts shiromiso vai divu veidu maisījums - awashemiso. Tāpat kā iepriekšējā receptē, nepieciešamas 3 ēdamkarotes makaronu.
2. Kad tuberzējiet visus kunkuļus, ielejiet maisījumu pārējā buljonā, kam līdz tam laikam jau jābūt karstam.
3. Ātri pievienojiet pārējās miso zupas sastāvdaļas: 150 gramus nomizotu garneļu un apmēram tikpat daudz kubiņos sagriezta tofu siera, tējkaroti k altētu wakame jūraszāļu.
4. Uzvāra zupu un nekavējoties izslēdz uguni.
5. Pagatavosim piecas minūtes zem vāka.
6. Gatavo ēdienu lej bļodiņās un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Citas kombu jūraszāļu receptes. Zucidani uzkodas

Šo apbrīnojamo japāņu uzkodu ir pavisam vienkārši pagatavot.

1. Ņemam 15 gramus smagu sausu jūras aļģu gabalu un uz ceturtdaļas stundas iemērcam pusglāzē ūdens.
2. Kad kombu kļūst mīksts, sagrieziet to plānās un garās strēmelītēs kā korejiešu burkānu.
3. Pārvietojiet to uz kastroli.
4. Pievienojiet pusi no ūdens daudzuma, kurā tika mērcētas jūraszāles, un pievienojiet pusi tējkarotes rīsu etiķa.
5. Uzvāra uz lēnas uguns un vāra pēc vārīšanas desmit minūtes.
6. Pievienojiet katliņā ceturtdaļu tases sojas mērces, ēdamkaroti cukura, mirinu un sakē.
7. Vāra, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā iztvaikojis.
8. Noņemiet kastroli no uguns un pievienojiet tējkaroti sezama sēklu.
9. Nekavējoties samaisiet un pasniedziet uzkodu.

Unagi "Yanagawa"

Šī ārkārtīgi biezā zupa ir populāra tālu ārpus Japānas.

1. Lai to pagatavotu, vienā katliņā samaisiet 3 gramus žāvētu kombu jūraszāļu un tējkaroti cukura.
2. Pievienojiet 20 ml sojas mērces, tādu pašu daudzumu rīsu vīna (mirin) un 120 ml tīra ūdens.
3. Uzliek uguni, uzvāra.
4. Pievienojiet tunča skaidas (5 gramus). Nekavējoties noņemiet buljonu no uguns un izkāš.
5. Atsevišķā bļodā sajauciet jēlu vistas olu un sauju rukolas (vai ar rokām saplēstas salātu lapas).
6. Dažas šitakē sēnes un puse ķekaru zaļo sīpolu sagrieztu lielās strēmelītēs.
7. Ielejiet šīs sastāvdaļas aukstā pannā.
8. Izlīdziniet slāni. Uz tā liksim simts gramus kūpinātu zušu, sagrieztu šķēlēs.
9. To visu pārlej ar buljonu.
10. Uzliek pannu uz uguns, uzvāra tās saturu.
11. Ātri ielejiet olu ar zaļumiem. Uzreiz pasniedzam ēdienu galdā.

Jiao Xiang Haidai Si

Kā savos pārskatos apliecina pieredzējuši ceļotāji, kombu jūraszāles ir kļuvušas par galveno ne tikai japāņu, bet arī ķīniešu virtuvi. Aicinām pagatavot gardus salātus "Jiao Xiang Haidai Si".

Ēdiena nosaukums vienkārši tulkojumā nozīmē "Pikantā kombu jūraszāļu uzkoda". Mums vajag nelielu brūnaļģes saknes daļas gabalu. Vēlams, lai tas būtu svaigs vai saldēts, nevis žāvēts. Ja jūraszāles ir sausas, vāriet tās dubultā katlā pusstundu, procesa vidū aplejot augu ar rīsu etiķi.

1. Kombu sagriež plānās garās strēmelītēs, trīs ķiploka daiviņas - mazaskubi.
2. Atlasiet zaļo un sarkano čili piparu sēklas.
3. Mīkstums sagriezts strēmelēs. Iemērciet to ūdenī.
4. Salātu mērces gatavošana. Bļodā sajauc ķiplokus, tējkaroti cukura, ēdamkaroti rīsu etiķa, šķipsniņu sāls, dažus pilienus sezama eļļas un vieglu sojas mērci.
5. Kratiet, līdz kristāli izšķīst.
6. Blanšētas kombu jūraszāles dažas minūtes, nokāš caurdurī.
7. Sajauc ar papriku (tos labi jāsaspiež).
8. Apcepam salātus ar gatavo mērci.

Shabu-shabu

Šo zupu vārot šādi.

1. Vispirms uzvāra daši buljonu ar ūdeni, kombu jūraszālēm, sojas mērci, tunča pārslām un glāzi sakē.
2. Sagrieziet tofu kubiņos, spinātus sloksnēs, puravus slīpos apļos un marmora liellopa gaļu plānās šķēlītēs.
3. Uz šitaki cepurēm veiksim krustveida iegriezumus, sasmalcināsim sīpolu un Ķīnas kāpostu.
4. Vispirms buljonā ielieciet sēnes, tad pārējās sastāvdaļas.
5. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, pasniedziet ar sojas vai riekstu mērci.
6. Atsevišķi trīs daikona redīsi.

Šo ēdienu ēd divos posmos. Vispirms no buljona tiek izzvejotas pirmās sērijas sastāvdaļas. Pēc tam udon nūdeles nolaiž šķidrumā un pagatavo saskaņā ar instrukcijām. To pārliek bļodiņās, pārlej ar nelielu daudzumu buljona un sojas mērci ar laima sulu.