Plānās franču pankūkas vai krepes: receptes un gatavošanas funkcijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrā pasaules virtuvē ir kāda sena, oriģināla pankūku recepte. Tos var pagatavot no dažādiem miltiem, dažāda biezuma un izmēra. Griķi, kvieši, rīsi, kukurūza, auzu pārslas, sūklis un vienkārši - visu šķirni nevar uzskaitīt. Un, neskatoties uz to, ka plānās pankūkas mēs uzskatījām par sākotnēji krieviskām, daudzās citās valstīs ir līdzīgs ēdiens. Parasti tie praktiski neatšķiras pēc sastāva, taču tiem joprojām ir specifiskas iezīmes.

Šodien parunāsim par plānām franču pankūkām. Tos sauc par "krepiem".

Krepes īpašības

Plānās un smaržīgās krepes visbiežāk asociējas ar Bretaņu, taču, neskatoties uz to, tās mīl gatavot visā Francijā. Turklāt popularitātes ziņā tie konkurē ar tradicionālo kruasānu.

Saldās pankūkas parasti gatavo no kviešu miltiem, un sāļajām pankūkām labāk ir lietot griķus. Pēdējos tradicionāli pasniedz ar sātīgiem pildījumiem: sēnēm, olu un šķiņķi, artišoku, sieru, ratatouille. Pildījumu liek pašā centrā un malasmīkla tiek rūpīgi savilkta kā aploksne.

Saldās pankūkas tiek pasniegtas desertā un brokastīs. Tos var vienkārši apliet ar sviestu vai šokolādi un pārkaisīt ar pūdercukuru. Sarežģītākiem pildījumiem izmanto putukrējumu, augļus, sīrupus, olu krēmu, ievārījumus. Ir pat īpaša šķirne - franču pankūkas suzette. Tie tiek pasniegti ar aromātisku apelsīnu mērci, kas tiek pagatavota ar Cointreau vai Grand Marnier liķieri.

Krepes ir viena no svarīgākajām receptēm katram profesionālam šefpavāram, jo tās ir pamata, t. lieliska platforma turpmākiem eksperimentiem ar pildījumu. Nu, parastajām mājsaimniecēm vajadzētu ņemt vērā franču pankūku recepti, kā saka, pats Dievs lika.

Creps: mīklas sastāvdaļas

Patiesībā, krepu sastāvdaļu sastāvā un to pagatavošanas procesā nav absolūti nekā sarežģīta. Produktus mīklai var atrast katrā ledusskapī, tomēr, kā arī pildījumam. Kuram no mums nav burkas ar parastu ievārījumu vai ievārījumu?!

Tātad, lai pagatavotu mīklu, jāņem:

• 4 lielas olas;
• 2 ēd.k. l. mīkstināts sviests;
• 350 ml piena;
• 125g miltu;
• ½ tējk sāls.

Ēdienu gatavošana

Bļodā vispirms viegli sakuļ olas ar parasto putotāju. Pēc tam pievienojiet tiem visas pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet. Tam jābūt šķidram un viendabīgam.mīkla.

Franču pankūkām izmantojiet labu pannu. Parasti pieredzējušas mājsaimnieces laiku pa laikam izmanto vienu un to pašu. Nekas cits šajās pannās netiek cepts. Tomēr tagad varat iegādāties īpašus traukus ar ļoti zemām malām.

Labi uzkarsē pannu un viegli nosmērē ar sviestu. Pēc tam centrā ielej mīklu. Tās tilpumam jābūt aptuveni ¼ tases. Ātri, pirms paspēj satvert, vienmērīgi izklājiet to pa pannas virsmu, lai to izdarītu, vienkārši nolieciet to pareizajā virzienā.

Cep pankūku, līdz malas sāk izžūt un ievilkties, un vidus ir sacietējis. Pēc tam apgrieziet to un apcepiet vēl dažas minūtes. Franču pankūkām ir divas atšķirīgas iezīmes. Pirmkārt, tie ir ļoti, ļoti plāni, gandrīz caurspīdīgi. Otrkārt, tie nav cepti vai sārti, bet gan pienaini b alti.

Franču krepes ar olu un šķiņķi

Kā minēts iepriekš, pildījums krepēm var būt gandrīz jebkurš, tas ir, tas, kas ir piemērots jums un jūsu ģimenei. Mēs iesakām izmēģināt visizplatītāko no sāļajiem variantiem - ar šķiņķi un olu.

Vispirms pagatavojiet franču pankūkas pēc iepriekš minētās receptes. Noliec tos malā. Uz pannas apcep olas. Katras pankūkas centrā ielieciet šķiņķa šķēli. Pēc tam uzmanīgi ielieciet ceptu olu. Salieciet malas, kā parādīts fotoattēlā. Brokastīm uzkaisiet zaļo sīpolu, melnos piparus un sāli.

Franču olu pankūku otrās versijas pagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga. Tas ļauj tos pasniegt karstus. Pēc pankūkas apcepšanas no vienas puses līdz gaiši zeltainai krāsai, tā nav jāapgriež. Centrā ielaužiet olu un salieciet malas, kā parādīts fotoattēlā. Pēc tam sagatavojiet olas. Pannu var aizvērt virsū ar vāku uz 1-2 minūtēm. Pa virsu var pārkaisīt pankūku ar olu ar zaļumiem un iepriekš apcepta bekona gabaliņiem.

Suzette franču krepes: apelsīnu mērces recepte

Lai pagatavotu pīrāgu, saldu un smaržīgu apelsīnu mērci klasiskajām krepēm, jums būs nepieciešams:

• 6 art. l. nesālīts sviests;
• 50-60g cukura + pūdercukurs kaisīšanai;
• 1 ēd.k l. smalki sarīvēta apelsīna miziņa;
• 1/3 tase svaigi spiestas apelsīnu sulas;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 ēd.k. l. konjaks.

Mērces gatavošana

Mērces gatavošana jāsāk pēc tam, kad franču pankūkas ir gatavas. Virtuves kombaina bļodā samaisiet sviestu, apelsīna miziņu un cukuru līdz viendabīgai masai. Mašīnai darbojoties, pakāpeniski pievienojiet apelsīnu sulu.

Uzkarsē cepeškrāsni. Ievietojiet apelsīnu sviestu katras pankūkas centrā, pēc tam divreiz pārlociet to uz pusēm, lai izveidotu trīsstūri. Sakārtojiet tos uz ietaukotas lapas vienā rindā, nedaudz pārklājoties. Pēc tam apkaisa ar 2 ēd.k. l. cukuru un cepcepeškrāsnī uz vidējas uguns, apmēram divas minūtes. Virsmai vajadzētu karamelizēties.

Karstumizturīgā traukā ar lāpstiņu uzmanīgi pārnes pankūkas. Atsevišķā katliņā uzkarsē liķieri un konjaku. Uzlieciet maisījumu un uzmanīgi izlejiet to uz pankūku virsmas. Noliec plāksni uz sāniem, lai tās vienmērīgi samitrinātu un tādējādi nodzēstu liesmu. Franču pankūkas ar apelsīnu mērci jāpasniedz nekavējoties, kamēr tās vēl ir ļoti karstas.

Crepes ar sieru, krējumu un zaļumiem

Lai pagatavotu garšīgas ar skābo krējumu un garšaugiem pildītas siera krepes, ir jāveic dažas korekcijas mīklas receptē. Viss ir pavisam vienkārši. Pievienojiet tai rīvētu parmezānu (100-150 g uz iepriekš minēto piena un miltu daudzumu). Rūpīgi samaisiet mīklu, nedrīkst palikt kunkuļi. Pēc tam uzkarsētā pannā pagatavojiet pankūkas, kā paredzēts.

Atsevišķā bļodā sajauciet kopā 1 glāzi bieza skābā krējuma, smalki sagrieztu zaļo sīpolu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Uz katras pankūkas virsmas uzklājiet plānu kārtiņu ½ ēd.k. l. pildījumus, atkāpjoties 1-1,5 cm no malas. Pēc tam saritiniet tos "cigārā". Pasniedziet karstas pankūkas ar sieru un skābo krējumu.