Kā ēst saldētu gaļu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ļoti bieži parastajiem klientiem ikdienā ēdiena gatavošanai nākas izmantot saldētu gaļu. Ar ko šis produkts ir īpašs un kā to vajadzētu pagatavot?

Produkta uzglabāšanas apraksts

Lielākā daļa cilvēku uzturā obligāti ietver gaļas produktus. Izņēmums ir veģetārieši, kuru mūsu vidū nav tik daudz. Nav noslēpums, ka svaiga gaļa ir organismam visnoderīgākā, taču retajam ir iespēja to ikdienā lietot pārtikā. Šādus produktus parasti ražo lielos daudzumos un pēc tam uzglabā atbilstoši, lai novērstu iespējamu bojāšanos. Parasti šim nolūkam tiek izmantota vispopulārākā iespēja - saldēšana. Ir vairāki tā veidi:

1. Dzesēšana. Šajā gadījumā gaļu uzglabā 0 līdz +4 grādu temperatūrā. Uz tās virsmas ir nedaudz sausa garoza. Tajā pašā laikā tiek saglabāta iekšpusē esošo audu elastība.
2. Saldēšana ir apstrādes metode zemā temperatūrā, kurā produkts ārpusē sasalst ne vairāk kā par 25 procentiem.
3. Sasalšana. Gaļu atdzesētādā mērā, lai gabala iekšpusē temperatūra nepārsniegtu 8 grādus.

Daudziem bieži nākas izmantot saldētu gaļu. Tam ir savi skaidrojumi. Pirmkārt, šāds produkts tiek uzglabāts ilgāk. Otrkārt, tas ir daudz lētāks nekā svaigs. Bet tas nenozīmē, ka ir sliktāk. Galvenais, lai uzglabāšanas laikā tiktu ievēroti noteikti nosacījumi un sanitārie standarti.

Labu saldētu gaļu var atpazīt pat pēc ārējām pazīmēm:

1. Tam jābūt piesātināti sarkanai krāsai. Blāvi pelēki plankumi norāda uz režīma pārkāpumiem.
2. Ir nepieņemami, ka audumu iekšpusē ir rozā kristāli, kā arī sniegs un ledus uz virsmas.

Labāk nepirkt zemas kvalitātes preces, lai pasargātu sevi no iespējamām problēmām.

Atkausēšanas noteikumi

Daži uzskata, ka saldēta gaļa ir produkts, no kura vairs nav iespējams pagatavot īsti labu un garšīgu ēdienu. Pēc atkausēšanas tas var kļūt vaļīgs un zaudēt savu agrāko sulīgumu. Bet šis viedoklis ir nepareizs. Šādas sekas var rasties tikai tad, ja gaļa tika nepareizi uzglabāta vai ir pārkāpti tās atkausēšanas obligātie nosacījumi. Lai tas nenotiktu, ir iepriekš jāzina, ko darīt un ko nedarīt. Sasaldēto gabalu, protams, var likt mikroviļņu krāsnī vai izlietnē zem tekoša karsta ūdens. Bet vislabāk ir rīkoties saskaņā ar speciālistu ieteikumiem. Vispirms izvēlētais gabals jāizņem no saldētavas un jānoliek ledusskapja plauktā. Šeit ir temperatūraparasti virs nulles. Procesam jābūt lēnam. Tas aizņems vismaz dienu, atkarībā no gabala lieluma. Atkausēšanas laikā noteikti izdalīsies mitrums, tāpēc labāk produktu likt uz šķīvja.

Ēdiena gatavošanas noslēpumi

Ļoti bieži iesācējas mājsaimnieces uzdod to pašu jautājumu. Viņus interesē, kā pagatavot saldētu gaļu? Galu galā jūs varat darīt divas lietas:

1. Iepriekš atkausējiet atlasīto gabalu un pēc tam vāriet, līdz tas ir pilnībā gatavs.
2. Nekavējoties ielieciet gaļu verdošā ūdenī.

Jebkurš pieredzējis šefpavārs apstiprinās, ka pirmā iespēja tiek uzskatīta par vēlamāku. Tam ir objektīvi iemesli.

Pirmkārt, saldēta produkta pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Tas ievērojami pasliktinās tā kvalitāti. Patiešām, gaļā, kā jūs zināt, ir daudz noderīgu vielu, kas spēj sadalīties augstas temperatūras ietekmē. Jo ilgāk produkts atrodas šādos apstākļos, jo mazāk šo vielu tajā paliks pēc vārīšanas beigām. Otrkārt, jāņem vērā fakts, ka straujas temperatūras krituma rezultātā tiek bojātas gaļas šķiedras. Viņi vienkārši pārsprāgst, un sula, kas iepriekš bija iekšā, izplūst. Pēc vārīšanas šāds produkts būs sauss. Tas zaudēs savu dabisko sulīgumu un kļūs bezgaršīgs.

Kā pareizi uzglabāt gaļas produktus?

Pirms runāt par gatavošanas metodēm, vispirms ir jānodrošina apstākļi produktu pareizai apkopei.

Saldētas gaļas uzglabāšana ir īpašs process, kuram ir savi noteikumi:

1. Visiem produktiem jābūt kārtīgi sakrautiem. Tādējādi ir vieglāk tos uzskaitīt un vajadzības gadījumā izmantot.
2. Jāņem vērā, ka ilgstošas uzglabāšanas procesā saldēti gaļas gabali, kā likums, zaudē svaru. Tas ir saistīts ar ārējo virsmu atmosfēras iedarbību un dehidratāciju. Lai tas nenotiktu, katru atsevišķu gabalu nepieciešams iepakot speciālā audumā vai plastmasas maisiņā. Šādas darbības palīdzēs novērst nevēlamu mitruma zudumu, negatīvi neietekmējot produkta kvalitāti.
3. Ir nepieciešams pēc iespējas samazināt gaisa cirkulācijas ātrumu kamerā, vienlaikus palielinot relatīvo mitrumu.
4. Ievērojiet glabāšanas laiku. Jāatceras, ka laika gaitā produkta iekšienē notiek neatgriezeniskas izmaiņas. Tauku sasmakšanas rezultātā gaļa iegūst nepatīkamu smaku. Sasaldētā šķidruma kristālu ietekmē notiek muskuļu šķiedru deformācija un iznīcināšana. Vitamīni tiek ietekmēti līdzīgi. Tas samazina produkta uzturvērtību.

Ekspertu padomi

Ir daži svarīgi punkti un nelieli noslēpumi, ar kuriem varat uzzināt, kā pagatavot saldētu gaļu. Tie ir stingri jāievēro. Tikai tad būs iespējams sasniegt vēlamo rezultātu. No diezgan liela skaita šādu noslēpumu var atšķirt vairākus vissvarīgākos:

1. Nēlai produktu iepriekš atkausētu ūdenī. Vispirms tas ir viegli jānomazgā, pēc tam jāieliek slēgtā traukā un jāievieto ledusskapī uz vairākām stundām.
2. Ir nepieciešams nogriezt tieši tādu produkta daudzumu, kāds nepieciešams ēdiena gatavošanai. Atkārtota sasaldēšana ir ļoti kaitīga. Tas noved pie kvalitātes zuduma un sekojošas pasliktināšanās.
3. Lai pagatavotu buljonu, ielieciet gaļu aukstā ūdenī. Tas padarīs to garšīgāku. Bet otrajam ēdienam labāk uzreiz likt verdošā ūdenī. Buljons nebūs tik sātīgs, un gaļa izrādīsies mīksta un sulīga.
4. Ēdienu pagatavošana no saldētas gaļas aizņem pusotru reizi vairāk laika.
5. Darbam labāk izmantot maza izmēra gabalus. Tas ievērojami paātrinās procesu.

Ir vēl daudz noderīgu padomu, taču vispirms ir jāatceras svarīgākie.

Gatavošanas apstākļi

Dažas mājsaimnieces nezina, kā pagatavot saldētu gaļu, un pieļauj daudzas būtiskas kļūdas. Šajā jautājumā, pirmkārt, ir svarīgi apsvērt, kāda veida produkts tiek apstrādāts. Otrkārt, jāsaprot, kas tieši no tā jāpagatavo.

Piemēram, liellopu gaļa jāvāra ne ilgāk par vienu stundu. Šoreiz pietiks. Cūkgaļai tas aizņem 1,5-2 stundas. Turklāt ir jāņem vērā produkta vecums un stāvoklis. Katlā jābūt tik daudz ūdens, lai gaļa pilnībā pārklātu. Tas nodrošinās, ka visas tā daļas ir vārītas. Sāls arī jāpievieno saprātīgi. Šis komponentsnovērš sulas pāreju no gaļas uz buljonu. Ja pievienosiet to pašā vārīšanas sākumā, tad produkts būs mīksts un smaržīgs, un buljons būs tukšs. To parasti dara gadījumos, kad nepieciešams sagatavot produktu tālākai apstrādei un izmantot kā otro kursu. Ja jāvāra zupa, tad labāk iesālīt pašās beigās.