Sēņu mērce: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Smaržīga, maigas garšas, krēmīga mērce ar sēnēm (foto apskatīsim rakstā) ir lieliski piemērota krāsnī ceptiem dārzeņiem, zivīm un ļoti dažādiem citiem ēdieniem. Tas burtiski kūst, pārklājot piedevu, un piešķir ēdienam īpašu brīnišķīgu aromātu! Piedāvātās receptes krēmveida sēņu mērcēm tiek pagatavotas diezgan ātri un tiek pasniegtas gan aukstas, gan karstas.

Standarta krēmveida sēņu mērces recepte

Šī recepte sēnēm krēmīgā mērcē ir universāla, jo to var lietot kopā ar makaroniem, putnu gaļu, maizi un uz tās pamata pagatavot daudz dažādu maisījumu ar sēnēm.

Lai pagatavotu krēmīgu sēņu mērci, mums vajag:

• sviests - 30 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sēnes - 300 g;
• šerijs - 150 ml;
• krējums (35%) - 120 ml;
• kukurūzas ciete - 1 tējk..

Šeris ir diezgan labi pazīstams stiprinātais vīns noSpānija.

Sēņu mērces gatavošanas process

1. Sēņu gatavošana. Parasti šampinjoniem nav nepieciešama mazgāšana. Tos vienkārši saudzīgi notīra ar mitru suku vai ar ūdeni nedaudz samitrinātu papīra dvieli. Gatavās sēnes sagriež gabaliņos gareniski. Bet, ja mērci izmantosim ar vidēja izmēra produktiem (mazām kotletēm, kartupeļu bumbiņām), tad sēnes jāsagriež mazos kubiņos.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež šaurās strēmelītēs. Lielā pannā ar biezu dibenu uz vidējas uguns izkausē sviestu. Sviestam jābūt nesālītam. Cepiet ķiplokus uz pannas, līdz parādās viegls aromāts.
3. Sūtiet šampinjonus uz pannas un cepiet, vienlaikus maisot, līdz tie izdala visu šķidrumu un iegūst zeltainu nokrāsu.
4. Ielejiet šeriju un pagaidiet, kamēr sēnes karamelizēsies (uz tām parādīsies spīdīga brūna garoziņa).
5. Ielejiet krējumu 35% tauku, samaisiet un pāris minūtes karsējiet sēņu mērci.
6. Šobrīd tiksim galā ar cieti. Mēs to sajaucam ar 1 tējk. atdzesēts vārīts ūdens, līdz veidojas suspensija. Ja mēģināsiet ieliet cieti tieši krēmīgajā mērcē, parādīsies kunkuļi. Uzliekam uguni uz minimumu, pārlejam ar atšķaidītu cietes maisījumu, ar putojamo slotiņu uzmanīgi saputojam iegūto mērci, lai suspensija nesarecētu. Mūsu sēņu mērce būs gatava, tiklīdz tā kļūs bieza.

Citas gatavošanas iespējaskrējuma mērce ar sēnēm

Šampinjonu priekšrocība ir tā, ka tos var atrast vai iegādāties jebkurā gadalaikā. Visbiežāk sastopamās sēņu mērces šķirnes iegūst, izmantojot šāda veida sēnes. Izvēloties šampinjonus, jāpievērš uzmanība to krāsai (nedrīkst būt plankumiem), un aromātam jābūt patīkamam. Sēnes ir dažāda izmēra (gan mazas, gan diezgan lielas) un dažādās krāsās (b altas, krēmkrāsas vai karameļu brūnas). Sēnēm ar tumšāku krāsu ir izteikta garša un smarža.

Mērcei der jebkuras sēnes: svaigas, k altētas vai saldētas b altās sēnes ar riekstiem raksturīgu garšu un aromātu un pat baravikas un baravikas. Ja izmanto k altētas sēnes, tad vispirms tās jāizmērcē verdošā ūdenī, tad lieko ūdeni izspiež un sagriež gabaliņos. Vispirms sasaldētās sēnes liec jebkurā traukā, kas iepriekš pārklāts ar papīra salveti vai dvieli, un liek ledusskapī uz apmēram pusstundu. Atkausējot sēnes, dvielī iesūksies liekais mitrums. Lieliski piemērots gaileņu mērcei. Bet jūs varat eksperimentēt un mēģināt izmantot sēnes eksotiskākas.

Ja vēlaties, lai sēņu mērce nebūtu pārāk taukaina, krējuma vietā varat izmantot gaļu vai sēņu buljonu, bet sviestu aizstāt ar olīveļļu. Šeriju var aizstāt ar parasto sauso b altvīnu, kā arī konjaku vai viskiju. Alkohola pretiniekiem mērci var pagatavot, izmantojot sulu (no āboliem, ananāsiem vai apelsīniem).

Krējuma gaileņu mērces recepte

Ēdienu gatavošanaisēnes krēmīgā mērcē mums vajag:

• gailenes - 350g;
• krējums 30% - 300 ml;
• puravs - 1-1, 5 kāti;
• šalotes - 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sviests – 75g;
• piparu maisījums pēc garšas;
• jūras sāls - 1 tējkarote

Sēņu gatavošanas process mērcē pannā:

1. Sēnes sagatavojam, šķirojot no lapām un meža skujām, sagriežam patvaļīgos gabalos.
2. Abu veidu sīpolus sasmalciniet pēc iespējas smalkāk, nedaudz apcepiet dārzeņus iepriekš izkausētā sviestā, pievienojiet sasmalcinātas gailenes un apcepiet iegūto maisījumu līdz pusgatavībai.
3. Nosūtiet krējumu uz pannas un visu samaisiet.
4. Ielejiet to pašu ūdeni, sāli, piparus ar paprikas maisījumu un garšojiet ar smalki sagrieztu ķiploku. Vāra mērci uz lēnas uguns vēl aptuveni 10 minūtes.
5. Krēmo mērci ar sēnēm pārvietojam blenderī, samaļ līdz gludai, ja nepieciešams, var pievienot nelielu daudzumu ūdens. Mērce gatava, to var nedaudz uzsildīt un pasniegt.

Kā variēt standarta krēmīgo sēņu mērci?

Kā jau teicām, krējuma un sēņu mērce lieliski sader gandrīz ar jebkuru ēdienu. Tas ir apvienots ar dažādiem produktiem, tāpēc recepti var mainīt, pievienojot jaunas sastāvdaļas vai mainot esošās. Populārākās sēņu recepšu variācijas mērcē:

• Krējumu var aizstāt ar treknu skābo krējumu. Pateicoties šai pagatavošanas metodei, mērcetas izrādās interesants un neparasts pēc garšas. To bieži izmanto kā garšvielu grilētai gaļai vai zivīm.
• Sasmalcinātus zaļumus pievieno mērcei katrai gaumei vai garšo ar garšvielām. Ja ēdiens garšo pikantāks, tad maisījumam var pievienot asos piparus vai daudz vairāk ķiploku.
• Pievieno sieru. Šim nolūkam ir piemērots gan cietais rīvēts siers, gan jebkurā veidā sasmalcināts kausētais siers. Sieru mērcē liek apmēram vārīšanās laikā un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Cepot parasti izmanto sēņu mērci ar sieru.
• Piliniet nedaudz citrona sulas, kas mērcei piešķirs miziņu viegla skābuma veidā.
• Izmantojot krēmīgo sēņu mērci kā makaronu vai dārzeņu mērci, tajā var ievietot nelielus gaļas, putnu vai zivju gabaliņus.

Vistas mērce

Apskatīsim tuvāk recepti ar sēņu fotogrāfiju krēmīgā mērcē ar putnu gaļas piedevu. Šajā mērcē ir iekļauta tāda sastāvdaļa kā vistas gaļa. Papildus iepriekš minētajiem komponentiem ņemam apmēram 200 g vistas filejas.

Ēdienu gatavošana šādi:

1. Pagatavojiet vistu, līdz tā ir pilnībā gatava, atdzesējiet un smalki sagrieziet pa šķiedrām.
2. Vistu mērcē nosūta reizē ar sēnēm, pie sīpola, kas tiek vārīts un sautēts (šajā gadījumā labāk izmantot nelielu daudzumu vistas buljona, kurā tika vārīta gaļa ūdens).
3. Pēc tam izpildiet visas tās pašas receptes darbības, kurasir aprakstīti iepriekš.

Vistas gaļu var aizstāt ar jebkuru mājputnu, cita veida gaļu vai pat m alto gaļu un zivīm. Šī mērce īpaši labi sader ar makaroniem vai kartupeļiem.

Padomi krēmīgai sēņu mērcei

Krējuma un sēņu mērcei ir izsmalcināta garša un aromāts, un tās recepte, no pirmā acu uzmetiena, ir diezgan vienkārša pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Tomēr, pirms sākat gatavot, vēlams ņemt vērā dažus padomus, kas palīdzēs padarīt ēdienu par kulinārijas šedevru.

• Izvēlies sēnes. Ir nepieciešams atlasīt svaigas sēnes, kas nav bojātas un nav tārpotas. Mērcei labāk piemērotas cepures, bet kādai citai receptei stilbiņas.
• Tukšas vietas. Sālītas sēnes pirms lietošanas var vienkārši izmērcēt, bet k altētas sēnes var ne tikai uz nakti izmērcēt aukstā ūdenī, bet arī vārīt apmēram pusstundu pirms gatavošanas. Lai mērces pagatavošana ar pagatavojumiem būtu veiksmīga (dažas sēnes var nebūt pietiekami piesātinātas ar ūdeni un palikt sausas un cietas), pirms cepšanas izvārītās sēnes var sam alt.
• Nepārsātiniet ēdienu ar garšvielām. Dažkārt, vēloties mērci padarīt neparastu, garšvielas tiek pievienotas pārāk daudz, un tad tās garša pārtrauc pašas krēmīgās sēņu mērces garšu. Pietiek izmantot tikai 2-3 komponentus.
• Jāpievieno sīpoli. Pēc vārīšanas sīpolu gabaliņi kļūst gandrīz neredzami, taču tie lieliski uzlabo sēņu garšu.

Secinājums

Kā redzam, gatavošanas metodesKrēmveida mērces ar sēnēm ir daudz, un virtuvē var pilnībā parādīt savu iztēli. Bet pat tad, ja nav vēlēšanās izdomāt savu īpašo recepti, vienmēr varat izmantot gatavus variantus, lai pagatavotu izsmalcinātu un smaržīgu sēņu mērci.