Krēmveida krējums ar iebiezinātu pienu: gatavošanas iespējas un receptes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Sviesta krēms ar iebiezināto pienu vārot ir grūti sabojāties. Tas izrādās gandrīz vienmēr, un tāpēc iesācējiem konditoriem tas tik ļoti patīk. Smalkākais sviesta krēms ir piemērots kūku un pīrāgu kārtai, kēksiem un citiem desertiem. Tas ir diezgan blīvs pēc konsistences un labi notur formu, tāpēc to var izmantot skaistu dekorāciju veidošanai.

Tajā pašā laikā krēms izrādās diezgan trekns un kalorijām bagāts, turklāt dažu veidu kūkas tas labi neimpregnē. Tas jāņem vērā arī, gatavojot desertus.

Neskatoties uz to, ka sviesta krēmu ar iebiezināto pienu ir ļoti viegli pagatavot, dažiem pavāriem rodas jautājumi par produktu proporcijām, putošanas nepieciešamību un ūdens vai piena pievienošanas lietderību. Patiesībā kondensētā piena krējuma receptes ir daudz. Tie atšķiras gan sastāvdaļu, gan gatavošanas tehnoloģiju ziņā.

Produktu izvēle

Kāpagatavot gardu krējuma kūku? Vienādās proporcijās sajauciet sviestu ar iebiezināto pienu - un voila, gards kūku slānis ir gatavs! Taču vieniem nez kāpēc sanāk garda sulīga masa ar smalku eļļainu garšu, bet citam neizprotams neapetīti rosinošs bardaks ar apšaubāmu garšas vērtību. Kas par lietu?

Laba iebiezinātā piena krējuma atslēga ir labu produktu izvēle tā pagatavošanai. Kā likums, delikatesi gatavo no:

1. Iebiezinātais piens. Tam jābūt biezam, dzeltenam, ar raksturīgu piena smaržu, bez svešiem ieslēgumiem un šugaringa efekta. Vislabāk ir ņemt burku, uz kuras ir rakstīts: “Iebiezinātais piens”, nevis “Iebiezinātais piens”. Tā kā pēdējā var saturēt augu eļļas, tā garša ir ievērojami sliktāka. Jums arī jāpievērš uzmanība, ka produkts ir izgatavots saskaņā ar GOST R 53436 - 2009, nevis saskaņā ar tehniskajām specifikācijām (TU).
2. Vārīts kondensētais piens. Prasības līdzīgas, uz bankas nedrīkst būt uzraksti "Varenka".
3. Sviests. Šeit viss ir vienkārši - sviesta krēmam ar iebiezināto pienu ir jāiegādājas augstākās kvalitātes, dabīgais un dārgais sviests. Nav smērējamo produktu, margarīnu vai augu krējuma produktu.
4. Pukukrējums. Tiem jābūt pēc iespējas svaigākiem un ļoti trekniem (vairāk nekā 33%).



5. Piens. Vēlams lietot veselu, pirktu mazās saimniecībās. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot olu krēmu.
6. Kakao pulveris. Tam jābūt dabiskam, bez svešiem ieslēgumiem,ar izteiktu šokolādes garšu un aromātu, bez piena nošu un vaniļas piejaukuma. Ja kakao smaržo pārāk saldi, iespējams, ka tam ir pievienoti svešķermeņi.

Arī citām sastāvdaļām, piemēram, riekstiem, alkoholam, sulām, augļiem un ogām, jābūt kvalitatīvām. Krēmam var pievienot dažādas esences - vaniļu, rumu, konjaku, šokolādi, ķiršu un jebkuru citu. Tomēr der atcerēties, ka gandrīz visas esences ir mākslīgas izcelsmes un pārāk koncentrētas pēc garšas un aromāta. Tāpēc jebkurš no tiem krēmam jāpievieno īpaši mazās devās.

Eļļots

Krējums ar iebiezināto pienu un sviestu ir viens no visvieglāk pagatavojamiem. To ir gandrīz neiespējami sajaukt.

Sastāvdaļas:

• Nesālīts sviests – 220g
• Iebiezinātais piens – 220g

Ja vēlaties, varat pievienot kādu esenci vai alkoholu. Lai izveidotu ideālu krēmu, jums ir nepieciešamas vienādas krējuma un eļļas proporcijas. Mājās pavāri bieži vien neizmēra produktu svaru un sajauc sviesta paku ar vienu kondensētā piena bundžu. Izrādās proporcija no 220 līdz 380 g.. Šī iemesla dēļ kūkas kārta izrādās pārāk salda, gandrīz krītoša. Bet dažiem tas patīk šādi.

Ēdiena gatavošana:

1. Nepietiek sasildīt līdz istabas temperatūrai vai nedaudz zemākai. Ideālā temperatūra sviesta saputošanai ir 20°C. To nedrīkst mākslīgi karsēt, pretējā gadījumā būs svītras.
2. Saputo sviestu, līdz tas kļūst pūkains un gaišā krāsā. Jasaputo ar mikseri, process aizņem 4-5 minūtes.
3. Pa daļām ievadiet iebiezināto pienu un turpiniet putot. Katra kondensētā piena porcija ir viena ēdamkarote. Tajā pašā posmā varat pievienot aromātiskus un garšvielas.

Kurš solis šajā receptē ir vissvarīgākais? Krējums ar iebiezināto pienu un sviestu patiesībā ir emulsija, kurā dzīvnieku tauki ir sajaukti ar ūdeņainu bāzi. Tā kā ūdens nesajaucas ar taukiem, eļļa vispirms ir labi jāsaputo, lai tā būtu piesātināta ar skābekli. Tātad iebiezinātā piena daļiņām būs uz ko ķerties.

Ar vārītu iebiezināto pienu

Izmantojot to pašu tehnoloģiju un ar vienādām proporcijām, jūs varat pagatavot krējumu no vārīta iebiezinātā piena. Tas ir blīvāks un viegli veidojams rozes un virpuļi kūkas dekorēšanai.

Šim krēmam ir interesantāka karameļu garša, bet tas izrādās saldāks. Lietojot kā slāni, garšas līdzsvarošanai pievieno sasmalcinātus valriekstus un žāvētas plūmes.

Ar putukrējumu

Ir interesanta recepte sviesta krēmam ar iebiezināto pienu un putukrējumu. Interesanti, jo te jāsajauc divi pēc struktūras ļoti atšķirīgi produkti - blīvi vārīts kondensētais piens un vissmalkākā putukrējums, kas intensīvi mīcot var nobirt. Tāpēc ar visu savu vienkāršību šāds krēms var nedarboties.

Sastāvdaļas:

• Olu dzeltenumi - 2 gab
• Atdzesēts krējums, svaigs, trekns – 550ml.
• Vārīts iebiezinātais piens - viena var.
• Piens - 450 ml.
• Ciete - 60 g
• Pudercukurs - 70g

Ēdiena gatavošana:

• Dzeltenumus saputo ar cieti un pulveri.
• Pienu nedaudz uzsilda un 1/3 daļu ieber dzeltenumos. Jauktā secībā.
• Nepārtraukti maisot pievieno pienam olu-piena maisījumu un karsē, līdz krēms sabiezē.
• Atdzesē un saputo ar iebiezināto pienu.
• Pagaršojiet krējumu.
• Sajauciet tos ar olu krēmu.

Ja gatavo krējumu no parasta iebiezinātā piena ar krējumu, tad tos sajauc proporcijā 1:2.

Šokolādes sviesta krēms

Tas ir sagatavots tāpat kā parastais sviests - ar tādām pašām proporcijām un pēc vienas tehnoloģijas. Tomēr putošanas stadijā jāsāk pievienot kakao pulveris - mazās porcijās, līdz tiek sasniegta optimālā garša un krāsa. Šokolādes sviesta krēms ar iebiezināto pienu un sviestu ar vienādu galveno komponentu attiecību izrādās salds, bet ne rūgts, ar izteiktām šokolādes rūgtām notīm.

Pielāgota opcija

Biezpiena krēms ar iebiezināto pienu ir ideāls slānis kūkām. Tas ir maigs, salds un labi izmērcēs cepumu pamatni. Un, lai būtu garšīgāk, karamele, olu krēms jāgatavo no vārīta iebiezinātā piena.

Sastāvdaļu saraksts:

• Pilnpiens - 260 ml.
• Cukurs - 60 g.
• Milti - 70g
• Vanilīns - 5 g
• Sviests – 120 g.
• Vārīts kondensētais piens – 220g

Ēdiena gatavošana:

• Sildiet pienu, izšķīdiniet tajā cukuru un vanilīnu.
• Pievienojiet izsijātus miltus un vaniļu. Sitieni ar slotiņu.
• Karsējiet maisījumu ūdens vannā, līdz tas sabiezē. Atdzesēt.
• Krēmam pievieno sviestu un iebiezināto pienu, sakuļ ar mikseri līdz gludai.

Ar biezpienu

Kāda ir visgardākā sviesta krējuma kūka ar iebiezināto pienu? Pirmajā vietā varat likt maigu iebiezinātā piena un biezpiena krēmu.

Sastāvdaļas:

• Skābais krējums - 200 ml.
• Pudercukurs - viena paciņa (50 g).
• Biezpiens – 200g
• Iebiezinātais piens (parasts vai vārīts) - ½ bundžas.

Ēdiena gatavošana:

• Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru.
• Biezpienu sarīvē caur smalku sietu.
• Savieno saldo krējumu, biezpienu un iebiezināto pienu un sakuļ, līdz izveidojas bieza viendabīga masa.

Ēdiena gatavošanas noslēpumi

Lai krēms izdotos ideāls, jums ir jāpieņem daži kulinārijas triki:

• Kad krēmam pievienojot aromātiskas un aromatizējošas piedevas, samaziniet miksera ātrumu līdz minimumam.
• Vārītā iebiezinātā piena vietā varat izmantot vārītu krējumu. Tiem ir gaišāka krāsa, un tiem ir maiga krēmveida garša.
• Sviestam putojot jābūt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā tas var atdalīties.
• Ja krēms nolobās, tas nedaudz jāsasilda ūdens peldē un jāsamaisa.
• Visas birstošās sastāvdaļas pirms pievienošanas krēmam ir jāizsijā.
• Lai vārītais kondensētais piens putošanai būtu plastiskāks, to atšķaida ar pienu.
• Krējuma saldumu var mainīt, pievienojot vairāk vai mazāk iebiezinātā piena.
• Neputojiet krēmu pārāk ilgi, pretējā gadījumā tas atdalīsies.
• Blakam krēmam labāk izmantot šodienas vai vakardienas pienu. Vecāki var uzvesties neprognozējami, kad tiek uzkarsēti.