Sublimēts nenozīmē nedabisku

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien liofilizētie produkti kļūst arvien populārāki. Vispirms jums ir jāsaprot, kas ir sublimācija? Fizikā tas nozīmē vielas pāreju no cietas uz gāzveida stāvokli.

Lai tas notiktu ar ūdeni, ir nepieciešams zems spiediens un zema temperatūra. Sublimācijas tehnoloģija bija zināma jau sen: piemēram, seno cilšu pārstāvji atstāja zivis saulē, pateicoties kurām tās pilnībā izžuva un varēja droši uzglabāt iekštelpās, vienlaikus saglabājot barojošu un garšīgu produktu. Pagājušā gadsimta vidū astronautu vajadzībām pētniecības institūti izgatavoja sublimētus izstrādājumus. Nedaudz vēlāk šie produkti nonāca ģeologu un tūristu uzturā. Mūsdienās sublimēts nenozīmē dārgu. Tātad ASV arvien populārāka kļūst kustība, kuras galvenais moto ir apgalvojums, ka liofilizēti k altēti pārtikas produkti ir veselīgāka pārtika.

Tehnoloģijas

Produkta pārveidošana no parasta uz sublimētu nav tik vienkārša, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Jāievēro noteikti nosacījumi. Jā, pārtika ir sasalusi.pēc iespējas zemāka temperatūra, ūdens kļūst par ledu, bet kristāli neiznīcina šūnu sienas. Pēc tam produkti tiek ievietoti vakuumkamerās, kur zema spiediena ietekmē ledus iztvaiko, pārvēršoties tvaikos. Tajā pašā laikā produktā paliek tikai 3-4% mitruma. Pēc tam gatavo produktu iepako noslēgtā traukā, sūknējot slāpekli. Sakarā ar to liofilizētie produkti ir mazāk pakļauti puves procesam. Šo pārstrādes procesu var veikt mājās, taču alternatīvs pārtikas konservēšanas veids prasīs vairāk pūļu.

Apstrādes tehnoloģijas priekšrocības

• Saldējot – tas nozīmē, ka nav pakļauts termiskai apstrādei, tas ir, tas ir produkts, kas gandrīz pilnībā saglabājis visas svaiga produkta uzturvērtības. Tas pat saglabā savu unikālo garšu un īpašo izskatu.
• Tehnoloģijas procesā netiek izmantoti mākslīgie garšas pastiprinātāji. Tātad sublimētās sulas no biešu ir daudz garšīgākas nekā svaigi spiestās - tām jau ir diezgan izteiktas garšas īpašības. Tāpēc šādus produktus izmanto par pamatu bērnu pārtikai.
• Šajā sarežģītajā procesā izdzīvo tikai patiesi svaigi produkti, tāpēc varat būt pārliecināti, ka pērkat kvalitatīvu pārtiku.
• Ilgs glabāšanas laiks.
• Pārgājienu un garu braucienu laikā jautājums par liekām lietām somās ir īpaši aktuāls. Un sabalansētu uzturu padarīt uz ceļa kļūst neiespējami, jo tad paka ar pārtikubūs neizturami. Cita lieta, ja katrs bagāžā esošais produkts tiek aizstāts ar sublimētu. Tas ne tikai apmierinās ceļotāju garšas vēlmes, bet arī atvieglos nevajadzīgu slogu.

Sublimāta kafija

Starp citu, uzmundrinoša dzēriena cienītājiem. Arī šī produktu apstrādes tehnoloģija tiek plaši izmantota. Šķīstošā kafija šobrīd ir nedaudz uzlabojusies: parādījusies liofilizēta kafija, kuras cena arī ir nedaudz augstāka par parasto šķīstošā pulvera burciņas cenu. Blīvi kristāli piramīdu formā tiek izgatavoti, izmantojot “karstās sasaldēšanas” tehnoloģiju. Taču šis kafijas veids pieder pie elites, jo tās ražošanā netiek izmantoti mākslīgie garšas pastiprinātāji.