Kā tīrīt subproduktus: procedūra, pieredzējušu pavāru padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir ļoti maz cilvēku, kuri negaršo gaļu, bet subprodukti bieži tiek vienkārši ignorēti. Bet patiesībā, ja jūs zināt, kā tīrīt liellopu gaļas subproduktus, tad galu galā jūs varat pagatavot ēdienu, kas pēc garšas būs īsts šedevrs. Tagad labi apstrādāta sastāvdaļa jau ir atrodama labā gaļas veikalā, un tāpēc tās pagatavošanai nav jātērē laiks un pūles. Bet, ja jūs patiešām esat īsts subproduktu pazinējs, tad vislabāk ir iegādāties subproduktus to sākotnējā formā un pēc tam notīrīt tos pats. Šajā rakstā tiks parādīts, kā mājās iztīrīt liellopu gaļas subproduktus, vienlaikus nodrošinot lieliskus rezultātus minimālā laikā.

Trebuha - kas tas ir?

Pirms sākat izdomāt, kā mājās tīrīt liellopu gaļas spārnus, jums ir jāsaprot, kas tas ir. Subprodukti ir dzīvnieka iekšpuse, piemēram, kuņģis, zarnas utt. Kuņģis ir pazīstams arī kā rēta. Tagad krievu kulinārijas ēdieni no tā nav tikparasts, tāpat kā no citiem subproduktiem - piemēram, aknas un nieres, bet, pareizi pagatavotas pēc garšas, tās krietni pārspēj. Tomēr vairākās Eiropas valstīs šī sastāvdaļa ir diezgan izplatīta un tiek vērtēta pat augstāk nekā augstākās kvalitātes gaļa.

Ir vērts atzīmēt, ka visas receptes, kurās kā galvenā sastāvdaļa ir subprodukti, ir viegli lietojamas, taču ēdieni ir ļoti veselīgi. Īpaši tie būtu jāņem vērā sportistiem, kā arī cilvēkiem, kuri piekopj ļoti aktīvu dzīvesveidu, jo tajā ir daudz noderīgu vitamīnu, minerālvielu un viņiem noderīgu olb altumvielu. Turklāt spārnam ir zems kaloriju saturs, un tas labi uzsūcas kuņģa-zarnu traktā.

Sarežģītākais posms subproduktu sagatavošanā ir pareiza sagataves tīrīšana un vārīšana, kas prasīs daudz laika. Kopumā to var pavadīt līdz aptuveni 6 stundām, lai gan tā sagatavošanai nav nepieciešama pastāvīga uzmanība.

Uzturvērtība

Rēta ir daļa no govs vēdera, tāpēc gandrīz pilnībā sastāv no muskuļu šķiedrām. Tieši viņi padara to piepildītu ar tīru proteīnu, kas ir tik noderīgs ķermenim. Turklāt šī dzīvnieka daļa satur daudzus B vitamīnus, kā arī H un PP. No minerālvielām, kas šeit sastopamas lielos daudzumos, var minēt kāliju, jodu, cinku, fosforu, selēnu, varu un dzelzi, kas nepieciešami cilvēka normālai dzīvei.

Bet tajā pašā laikā, kā minēts iepriekš, šajā produktāļoti maz kaloriju - tikai 97 uz 100 gramiem produkta. Tas praktiski nesatur taukus un ogļhidrātus, tāpēc tas būs lielisks komponents ikvienam, kurš ievēro veselīgu uzturu.

Bet, lai to pagatavotu pareizi, būs jāmeklē dažādu nacionālo virtuvju receptes. No slavenākajiem ēdieniem, kuros kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantots trips, var minēt haggis, kā arī Polijā izplatītos flaki.

Rētu atlase

Jautājums par subproduktu tīrīšanu ir ļoti svarīgs, taču tikpat svarīgi ir zināt, kā izvēlēties pareizo avota produktu, lai trauks pēc tam izrādītos kvalitatīvs. Tāpēc, pērkot, jums jāpievērš uzmanība šādām lietām:

• Svaigu rētu krāsai jābūt krēmkrāsai vai gaiši pelēkai ar skaistu spīdīgu virsmu.
• Raugieties, lai uz spārna virsmas nebūtu spīdīgu dimantu. To klātbūtne nozīmē, ka no vēdera lejasdaļas tika nogriezts gabals, kuru ir ļoti grūti pagatavot garšīgu.
• Smaržiņam vajadzētu smaržot pēc parastas gaļas, tādēļ, ja ir asa vai nepatīkama smaka, labāk no pirkšanas atturēties.
• Tāpat uz spārna nedrīkst būt gļotu vai citu puves pazīmju, jo pat tad, ja šādas vietas nogriež, ēdiens vienalga būs bezgaršīgs.

Gatavošanās tīrīšanai

Kad ir izvēlēta pareizā rētas daļa, varat turpinātiemācīties tīrīt subproduktus. Pirmkārt, pirms apstrādes tas vairākas reizes jāaplej ar verdošu ūdeni, jo tas palīdzēs atbrīvot sastāvdaļu no dažādām baktērijām, kā arī atvieglos tīrīšanas procesu.

Nepieciešamie nosacījumi un rīki

Visiem, kas interesējas par to, kā pašiem tīrīt cūciņu, jāzina, ka to darīt mājās nav ieteicams. Vislabāk ir tīrīt ārā, bet, ja tas nav iespējams, tad vispirms jāatver visi logi mājā. Tas tiek darīts tādēļ, ka attīrīšanas procesu pavada pretīga smaka.

Bez tam ir svarīgi arī iepriekš sagatavot visus nepieciešamos instrumentus, kas palīdzēs saimniecei padarīt rētu tīru. Jums noteikti būs nepieciešams gan karsts, gan auksts ūdens, kā arī galda etiķis, rupjais sāls, amonjaks, kālija permanganāts un dziļš baseins, kurā varēsiet viegli iztīrīt spārnu.

Rētas tīrīšanas veidi

Pirmkārt, cilvēkiem, kuri vēlas uzzināt, kā tīrīt subproduktus mājas apstākļos, iegādāto gabalu vajadzētu sagriezt vairākos gabalos. Tādā veidā darbs ar sastāvdaļu būs daudz vienkāršāks. Pēc tam jums ir jāievēro šāda darbību secība:

• Pēc sagataves applaucēšanas ar verdošu ūdeni no rētas jānoņem virsējais ādas slānis, kā arī jānomazgā aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no visiem netīrumiem un atlikušajiem taukiem.
• Tagad varat pāriet tieši uz to, kā pareizi tīrīt spārnu. Pirmkārtir vērts izmantot vismaigākās metodes. Lai to izdarītu, jums būs jāsagatavo sāls šķīdums, kas sastāv no litra ūdens un divām ēdamkarotēm sāls. Lai noturētu cūku šādā šķidrumā, būs nepieciešamas aptuveni 3 stundas, taču tajā pašā laikā jāvēro pats šķīdums, lai, kļūstot tumšākam, tas pastāvīgi mainītos.
• Ja pēc tam nebija iespējams sasniegt vēlamo rezultātu un nepatīkamā smaka saglabājas, tad jādodas uz nākamo apstrādes posmu. Lai to izdarītu, atkal sagatavo to pašu fizioloģisko šķīdumu, bet papildus tam pievieno etiķi ar aci. Iegūtajam maisījumam jābūt ar skābu garšu, bet ne pretīgu. Rētai atkal tajā jābūt 3 stundas, taču maisījuma maiņa nav nepieciešama.
• Ja visi šie pasākumi nedeva rezultātu, tad jāizmanto kālija permanganāta šķīdums. Tam jābūt nedaudz rozā krāsā. Subproduktus tajā iegremdē 3 stundas, pēc tam izņem un ierīvē ar sāli. Sastāvdaļu iemērc sālī 3 stundas.
• Ekstrēmākajā gadījumā sagatavo šķīdumu, kas sastāv no 1 litra ūdens un 5 ml amonjaka ar 5 ml etiķa. Arī rētai šajā šķidrumā jāpaliek 3 stundas, pēc tam tā labi jānomazgā.

Lai pareizi notīrītu rētu, ir nepieciešams daudz laika un pūļu, kā arī jāizmanto diezgan daudz ķīmisko vielu. Tāpēc ir ļoti svarīgi pēc katras ārstēšanas stadijas rūpīgi izskalot rētu zem auksta tekoša ūdens, lai tās nomazgātu.

Vāra stadija

Tagad,kad noskaidrots, kā notīrīt cūciņu, pirms vārīšanas uzsākšanas jāievēro vēl viens solis, proti, vārīšana. Tas ir obligāti jebkurā gadījumā, neatkarīgi no tā, ko šefpavārs nolems gatavot no sastāvdaļas turpmāk. Vidēji alus pagatavošanas process aizņem apmēram 5 stundas, lai gan dažos gadījumos tas var aizņemt ilgāku laiku.

Starp citu, ir vērts atzīmēt, ka pat tad, ja tīrīšana tika veikta pareizi, neskatoties uz to, spārns termiskās apstrādes laikā var izdalīt nepatīkamu smaku, tāpēc tas jādara ar atvērtiem logiem.

Secinājums

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka ir pilnīgi lieki zināt, kā tīrīt subproduktus mājās, jo Krievijā šo sastāvdaļu praktiski neizmanto. Tomēr ir vērts paplašināt savu gastronomisko redzesloku un vismaz vienu reizi mēģināt pagatavot ēdienus no cūkas. Ar pareizu sastāvdaļas sagatavošanu un labu recepti jūs varat nobaudīt īstu kulinārijas baudījumu, kas noteikti neatstās vienaldzīgu nevienu, kas to ēdis.