Jērs: kalorijas un derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aitas gaļa ir iecienīts gardēžu produkts. Jēra gaļa, kuras kaloriju saturs ir 200-300 kcal / 100 g, tiek uzskatīta par veselīgu gaļu. Cik kaloriju ir jēra gaļas ēdienos? Kādas ir šī produkta priekšrocības? Receptes, gaļas gatavošanas nianses, kā arī kaloriju saturs gatavā veidā ir norādītas zemāk.

Uzturvielu daudzums uz 100 g gaļas

B grupas vitamīni, PP, kā arī E vitamīns - tas viss satur jēra gaļu. 100 g neapstrādātas liesas gaļas satur 203–209 kalorijas.

Kvantitatīvs vitamīnu saturs produktā:

• PP - 2,5 mg;
• riboflavīns - 0,1 mg;
• tiamīns - 0,08 mg;
• piridoksīns - 0,4 mg;
• folijskābe - 8mcg;
• pantotēnskābe - 0,5mg;
• E vitamīns - 0,5mg;
• holīns - 70 mg;
• B12 - 2mcg;
• H - 3mcg.

Jēra gaļa satur arī lielu daudzumu vara, fluora, fosfora, kālija, dzelzs, nātrija un sēra. Jērs ir produkts, kas bagātināts ar taukskābēm, olb altumvielām unselēns.

Gaļas noderīgās īpašības

Jēra gaļa satur mazāk tauku nekā cūkgaļa un liellopu gaļa, tāpēc to bieži izmanto diētiskajos ēdienos. Aitas gaļa ir ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, kā arī bērniem un cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem.

Jēra ēšana palīdz uzlabot aizkuņģa dziedzera darbību. Austrumos gaļu izmanto, lai novērstu aterosklerozes un diabēta attīstību.

Atsakāmos aitas taukus izmanto saaukstēšanās slimību ārstēšanā. Tauku karoti izšķīdina glāzē karsta piena, kas sajaukts ar medu un izdzer vienā rāvienā.

Jēra kaitējums

Ēst gaļu ir labi tikai ar mēru. Pārmērīgs jēra ēdienu daudzums ikdienas uzturā var izraisīt aptaukošanās attīstību. Tā kā šāda veida gaļa tiek uzskatīta par grūti sagremojamu, to nav ieteicams ēst ar aizcietējumiem, zarnu aizsprostojumu.

Jēra gaļa, kas vārīta ar taukiem, bekonu vai sviestu, ir daudz barojošāka nekā gaļa, kas sautēta vai cepta savā sulā. Ir vērts atcerēties, ka jo treknāks ēdiens, jo grūtāk to sagremot un lielāku kaitējumu tas nodara gremošanas sistēmai.

Jēra gaļas uztura speciālisti iesaka ēst kopā ar svaigiem dārzeņiem. Dārzeņos esošās šķiedras palīdz organismam ātrāk pārstrādāt pārtiku.

Gaļas gatavošanas iezīmes

Jēram ir specifiska garša, tāpēc to rūpīgi nomazgā un mērcē ūdenī vai marinādē. Gatavojot ēdienu, ēdienam pievieno dažādas sastāvdaļas.smaržīgi garšaugi, padarot gaļu garšīgāku.

Jēra gaļa, kuras kaloriju saturs gatavā veidā nepārsniedz 300 kalorijas uz 100 gramu porciju, vārot saglabā derīgās vielas, kā arī uzsūcas ātrāk. Šī gaļas gatavošanas metode palīdz izvairīties no produkta piesātinājuma ar liekiem taukiem.

Jēra gaļa: ēdienu kaloriju saturs

Aitas gaļu cep, vāra, cep un sautē. Visizplatītākie jēra gaļas ēdieni ir šašliku kebabs, kebabs, šurpa, bešbarmaks. Īpaši novērtēti ēdieni no jauna jēra gaļas - jēra. Tie ir mīkstāki un garšīgāki nekā tie, kas izgatavoti no pieauguša dzīvnieka gaļas.

Ceptu jēra gaļas ēdienu kaloriju saturs būs 230-290 kcal/100 g. Vārītas, tvaicētas un ceptas gaļas gabaliņos, nepievienojot eļļu un taukus, vidējais kaloriju saturs ir 205-230 kcal/100 g.

Garšvielas un dārzeņi, kas uzlabo jēra garšu

Zīra, ķimenes, rozmarīns, piparmētra, sāļie, majorāns un oregano ir garšaugi, kas ne tikai uzlabo gaļas garšu, bet arī pārtrauc tās specifisko smaržu.

Jēra gaļa lieliski sader ar burkāniem, papriku, tomātiem, kāpostiem. Visizplatītākais garnīrs gaļai ir cepti kartupeļi. Dažās receptēs tiek izmantoti makaroni, piemēram, beshbarmak.

Pilafs

Jēra plovs ir tradicionāls austrumu ēdiens. Lai garšīgs plovs, ieteicams izvēlētiespusmūža dzīvnieka gaļa, - jēram jābūt vismaz 1 gadu vecam. Vēl viena svarīga nianse: gaļai jābūt 2 reizes vairāk nekā rīsiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• Rīsi - 800g;
• jēra gaļa - 1,6 kg;
• burkāni - 5 gab.;
• trīs lieli sīpoli;
• ķiploki - 2 galviņas;
• olīveļļa;
• sāls - pēc garšas;
• garšvielas: zira, m alti sarkanie pipari, bārbele, kurkuma, saldā paprika.

Gaļu noskalo, izņem dzīslas un no tās plēvi, sagriež lielos kubiņos. Noskalo rīsus, pārklāj ar ūdeni un noliek malā. Dārzeņus nomizo, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus lielos kubiņos. Katliņā ielej eļļu, tur atzīmē dārzeņus un gaļu, apcep, līdz izveidojas garoza. Dāsni sāli, pievieno garšvielas. Aplejiet sagatavi ar ūdeni un ļaujiet sautēties 5-10 minūtes. Gatavajā zirvakā ieber rīsus, samaisa.

Nomazgājiet ķiploku galviņas, viegli sagrieziet daiviņas un ievietojiet rīsos. Maisījumu aplej ar karstu ūdeni, lai tas par 1-2 pirkstiem pārklātu rīsus. Pārklājiet plovu, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, vāriet vēl 30–40 minūtes, neatverot vāku un nemaisot.

Kaloriju plovs ar jēra gaļu uz 100 gramiem ir 140-170 kcal, viena kaloriju porcija būs aptuveni 350-400 kcal.

BBQ

Lai pagatavotu jēra iesmus, vispirms ir jāiemarinē gaļa. Kā marinādi var izmantot sālsūdeni, spirtu (alu vai vīnu), raudzētos piena produktus.

Kefīrs lieliski uzsvērs garšujērs. Lai pagatavotu bārbekjū, jums būs nepieciešams:

• aitas gaļa - 2 kg;
• kefīrs - 3 l;
• rāceņu sīpols - 4 gab.;
• koriandrs - 2 saišķi;
• garšvielas: karijs, melnie pipari, sāls - pēc garšas.

Nomazgājiet un nosusiniet gaļu, sagrieziet lielos gabaliņos. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos, zaļumus sakapā ar nazi. Sajauc sāli, zaļumus, kefīru, garšvielas un sīpolus. Gaļu pārlej ar marinādi un liek ledusskapī uz 4-5 stundām.

Jēra šašauga kebabam, kura kaloriju saturs ir 190-250 kcal uz 100 g, ir maiga garša un spilgts aromāts. Gaļu var pasniegt ar svaigu dārzeņu salātiem, marinētiem sīpoliem vai ceptiem kartupeļiem.

Shurpa

Vārītas jēra gaļas kaloriju saturs šajā ēdienā nepārsniedz 300 kcal. Trauka sastāvā papildus gaļai ir dārzeņi: tomāti, paprika, kartupeļi. Trauka kopējais kaloriju saturs uz 100 g ir 120 kcal, 1 porcijai - 320 kcal.

Šī ēdiena pagatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• Jēra gaļa - 1 kg;
• 6 mazi kartupeļi;
• 3 spuldzes;
• burkāni - 2 gab.;
• 1 liels paprika;
• tomāti - 2 gab.;
• garšvielas: lauru lapa, melnie pipari, ķimenes, sāls - pēc garšas.

Nomazgājiet jēra gaļu, sagrieziet mazos kubiņos un viegli apcepiet olīveļļā. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus, sasmalciniet sīpolu, sagrieziet burkānus un papriku plānās strēmelītēs. Kartupeļus nomizo, sagriež 4 daļās. Vāra tomātus verdošā ūdenī un noņem no tiem.ādu, pēc tam sagriež vairākās identiskās daļās. Apcepto gaļu pārlej ar ūdeni, sāli un pārkaisa ar garšvielām. Pievienojiet gaļai dārzeņus un vāriet, līdz tie ir mīksti.

Jēra gaļa, kurā šajā ēdienā ir maz kaloriju, ātri pagatavojas. Šurpai varat pievienot jebkurus dārzeņus, kā arī garšvielas. Šeit ir pamata versija.

Cepts jērs

Cepeškrāsnī varat pagatavot gardu un apmierinošu m altīti. Ja tiek izmantots trekns gaļas gabals, tad tas netiek aromatizēts ar eļļu, atstājot cepties savā sulā. Jebkuram svētku galdam jēra cepetis tiek uzskatīts par ideālu ēdienu. Kaloriju saturs 100 g gaļas šeit būs ne vairāk kā 250 kcal.

Lai pagatavotu jēra gaļu cepeškrāsnī, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• jērs uz kaula - 3 kg. (plecu lāpstiņas vai ribas);
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• sāls;
• divi lieli sīpoli;
• zaļumi (pasniegšanai);
• ķimenes, melnie pipari, sinepes, lauru lapa.

Nomazgājiet un nosusiniet gaļu, viegli nositiet. Pārlaužiet lauru lapu un piepildiet ar to jēra gaļu. Sajauc sāli, ķimenes, sinepes un piparus, sasmalcinātu ķiploku un sīpolu. Gaļu sarīvē ar iegūto maisījumu un liek ledusskapī uz 5 stundām. Kad jēra gaļa ir marinēta, tā jāuzliek uz cepešpannas vai jāievieto cepšanas piedurknē.

Līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī liek gaļu un cep 2-3 stundas, līdz gatava. Jērs ir gatavs, ja caurdurts iznāk ārāgaiši rozā sula. Pirms pasniegšanas trauku pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Cepta jēra gaļa, kaloriju saturs (100 gramos), no kuriem, nepievienojot eļļu, ir 190 kcal, lieliski sader ar piedevu ar sautētiem dārzeņiem, skābētiem kāpostiem vai kartupeļu biezeni. Pie gaļas varat pasniegt arī dārzeņu salātus.