Altaja siers: nosaukumi un ražotāji

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Savulaik pirmais siers, ko sāka ražot Altaja siera rūpnīcās, bija Čedaras, jo tā izveidošanai nebija vajadzīgas īpašas izmaksas un pūles. Taču laika gaitā vietējie meistari pārstāja aprobežoties ar tikai aizgūtu recepti. Viņi sāka smagi strādāt, un Altaja siers parādījās ar uzlabotām garšas īpašībām un īsāku nogatavināšanas laiku. Kopš 1900. gada savu vēsturi sāka Altaja siera gatavošanas tradīcija. Un tagad ir vairāk nekā viena cietā, skaista siera šķirne.

Altaja siera galvenais mērķis

Katru gadu vietējie siera ražotāji organizē festivālu ar nosaukumu Siera svētki. Tas ir starptautisks, kur kachkaval cienītāji vai ražotāji kopā nogaršo produkciju. Pēdējos gados viņa saņēmusi tikai pozitīvas atsauksmes. Lielākā daļa cilvēku domā, ka Altaja siers ir tikai brokastīs. Tas ir diezgan kaloriju saturs - 357 kcal uz 100 gramiem produkta, tāpēc tas dod labu enerģijas lādiņu un lieliski piesātina.cilvēka ķermenis.

Altaja kačkavala ražošanai tiek izmantots pasterizēts govs piens, šī iemesla dēļ sieru tauku saturs ir 45-50%. Turklāt tiek uzskatīts, ka no kalnu ganībās ganīto dzīvnieku piena top īsts vietējais produkts. Tikai tas ļauj iegūt cietas kvalitātes sieru. Diemžēl ne visi ražotāji to dara, tāpēc viņu produkti dažkārt atstāj daudz vēlamo.

Siers Altaja: apraksts

Šveicieši pumpēja daudzi no mums, un tāpēc Altaja ir pikantāka, manāmi atšķiras ar savu asumu. Viņš pieder pie cietajām šķirnēm. Cilvēka ķermenis ir bagātināts ar biosavienojumiem un lietderīgām vielām, pateicoties vitamīniem B9 un A, kā arī mikroelementiem: fosforam, kālijam, kalcijam un magnijam. Krievu ražotājiem izdevās pagatavot savu recepti, pateicoties Šveices meistariem, īpaši Ementāles sieram. Galu galā tieši viņš tolaik tika izgatavots Šveices Alpos. Bet pēc 30 gadiem Alpu kačkavals tika papildināts ar tādām receptēm kā "Šveices", "Kalnu" un "Altaja" siers.

Pēdējais pēc sastāvdaļu sastāva un ražošanas metodes ir identisks citam parmezānam. Sākot to griezt, parādās noapaļotas lielas siera acis, tajās bieži sakrājas noderīgas aminoskābes. Ja interesē tā krāsa, tad gaiši dzeltenīga, liekas, ka izbalējusi. Tā īpašības ir tādas, ka to ideāli sagriež plānās šķēlēs.

Altajamala, tā sieri

Šajās vietās gadā saražo 70 tūkstošus tonnu kačkavala: siera un pārstrādes. Krievijā neviens cits neražo parmezānu ar augstu temperatūru un otru karsēšanu: Alpu, kalnu, Altaja, padomju un Šveices. Tādu gardumu nevienā citā reģionā neražo, jo nekur citur nav līdzīga sastāva govju garšaugu un atbilstošā piena. Reģionā patēriņa likme ir sekojoša - seši kilogrami uz cilvēku.

Tas nav iespējams visai Krievijai: nav tik daudz piena un tik daudz jaudas. Altaja apgabala sieri ir "dzīvi", pateicoties izmantotajām izejvielām, tie ir garšīgi un saglabā tradicionālo tehnoloģiju zīmolu, nevis garšas pastiprinātājus. Vietējos plauktos paliek tikai 30%, pārējais kačkavals tiek aizvests uz Tālajiem Austrumiem, uz Sibīriju, Krievijas centrālo daļu.

Altaja sieri: ražotāji

Šis ēdiens ir kļuvis par labāko mūsu valstī. To apliecināja jaunākais prestižais konkurss, kurā piedalījās arī Muitas savienības valstis un Moldova. Altaja siera ražotāji cienīgi piedalījās slēgtajā degustācijā, kurā piedalījās autoritatīvi eksperti piena produktu kvalitātes jomā. Tie bija uzņēmuma Kiprino uzņēmumi: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC un Tretjakovas rūpnīca - arī Modest OJSC, Plavych rūpnīca. Tretjakova sviesta un siera rūpnīca LLC, kausētais siers Yantar un daži citi saņēma augstus apbalvojumus.